( Recette pour four cyclonique )

Je vous présente aujourd'hui mes

Samossa aux deux Saumons,

qui vous seront servis au Réveillon du Nouvel An,

au Petit Bistro de Mamigoz.

Si vous désirez la tester avant le Grand Jour,

Il vous faudra pour 24 Samossa :

1 tranche de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

8 feuilles de brick

1 blanc de poireau

6 champignons de Paris frais

1 bonne cuillère à soupe de fromage frais

(genre kiri ou Saint Moret)

1 citron non traité

4 tomates séchées à l'huile d'olive

Beurre demi-sel

Tandoori en poudre

Ail, persil, ciboulette

Sel et poivre 5 baies.

*

Enlever la peau et le arêtes du saumon frais.

Coupez-le en petits dés.

Mettez-le dans un bol avec le zeste et le jus du citron.

Réservez au frais 1 heure.

*

Lavez le blanc de poireau,

coupez-le en 4 dans le sens de la longueur,

puis en fines rondelles.

Dans une sauteuse, laissez fondre une noix de beurre demi-sel,

dès qu'il ne chante plus, jetez-y les poireaux.

Faites fondre et légèrement dorer à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le pied des champignons,

essuyez-les avec un papier absorbant

et hachez-les finement.

Retirez le poireau de la sauteuse, remettez une noisette de beurre

et faites sauter les champignons,

Salez et poivrez.

Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez le poireau,

ail et le persil, la ciboulette.

Saupoudrez d'une cuillère à café de Tandoori.

Mélangez soigneusement.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, ajoutez le fromage frais .

Réservez la farce au frigo.

Au bout d'une heure de marinade, égouttez le saumon

et ajoutez-le à la farce

ainsi que les tomates séchées, hachées finement.

Mélangez délicatement.

*

Roulage des Samossa :

Faites fondre un peu de beurre dans une coupelle.

Posez 4 feuilles de brick les unes sur les autres,

coupez-les en 4 tronçons de largeur égale.

Séparez les bandelettes, déroulez-les

et déposez tout au bout, juste devant vous :

un petit carré de saumon fumé,

puis une cuillère à café de farce

ajoutez un second petit carré de saumon fumé sur la farce.

Faites faire un quart de tour à gauche,

à la feuille garnie, pour former un angle de 45°.

Tournez.

Puis faites un quart de tour à droite,

Tournez..... 

Et ainsi de suite jusqu'au bout.

Beurrez l'excédent et rabattez-le sous le dernier pli.

Pour utilisez les petites découpes,

et faire un troisième Samossa dans la même feuille.

Collez au beurre le centre des deux bouts de feuilles

et roulez votre Samossa comme précédemment.

Garnissez une plaque d'une feuille de cuisson

Mettrez les Samossa côte à côte, sur le papier

enfournez à four chaud

 180° pendant 10 minutes.

Servez en entrée avec une salade

Recette proposée sur le site PtitChef le 14/12/2011

Recette validée le 15/12/2011

Fiche recette

Bon Réveillon avec Mamigoz