(Recette avec Diable Charentais ou four cyclonique)
Exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz
La Tartiflette déstructurée
Pour ce pain d'automne au seigle
girolles, noix, lardons et fromage à tartiflette
il vous faudra :
360 gr d'eau (dont l'eau des girolles)
2 mesurettes de sel fin iodé
200 gr de farine de seigle Francine
300 gr de farine blanche Francine
1 sachet de lardons allumettes (100gr)
1 échalote
3 ou 4 cuillères à soupe de noix concassées
1 coupelle de girolles réhydratées et coupées
80gr de fromage pour tartiflette
( Aldi : 2,99 € les 500 gr )
1 filet d'huile d'olive
1 sachet de levure Francine.
*
Commencez par faire tremper les champignons,
pendant ce temps cassez les noix
pour obtenir une coupelle de cerneaux
que vous hacherez grossièrement.
Epluchez et hachez l'échalote.
Chauffez une sauteuse
et faites revenir dans un petit filet d'huile d'olive l'échalote.
Lorsqu'elle devient translucide,
ajoutez les lardons, faites dorer légèrement .
Posez votre cuve de MAP sur la balance et faites la tare.
Versez y l'eau de trempage des girolles ,
égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauteuse.
Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes à feu doux
Mettez de côté votre sauteuse,
en la calant en biais pour égoutter l'huile.
Complétez l'eau de la cuve jusqu'à 320 gr.
Ajoutez le sel fin.
Refaites la tare .
Versez la farine de seigle, puis la blanche.
Réservez votre MAP.
Remettez votre balance à zéro pour peser vos 80 gr de fromage.
Vous pouvez maintenant ajoutez le contenu de la sauteuse
à votre MAP.
N'oubliez pas les noix, le fromage coupé en dés
et en tout dernier, la levure.
Cuisson programme pain complet : 3h48
( dont préchauffage de 30 minutes )
*
Tartiflette croquante déstructurée
Il vous faudra :
1 pain d'Automne
Pommes de terre
1 sachet de lardons fumés
1 oignon
1 filet d'huile d'olive
Fromage Reblochon (ou à tartiflette)
crème fraîche
Fleur de sel
poivre 5 baies
Commencez par frotter à l'ail, votre Diable Charentais.
Remplissez-le de pommes de terre dans leur peau, non lavées.
(à défaut cuisez-les au four cyclonique, grille haute,
ou dans un four traditionnel dans du papier alu).
Posez votre poêlon sur le gaz,
puissance moyenne pour 40 à 50 minutes
selon la taille et la quantité des Pommes de terre.
Dans une sauteuse faites revenir l'oignon finement haché
dans un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les lardons.
Faites dorer l'ensemble, puis réservez sur un papier absorbant.
Faites griller légèrement votre pain, d'un seul côté sous un grill.
Coupez votre fromage en lamelles fines
Dressez votre tartiflette sur les tranches de pain,
côté grillé dessus.
Commencez par une couche de lardons / oignon,
puis une cuillère à soupe de crème,
finissez par le fromage .
Poivrez.
Descendez vos pommes de terre
sur la grille base du four cyclonique.
Installez la grille haute,
et déposez-y vos tranches de pain garnies.
Mettez à dorer sous le grill du four cyclonique
réglages 220°, 5 à 8 minutes selon votre goût.
Dégustez avec une pomme de terre légèrement creusée,
garnie de farce, lardons / oignon , crème fraîche et fleur de sel
A déguster de préférence un samedi soir
près d'un bon feu de bois...
Pour le vin : Rouge ou Blanc ?
C'est toujours le problème avec la Tartiflette.
Moi, j'aime avec du Sauvignon
( du Maine et Loire.... naturellement ! )
Ceci est ma 70 ème recette
proposée sur le site PtitChef ( le 01/12/2011 )
et validée ( le 02/12/2011 )
Merci Chef !
Bon appétit avec Mamigoz
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