Cette semaine Mamigoz vous a concocté,
une nouvelle recette à l'ancienne
Un porc façon Cajun, comme en Louisiane.
Pour 4 personnes il vous faudra
4 à 5 morceaux de sauté de porc
5 à 6 tomates suivant la taille
1 bel oignon
½ chorizo fort
Persil et ciboulette
1 feuille de laurier, ou mieux de bois d'inde
1 cuillère à soupe d’Épices Cajun
Sel et poivre 5 baies
1 citron jaune
1 petit verre d'eau
Huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fond de volaille.
du riz long
*
La veille préparez la marinade.
Dans un grand récipient avec couvercle,
déposez votre viande et ajoutez le persil, la ciboulette.
Découpez les tomates en quartiers, et émincez l'oignon.
Ajoutez-les à la viande.
Zestez le citron , puis coupez-le pour en extraire le jus.
Ajoutez le zeste, le sel, le poivre, le Cajun,
le jus du citron, le petit verre d'eau, la feuille de laurier
et mélangez soigneusement.
Fermez le récipient et laissez-le macérer toute la nuit.
Le lendemain :
Sortez et égouttez vos morceaux de porc
Faites-les revenir dans une sauteuse bien chaude
avec un filet d'huile d'olive.
Laissez-les dorer sur toutes les faces , puis réservez-les.
Égouttez les tomates et l'oignon,
jetez-les délicatement dans la sauteuse.
Faites compoter, 5 minutes environ à feu moyen.
Lorsque vos tomates sont ramollies, ajoutez le vin blanc.
Mélangez et cuisez encore 5 minutes.
Vous ajouterez alors votre cuillère de fond de volaille
et la marinade.
Mélangez le temps que la sauce prenne.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
Au besoin, ajoutez une cuillère à café de Cajun.
Remettez vos morceaux de porc, couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter.
Comptez 1 heure à partir de la reprise de l'ébullition.
A la fin de cette cuisson, coupez le demi-chorizo en rondelles
et ajoutez-le pour encore 10 à 15 minutes,
le temps de cuire votre riz.
Faites une jolie présentation, mais servez bien chaud !
Ce plat se réchauffe très bien.
Vous pouvez donc le préparer à l'avance.
Recette proposée sur le site PtitChef le 24/11/2011
Recette validée le 24/11/2011
Bon appétit avec Mamigoz
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