Les Nouveaux Potins du Petit Bistro de Mamigoz

18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 00:00

Les Nouveaux Potins du Petit Bistro de Mamigoz

Les nouveaux Potins du Petit Bistro de Mamigoz du 18 octobre

Je commence par une recette hyper rapide

sans matière grasse ajoutée et exquise !

Vous connaissez le classique Magret, avec miel,

huile et sucre rajouté....

je vous présente une recette moins calorique

et tout aussi savoureuse.

Mon Magret de Canard aux figues fraîches et au Porto

Rien de plus simple : pour 2 personnes

1 magret mariné aux cèpes

une vingtaine de figues fraîches

Sel, poivre, Porto

Chauffez votre grill.

Pendant ce temps, striez le magret coté peau.

Déposez-le sur le grill toujours côté peau.

Grillez-le doucement pendant 10 mn,

en jetant le surplus de graisse au fur et à mesure.

Pendant ce temps lavez les figues.

Déposez-les dans le petit cuiseur vapeur du micro ondes

(trouvé à Super U pendant la Foire aux Boites)

avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuisson 2mn 30 à pleine puissance.

Magret de canard aux figues-2-Mamigoz

Elles vont ressortir, toutes brillantes et dodues....

Laissez-les au chaud, ôtez le couvercle

et reposez-le en laissant une petite ouverture.

( ainsi les figues resteront au chaud sans cuire).

Lorsque votre magret est cuit, videz le reste de graisse

avant de le retourner, pour le faire juste dorer.

Réservez-le au chaud.

Déglacez le grill avec un 1/2 verre de Porto.

Faites réduire à feu doux,

pendant que vous découpez le magret.

Disposez joliment le magret et les figues.

Arrosez avec le déglaçage au Porto.

Très bon appétit

C'est la saison des Champignons,

De votre balade dans les bois, malgré la pluie,

vous avez rapporté un panier plein....

Super vous allez pouvoir en congeler un peu.

C'est très simple.... mais il faut prendre son temps.

Pour l'exemple j'ai pris des Shiitakés

qui ne nécessitent qu'un essuyage .

Pour les champignons " sauvages "

commencez par les essuyer délicatement

les éplucher et les couper si nécessaire.

Attention , ne les lavez pas, ils n'aiment pas du tout ça !

Faites chauffer une sauteuse,

puis versez 1 cuillère à café d'huile d'olive, pas plus .

Déposez délicatement les champignons sur le dos

et baissez le feu.

- Photo 1 -

Faites-les suer 10 m sans les toucher.

- Photo 2 -

Vous verrez alors des gouttelettes d'eau

remonter sur les lamelles.

- Photo 3 -

Retournez avec précaution les champignons.

Recommencez l'opération toujours à feux très doux

10 minutes

Retournez les champignons augmentez le feu,

faites-les dessécher 5 minutes

cette fois à feu moyen/fort mais pas trop.

Retournez-les et procédez de la même façon

pour la seconde face.

Soit 10 mn (on retourne) + 10 mn à feu doux

Puis 5 mn (on retourne) + 5 mn à feu moyen

Donc.......... 30 mn en tout.

Couvrez une plaque de cuisson d'un papier absorbant

et déposez délicatement les champignons

sur le papier, côté pied.

Lorsqu'il sont bien égouttés, retournez-les sur le dos

Attendez le complet refroidissement

pour les disposer sur la clayette du congélateur.

Le soir ou le lendemain, rangez-les dans des boites

pour éviter de les casser.

Vous pouvez utiliser cette méthode pour tous les champignons

Ils se conservent ainsi 10 mois.

***

Lorsque vous aurez besoin de les utiliser,

vous les ajouterez, tout congelés, dans un plat en sauce.

Pour une fricassée, chauffez une poêle,

un petit filet d'huile, les champignons,

le mélange pour salade....

et dès qu'ils sont prêts, ajoutez une noix de beurre demi-sel

et coupez immédiatement le feu.

Laissez le beurre fondre tout doucement

à la chaleur ambiante,en faisant tourner la poêle.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez le beurre,

juste fondu, pour en arroser les champignons.........

