Petits paniers de Faisselle Saumonée du Petit Bistro

Une délicieuse recette estivale, très simple

mais toute en saveurs vous sera servie ce midi

au Petit bistro de Mamigoz

Mes Petits Paniers de Tomates du Jardin de Fille

à la Faisselle de Chèvre et tartare de Saumon

sur barquettes d'Endivette et rayons de Melon....

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 darne de saumon

4 cuillères à soupe de faisselle de chèvre

2 belles tomates

le jus d'1/2 citron vert

1 gousse d'ail

Fleur de sel et poivre 5 baies.

1 feuille de menthe pour 4 de basilic

persil plat et frisé, ciboulette

quelques lamelles de melon .

Commencez par faire égoutter la faisselle.

Videz le plus possible de sérum et remettez-la au frais

Préparez le saumon en ôtant la peau et les arêtes.

Puis coupez-le au couteau en petits dés.

Mettez-le dans un bol, arrosez-le du jus de citron.

Salez à la fleur de sel et poivrez aux 5 baies

Mélangez et mettez au frais pour 1 heure .

Hachez finement les herbes au couteau

Dans un bol , mélangez la faisselle et les herbes

Salez à la Fleur de sel et Poivrez aux 5 baies.

Mélangez et ajoutez l'ail écrasé.

Remettez au frais le temps de préparer les tomates

Découpez vos tomates en forme de petits paniers....

d'abord l'anse, sans dépasser la moitié de la tomate

Puis les ouvertures des deux côtés, en quartier

Passez le couteau pour décoller les contours 

Dégagez l'anse de la pulpe

Passez le couteau délicatement pour décoller la chair du fond

sans la transpercer.

Videz la tomate avec une cuillère à café

Salez de fleur de sel et poivrez.

Retournez vos petits panier pour enlever l'eau.

*

Pendant ce temps préparez les barquettes d'endivette

en alternant la faisselle et le saumon.

Puis coupez finement les lamelles de melon .

Remplissez vos tomates en mettant d'un côté le saumon

et de l'autre la faisselle.

Servez bien frais avec un petit Rosé de Provence. 

Recette visible sur le site Recettes de Cuisine

Bonne dégustation avec Mamigoz