Un délice vous sera servi ce midi au Petit Bistro de Mamigoz.

Que diriez-vous d'un rôti de porc à l'ancienne, en cocotte ?

Pour 4 personnes

1 petit rôti de porc d'1 kilo environ

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 belle courgette

3 carottes

4 grosses pommes de terre

15 cl de vin blanc

15 cl d'eau

1 cuillère à café d’Épices Rabelais

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 petite boite de champignons de Paris (200 gr)

1 petite boite de petits pois – carottes (200 gr)

Sel et poivre 5 baies.

Un peu de persil haché pour la déco

*

Commencez par chauffer la cocotte.

Versez l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est à bonne température,

déposez le rôti pour le dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon,

les carottes et la courgette en rondelles.

Retirez le rôti doré et jetez l'oignon, sans ajouter d'huile.

Dès qu'il devient transparent, sans être doré,

ajoutez les carottes .

Mélangez l'ensemble puis 2 ou 3 minutes après,

ajoutez la courgette.

Salez peu, poivrez généreusement.

Laissez prendre un peu de couleur.

Pendant ce temps, dans un verre doseur d'1/2 litre,

versez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Ajoutez le vin blanc, mélangez, puis l'eau, mélangez encore.

Vous devez avoir 1/3 de litre (environ).

Saupoudrez la viande d'une cuillère à café d’Épices Rabelais.

Puis versez le bouillon, en une seule fois.

Mélangez pour obtenir une belle sauce brillante et homogène.

Déposez délicatement le rôti au centre de la cocotte .

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre

et découpez-les en gros quartiers.

30 minutes plus tard ajoutez les pommes de terre.

Vérifiez le niveau de la sauce et au besoin ajoutez un peu d'eau.

30 minutes encore plus tard.

Versez les champignons et les petits pois dans la sauce

pour les réchauffer.

Cuire encore 5 minutes.

Découpez le rôti en tranches, accompagnez des petits légumes.

Décorez d'un filet de sirop de balsamique

et d'un peu de persil haché.

Servez avec une salade de mâche,

huile d'olive et vinaigre balsamique

Recette proposée sur le site PtitChef le 17 novembre 2011

Recette validée le 17 novembre 2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz