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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 01:00

Saumon Beurre Blanc à l'Orange et Nems de Poireaux du Petit Bistro

Saumon Beurre Blanc à l'Orange et Nems de Poireaux

du Petit Bistro



Vous aimez le Saumon, pourquoi ne pas tester

la nouvelle recette du Petit Bistro :

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz



Saumon au Beurre Blanc à l'Orange et Nems de Poireaux



Pour réaliser cette recette originale,

il vous faudra pour 4 personnes :



Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (3)

 

4 pavés de Saumon

8 poireaux

8 feuilles de brick beurre ½ sel

4 grosses échalotes

250gr de beurre breton ½ sel

le jus d'une orange non traitée

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre 5 baies.

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (8)

Commencez par laver les poireaux.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Relavez-lez soigneusement, puis coupez-les en rondelles

Chauffez une poêle avec un peu de beurre.

Versez-y les poireaux pour les faire dorer.

Salez et poivrez.

Couvrez, baissez le feu , laissez mijoter 10 minutes.

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (7)

 

Faites fondre une noix de beurre au micro ondes,

pour graisser les feuilles de brick.

Etalez le beurre au pinceau sur la feuille.

Déposez 2 belles càs de fondue de poireaux

au quart du bas de la feuille. Roulez jusqu'au milieu .

Pliez à droite et à gauche, roulez à nouveau.

Un dernier coup de pinceau beurré pour fermer le nem.

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (5)

 

Préparez le beurre blanc en hachant finement les échalotes.

Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la.

Dans une petite casserole en cuivre si possible

versez les échalotes et le jus d'orange.

Faites réduire à feu vif , puis baissez le feu

avant d'ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.

Hors du feu, fouettez en formant de 8 pour émulsionner.


Lorsque le beurre est devenu mousseux, réservez.

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (6)

 

Reprenez votre poêle, faites cuire le saumon d'un côté.

Retournez-le et ajoutez les nems.

Faites- les dorer sur toutes les faces.

Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (4)

Pendant ce temps , retravaillez votre beurre.

Réchauffez-le un instant si besoin avant d'ajouter la crème.

Fouettez vigoureusement, puis ajoutez les zestes d'orange.


Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (2)

 

Dressez vos assiettes avec un pavé saumon et deux nems.


Saumon beurre blanc orange-nems poireaux-Mamigoz (1)

 

Arrosez délicatement le poisson de beurre blanc.

Servez le reste du beurre blanc à l'orange en saucière.

 

Recette visible sur le site Recettes de Cuisine

logo-recettes-de-cuisine-logo[11]



Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new



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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

