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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 00:00

Madeleines de sarrasin au miel safrané,

invitées au Petit Bistro de Mamigoz.

 

En feuilletant le n° 2 de " Bretons en Cuisine ",

édition Ouest-France,

j'ai eu le plaisir de retrouver la recette

de madeleines que me faisait ma marraine,

lorsque j'allais passer les vacances d'été chez elle.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz

 

Elle allait emprunter un peu de farine noire,

à la très très vieille grand mère d'à côté,

qui faisait de si grandes et bonnes galettes,

dans la cheminée, le vendredi soir, à la veillée.

 

Bien sûr ses madeleines n'étaient pas safranées,

mais elles étaient délicieuses, encore tièdes

avec leur morceau de beurre salé dégoulinant de la petite bosse

ou froides avec la compote de fraises fraîchement faite.

 

C'était super bon... je m'en mettais plein les doigts.

 

Je vais profiter du miel et du safran offerts

par  Danaou et Eric du Jardinoux

pour confectionner, avec gourmandise, cette recette.

 

Pour une cinquantaine de madeleines

il vous faudra :


 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (1)

 

250 gr de farine de blé noir ( sarrasin )

5 œufs

150 gr de beurre demi-sel

100 gr de miel

150 gr de sucre semoule

1 paquet de levure chimique

20 stigmates de safran

 

2 plaques de moules à madeleines

 

Si vous n'avez pas de safran,

ajoutez un peu d'épices pour pain d'épices.

Le goût sera totalement différent mais très agréable.

 

A préparer la veille :

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (2)

 

Faites fondre le miel dans une casserole,

très doucement, puis ajoutez le safran.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (3)

 

Coupez le feu dès le premier petit bouillon.

Couvrez et laissez infuser toute la nuit.

 

Le lendemain matin


 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (4)

 

Faites réchauffer le miel toujours à feu très doux,

ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (5)


Laissez refroidir, sans le mettre au frais.

 

Pendant ce temps, allumez votre four à 180 °.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (6)

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure

Mélangez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (7)

 

Dans un second saladier, cassez les 5 œufs,

ajoutez le sucre, mélangez et fouettez

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (8)


pour obtenir une omelette mousseuse.

 

Votre beurre est maintenant à bonne température,

(légèrement tiède )

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (9)

 

 

Versez-le petit à petit sur la farine.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (10)

 

Attendez toujours que la pâte soit redevenue homogène

pour ajouter un supplément de beurre

vous éviterez ainsi les grumeaux.


La pâte prend peu à peu une belle couleur dorée.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (11)


Ajoutez maintenant les œufs.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (12)


Toujours en plusieurs fois, et en travaillant la pâte

pour lui donner un aspect lisse et brillant.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (13)

 

Votre pâte sera réussie, si vous voyez de minuscules

bulles d'air se former à la surface.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (14)

 

Beurrez vos moules et versez 1 petite cuillère à soupe

de pâte dans les alvéoles.
Ne les remplissez qu'au 2/3.

 

Enfournez votre première plaque.

Cuisson 8 minutes

 

Pendant ce temps préparez la seconde plaque.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (15)

 

Au bout de 8 minutes sortez votre plaque

et enfournez aussitôt la seconde,

en évitant de laisser le four ouvert trop longtemps.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (16)

 

Laissez vos madeleines ainsi se raffermir,

4 minutes, avant de les démoulez.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (17)


Nettoyez votre plaque avec un papier absorbant beurré.

 

Madeleines de sarrasin-Mamigoz (18)


Repassez une nouvelle couche de beurre avant de remplir vos moules.

Il sera alors juste temps de sortir votre seconde plaque.

 

Attention, il est indiqué dans " Bretons en Cuisine"

de cuire les madeleines 25 minutes !!!!!!!

Je ne vous le conseille pas du tout, mais alors pas du tout.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 01/06/2012


logo Ptitchef-mamigoz

 

  Validée le 04/06/2012

 

Fiche recette.

 

Vous pouvez aussi retrouver les Recettes de Mamigoz

 

Mes Recettes de Bretagne 

 

Mes recettes Antillaises

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

 

sur le site Recettes de cuisine.

 

 

Vous pouvez aussi consulter la Carte du Petit Bistro

à droite du blog

 

* 


Je partage avec toutes les Mamans seules ou oubliées

 

 qui passeront, ce jour, sur mon blog

 

Chevrefeuille-Mamigoz-Juin-2012.jpg

 

ce massif si parfumé du Chèvrefeuille de mon " Jardin de Fille ".

 

Chevrefeuille-2-Mamigoz-Juin-2012.jpg

 

Il n'est que pour vous.

