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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 01:00

(Recette avec Diable Charentais ou four cyclonique)

 

Exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

 

La Tartiflette déstructurée

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (10)

 

Pour ce pain d'automne au seigle

  girolles, noix, lardons et fromage à tartiflette

 

MAP-les-Trucs-et-astuces-de-Mamigoz.jpg 

 

il vous faudra :

 

Pain d'automne-Mamigoz

 

360 gr d'eau (dont l'eau des girolles)

2 mesurettes de sel fin iodé

200 gr de farine de seigle Francine

300 gr de farine blanche Francine

1 sachet de lardons allumettes (100gr)

1 échalote

3 ou 4 cuillères à soupe de noix concassées

1 coupelle de girolles réhydratées et coupées

( Merci Candy )

80gr de fromage pour tartiflette

( Aldi : 2,99 € les 500 gr )

1 filet d'huile d'olive

1 sachet de levure Francine.

 

*

 

Pain d'automne-Mamigoz (1)

 

Commencez par faire tremper les champignons,

pendant ce temps cassez les noix

pour obtenir une coupelle de cerneaux

que vous hacherez grossièrement.

Epluchez et hachez l'échalote.

 

 

Pain d'automne-Mamigoz (3)

 

Chauffez une sauteuse

et faites revenir dans un petit filet d'huile d'olive l'échalote.

Lorsqu'elle devient translucide,

ajoutez les lardons, faites dorer légèrement .

 

Posez votre cuve de MAP sur la balance et faites la tare.

Versez y l'eau de trempage des girolles ,

égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauteuse.

Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes à feu doux

 

Pain d'automne-Mamigoz (4)

 

Mettez de côté votre sauteuse,

en la calant en biais pour égoutter l'huile.


Pain d'automne-Mamigoz (2)

 

Complétez l'eau de la cuve jusqu'à 320 gr.

Ajoutez le sel fin.

Refaites la tare .

Versez la farine de seigle, puis la blanche.

Réservez votre MAP.

 

Pain d'automne-Mamigoz (5)

 

Remettez votre balance à zéro pour peser vos 80 gr de fromage.

 

Pain d'automne-Mamigoz (6)

 

Vous pouvez maintenant ajoutez le contenu de la sauteuse

à votre MAP.

 

N'oubliez pas les noix, le fromage coupé en dés

et en tout dernier, la levure.

 

 

Cuisson programme pain complet : 3h48

( dont préchauffage de 30 minutes )

 

*

 

Tartiflette croquante déstructurée

 

Il vous faudra :

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz

 

1 pain d'Automne

Pommes de terre

1 sachet de lardons fumés

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

Fromage Reblochon (ou à tartiflette)

crème fraîche

Fleur de sel

poivre 5 baies

 

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (1)

 

Commencez par frotter à l'ail, votre Diable Charentais.

 


Remplissez-le de pommes de terre dans leur peau, non lavées.

(à défaut cuisez-les au four cyclonique, grille haute,

ou dans un four traditionnel dans du papier alu).

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (2)

 

Posez votre poêlon sur le gaz,

puissance moyenne pour 40 à 50 minutes

selon la taille et la quantité des Pommes de terre.

 

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (3)

 

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon finement haché

dans un filet d'huile d'olive.

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (4)

 

Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les lardons.

Faites dorer l'ensemble, puis réservez sur un papier absorbant.

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (5)

 

Faites griller légèrement votre pain, d'un seul côté sous un grill.

 

 

Coupez votre fromage en lamelles fines

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (6)

 

Dressez votre tartiflette sur les tranches de pain,

côté grillé dessus.

 

Commencez par une couche de lardons / oignon,

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (7)

 

puis une cuillère à soupe de crème,

finissez par le fromage .

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (8)

Poivrez.

 

Descendez vos pommes de terre

sur la grille base du four cyclonique.

Installez la grille haute,

et déposez-y vos tranches de pain garnies.

 

Mettez à dorer sous le grill du four cyclonique

réglages 220°,  5 à 8 minutes selon votre goût.

Dégustez avec une pomme de terre  légèrement creusée,

garnie de farce, lardons / oignon , crème fraîche et fleur de sel

 

Tartiflette déstructurée-Mamigoz (9)

 

 

A déguster de préférence un samedi soir

près d'un bon feu de bois...

 

Pour le vin : Rouge ou Blanc ?

C'est toujours le problème avec la Tartiflette.

 

Moi, j'aime avec du Sauvignon

( du Maine et Loire.... naturellement ! )

 

 

 

Ceci est ma 70 ème recette 

proposée sur le site PtitChef ( le 01/12/2011 )

et validée ( le 02/12/2011 )

 

logo Ptitchef-mamigoz

 

Fiche recette

 

 

Menu-PtitChef-du-06-12-2011-Mamigoz.jpg

 

Merci Chef !

