Le Merlan est un poisson délicat et fin de goût,
de plus l'un des moins chers.
Trop souvent cantonné au rôle de Merlan frit
Mamigoz, lui offre la vedette au Petit Bistro ,
avec son Parmentier de Merlan aux fruits de mer.
Pour 4 cocottes il vous faudra :
1 beau merlan.
100 gr de champignons de Paris
100 gr de cocktail de la mer (surgelé)
100 gr de queues de crevettes ( surgelées)
½ verre de vin blanc sec
8 pommes de terre
1 filet d'huile d'olive
2 échalotes
2 belles gousses d'ail
1 citron et son zeste
15 cl de lait concentré - non sucré
(crème fraîche ou lait de soja ou de coco)
persil, sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe de Sauceline Maïzena
Chapelure
un peu de beurre ½ sel.
*
Si vous n'avez pas de Sauceline,remplacez la par un peu de farine.
Mais dans ce cas, vous singerez la farce
avant d'ajouter le citron et le vin blanc .
*
Commencez par pesez les surgelées et mettez-les dans une passoire.
Passez-les sous l'eau tiède et réservez-les.
Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, suivant leur tenue.
Puis posez le merlan sur le plateau supérieur et cuire encore 5 à 8 m.
En fin de cuisson vous laisserez les pommes de terre au chaud,
mais enlèverez le merlan.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l'ail .
Ciselez les échalotes et écrasez l'ail.
Coupez les champignons en lamelles.
Hachez le persil.
Faites chauffer une sauteuse,
puis versez y un petit filet d'huile d'olive.
Jetez-y les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes,
ajoutez la moitié de l'ail, et les champignons.
Salez et poivrez.
Lorsque les champignons ont pris de la couleur,
ajoutez le cocktail de la mer .
Faites revenir à feu doux.
Pendant ce temps coupez les crevettes en dés
et versez-les dans la sauteuse.
Récupérez votre merlan et effilochez-le entre les doigts
comme vous le feriez pour de la morue.
Ainsi vous éviterez de laisser des arêtes.
Ajoutez-le à la farce.
Versez le vin blanc et n'oubliez pas le persil.
Prélevez les zestes de citron.
Ajoutez les zestes et le jus du 1/2 citron.
Mélangez bien.
Goûtez et rajoutez du poivre.
Saupoudrez alors d' 1 cuillère à soupe de Sauceline, et mélangez.
Laissez mijoter quelques instants.
Séparez en quatre parties.
Écrasez les pommes de terre, ajoutez le reste d'ail, sel et poivre.
Versez vos 15 cl de lait concentré (ou crème)
Mélangez bien.
La purée doit rester ferme
avec des petits morceaux de pomme de terre.
Montez vos Parmentiers en déposant dans chaque cocotte
1 couche de pomme de terre
1 couche de farce
Terminez par 1 couche de pommes de terre.
Parsemez de chapelure .
Déposez une noisette de beurre ½ sel
avant de les passer au four.
Les cocottes peuvent fort bien se préparer à l'avance.
Recette proposée sur le site PtitChef le 08/12/2011
Recette validée le 09/12/2011
Bon appétit avec Mamigoz
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