(Cuisine facile)
Une délicieuse façon de déguster les maquereaux
(sans empester la maison),
vous sera proposée ce dimanche
au « Petit Bistro du Port » de Mamigoz.
Il vous faudra pour 4 personnes
4 maquereaux
1 gros oignon
4 clous de girofle
Gros sel
1 cuillère à café de grains de 5 baies
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde douce à l’estragon
1 cuillère à café de vinaigre d’alcool
80 gr de beurre demi-sel
Ciboulette ciselée et persil haché
Sel et poivre 5 baies du moulin.
Pommes de terre.
2 tomates
2 courgettes
1 citron
Commencez par préparer le court-bouillon :
Dans une large casserole faites bouillir de l’eau salée.
Epluchez et coupez l’oignon en 4.
Piquez chaque morceau d’un clou de girofle.
Préparez votre bouquet garni.
Jetez dans l’eau tous les éléments,
sans oublier le poivre 5 baies.
Portez à ébullition pendant 20 minutes.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en 4.
Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps préparez la sauce.
Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune
que vous mettrez dans un grand bol.
Ajoutez la moutarde
Vous devez avoir le même volume d’œuf que de moutarde.
Sel et poivre.
Puis ajoutez le vinaigre, mélangez soigneusement.
Faites fondre doucement le beurre,
il doit rester en pâte translucide.
Ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant
pour obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez alors les herbes.
Déposez vos maquereaux dans le court-bouillon
et laissez frémir 5 minutes.
Sortez vos maquereaux sans les casser
et levez les filets.
Disposez sur l’assiette de service chaude
avec les pommes de terre.
Décorez d'une demi-rondelle de citron.
Garnissez avec une demi-tomate
et quelques fines rondelles de courgette crue,
huile d’olive et vinaigre balsamique, sel et poivre.
Saupoudrez de ciboulette hachée.
Recette proposée sur le site PtitChef le 09/03/2011
Recette validée le 10/03/2011
Bon appétit avec Mamigoz
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