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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 00:00

Tarte Alsacienne à la Rhubarbe de Ginette Mathiot, au Petit Bistro

 

Puisque nous avons la chance d'avoir dans les jardins

ou au marché en ce mois de mai,

de la Rhubarbe juteuse et savoureuse, profitons-en.

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz

 

Regardez cette crème, on la croirait Pâtissière

 

Il y a tout juste deux jours, Gabie m'a demandé une vraie recette de tarte à la Rhubarbe. Je me suis alors souvenu que dans le temps,

j'en faisais une qui avait beaucoup de succès.

 

C'est ainsi que j'ai ressorti mon " Vieux Grimoire Magique "

édité et acheté en 1974 chez Albin Michel

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz (1)

 

Ce livre de Ginette Mathiot sur la pâtisserie

est une petite bible du Savoir Bien Faire.

On y retrouve les bonnes bases, les vraies recettes

classiques qui font toute la différence.

 

Pour celles qui n'ont pas la chance

de posséder dans leur bibliothèque ce petit trésor....

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz (2)

 

il vous faudra :

 

1 pâte feuilletée (dans le livre elle est brisée)

80 gr de farine

2 œufs entiers

100 gr sucre semoule

100 gr de crème fraîche épaisse

Rhubarbe

Sucre glace

 

Préchauffez votre four à 180°

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz (3)

 

Etalez la pâte dans le moule, épluchez la rhubarbe.

Coupez-la en tronçons de 2 à 3 cm.

Couvrez-en le fond de tarte

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz (4)

 

Dans un saladier mélangez la farine et les œufs.

Ajoutez le sucre, mélangez

Puis la crème , mélangez.

Nappez la rhubarbe de ce mélange.

Tapotez le moule pour plus de régularité

 

Tarte Alsacienne rhubarbe-Mamigoz (5)

 

Enfournez pour 35 minutes, à 180°

 

Laissez bien refroidir avant de saupoudrer

généreusement de sucre glace.

C'est le sucre glace qui compensera l'acidité de la rhubarbe.


Vous pouvez refaire cette tarte avec toute sorte de fruits

 

A déguster seule ou accompagnée d'une glace à la vanille.

 

Seule petit twist à l'authenticité :

la pâte feuilletée toute prête qui n'existait pas à l'époque,

et le sucre glace c'est plus joli.

 

Je l'utilise plus souvent que la pâte brisée ou sablée

car elle est plus légère et plus savoureuse.

Elle est aussi plus diététique que celle faite maison.

 

Autant je suis super à l'aise avec les gammes salées

et les épices en tous genres, pour gongler et me jouer des saveurs

autant en pâtisserie je suis à la lettre les consignes,

les poids et mesures.


La Pâtisserie c'est de l'horlogerie !

 

Retrouvez cette recette chez PtitChef

logo Ptitchef-mamigoz

 

et Recettes de Cuisine

logo-recettes-de-cuisine-logo[11]

 

Bon appétit avec Mamigoz

 Mam'Soazic-new

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commentaires

alsacienne 25/07/2014 20:04

Bonsoir,

Pour éviter de rajouter la farine, on fait d'abord dégorger la rhubarbe quelques heures avant. On saupoudre les tronceaux de sucre.

Ainsi on évite de rajouter un ingrédient qui va dénaturer la rhubarbe, et qui peut donner une consistance désagréable en bouche.

Mamigoz 25/07/2014 20:26

Merci beaucoup , je reconnais bien là le " secret de famille " Merci de le l'avoir confié
Belle soirée gourmande

chantal du51 27/05/2014 09:40

j'ai planté un pied de rhubarbe cette année, j'ai entendu dire qu'il ne faut pas en cueillir la première année, alors je dois attendre avant de me régaler de cette bonne tarte. En attendant bonne dégustation à toutes

agnès 20/05/2014 18:39


Une recette que je vais garder précieusement car le pied de rhubarbe pousse au jardin,merci!

Gourmandie 19/05/2014 16:07


Merci Mamigoz, pour cette recette, et toutes les autres que tu partage si gentiment.


Pour celles qui serait intéressé, les plus célèbres livres de Ginette Mathiot, ont été réédités en format poche. Ma mère avait la pâtisserie pour tous, que je me suis achetée il y a des années
car j'aimr beaucoup ce livre.


Bonne journée à toi et à tous.


