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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 01:00

 

 

Le Merlan est un poisson délicat et fin de goût,

de plus l'un des moins chers.

 

Parmentier-de-Merlan-aux-fruits-de-mer-en-cocotte-Presentat.jpg

 

Trop souvent cantonné au rôle de   Merlan frit

Mamigoz, lui offre la vedette au  Petit Bistro ,

avec son Parmentier de Merlan aux fruits de mer.

 

Pour 4 cocottes il vous faudra :

 

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-1

 

1 beau merlan.

100 gr de champignons de Paris

100 gr de cocktail de la mer (surgelé)

100 gr de queues de crevettes ( surgelées)

½ verre de vin blanc sec

8 pommes de terre

1 filet d'huile d'olive

2 échalotes

2 belles gousses d'ail

1 citron et son zeste

15 cl de lait concentré - non sucré

(crème fraîche ou lait de soja ou de coco)

persil, sel, poivre 5 baies

1 cuillère à soupe de Sauceline Maïzena

Chapelure

un peu de beurre ½ sel.

 

*

Si vous n'avez pas de Sauceline,remplacez la par un peu de farine.

Mais dans ce cas, vous singerez la farce

avant d'ajouter le citron et le vin blanc .

 

*

 

Commencez par pesez les surgelées et mettez-les dans une passoire.

Passez-les sous l'eau tiède et réservez-les.

 

Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

 

 

Cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, suivant leur tenue.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-2

 

Puis posez le merlan sur le plateau supérieur et cuire encore 5 à 8 m.

 

En fin de cuisson vous laisserez les pommes de terre au chaud,

mais enlèverez le merlan.

 

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l'ail .

Ciselez les échalotes et écrasez l'ail.

Coupez les champignons en lamelles.

Hachez le persil.


 

Faites chauffer une sauteuse,

puis versez y un petit filet d'huile d'olive.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-3

 

Jetez-y les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes,

ajoutez la moitié de l'ail, et les champignons.

Salez et poivrez.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-4


Lorsque les champignons ont pris de la couleur,

ajoutez le cocktail de la mer .

Faites revenir à feu doux.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-5

 

Pendant ce temps coupez les crevettes en dés

et versez-les dans la sauteuse.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-6

 

Récupérez votre merlan et effilochez-le entre les doigts

comme vous le feriez pour de la morue.

Ainsi vous éviterez de laisser des arêtes.

Ajoutez-le à la farce.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-7

 

Versez le vin blanc et n'oubliez pas le persil.

 

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-8

 

Prélevez les zestes de citron.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-9

 

Ajoutez les zestes et le jus du 1/2 citron.


Mélangez bien.

Goûtez et rajoutez du poivre.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-11

 

Saupoudrez alors d' 1 cuillère à soupe de Sauceline, et mélangez.

Laissez mijoter quelques instants.

 

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-13

 

Séparez en quatre parties.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte-Mamigoz (

 

Écrasez les pommes de terre, ajoutez le reste d'ail, sel et poivre.

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-1

 

Versez vos 15 cl de lait concentré (ou crème)

Mélangez bien.


La purée doit rester ferme

avec des petits morceaux de pomme de terre.

 

Montez vos Parmentiers en déposant dans chaque cocotte

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte--copie-12

 

1 couche de pomme de terre

 

Parmentier-de-Merlan-aux-fruits-de-mer-en-cocotte-2-Mamigoz.jpg

 

1 couche de farce

 

Parmentier de Merlan aux fruits de mer-en cocotte-Mamigoz (

 

Terminez par 1 couche de pommes de terre.

Parsemez de chapelure .

Déposez une noisette de beurre ½ sel

avant de les passer au four.

 

Les cocottes peuvent fort bien se préparer à l'avance.

 

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 08/12/2011

 

logo-Ptitchef-mamigoz.jpg

 

Recette validée le 09/12/2011

 

Fiche recette

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam-Soazic-new.gif

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commentaires

Calloc'h Edwige 06/07/2015 23:30

Bonjour, je m’appelle Edwige Calloc’h. Je suis une jeune bretonne en cours de création d’entreprise, « La Maison Calloc’h » : une food box bretonne artisanale, avec épicerie fine en ligne. Je suis suivie par la CCI, ainsi que par les réseaux Entreprendre au féminin et Femmes de Bretagne.

J’ai besoin de votre aide pour avancer dans ce beau projet, en répondant à ce sondage !

http://goo.gl/forms/TGvT0fSOUa


Mon enquête est rapide.

Merci beaucoup. Bonne journée !

martine 27/07/2012 08:32


Comme cela a l'air bon.

pat 19/12/2011 10:19


ça a l'air bien bon ! sûr que je vais essayer.

Iza 16/12/2011 13:42


Terriblement appétissant, j'en salive, merci pour la recette !

Danaou 12/12/2011 06:12


Merci !


Woui, woui, lorsque j'ai lu les nuances autour du lait, cela m'a fait sourire !!! Une bien délicate attention !


Hier, j'ai fait les courses pour mon parmentier ! Et... ouvert le blog nouveau !!!


J'ai réalisé tous mes articles conservés en brouillon sur le Jardinoux ! Ainsi, dès que le nouveau blog me parvient, y'a plus qu'à copier/coller
!


Au fait, ce serait sympa de participer au défilé du Mister sapin avec ton plus beau sapin depuis 6ans... celui de ta joie !


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux !


