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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 01:00

Paupiettes Crème de Porto Forestière,

Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

 

Les légumes anciens sont à la mode,

mais connaissez-vous la purée de pois cassé ?

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de pois casses

 

Accompagnée de Paupiettes Crème de Porto Forestière

c'est tout simplement divin

 

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de pois casses

 

Recette Paupiettes

 

4 paupiettes de porc

1 oignon de Roscoff

1 belle gousse d'ail

2càs de crème fraîche épaisse

huile d'olive, beurre demi-sel

1 carotte

1 feuille de laurier, herbes de Provence

½ petite boite de champignons de Paris entiers

½ bocal de girolles

1 cube de bouillon de volaille

1 verre de Porto

1 càc de Sauceline ou de Maïzena

Peu de sel, poivre

 

Recette purée de pois cassés :

 

250 gr de Pois Cassé

1 carotte

1 oignon

1 morceau de sucre roux

3 feuilles de laitue

1 noix de beurre demi-sel

1 bouquet garni ( thym, persil, laurier )

150 gr de poitrine fumée fraîche

sel et poivre 

 

*

 

Commencez par cuire les pois cassés

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-1

 

Déposez les pois cassés dans le panier vapeur

d'une cocotte minute .

Recouvrez d'eau FROIDE NON SALEE

au trois quart du panier. Fermez la cocotte

Comptez 10 minutes de cuisson à partir de la rotation

de la cocotte.

Ouvrez la cocotte, égouttez les pois.

Lavez la cocotte.

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-2

 

Dans la cocotte faites dorer le lard coupé en dés

dans un peu de beurre. Ajoutez la carotte

et l'oignon coupés en rondelles, la laitue, le sucre,

le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez à fleur d'eau bouillante.

Fermez la cocotte et cuire doucement pendant 20 minutes

à partir de la rotation de la cocotte.

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-3

 

Egouttez les pois, mais gardez le jus de cuisson

( pour alléger éventuellement votre purée )

Mettez les pois dans le blender pour obtenir une purée

homogène.

Ajoutez alors une noix de beurre , mélangez.

Servir en cocotte avec une lamelle de lard grillée.

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-4

 

Pendant la cuisson des pois préparez les paupiettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive

et le beurre, faites-y dorer les paupiettes.

Hachez l'oignon et l'ail, coupez la carotte en dés .

Ajoutez-les aux paupiettes, ainsi que le laurier

Emiettez le cube de bouillon.

Recouvrez d'eau bouillante, mélangez.

 

Pour une cuisson plus homogène, transvasez

dans une casserole moyenne.

Couvrez , laissez mijoter 15 minutes.

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-6

 

Otez alors les paupiettes. Filtrez le bouillon.

Ajoutez alors le verre de Porto.

Portez à ébullition et faites flamber.

Ajoutez les deux sortes de champignons.

 

Paupiettes crème de Porto forestiere, puree de po-copie-7

 

Finissez votre sauce en ajoutant la crème fraîche

puis la Sauceline ( ou Maïzena )

Remettez les paupiettes et faites réchauffer

tout doucement à découvert

 

Dressez sur assiette chaude

 

 

Retrouvez cette recette chez PtitChef

 

logo Ptitchef-mamigoz

 

ainsi que chez Recette Cuisine

 

