Paupiettes Crème de Porto Forestière, Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 01:00

Paupiettes Crème de Porto Forestière, Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

Paupiettes Crème de Porto Forestière,

Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

Les légumes anciens sont à la mode,

mais connaissez-vous la purée de pois cassé ?

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de pois casses

Accompagnée de Paupiettes Crème de Porto Forestière

c'est tout simplement divin

Pour 4 personnes il vous faudra :

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de pois casses

Recette Paupiettes

4 paupiettes de porc

1 oignon de Roscoff

1 belle gousse d'ail

2càs de crème fraîche épaisse

huile d'olive, beurre demi-sel

1 carotte

1 feuille de laurier, herbes de Provence

½ petite boite de champignons de Paris entiers

½ bocal de girolles

1 cube de bouillon de volaille

1 verre de Porto

1 càc de Sauceline ou de Maïzena

Peu de sel, poivre

Recette purée de pois cassés :

250 gr de Pois Cassé

1 carotte

1 oignon

1 morceau de sucre roux

3 feuilles de laitue

1 noix de beurre demi-sel

1 bouquet garni ( thym, persil, laurier )

150 gr de poitrine fumée fraîche

sel et poivre

Commencez par cuire les pois cassés

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-1

Déposez les pois cassés dans le panier vapeur

d'une cocotte minute .

Recouvrez d'eau FROIDE NON SALEE

au trois quart du panier. Fermez la cocotte

Comptez 10 minutes de cuisson à partir de la rotation

de la cocotte.

Ouvrez la cocotte, égouttez les pois.

Lavez la cocotte.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-2

Dans la cocotte faites dorer le lard coupé en dés

dans un peu de beurre. Ajoutez la carotte

et l'oignon coupés en rondelles, la laitue, le sucre,

le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez à fleur d'eau bouillante.

Fermez la cocotte et cuire doucement pendant 20 minutes

à partir de la rotation de la cocotte.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-3

Egouttez les pois, mais gardez le jus de cuisson

( pour alléger éventuellement votre purée )

Mettez les pois dans le blender pour obtenir une purée

homogène.

Ajoutez alors une noix de beurre , mélangez.

Servir en cocotte avec une lamelle de lard grillée.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-4

Pendant la cuisson des pois préparez les paupiettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive

et le beurre, faites-y dorer les paupiettes.

Hachez l'oignon et l'ail, coupez la carotte en dés .

Ajoutez-les aux paupiettes, ainsi que le laurier

Emiettez le cube de bouillon.

Recouvrez d'eau bouillante, mélangez.

Pour une cuisson plus homogène, transvasez

dans une casserole moyenne.

Couvrez , laissez mijoter 15 minutes.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-6

Otez alors les paupiettes. Filtrez le bouillon.

Ajoutez alors le verre de Porto.

Portez à ébullition et faites flamber.

Ajoutez les deux sortes de champignons.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-7

Finissez votre sauce en ajoutant la crème fraîche

puis la Sauceline ( ou Maïzena )

Remettez les paupiettes et faites réchauffer

tout doucement à découvert

Dressez sur assiette chaude

Retrouvez cette recette chez PtitChef

ainsi que chez Recette Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

laurore 09/02/2014 21:21

Je me joins à toi Mamigoz pour être adepte des pois cassés que je sers avec de la saucisse grillée mais avec ta recette si tentante je vais me faire plaisir.

Bonne soirée.

Josianne60 09/02/2014 20:55

Oh quel travail de réhabiliter les pois cassés !!!! c'est vrai qu'ils ont mauvaise presse...votre recette a l'air bien bonne. Bonne soirée, bisous

JOe 09/02/2014 20:20

Miam, miam, miam! Merci pour cette recette. Je la fais passer à LHommàmoi pour qu'il me la fasse quand je pourrai manger à nouveau (après deux implants dentaires en bas,le dentiste vient tout
juste de m'en poser deux autres en haut alors je suis à la soupe). Bizzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.

Amélie 09/02/2014 17:44

Comme ça a l'air bon. Faudra que je refasse une purée de pois cassée, mais souvent j'accompagne de crépinettes et oh horreur dietétique, j'ajoute du beurre dans la poil et récupère la sauce de
gras fondu. Miam, un délice dans la bouche, mais peut-être moins pour mes arthères...