G
gravhelio
03/03/2014 08:14
<br /> C'est encore moi ! Zhom s'est fait un fumoir en inox. Donc les harengs qui se pêchent en novembre ici mais aussi le maquereau qui change absolument de goût. Il est arrivé d'avoir un congre dans<br /> un casier et il a fini en tronçons et fumé. C'est délicieux. Donc là on en mange, mais pour lui, il faudrait le manger frais. C'est impossible vu la quantité qu'il ramène. En septembre, ils ont<br /> ramené environ 300 Hâ et autant de saumonette. Heureusement qu'ils se partagent la pêche à 2 et qu'on en donne un peu autour de nous !<br />
Répondre
S
sylvie jacquet
02/03/2014 22:30
<br /> merci ma chere de nous avoir fait des nems !!! moi qui me faisait tout un monde de ce plat en fait c'est tout simple je pensais qu'il fallait une technique spéciale pour cuire les feuilles de<br /> brick !!! je vais pouvoir me lancer dans un essai !!! le chevre épinard ou jeunes pousses de salade me parait assez sympa !!! douce nuit et belle journée !!! bisous bisous !!!! <br />
Répondre
L
lizathenes
02/03/2014 21:38
<br /> J'arrive un peu tard mais je me goûterais volontiers !<br />
Répondre
F
frany
02/03/2014 20:19
<br /> miam miam... merci pour la recette.<br /> <br /> <br /> bon dimanche<br />
Répondre
K
kiwi
02/03/2014 20:04
<br /> Hi ! hi ! Woui on ne me changera pas !<br /> <br /> <br /> Belle soirée mon amie:*)<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 20:08
<br /> <br /> Ce serait trop dommage de te changer.<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
G
gravhelio
02/03/2014 19:40
<br /> Mamigoz, zhom ne pêche pas en rivière. C'est du poisson de mer, au filet au bien le maquereau quand c'est la saison à la ligne. Mais oui, ce serait bien que tu sois près pour vider un peu le<br /> congel. Moi je préfère le poisson à la viande mais je n'aime pas faire plusieurs menus ! Donc il faut trouver des recettes différentes pour changer. Je vais tenter de la soupe de poisson mais je<br /> sais déjà qu'il n'en voudra pas ! Pour quelqu'un qui dit ne pas être difficle !<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 20:06
<br /> <br /> Quelle chance tu as !<br /> <br /> <br /> Il y a 100 000 façons d'arranger le poisson de mer (ou de terre)<br /> <br /> <br /> Et les beignets , il aimerait ?<br /> <br /> <br /> Les épices, les herbes, ou fumés aux aiguilles de pin, ou à la sciure ...<br /> <br /> <br /> Il va falloir que je te donne tous mes secrets<br /> <br /> <br /> <br />
C
cicia
02/03/2014 18:40
<br /> Un plat bien appétissant, merci pour cette recette, je suis toujours à court d'idées pour l'accompagnement des poissons, ces nems aux poireaux me tentent beaucoup. Bises.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:12
<br /> <br /> Elles sont très bonnes et ça change un peu.<br /> Belle soirée<br /> <br /> <br /> <br />
D
didine68
02/03/2014 18:01
<br /> Très originale cette recette, surtout les nems .<br /> <br /> <br /> MErci c'est très sympa.<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:14
<br /> <br /> C'est un peu un hasard, il me restait un paquet de brick .... de Noël, valable encore 15 jours, c'est comme ça que l'idée a jailli.<br /> <br /> <br /> <br />
S
Simone
02/03/2014 17:51
<br /> Voilà encore une recette qui me tente ... je l'essaierai.<br /> <br /> <br /> Merci et bises.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:14
<br /> <br /> Je pense que tu ne seras pas déçue<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
M
mamyours
02/03/2014 15:30
<br /> hum !! que cala a l'air bon !!!<br /> <br /> <br /> malheureusement j'ai vu la recette apres avoir mange mon poisson hier soir !!<br /> <br /> <br /> a refaire !! merci !<br /> <br /> <br /> bon dimanche<br /> <br /> <br /> mamyours<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:15
<br /> <br /> Tu croiseras un autre poisson et tu te feras la fête<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
M
MissParker
02/03/2014 12:44
<br /> Cc Mamigoz ... Merci pour cette succulente recette !!!<br /> <br /> <br /> Bisous, bon dimanche<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:34
<br /> <br /> Coucou Renée<br /> <br /> <br /> Effectivement c'est pas mal<br /> <br /> <br /> Bisous , bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
M
Marie-Claire
02/03/2014 11:42
<br /> Mmmmmmm que c'est bon bonne journée Marie-Claire<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:16
<br /> <br /> Le beurre blanc à l'orange est vraiment très bon.<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
B
Bernadette dit &quot;Nanette&quot;
02/03/2014 11:27
<br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> A te lire, j'en ai l'eau qui me vient à la bouche !! Cela doit être délicieux !! Merci pour la recette et BON APPETIT à toutes et tous. Excellent dimanche. Bises de Bernadette dit "Nanette" 91.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:17
<br /> <br /> J'avoue que je me suis bien régalée en le dégustant, après mettre bien amusée à le réaliser<br /> <br /> <br /> <br />
M
marie yvonne
02/03/2014 09:42
<br /> Bonjour, j'ai fait " oh " en lisant la recette! Mamigoz part ds la grande cuisine: assiette raffinée , bien présentée et une façon différente de manger du poisson et je vote aussi pour la sauce à<br /> l'orange ( les poireaux aussi ,car je les adore et jamais pensé à les mettre ds des  feuilles de brick, mais ne sors pas depuis une semaine , donc peu d'achats)  ; Bon dimanche, Spécial<br /> pour certaines d'entre nous; bises.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:19
<br /> <br /> Bonsoir Marie Yvonne<br /> <br /> <br /> Ce n'est pas de la " grande cuisine " c'est de la cuisine disons " du dimanche "<br /> <br /> <br /> Que des produits simples avec un ruban autour, juste pour faire joli.<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
V
Viviane
02/03/2014 09:37
<br /> merci je suis enthousiasmée par tes nems de poireux !merci pour cette nouvelle recette, je garde, bon dimanche et bisous.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:21
<br /> <br /> C'était juste pour utiliser le paquet de brick qui me restait, mais j'en referai " exprès "<br /> <br /> <br /> Bisous, belle soirée<br /> <br /> <br /> <br />
M
Mamounette48
02/03/2014 08:54
<br /> Miam miam<br /> <br /> <br /> Merci encore une petite recette à tester<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> bises<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:23
<br /> <br /> Tout est bon<br /> <br /> <br /> Belle soirée<br /> <br /> <br /> <br />
B
bernie
02/03/2014 08:04
<br /> Bonjour et merci pour cette recette que je réaliserai. Bon dimanche.<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:25
<br /> <br /> Bonsoir Bernie, contente de te " revoir "<br /> <br /> <br /> <br />
K
kiwi
02/03/2014 07:46
<br /> Tu as fait une belle présentation , je mangerais volontié mais que le  saumon  :*)<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:27
<br /> <br /> Toujours aussi " sélective ".<br /> <br /> <br /> J'espère qu'un jour je réaliserai quelque chose que tu aimeras de A à Z.....<br /> <br /> <br /> Ce jour là je suis certaine que le soleil sera plus beau que d'habitude<br /> <br /> <br /> Bisous, belle soirée à tous les deux<br /> <br /> <br /> <br />
G
gravhelio
02/03/2014 07:43
<br /> Avec du bar, ce serait pas mal aussi. J'ai plein de poisson dans le congel et il faut trouver de nouvelles recettes pour le faire manger à zhom. Il va à la pêche mais n'adore pas le poisson. Il<br /> lui faut de la crème pour lui faire avaler ! J'ai déjà fait du beurre blanc mais sans ajouter d'orange. Pourquoi pas !<br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:33
<br /> <br /> Avec n'importe quel poisson ce serait bien.<br /> <br /> <br /> Je voulais au départ le faire avec une truite, mais en faisant des fouilles dans le congélo je suis tombée d'abord sur le saumon.<br /> <br /> <br /> Dommage que tu sois loin, car ton zhom pêcheur ferait bien mon affaire, surtout en poisson de rivière que l'on ne trouve pas aussi facilement, même ici en bord de Loire.<br /> <br /> <br /> Je vais être obligée d'aller à la pêche moi-même, avec ma broderie<br /> <br /> <br /> Bisous et belle pêche à ton Monsieur<br /> <br /> <br /> <br />
P
POEM
02/03/2014 06:24
<br /> Voilà une façon originale de présenter une fondue de poireaux.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
M
Mamigoz
02/03/2014 19:33
<br /> <br /> Et en plus c'est drôlement meilleur<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
P
pat
02/03/2014 04:50
<br /> Miam ! Miam ! une bonne recette que je garde précieusement. Bisous<br />
Répondre

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