Hum ! ça c'est divin et plein de vitamines.

Boites Futées pour fromages

Depuis le temps que je les cherchais !

Je les ai enfin retrouvées,

les fameuses boites à fromages intelligentes,

qui empêchent le Camembert de couler !

C'est tout bête, mais bien pratique.

Elles arrivent du marché de Châteauneuf/Loir (49)

qui se tient le vendredi matin,

dénichées chez " La Dame qui vend des couteaux "

" Cocorico "........ C'est " Du Français " !

A glisser dans votre " cave d'affinage "

Puisque nous parlons de " récipients "

Lorsque je prépare mes repas,

très souvent je n'utilise qu'une partie des ingrédients.

Aussi, pour ne pas " gâcher "

et garder un visuel de " première ligne ",

le pot de verre est " au Top ! "

Le 1/2 oignon dans une ex-boite de glace aux noisettes,

les 100 gr de lardons fumés ou les 10 cl de lait de coco

bien à l'abri, mais accessibles au premier regard.

La meilleure façon de " recycler " vos petits pots

....... Encore mieux que le container !

A bientôt pour d'autres Potins

Bonne journée

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

Mamilou

27/10/2012 12:30

J'adore le magret de canard !!! Un grand MERCI pour cette recette !!! Chantal ou Mamilou

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odile

25/10/2012 16:34

et aussi une excellente incitation à utiliser ces petits restes qui sinon croupissent au fin fond du frigo

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Nik

19/10/2012 22:50

Merci pour tes bonnes recettes et tes conseils très précieux !!!! Un énorme bisou Nik

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Josianne60

18/10/2012 21:26

Merci pour toutes ces bonnes astuces. Le magret aux figues est bien alléchant. Vous avez toujours des idées, et c'est vrai que les pots en verre sont bien pratique.. Je croyais que les oignons ou échalottes entamés étaient à jeter car toxiques si on les réutilisait après..........mais c'est peut être faux !! A bientôt, bonne soirée, bisous

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marie jo

18/10/2012 18:45

hum ça donne vraiment envie

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maryse

18/10/2012 17:35

merci beaucoup pour les recettes et les astuces ! bonne soirée bisous Maryse

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framboise45

18/10/2012 16:41

c'est une exellente idée ton recyclage de pots en verres, et le magret doit être délicieux bonne journée

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bluetit

18/10/2012 16:32

Merci pour la recette, j utilise aussi mes boites et au maximun le verre , le plastique au minimun. bises bon am

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JOe

18/10/2012 14:49

Ben maintenant que je reprends la cuisine et les courses en main, je vais me faire un plaisir de fouiller dans tes recettes, faire ma liste d'ingrédients, et cuisiner tes délicieux petits plats (heueueeu, enfin essayer hein, car pour faire la cuisine, j'ai un peu deux mains gauches!!!) Bizzzzzzzzzzz et passe un très bon après-midi.

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marie-christine

18/10/2012 14:33

merci pour tes trucs et astuces!!bises

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élise

18/10/2012 13:59

merci pour la recette magret. La congélation des champignons va bien me servir que des idées géniales et pratiques MERCI

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pat

18/10/2012 13:29

Merci pour toutes ces astuces. Moi pour le camenbert je le pose sur la tranche et il ne coule pas car il se positionne tout seul dans le bon sens. Bises

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naelle02

18/10/2012 13:01

et oui bien pratique tous ces petits containers que l'on peut utiliser comme on le veut!! merci pour ces délicieuses recettes!! bises naelle

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malou

18/10/2012 11:35

merci Mamigoz, j'avais bien lu que tu partageais tes pains pour les conserver étant toute seule mais je ne me souvenais plus pour la conservation de celui en "cours" et moi je gardais jusqu'à maintenant dans un tuperware mais pas convaincu pour ça je te demandais si t'avais une autre astuce dans ta boîte à malices! donc je vais essayer au frigo merci encore et bisous de nous tous

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malou

18/10/2012 10:53

une semaine du goût bien mise à l'honneur avec ces bonnes gourmandises !! nous avons prévu ce week end d'aller à la cuillette des champignons en famille justement ! tu as raison les boîtes à fromage bien pratique j'apprécie la mienne mais faudrais je trouve tiens celle à coulomiers! et en parlans de récipient, lorsque tu fais tes pains tu les conserves dans quoi la semaine? bisous et merci pour ces ptits potins que j'adore !!

