Quel plaisir en Automne

de déguster des plats chauds et reconstituants.

Aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz , 

vous trouverez une savoureuse et odorante

" Potée de poulet aux saucisses fumées ".

Préparation : 15 minutes

cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes il vous faudra :

2 cuisses de poulet avec le haut.

1 chou blanc

4 saucisses fumées à cuire

2 grosses carottes

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail.

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

3 verres de vin blanc sec

1 cuillère à café d’Épices Rabelais

(mélange d'épices et aromates resté secret,

en vente dans mon Super U.

Si vous n'en trouvez pas dans le votre,

allez voir le chef de rayon, il vous en commandera )

2 bouillons cubes de volaille

1 cuillère à soupe de gros sel

Huile d'olive et beurre demi-sel.

Sel et poivre 5 baies.

Moutarde à l'ancienne

Fleur de sel

Commencez par faire chauffer une marmite d'eau

avec 2 cubes de bouillon de volaille,

1 cuillère à soupe de gros sel et les Epices Rabelais.

Lavez et préparez votre chou.

Coupez le en 4 et ôtez les trognons.

Coupez les cuisses en deux

et enlevez la graisse du haut de cuisse.

(Remarquez la couleur du bouillon !)

Lorsque votre eau est arrivée à ébullition,

jetez-y délicatement le chou.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure

à partir de la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes

et coupez-les en sifflet .

( rondelles en biais,

elles seront ainsi plus appétissantes et plus goûteuses).

Émincez l'oignon et écrasez l'ail avec le plat du couteau.

Préparez votre bouquet garni.

Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre demi-sel

dans un filet d'huile d'olive .

Dès que le beurre est fondu, versez les oignons

et laissez-les devenir transparents,

avant d'ajouter le poulet.

Faites-le bien dorer d'une face, sans y toucher,

puis retournez-le

et faites-le dorer avant d’ajouter les saucisses.

Faites-leur prendre un peu de couleur.

Retirez alors le poulet et les saucisses.

Versez les rondelles de carottes sur les oignons.

Faites-les dorer légèrement, sans faire griller les oignons.

Ajoutez alors 1 premier verre de vin blanc et déglacez la cocotte.

A l'aide d'une spatule plate, récupérez-bien tous les sucs du fond .

Remettez le poulet et les saucisses

et versez les deux derniers verres de vin blanc .

Salez et poivrez

Votre chou est maintenant cuit, ajoutez-le dans la cocotte.

N'oubliez pas le bouquet garni.

Ajoutez 3 à 4 louches du bouillon de cuisson du chou.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre,

lavez-les et coupez-les en deux.

Lorsque les 30 minutes sont écoulées,

ajouter les pommes de terre

et laissez encore mijoter 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement.

Servez bien chaud saupoudré de persil haché.

Accompagnez de moutarde à l'ancienne, de fleur de sel,

de beurre demi-sel et d'une coupelle de bouillon.

Ainsi chacun pourra déguster cette potée à sa façon.

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Recette proposée le 25/10/2011 sur le site PtitChef

Recette validée le 25/10/2011

Fiche recette

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Bon appétit avec Mamigoz.