Paupiettes Crème de Porto Forestière,

Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

Les légumes anciens sont à la mode,

mais connaissez-vous la purée de pois cassé ?

Accompagnée de Paupiettes Crème de Porto Forestière

c'est tout simplement divin

Pour 4 personnes il vous faudra :

Recette Paupiettes

4 paupiettes de porc

1 oignon de Roscoff

1 belle gousse d'ail

2càs de crème fraîche épaisse

huile d'olive, beurre demi-sel

1 carotte

1 feuille de laurier, herbes de Provence

½ petite boite de champignons de Paris entiers

½ bocal de girolles

1 cube de bouillon de volaille

1 verre de Porto

1 càc de Sauceline ou de Maïzena

Peu de sel, poivre

Recette purée de pois cassés :

250 gr de Pois Cassé

1 carotte

1 oignon

1 morceau de sucre roux

3 feuilles de laitue

1 noix de beurre demi-sel

1 bouquet garni ( thym, persil, laurier )

150 gr de poitrine fumée fraîche

sel et poivre 

*

Commencez par cuire les pois cassés

Déposez les pois cassés dans le panier vapeur

d'une cocotte minute .

Recouvrez d'eau FROIDE NON SALEE

au trois quart du panier. Fermez la cocotte

Comptez 10 minutes de cuisson à partir de la rotation

de la cocotte.

Ouvrez la cocotte, égouttez les pois.

Lavez la cocotte.

Dans la cocotte faites dorer le lard coupé en dés

dans un peu de beurre. Ajoutez la carotte

et l'oignon coupés en rondelles, la laitue, le sucre,

le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez à fleur d'eau bouillante.

Fermez la cocotte et cuire doucement pendant 20 minutes

à partir de la rotation de la cocotte.

Egouttez les pois, mais gardez le jus de cuisson

( pour alléger éventuellement votre purée )

Mettez les pois dans le blender pour obtenir une purée

homogène.

Ajoutez alors une noix de beurre , mélangez.

Servir en cocotte avec une lamelle de lard grillée.

Pendant la cuisson des pois préparez les paupiettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive

et le beurre, faites-y dorer les paupiettes.

Hachez l'oignon et l'ail, coupez la carotte en dés .

Ajoutez-les aux paupiettes, ainsi que le laurier

Emiettez le cube de bouillon.

Recouvrez d'eau bouillante, mélangez.

Pour une cuisson plus homogène, transvasez

dans une casserole moyenne.

Couvrez , laissez mijoter 15 minutes.

Otez alors les paupiettes. Filtrez le bouillon.

Ajoutez alors le verre de Porto.

Portez à ébullition et faites flamber.

Ajoutez les deux sortes de champignons.

Finissez votre sauce en ajoutant la crème fraîche

puis la Sauceline ( ou Maïzena )

Remettez les paupiettes et faites réchauffer

tout doucement à découvert

Dressez sur assiette chaude

Retrouvez cette recette chez PtitChef

ainsi que chez Recette Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz