Madeleines de sarrasin au miel safrané,

invitées au Petit Bistro de Mamigoz.

En feuilletant le n° 2 de " Bretons en Cuisine ",

édition Ouest-France,

j'ai eu le plaisir de retrouver la recette

de madeleines que me faisait ma marraine,

lorsque j'allais passer les vacances d'été chez elle.

Elle allait emprunter un peu de farine noire,

à la très très vieille grand mère d'à côté,

qui faisait de si grandes et bonnes galettes,

dans la cheminée, le vendredi soir, à la veillée.

Bien sûr ses madeleines n'étaient pas safranées,

mais elles étaient délicieuses, encore tièdes

avec leur morceau de beurre salé dégoulinant de la petite bosse

ou froides avec la compote de fraises fraîchement faite.

C'était super bon... je m'en mettais plein les doigts.

Je vais profiter du miel et du safran offerts

par  Danaou et Eric du Jardinoux

pour confectionner, avec gourmandise, cette recette.

Pour une cinquantaine de madeleines

il vous faudra :

250 gr de farine de blé noir ( sarrasin )

5 œufs

150 gr de beurre demi-sel

100 gr de miel

150 gr de sucre semoule

1 paquet de levure chimique

20 stigmates de safran

2 plaques de moules à madeleines

Si vous n'avez pas de safran,

ajoutez un peu d'épices pour pain d'épices.

Le goût sera totalement différent mais très agréable.

A préparer la veille :

Faites fondre le miel dans une casserole,

très doucement, puis ajoutez le safran.

Coupez le feu dès le premier petit bouillon.

Couvrez et laissez infuser toute la nuit.

Le lendemain matin

Faites réchauffer le miel toujours à feu très doux,

ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez.

Laissez refroidir, sans le mettre au frais.

Pendant ce temps, allumez votre four à 180 °.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure

Mélangez.

Dans un second saladier, cassez les 5 œufs,

ajoutez le sucre, mélangez et fouettez

pour obtenir une omelette mousseuse.

Votre beurre est maintenant à bonne température,

(légèrement tiède )

 

 

 

Versez-le petit à petit sur la farine.

 

Attendez toujours que la pâte soit redevenue homogène

pour ajouter un supplément de beurre

vous éviterez ainsi les grumeaux.

La pâte prend peu à peu une belle couleur dorée.

Ajoutez maintenant les œufs.

Toujours en plusieurs fois, et en travaillant la pâte

pour lui donner un aspect lisse et brillant.

Votre pâte sera réussie, si vous voyez de minuscules

bulles d'air se former à la surface.

Beurrez vos moules et versez 1 petite cuillère à soupe

de pâte dans les alvéoles.
Ne les remplissez qu'au 2/3.

Enfournez votre première plaque.

Cuisson 8 minutes

Pendant ce temps préparez la seconde plaque.

Au bout de 8 minutes sortez votre plaque

et enfournez aussitôt la seconde,

en évitant de laisser le four ouvert trop longtemps.

Laissez vos madeleines ainsi se raffermir,

4 minutes, avant de les démoulez.

Nettoyez votre plaque avec un papier absorbant beurré.

Repassez une nouvelle couche de beurre avant de remplir vos moules.

Il sera alors juste temps de sortir votre seconde plaque.

Attention, il est indiqué dans " Bretons en Cuisine"

de cuire les madeleines 25 minutes !!!!!!!

Je ne vous le conseille pas du tout, mais alors pas du tout.

Recette proposée sur le site PtitChef le 01/06/2012

  Validée le 04/06/2012

Fiche recette.

Vous pouvez aussi retrouver les Recettes de Mamigoz

Mes Recettes de Bretagne 

Mes recettes Antillaises

sur le site Recettes de cuisine.

Vous pouvez aussi consulter la Carte du Petit Bistro

à droite du blog

* 

Je partage avec toutes les Mamans seules ou oubliées

 qui passeront, ce jour, sur mon blog

ce massif si parfumé du Chèvrefeuille de mon " Jardin de Fille ".

Il n'est que pour vous.

Bon appétit avec Mamigoz