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Mamigoz

18/10/2012 11:23

Etant " peu nombreuse " je coupe mes pains en 4 , j'en congèle 3 et le 4 ème, je le mets aussi dans un sac congélateur et au frigo. Car le sac s'adapte à la taille de mon pain, même s'il n'en reste qu'un peu, il n'y a pas trop d'air dans le sachet. Tu peux garder ton pain ( même acheté ) 4 jours sans problèmes. Bisous Malou

laurore

18/10/2012 10:44

Merci Mamigoz, ça y est j'ai compris. Bonne journée à toi

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Mamigoz

18/10/2012 11:24

Mais tu as bien fait de poser la question, ça m'a permis d'ajouter les indications en rouge. Bisous et merci

chantal45

18/10/2012 10:40

Un petit coucou de Chateauneuf sur Loire !!!!! pas loin de chez Danaou ..... Merci pour tes astuces ..... et à bientôt, bonne journée, amicalement, chantal45

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Mamigoz

18/10/2012 11:25

Oui ! Moi c'était Chateauneuf sur Sarthe juste à côté.... de chez moi ! Bisous et belle journée

malène

18/10/2012 10:28

Les pots en verre de toutes sortes de taille, je le pratique déjà. Mais les champignons , l'idée est géniale. J'essaierai! J'engrange les recettes du Petit Bistrot car...il y fait bon! Bisous.

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MissParker

18/10/2012 10:26

MERCI Mamigoz pour toutes ces excellentes idées !!! BISOUS, bonne journée

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Viviane

18/10/2012 09:56

merci pour tes potins si interréssants, moi ausi je reconvertis mes emballages c'est bien pratique er réduit le gaspillage, bisous

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anne marie

18/10/2012 09:41

Une belle page de "potins" ce matin,je suis ravie du retour de cette rubrique.

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nathalie

18/10/2012 09:18

miam!!! que tout ça a l'air tentant!! pratique , les boites à fromage ,n'est ce pas!!j'en ai aussi, mais pas pour le coulommier... bonne journée, avec le soleil!

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@nnie

18/10/2012 09:08

un grand merci pour ces conseils et astuces, bien utiles

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Rose

18/10/2012 09:05

Merci pour tous ces petits trucs, une boite à fromage j'en ai une de chez tuppe..... depuis 20 ans ! Génial aussi pour garder l'odeur du camemert enfermée. Bisous Rose

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Anne

18/10/2012 08:51

ah ok merci j'en prends bien note*bisous

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gravhelio

18/10/2012 08:43

Encore de bonnes idées ! Mais la boîte à camembert ... je l'ai ... trouvée dans une solderie.

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Mamounette48

18/10/2012 08:43

Merci pour tous tes petits trucs.... j'aime beaucoup l'idée pour les champignons Quand aux boites transparentes je suis aussi très récup pour le stockage et surtout pour le visuel. bonne journée bises

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martine

18/10/2012 08:15

Merci pour ces bons conseils. L'idée pour les champignons est vraiment très bien. Bonne journée.

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Mamigoz

18/10/2012 08:40

Comme ça, ils restent bien, et prennent un petit goût de fumé extra.

Anne

18/10/2012 08:14

Coucou dommage que je n'aime pas les figues car elle a l'air super bonne ta recette. je te souhaite un très bon jeudi pas trop mouillé bisous Anne

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Mamigoz

18/10/2012 08:39

Tu remplaces les figues par des pommes de terre, ( 6 mn- puissance maxi) Les figues étant juste possées dans l'assiette au moment de servir, le magret n'en prendra pas le goût. Bon appétit

tarantelle

18/10/2012 07:58

Super recette que ce magret aux figues ! je la ferai à mon mari qui en raffole ;°). Les boites à coulommiers et camenbert j'en utilise depuis fort longtemps et vraiment c'est super.... ça évite que le dernier qui passe se servir termine avec la croûte lol. Je suis comme toi pour les récipients pour conserver au frigo : il faut tout voir ;°) et puis les petits pots peuvent faire aussi de beaux petits pots à confitures.... en parlant de confiture ... il va falloir que je refasse de la confiture de sorcières !!!! j'allais oublier. Il fait beau dans ton bistrot !!! Bisous bisous

