(Cuisine facile)
Profitez d’une promotion sur le porc,
pour épater votre famille ou vos amis
en leur préparant ce ragoût façon sanglier.
Pour 6 personnes il vous faudra :
1 kg de " sauté de porc ".....(2,80€/kilo en promo)
Pour la marinage :
1 bouteille de vin rouge corsé
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
Bouquet garni :
Persil, laurier, thym, une branchette de romarin.
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac.
Poivre et baies de genièvre.
SURTOUT PAS DE SEL.
Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
Hachez grossièrement, l’oignon, les échalotes et l’ail.
Disposez la viande dans un plat creux,
ajoutez les légumes et les herbes, puis le poivre et le whisky.
Mélangez l’ensemble avant de recouvrir de vin rouge.
Couvrez d’un film et mettez au frais durant 48 h.
Votre plat sera encore meilleur si vous laissez votre viande rassir deux jours au frigo avant de la faire mariner deux autres jours.
Préparation du plat
Il vous faudra :
2 carottes + 1 cuite à la vapeur (pour la déco)
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine
Bouquet garni :
Persil, laurier, thym, 2 petites feuilles de sauge officinale
1 bonne cuillère à café d'Epices Rabelais
15 à 20 Baies de genièvre
Pruneaux
I boite de champignons
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Accompagnement : riz nature
Préparez vos légumes.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles
(en biais c’est plus joli et plus goûteux).
Réservez la 3éme pour la cuire à la vapeur.
Hachez l’oignon et l’ail.
Commencez par récupérer la viande.
Egouttez-la au maximum.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Pendant ce temps séparez les éléments de la marinade
pour ne garder que le jus.
Lorsque la viande est dorée, réservez-la.
Versez tout le reste du jus de cuisson dans le jus de la marinade.
Dans la cocotte débarrassée,
remettez un filet d’huile d’olive
pour faire dorer les oignons et les carottes.
Lorsqu’ils sont à point, remettez la viande dans la cocotte.
Singez avec 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez bien et laisser cuire la farine
jusqu’à ce que la viande croûte.
Ajoutez alors le jus de la marinade en tournant la viande
pour bien décoller les sucs du fond.
Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre,
n'oubliez surtout pas les épices Rabelais.
Complétez le niveau par de l’eau pour recouvrir juste la viande.
Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Surveillez la cuisson pour que la viande n'accroche pas.
Ajoutez alors les pruneaux et les champignons
et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Dans une petite casserole,
récupérez deux ou trois louches de sauce.
Ajoutez la crème fraîche.
Remettez sur feux doux
et fouettez énergiquement la sauce
pour la rendre un peu mousseuse.
Dressez joliment sur de grandes assiettes.
Lorsque vous dégusterez votre viande,
elle aura pris une belle couleur et un léger goût de gibier.
Recette proposée sur le site PtitChef
le 22/12/2010
Recette validée le 22/12/2010
Je remercie " PtitChef " d'avoir sélectionné
mon Cochon de Brocéliande
pour son menu du 25 décembre.
Bon appétit avec Mamigoz
/fdata%2F1122308%2Favatar-blog-1003418790-tmpphpBdFeuZ.jpeg){kind=avatar}
