(Cuisine facile)

Ce que j’aime en automne ce sont les plats traditionnels

de notre jeunesse.

En fouillant dans le congélateur,

j’ai trouvé un paquet de chipolatas,

prévu pour un dernier barbecue….

qui n’a pas eu lieu, pour cause de mauvais temps.

Comme je disposais d’un petit chou blanc,

quelques légumes, épices et autres herbes,

la recette s’imposait d’elle-même :

Je ferais de la saucisse au chou…. Façon Mamigoz.

Qui ne garde en mémoire les parfums

de cette fameuse saucisse au chou 

qui embaumait la maison de votre grand-mère ?

Pour les retrouver rien de plus simple.

Il vous faudra pour 3 à 4 personnes :

1 chou blanc

6 chipolatas aux herbes

3 échalotes

3 gousses d’ail

4 carottes

4 pommes de terre

¼ de litre de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de légumes

1 cuillère à café d’Epices Rabelais

1 paquet de lardons fumés

Du gros sel, et poivre

Huile d’olive

Bouquet garni (persil, thym, laurier)

Commencez par mettre une grande cocotte d’eau salée

à chauffer.

Ajoutez-y les 2 cubes de bouillon et les Epices Rabelais.

(Voyez l’extraordinaire couleur du bouillon due aux Epices Rabelais)

Pendant ce temps, lavez et coupez votre chou blanc en 4,

enlevez le trognon et recoupez-le en quartier.

Epluchez les autres légumes et préparez le bouquet garni.

Dès que l’eau bout, jetez-y le chou et le bouquet garni.

Couvrez et comptez 1 heure de cuisson

à la reprise de l’ébullition.

Vous pouvez couper vos légumes

en rondelles pour les carottes

et en quartiers pour les pommes de terre.

Epluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Au bout d’ 1 heure, arrêtez la cuisson du chou.

Dans une grande sauteuse ou un fait-tout,

versez un filet d’huile d’olive

et faites revenir les échalotes,

les chipolatas et les rondelles de carotte.

Lorsque les chipolatas sont dorées,

ajoutez, les lardons et les pommes de terre.

  Faites dorer encore un peu l’ensemble.

Réservez le tout dans un plat creux. 

  Dans la même sauteuse versez un petit filet d’huile

et faites dorer le chou égoutté. 

Lorsqu’il est légèrement  coloré,

ajoutez tous les légumes et les lardons,

ainsi que l’ail.

  Versez 2 bonnes louches de bouillon, 

 poivrez,

puis 2 louches de vin blanc sec.

Récupérez le bouquet garni et ajoutez-le.

Couvrez et laissez mijotez 30 minutes.

A la fin des 30 minutes, ajoutez les chipolatas

  et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes

sans le couvercle, pour concentrer le jus.

Dressez les assiettes en parsemant les légumes,

d’un peu de persil frais.

Servez bien chaud avec une coupelle de bouillon,

et de la moutarde à l’ancienne.

Vous pourrez servir ce bouillon en potage,

avec des perles du Japon ou du vermicelle,

des croutons de pain grillés et ailés

ou même des pâtes chinoises.

Bon appétit avec Mamigoz

  Recette proposé chez PtitChef

Recette validée le 29/10/2010