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Mamigoz

18/10/2012 08:38

Bien non, c'est tout trempe-mouille depuis .... pffeu, je ne compte même plus. 1 demi journée de soleil vendredi dernier, c'est là que j'ai trouvé mes boites ! Même pas bien pour broder...cet après midi je fais un ragoût à l'ancienne en espérant que les photos ne soient pas trop bleues ou trop floues ! Le ragoût sera bon c'est déjà ça.... Sauf qu'il faut que je sorte acheter des carottes ! Heureusement que mon parapluie est Breton, il ne risque rien ! Bisous

kiwi

18/10/2012 07:51

Un peu plus cuit le magret pour moi stp ;) Oui je sais çà sera un peu sec ! Bonne idée pour les champi et les astuces :*)

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Mamigoz

18/10/2012 07:57

Il était un peu plus cuit, mais la photo est sortie plus rouge que la réalité... J'ai été très surprise. Mais je n'ai pu la refaire, j'avais déjà tout mangé ! Pour moi aussi comme ça c'était pas assez cuit !

Dauphinoise

18/10/2012 07:45

Bonjour Mamigoz et merci pour toutes ces nouvelles astuces. Je cuisine souvent des magrets mais je ne connaissais pas cette recette. Ce week-end, j'essaie. A bientôt.

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Mamigoz

18/10/2012 07:55

Je les cuis toujours comme ça, et ils ne sont pas secs du tout. Quand ce n'est pas la saison je les accopagne de Pomme de terre vapeur, avec la sauce au Porto, c'est bien bon !

annick

18/10/2012 07:44

et voilà j'ai déjà faim ! merci pour la recette et merci de nous montrer ces jolies boîtes !

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Mamigoz

18/10/2012 07:52

Elles sont bien pratiques !

katy de Pont Aven

18/10/2012 07:39

Merci pour ces astuces bien pratique. comme je n'ai pas tes boites magiques pour camembert ou coulomier, je referme bien le fromage et je le pose sur la tranche, ainsi rien ne s'écoule. Quand on n'a pas le matos faut avoir des idées :) Encore merci pour tout Bisous

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Mamigoz

18/10/2012 07:42

Oui, j'ai fait comme ça aussi, quand ma boite était cassée , mais le fromage se creuse et un moment, tu as la croûte un peu vide. Là, il est grand temps de le finir !

Céleste

18/10/2012 07:32

Merci pour toutes ces astuces , bisous .

Répondre

Mamigoz

18/10/2012 07:52

Bisous et belle journée Candy

Danaou

18/10/2012 07:21

Je reviens ! Les champignons mignons... ton astuce est très intéressante !!! Les boites à fromages réapparaissent en grandes surfaces... Et les peitis pots de verre... ah ! Ma Bonne Dame !!! Re-bizzzes de l'Abeille du Jardinoux Danaou

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Mamigoz

18/10/2012 07:45

Elles nous ont bien manqué pendant des années ! Tu verras, comme ils sont bons après, pour l'utilisation, ils sont un léger goût de fumée, et se maintiennent aussi bien que des frais.

Danaou

18/10/2012 07:17

Tiens çà fait longtemps que je n'ai pas fait de magret ! Accompagné de figues... c'est encore meilleur !!! Mes parents installés dans le Lot depuis 38ans, nous ont appris à connaitre cette merveilleuse cuisine chaleureuse du Sud-Ouest ! Chateauneuf/sur Loire, il y a un salon pour les arts créatifs... Hihihi !!! Et même que j'ai une Copinette qui pourrait nous renseigner sur sa date ! Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux Danaou

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Mamigoz

18/10/2012 07:51

Tout compte fait.... C'est Châteauneuf sur Sarthe ! J'ai appris toutes les bonnes choses à Brives ( 4 ans... 8 Kilos ! heureusement à suivre Chateaulin... régime crevette !) J'ai d'ailleurs mis la recette de ce que j'appelle " les oeufs de Brives "....Une recette d'oeufs sur le plat...... C'est bon comme là-bas ! Bisous et bonne journée......" 4 Petit Lu " prêts à croquer!.