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

J

Ben merci pour cette recette qui bien que longue à faire, a l'air vraiment délicieuse. Bizzzzzzzzzzzzzzzz
Répondre
F

toujours de bonne idée pour les recettes, merci


bonne journée
Répondre
I

Terriblement appétissant ! J'ai noté la recette, merci beaucoup :D
Répondre
M

Un grand MERCI Mamigoz pour cette délicieuse recette !!!


Chantal ou Mamilou
Répondre
M

miam !! c'est bien appétissant tout ça ! merci beaucoup pour les recettes !


bon dimanche


bisous


Maryse
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S

Rien que de lire la recette j'en ai l'eau à la bouche, mon dieu que ça m'a l'air bon tout ça, je vais mettre cette recette de côté et vite aller faire des
courses la semaine prochaine pour la tenter.


Merci bq


bisous
Répondre
V

est ce normal d'avoir faim rien qu'en te lisant ? merci bisous et bon dimanche. Viviane
Répondre
J
Miam! miam! que c'est appétissant, merci pour la recette. Bonne journée. Bises
Répondre
M

Miammmmmm ... merci pour cette recette très appétissante ... ainsi que pour la méthode utilisée avec la MAP !!! 


 


Bonne journée
Répondre
M

j'arrrrrrrrrriiiiiiiiiiiiiiive ! garde m'en une tranche .. tant pis pour les hanches on a besoin de calories en hiver ! encore une super recette


bisous de Malélé belle journée
Répondre
A

J'en ai l'eau à la bouche tellement ça sent bon !!! Merci pour cette recette gros bisous et bon dimanche au chaud !! Nous nous fêtons les 1 an de notre petite puce !!
Répondre
Y

plutôt un coup de gwin rhu pour accompagner cet excellent plat;


petite erreur sur ton adresse mèl, c'est .fr et non .com, sinon, ça ne s'ouvrepas


bisous et bon dimanche,Soazic
Répondre
C

Hummm !!!
Alléchant !!! J'adore vos idées Super Mamigoz
Répondre
V

cette tartiflette destructurée me plait bien


bisousbisous
Répondre
L

Il n'y a pas d'ordre pour faire la tartiflette !


La tienne me semble particulièrement goûteuse !


http://maisondeliza.over-blog.fr
Répondre
S

alors la ma belle tu nous as fait un truc de ouf !!!! dis tu t'inscrit quand au diner presque parfait ??? pense aussi à master chef !!!! parce que là tu tiens de ces belles choses. c'est génial
tes façon de faire. bonne journée et merci pour cette divine et inventive recette. bisous bisous
Répondre
K

Mon mari adorerait , mais où trouves-tu tes superbes idées :)
Répondre
D

Un bon p'tit plat d'automne et d'hiver bien parfumé à partager !


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


Danaou
Répondre
C

hummm   la recette du pain  je ne connais pas ,pourtt  mon mari  est équipé  en MAP  ( deux )  c'est lui  qui   fait le pain .


les pommes de terre  j'en vois  en Bretagne  lors des fétes  celtiques  ou  autres fétes , c'est la mode ,mais moins bien garnies   ,  je vais 
tenter  cette  recette car j'adore les p. de terre , Merci  pour  tous ces plats délicieux    Claudie  de Bretagne  ( 22 )  kenavo 


 
Répondre
M

Miam miam çà semble très bon, encore une bonne recette à tester


merci à toi


bon dimanche
Répondre
C

Me semble bien appétissant ce joli pain! C'est décidé, demain, je réessaye!!!


Bises et bon WE
Répondre
I

bnsoir,


merci pour les recettes. et surtout les photos(j'ai pris 2 kilos en les regardant lol)


bises de la guyane


 


 
Répondre
M

 mais MAMIEGOZ , ou allez-vous dénicher toutes ces recettes!!! celle du pain est "étonnante" et la tartiflette maison et ses pommes de terre à se "damner"!!! par contre,il ne faut pas avoir
peur des calories! je n'ai pas de chances de ce coté-là,j'ai 3 belles-filles ttes au régime et qui m'ont mis mes fils et enfants au régime aussi!!! le congélateur est rempli de plats PICARD pour
l'une et pour les autres,meme le soir ,c'est UN oeuf au plat par ex.,quand on y va mon mari "ronchonne" et quand j'ai les enfants en vacances deux mois,je les nourris normalement,on va en espagne
ou j'ai un logement,le matin elles font leurs devoirs de vacances avec la mamie pendant que je range,puis sieste car trop chaud et ,à 15h , piscine jusque 19-20h!!!et,après on me dit:elles ont
grossi surtout des bras,je réponds,c'est la piscine et la marche;7 et 9ans!!!alors la tartiflette,je garde la recette pour nous ,un bon jour de froid! grosses bises : MARIE.
Répondre

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