Tarte Alsacienne à la Rhubarbe de Ginette Mathiot, au Petit Bistro

Puisque nous avons la chance d'avoir dans les jardins

ou au marché en ce mois de mai,

de la Rhubarbe juteuse et savoureuse, profitons-en.

Regardez cette crème, on la croirait Pâtissière

Il y a tout juste deux jours, Gabie m'a demandé une vraie recette de tarte à la Rhubarbe. Je me suis alors souvenu que dans le temps,

j'en faisais une qui avait beaucoup de succès.

C'est ainsi que j'ai ressorti mon " Vieux Grimoire Magique "

édité et acheté en 1974 chez Albin Michel

Ce livre de Ginette Mathiot sur la pâtisserie

est une petite bible du Savoir Bien Faire.

On y retrouve les bonnes bases, les vraies recettes

classiques qui font toute la différence.

Pour celles qui n'ont pas la chance

de posséder dans leur bibliothèque ce petit trésor....

il vous faudra :

1 pâte feuilletée (dans le livre elle est brisée)

80 gr de farine

2 œufs entiers

100 gr sucre semoule

100 gr de crème fraîche épaisse

Rhubarbe

Sucre glace

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte dans le moule, épluchez la rhubarbe.

Coupez-la en tronçons de 2 à 3 cm.

Couvrez-en le fond de tarte

Dans un saladier mélangez la farine et les œufs.

Ajoutez le sucre, mélangez

Puis la crème , mélangez.

Nappez la rhubarbe de ce mélange.

Tapotez le moule pour plus de régularité

Enfournez pour 35 minutes, à 180°

Laissez bien refroidir avant de saupoudrer

généreusement de sucre glace.

C'est le sucre glace qui compensera l'acidité de la rhubarbe.

Vous pouvez refaire cette tarte avec toute sorte de fruits

A déguster seule ou accompagnée d'une glace à la vanille.

Seule petit twist à l'authenticité :

la pâte feuilletée toute prête qui n'existait pas à l'époque,

et le sucre glace c'est plus joli.

Je l'utilise plus souvent que la pâte brisée ou sablée

car elle est plus légère et plus savoureuse.

Elle est aussi plus diététique que celle faite maison.

Autant je suis super à l'aise avec les gammes salées

et les épices en tous genres, pour gongler et me jouer des saveurs

autant en pâtisserie je suis à la lettre les consignes,

les poids et mesures.

La Pâtisserie c'est de l'horlogerie !

Retrouvez cette recette chez PtitChef

et Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz