(Cuisine facile)

Une délicieuse façon de déguster les maquereaux

 (sans empester la maison),

vous sera proposée ce dimanche

au « Petit Bistro du Port » de Mamigoz.

Il vous faudra pour 4 personnes

  4 maquereaux

1 gros oignon

4 clous de girofle

Gros sel

1 cuillère à café de grains de 5 baies

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde douce à l’estragon

1 cuillère à café de vinaigre d’alcool

80 gr de beurre demi-sel

Ciboulette ciselée et persil haché

Sel et poivre 5 baies du moulin.

Pommes de terre.

2 tomates

2 courgettes

1 citron

Commencez par préparer le court-bouillon :

Dans une large casserole faites bouillir de l’eau salée.

Epluchez et coupez l’oignon en 4.

 Piquez chaque morceau d’un clou de girofle.

Préparez votre bouquet garni.

Jetez dans l’eau tous les éléments,

sans oublier le poivre 5 baies.

Portez à ébullition pendant 20 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les

et coupez-les en 4.

Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps préparez la sauce.

Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune

que vous mettrez dans un grand bol.

Ajoutez la moutarde

Vous devez avoir le même volume d’œuf que de moutarde.

Sel et poivre.

Puis ajoutez le vinaigre, mélangez soigneusement.

Faites fondre doucement le beurre,

il doit rester en pâte translucide.

Ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant

pour obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez alors les herbes.

Déposez vos maquereaux dans le court-bouillon

et laissez frémir 5 minutes.

Sortez vos maquereaux sans les casser

et levez les filets.

Disposez sur l’assiette de service chaude

avec les pommes de terre.

Décorez d'une demi-rondelle de citron.

Garnissez avec une demi-tomate

et quelques fines rondelles de courgette crue,

huile d’olive et vinaigre balsamique, sel et poivre.

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Recette proposée sur le site PtitChef le 09/03/2011

Recette validée le 10/03/2011

Fiche recette 

Bon appétit avec Mamigoz