logo-recettes-de-cuisine-logo-11-.gif

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam-Soazic-new.gif

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commentaires

L
<br /> Je me joins à toi Mamigoz pour être adepte des pois cassés que je sers avec de la saucisse grillée mais avec ta recette si tentante je vais me faire plaisir.<br /> <br /> <br /> Bonne soirée.<br />
Répondre
J
<br /> Oh quel travail de réhabiliter les pois cassés !!!! c'est vrai qu'ils ont mauvaise presse...votre recette a l'air bien bonne. Bonne soirée, bisous<br />
Répondre
J
<br /> Miam, miam, miam! Merci pour cette recette. Je la fais passer à LHommàmoi pour qu'il me la fasse quand je pourrai manger à nouveau (après deux implants dentaires en bas,le dentiste vient tout<br /> juste de m'en poser deux autres en haut alors je suis à la soupe). Bizzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.<br />
Répondre
A
<br /> Comme ça a l'air bon. Faudra que je refasse une purée de pois cassée, mais souvent j'accompagne de crépinettes et oh horreur dietétique, j'ajoute du beurre dans la poil et récupère la sauce de<br /> gras fondu. Miam, un délice dans la bouche, mais peut-être moins pour mes arthères...<br /> <br /> <br /> Bizzz  et bonne fin de dimanche<br />
Répondre
G
<br /> Hummmm ! Ca a l'air sublime ! Je récupère la recette dès mon retour des sports d'hiver.<br />
Répondre
V
<br /> tu me fais rire avec ton mouvement de réhabilitation du pois cassé d'accord j'en serai adhérente, promis je vais essayer ta recette.<br /> <br /> <br /> C'est vrai toutes les 2 nous sommes de pur produit de l'après guerre, MDR,<br /> <br /> <br /> bisous Soazic.<br />
Répondre
C
<br /> Des pois cassés! J'adore! Une bonne soupe aux pois cassés, c'est un régal. Encore une recette qui me donne faim. Mais ce sera une paupiette maison, pas toute prête.<br /> <br /> <br /> Bon dimanche à toutes et à tous. <br />
Répondre
M
<br /> En effet, j'adore les pois cassés ... et dire que Maman ne nous en a jamais fait <br />
Répondre
P
<br /> Hummm ça met l'eau à la bouche....je vais essayer la recette des paupiettes ; pour la purée de pois cassés, j'en garde de trop mauvais souvenirs pour essayer d'en remanger.<br /> <br /> <br /> merci et bon dimanche. Bises<br />
Répondre
M
<br /> <br /> Viens au Petit Bistro, tu changeras d'avis, rien à voir avec l'horreur de la cantine<br /> <br /> <br /> Courage, teste<br /> <br /> <br /> Bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Cc Mamigoz ... Merci pour cette délicieuse recette !!!<br /> <br /> <br /> Bisous ensoleillés, bon dimanche<br />
Répondre
M
<br /> <br /> Tu aimes les pois cassés bien préparés ....<br /> <br /> <br /> " Fine Gourmette " que tu es<br /> <br /> <br /> Bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
V
<br /> merci pour cette nouvelle recette, j'ai un souvenir atroce de la purée de pois cassé quand j'étais gamine et que ma maman me forçait à manger ! Depuis je crois bien ne pas avoir ré-essayé, mais<br /> pourquoi pas, bon dimanche et bises.<br />
Répondre
M
<br /> <br /> J'ai aussi connu les pois cassés des "Bonnes Soeurs " au lard rance, balancés à la louche dans ton assiette.<br /> <br /> <br /> C'était un immonde écrabouillage de bouse...................<br /> <br /> <br /> Elles n'avaient aucune excuse ce n'était même plus " la guerre " .<br /> <br /> <br /> Il va falloir que je fonde " Le Mouvement pour la réhabilitation des Pois Cassés.<br /> <br /> <br /> Essaies cette recette, tu changeras certainement d'avis<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Hum ! miam miam ! des paupiettes et des pois cassés, mais aujourd'hui je n'ai pas de paupiette dans le frigo... ce sera pour un autre jour.<br /> <br /> <br /> Bises et bonne journée<br />
Répondre
M
<br /> <br /> Enfin, quelqu'un qui aime les pois cassés bien préparés !<br /> <br /> <br /> C'est hélas, un " pouah " sans même tester la recette gourmande<br /> <br /> <br /> Ah ! Si c'était notre Norbert Nationnal, qui la présentait elle aurait un succès fou<br /> <br /> <br /> .... Norbert, si tu m'entends je te lance un cri " HHHHEEEELLLLPPPP  ! mes visiteurs n'aiment pas les pois cassés, je telance le défi " !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Bonjour<br /> <br /> <br /> c'est super bon les pois cassés, je les fais avec des petites saucisses grillées, mais je vais essayer avec cette succulente recette de paupiettes<br /> <br /> <br /> bon appétit et bon dimanche<br />
Répondre
M
<br /> <br /> Enfin UNE autre personne qui sait cuisiner les pois cassés !<br /> <br /> <br /> Ah ! ça fait super plaisir<br /> <br /> <br /> Super bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> Cela a l'air très bon ... je vais essayer.<br /> <br /> <br /> Bises et bon dimanche.<br />
Répondre
M
<br /> <br /> Bon " esssayage " et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> Belle et certainement bonne recette :*)<br />
Répondre
R
<br />  <br /> <br /> <br /> J'arrive pour midi , j'apporte le dessert<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bon Dimanche<br />
Répondre
M
<br /> Merci pour cette délicieuse recette. Bon dimanche<br />
Répondre
F
<br /> Une bonne lecture avant d'aller au lit ou retourner voir ce que j'ai dans le frigo....pas ça hélas ! Mais tu m'as donné faim.<br /> <br /> <br /> Bonne nuit<br />
Répondre

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