Bizzz et bonne fin de dimanche

gravhelio 09/02/2014 17:17

Hummmm ! Ca a l'air sublime ! Je récupère la recette dès mon retour des sports d'hiver.

Viviane 09/02/2014 14:54

tu me fais rire avec ton mouvement de réhabilitation du pois cassé d'accord j'en serai adhérente, promis je vais essayer ta recette.

C'est vrai toutes les 2 nous sommes de pur produit de l'après guerre, MDR,

bisous Soazic.

Christa 09/02/2014 14:13

Des pois cassés! J'adore! Une bonne soupe aux pois cassés, c'est un régal. Encore une recette qui me donne faim. Mais ce sera une paupiette maison, pas toute prête.

Bon dimanche à toutes et à tous.

MissParker 09/02/2014 13:21

En effet, j'adore les pois cassés ... et dire que Maman ne nous en a jamais fait

Picsou630 09/02/2014 12:08

Hummm ça met l'eau à la bouche....je vais essayer la recette des paupiettes ; pour la purée de pois cassés, j'en garde de trop mauvais souvenirs pour essayer d'en remanger.

merci et bon dimanche. Bises

Mamigoz 09/02/2014 13:03

Viens au Petit Bistro, tu changeras d'avis, rien à voir avec l'horreur de la cantine

Courage, teste

Bon dimanche

MissParker 09/02/2014 11:09

Cc Mamigoz ... Merci pour cette délicieuse recette !!!

Bisous ensoleillés, bon dimanche

Mamigoz 09/02/2014 13:12

Tu aimes les pois cassés bien préparés ....

" Fine Gourmette " que tu es

Bon dimanche

Viviane 09/02/2014 10:32

merci pour cette nouvelle recette, j'ai un souvenir atroce de la purée de pois cassé quand j'étais gamine et que ma maman me forçait à manger ! Depuis je crois bien ne pas avoir ré-essayé, mais
pourquoi pas, bon dimanche et bises.

Mamigoz 09/02/2014 13:11

J'ai aussi connu les pois cassés des "Bonnes Soeurs " au lard rance, balancés à la louche dans ton assiette.

C'était un immonde écrabouillage de bouse...................

Elles n'avaient aucune excuse ce n'était même plus " la guerre " .

Il va falloir que je fonde " Le Mouvement pour la réhabilitation des Pois Cassés.

Essaies cette recette, tu changeras certainement d'avis

Mamounette48 09/02/2014 09:58

Hum ! miam miam ! des paupiettes et des pois cassés, mais aujourd'hui je n'ai pas de paupiette dans le frigo... ce sera pour un autre jour.

Bises et bonne journée

Mamigoz 09/02/2014 13:17

Enfin, quelqu'un qui aime les pois cassés bien préparés !

C'est hélas, un " pouah " sans même tester la recette gourmande

Ah ! Si c'était notre Norbert Nationnal, qui la présentait elle aurait un succès fou

.... Norbert, si tu m'entends je te lance un cri " HHHHEEEELLLLPPPP ! mes visiteurs n'aiment pas les pois cassés, je telance le défi " !

Lavandière 09/02/2014 09:26

Bonjour

c'est super bon les pois cassés, je les fais avec des petites saucisses grillées, mais je vais essayer avec cette succulente recette de paupiettes

bon appétit et bon dimanche

Mamigoz 09/02/2014 13:18

Enfin UNE autre personne qui sait cuisiner les pois cassés !

Ah ! ça fait super plaisir

Super bon dimanche

Simone 09/02/2014 08:32

Cela a l'air très bon ... je vais essayer.

Bises et bon dimanche.

Mamigoz 09/02/2014 13:22

Bon " esssayage " et bon dimanche

kiwi 09/02/2014 08:18

Belle et certainement bonne recette :*)

rejane 09/02/2014 08:05

J'arrive pour midi , j'apporte le dessert

Bon Dimanche

Maïc 09/02/2014 07:53

Merci pour cette délicieuse recette. Bon dimanche