 

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

Amélie 20/04/2020 12:33

Je découvre cette recette et il me faut la garder en mémoire pour l'après confinement. Plus de farine de blé noir dans le placard... Alors faudra patienter.

JOe 18/07/2012 15:31


Coucou Mamigoz, me voilà de retour et durant mon absence tu as publié 53 articles je vais donc en faire la lecture.


Merci pour cette recette: miam, miam, miam les madeleines!!!
Le cheivrefeuille doit avoir un magnifique parfum...


Bizzzzzzzzzzzzzzz

Mamilou 10/06/2012 15:19


Merci beaucoup encore une fois, pour la recette et les jolies photos de ton jardin de fille !!!


Chantal ou Mamilou

latortuequibrode 05/06/2012 19:39


J'ai enregistré cette recette et fait sûrement la faire lors d'un prochain atelier culinaire. Merci !!

chticaillou 04/06/2012 21:54


Alors ça c'est une recette épatante ! Je n'y aurai pas pensé. Je fais souvent des madeleines mais maintenant je vais utiliser ma farine de sarrasin. Hum !! je me régale d'avance. Merci
beaucoup  et bonne fête avec une journée de retard.

Eric 04/06/2012 19:43


Cocou Mamigoz,



Merci pour la recette... qui aurait été bonne même sans miel et safran du Gatinais !!!
On va la faire au Jardinoux m'a dit Danaou , mais il faut que l'on achète de
la farine de sarrasin.


Bises

POEM 04/06/2012 00:02


Le doux rêve : déguster une madeleine en se promenant près du chèvrefeuille, et en prime je ferai bien carrément un ou deux tours du jardin.

malou 03/06/2012 15:00


Bonjour!! et oui super j'ai attrapé le N°2 de ce magazine je le trouve vraiment super avec la découverte à chaque fois de nouveaux produits et de bonnes recettes et tiens donc!! je devais partir
faire une fournée de ti gateau pour le gouter et bien je pense qu'en même temps je vais faire commencer la préparation de ces madeleines pour demain! (il est magnifique ton chèvrefeuille, je n'en
ai pas dans mon jardin, il faut dire que c'est le 2ème été que nous vivons ici donc les plantations sont encore petites mais prennent forme peu à peu à notre plus grand bonheur, mais du coté de
la cuisine, de l'autre coté du chemin près du four à pain, il y a une énorme chèvrefeuille et un joli jasmin qui fleuri l'hiver, ce qu'il y a d'énorme chez nous ceux sont les ortensias qui ont dû
être planter à l'époque de la première pierre de notre maison hi hi!!) bisous et bon dimanche à toi

Danaou 03/06/2012 14:31


Des madeleines au sarrasin et au safran du jardinoux !!! Youuu les p'tits cailloux !!!


je n'ai plus de farine d'sarrasin... c'est trop bête ! Mais dès que l'oubli est réparé... il y aura d'l'écho pour ces bonnes petites madeleines
!!!


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux qui a fait une tarte aux pommes+cannelle pour midi !


Danaou

MissParker 03/06/2012 11:51


MERCI Soazic


BISOUS et Bonne Fête des Mamans à TOI et à Toutes

jocelyne 03/06/2012 09:59


bonjour Mamigoz, merci beaucoup pour cette excellente recette, merci aussi pour le beau bouquet de chèvre feuille, humm je le sens d'ici, si je peux me permettre un petit conseil au sujet des
madeleines, si vous voulez leur voir une jolie bosse, il faut pour cela une fois la pâte préparée lui faire  passer la nuit au frigo et et miracle, une belle bosse se forme en
cuisant, voili voilou, passez une très bonne journée

carpoiselle 03/06/2012 09:15


Belle recette que ces madeleines. Merci, Soazic.


Bon dimanche et bonne fête.

christine31130 03/06/2012 08:54


très sympa cette recette 


merci pour ce joli bouquet 


bonne fet


bon dimanche 

Mamounette48 03/06/2012 08:47


miam miam j'arrive pour le petit déjeuner....


ton chévrefeuille est magnifique le mien commence juste à fleurir


bizzzzzzzzzz

kiwi 03/06/2012 07:59


Une bonne recette à éssayer !


§§§ Bonne Fête §§§ des mamans Dame Soazic :-*

lizagrèce 03/06/2012 07:39


25 mn pour la cuisson des madeleines ??? Tu as bien fait de mettre en garde ... 8mn suffisent amplement ... J'arriverai pour le café ... Garde les madeleines au chaud !


http://maisondeliza.over-blog.fr

gravhelio 03/06/2012 07:38


Encore une à tester !

katy de Pont Aven 03/06/2012 04:11


Miam, merci beaucoup !


Bonne fête !

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