Danaou


 


 

jardin de jeanne 12/12/2011 03:48

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette

maryse 11/12/2011 22:05


miam ça doit être délicieux; en plus j'adore le merlan !


merci pour la recette !


bonne soirée


bisous


Maryse

Agnès Durand 11/12/2011 20:33


Je crois que je vais essayer cette recette semaine il ne me manque que le merlan et la sauceline que je vais courrir acheter demain, car cela me donne vraiment envie de la gouter cette recette et
pourtant ce soir pas d'appétit du tout je n'ai mangé qu'un yaourt !!! Bonne soirée et bisous

JOe 11/12/2011 20:17


Ben je n'aime toujours pas le poisson mais ta recette me ferait presque envie dis donc!!! Bizzzzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.

Mamilou 11/12/2011 14:51


Je connais l'expression mais pas le poisson...


Merci pour cette recette !!!


Chantal ou Mamilou

valerieb/titival 11/12/2011 12:35


je la testerai volontier dès la semaine prochaine


bisousbisous

sylvie jacquet 11/12/2011 10:34


et ben voila encore une merveille. bon z'homme est déjà parti à la peche au merlan et fruits de mer moi je fait l'inventaire des ingrédients et on s'y met. ah au fait manque un élément essentiel
dans ta recette le MIMOSA  ah vilaine tu le garde pour toi !!!! bonne journée. bisous bisous

Malele 11/12/2011 09:40


rien qu'en regardant les photos j'en ai déjà "mangé" une 1/2 cocotte ! excellente recette pour les jours frileux et en accompagnement j'aime la salade aux noix . je m'invite pour la prochaine
fois


bisous de Malélé belle journée

anne marie 11/12/2011 09:38


A garder sous le coude cette recette!merci et bon dimanche!

carpoiselle 11/12/2011 09:26


re bonjour Mamigoz,


Quand je disais que je ne connaissais pas cette recette, je voulais simplement dire que cette association (purée et poisson) ne me serait pas venue à l'idée. Je suis bien consciente du fait que
les recettes que tu proposes te sont propres et je te remercie de nous les faire partager.


Bon dimanche

Mamigoz 11/12/2011 09:43



Oh, mais je savais que tu savais


D'ailleurs, je prépare un livre de recettes pour 2012.


Dont des toutes neuves, qui ne passeront pas sur le blog.


Bisous


 



Viviane 11/12/2011 09:25


merci pour cette nouvelle recette! bon dimanche et bises Viviane

Yvon 11/12/2011 09:19


super, j'amène le vin


merci Soazic


bisous et bon dimanche

Danaou 11/12/2011 09:06


que signifie "singer" ???


Bizounette de l'Abeille du Jardinoux


danaou

Mamigoz 11/12/2011 09:41



Coucou, bonjour


Singer :


C'est tout simplement saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, la viande que l'on vient de faire saisir, avant de déglacer au vin blanc, au bouillon ou à l'eau.


On singe souvent sans le savoir !


( J'ai pensé à vous j'ai mis le choix : crème  ou lait végétal ).


Bisous et bon appétit


 


 



Danaou 11/12/2011 09:05


2 cocottes pour zépoux et 1 pour Danaou !!! Cé trop bon c'te cocot'là !!!


je vais faire ! je vais faire !!!


Bons gros bizoux de l'Abeille du jardinoux


Danaou

framboise45 11/12/2011 08:53


bonne recette, merci


bonne journée

vinsareva 11/12/2011 08:49


Merci pour cette bonne recette.

soizic 11/12/2011 07:56


Ho la la, ça c'est encore une recette que je vais faire car elle est très tentante.


Merci à toi et bon dimanche


Bise

Kiwi 11/12/2011 07:37


Hummm , le merlan un de mes poissons préférés  :) 

carpoiselle 11/12/2011 01:40


Prem's!!!


Voilà une recette que je trouve particulièrement attrayante. J'ai une affection particulière pour le merlan que j'achète entier et non en filets , mais je ne connaissais pas cette recette que je
vais essayer dès la semaine prochaine.Merci beaucoup.


Bisous et bon dimanche la belle.

Mamigoz 11/12/2011 05:48



C'est normal que tu ne la connaisses pas, je l'ai rêvée et je l'ai faite !


Comme toutes les recettes du petit Bistro elles sont toutes de moi, sinon j'en précise l'auteur.


Je ne prends jamais de recettes dans les bouquins.....


Inutile d'offrir ce qui existe déjà.
Je teste mes recettes, et si ce n'est pas terrible, vous n'en entendez pas parler !


C'est tout simple


J'ai fini la 4 ème cocotte hier soir, près de mon mimosa complètement éclaté...


Le mimosa !


Il est précose, mais je trouve qu'il sent beaucoup moins fort que lorsqu'il fleuri en janvier.
Je ne sais pas si ça vient de moi, ou s'il n'a pas eu le temps de peaufiner son parfum


Bisous et bon appétit



marie 11/12/2011 01:02


 heureusement qu'il est tard car je m'invitais chez vous!!! mais ou est passé le merlan,dans la purée ou servir à part:j'ai beau relire la recette,je ne le vois nulle part!!! merci pour
cette supercocotte,il est tard,bisous ,amitiés : MARIE.

Mamigoz 11/12/2011 05:42



Bonjour Marie


 


Le merlan est ajouté aux fruits de mer dans la sauteuses ( photo n° 7 )


Bon dimanche



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  • : Tout faire avec rien, mais le faire bien. Free point de croix, tutoriels détaillés, cuisine bistro ou exotique, écologie-économie. Le savoir-faire de Mamigoz rien que pour vous.
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