Geneviève

18/10/2012 06:53

C'est de la haute gastronomie, cette recette de magret (j'adore le magret !)

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Mamigoz

18/10/2012 07:23

Non, c'est encore plus simple comme ça. C'est comme ça que je le prépare toujours. S'il n'y avait pas eu la façon de cuire les figues, je n'aurai pas pensé à la mettre.... Trop évident

lizagrèce

18/10/2012 06:21

Du magret de canard au bistrot ? Mais je réserve immédiatement une table ! 6 ans que je n'en n'ai pas mangé. Ici c'est quasi introuvable ! Le canard ets une volaille qui se mange peu ... Voire pas .

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Mamigoz

18/10/2012 07:28

C'est souvent mon truc du dimanche ( et le reste froid le lundi ) Dès qu'ils sont en promo, je fais des réserves. Le lundi je l'accompagne de la sauce que j'ai faite pour les concombres à la Libanaise, mais là c'est avec des tomates crues. Cette sauce va d'ailleurs très bien juste déposée sur un blanc de poulet grillé ou vapeur, elle se réchauffe doucement et prend des saveurs incroyables.

marie

18/10/2012 00:52

Que demander de plus: un magret de canard aux figues fraiches et porto, qui peut refuser une si belle assiette, et, la "pro" des découvertes des machines peu chères: m.a.p., petit cuiseur et j'en passe et la Reine des astuces: les champignons, je n'y avais pas pensé mais c'est une idée géniale!pourquoi, on n'y pense pas nous ? et, suivez-les les copinettes car je les ai fait les surgelés, et en suivant ttes les étapes n'en suis pas encore revenue! et l'astuce des pots en verre, non plus,moi je les garde pour confitures ou achards ou légumes au vinaigre , mais là, combien de temps peut'on conserver ainsi,les lardons et le lait de coco, qui nous reste, car seule aussi en ce moment ??? doux réves MAMIGOZ : MARIE.

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Mamigoz

18/10/2012 07:21

Bonjour Marie Tu peux garder les lardons 2 ou 3 jours. L'avantage du petit pot c'est que tu ne risques pas trop de l'oublier, car il se range dans la porte. Juste le temps de te cuire 2 pommes de terre coupées en dés, au micro-ondes ( 6 minutes- au maxi), 2 oeufs battus, tu fais revenir tes lardons, tu récupères 2 ou 3 champignons dans le congèle, tu ajoutes des dés de P de T cuits, un peu de mélange pour salade, quand tout est joliment doré, tu verses l'oeuf. A mi-cuisson tu retournes à l'aide d'une assiette. Encore 2 minutes de cuison.... Et voilà, pas plus compliqué que cela ! Bon appétit Marie et bonne journée

maria romero

18/10/2012 00:38

merci pour cette recette, j'adore les figues ... pour les pots je fais aussi comme toi, je récupère beaucoup et c'est bien pratique en effet ... gros bisous, douce journée maria

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Mamigoz

18/10/2012 07:32

Tu redécouvriras le goût des figues cuites juste comme ça, toute nues, sans rien, surtout pas de miel qui gâche tout et encore fermes juste ce qu'il faut..... Dommage mon Marius ( mon figuier ) a fini la saison, il me perd les feuilles en ce moment, mais je les récupère pour mon Jardin de Fille.

france72

18/10/2012 00:34

Merci pour toutes ces bonnes idées et astuces. Je retiens la leçon pour les champis car j'avais tout faux et à la décongélation j'avais des trucs tout mous et aqueux, beurk, pas appétissants du tout. Bises et bonne nuit

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Mamigoz

18/10/2012 07:34

C'est un peu long mais ça vaut la peine.... en plus ils sont parfumés quand tu les utilises avec ce léger goût de fumé au feu de bois ! Tu seras conquise.