Cordialement,


Gourmandie

gabie 19/05/2014 13:42





 miammmm MERCI Mamigoz ,et hop je garde dans mes recettes et dès que faites je t’envoi une photo


grosse biz ,tu es super sympa et merci pour ton partage


Bonne semaine
Gabie

lizagrèce 19/05/2014 13:22


Le livre de Ginette Mathiot était un incontournable des apprenties cuisinières. Je l'ai eu de ma mère. Il m'a servi à apprendre les rudiments de la pâtisserioes mais aussi les ragoûts,
blanquettes et autres grands classiques de la cuisine française.

anne laure 19/05/2014 13:01


miam j'aime bcp la rhubarbe !je suis d'origine lorraine !


merci aussi pour tes autres recettes meme si je ne mange pas de viande !


ton blog est bien agreable  ! je l'aime bcp


bizzz


anne laure

marylou 19/05/2014 10:21


c'est la recette de maman !!! sans la farine (oeufs + crème et moins de sucre, on aime l'acidité) nous sommes Lorraines

@nnie 18/05/2014 21:28


recette à retenir, apparemment + "diététique" que la mienne


merci de ce partage

didine68 18/05/2014 20:43


Encore une recette qui donne l'eau à la bouche. Mais bon ce soir j'arriverai à me retenir : la tarte à la rhubarbe était au menu hier :-)


Bon on avait acheté quelques parts chez notre boulanger ! C'est très rare que j'achète de la pâtisserie mais un petit plaisir de temps en temps ça fait du bien .


Bonne soirée

Lavandière 18/05/2014 18:03


Hum, ça donne l'eau à la bouche, cette histoire là me fait saliver ++


merci pour cette bonne recette, mais ici dans le midi dur dur pour avoir de la rhubarbe, snif, c'est trop bon


bonne fin de dimanche

Hélène Pinsard/de Tassigny 18/05/2014 17:09


Elle semble bien appétissante, cette tarte ! Merci pour la recette. Très bonne fin de journée sous ce soleil réjouissant qui contribue à chasser les idées grises et le pessimisme.

Josianne60 18/05/2014 16:57


Superbe cette tarte, c'est vrai que c'est un grand classique, mais on l'a un peu oubliée...... Je vais essayer de la faire. Merci beaucoup et bonne fin de dimanche.

pat 18/05/2014 13:00


j'adore la rhubarbe. Cette tarte me fait bien envie. Mais hélàa mon pied de rhubarbe a rendu l'âme cet hiver. Bisous

Nicole Berte 18/05/2014 11:49


Bonjour Yvonne, merci pour cette bonne recette imagée, j'ai le livre dans lequel je puise ma recette légère de crêpes, et le "je sais cuisiner" du même auteur, ma maman avait déjà celui-ci mais
pas la pâtisserie.Bon dimanche et encore merci.Amitiés  Nicole

MissParker 18/05/2014 11:46


Cc Mamigoz ... Merci pour cette délicieuse recette


Bisous ensoleillés, bon dimanche

Viviane 18/05/2014 11:34


merci, formidable je rentre du marché avec de la rhubarbe! Cela va changer mon mode de consommation, bisous

Amélie 18/05/2014 11:24


Bon appétit.


Moi, la tarte à la rhubarbe, je l'aime avec une pâtre sablée maison, juste la rhubarbe et du sucre. Et si je reçois, un crumble sur le dessus pour le craquant.


Bizzz et bon dimpanche

monique 18/05/2014 09:38


Humm ,merci pour la recette !


bon dimanche


 

caprice37 18/05/2014 09:19


Je reviens du jardin après avoir cueilli de la rhubarbe , je vais faire ta recette ça changera de la mienne!!!!


Et je vais ressortir mon livre de Ginette Mathiot sur la patisserie, autant je me sers encore beaucoup aujourd'hui (et je l'ai offerte à mes enfants) de celui sur la "cuisine pour tous", autant
j'oublie celui sur la patisserie!!!


Merci à toi de m'y avoir fait penser, et merci aussi pour toutes tes bonnes idées....


Bon dimanche sous le soleil


 

carpoiselle 18/05/2014 08:55


Je voulais te remercier pour cette semaine de petits potins et pour cette tarte à la rhubarbe que je fais pratiquement de la même façon : je fais juste précuire ma pâte pour éviter que le
rhubarbe détrempe le fond de tarte.


Quand au grimoire, j'ai le mien, la cuisine de Maguelonne et celui de ma maman qu'elle a eu en 1938, recettes de cuisine pratique: que des recettes classiques, autant dire authentiques. Je les
utilise souvent.


Bises et beau dimanche sous le soleil

vinsareva 18/05/2014 08:51


Merci pour la recette.

Cooking Julia 18/05/2014 07:54


Jolie tarte ! J'adore les desserts à la rhubarbe, miam !

kiwi 18/05/2014 07:29


Hummmmm , miam miam :*)

Mamigoz 18/05/2014 07:39



Elle a l'air d'une crème pâtissière et en a aussi le goût !


Bisous du dimanche ensoleillé



gravhelio 18/05/2014 07:20


J'adore la rhubarbe. Je la congèle en tronçons et une barquette fait une tarte. Je l'accomode aussi en verrines avec biscuits roses de Reims en dessous et tiramis dessus. Je préfère de beaucoup
faire les desserts car je suis gourmande de sucré.

Mamigoz 18/05/2014 07:38



J'aime aussi la rhubarbe, j'en ai 3 pieds au jardin, c'est très décoratif.


Bon régal



simone 18/05/2014 00:30


merci pour cette recette, la part de tarte  en première photo, fait saliver tellement elle est belle, pas trop cuite et toute blanche de sucre glace !! bises simone 

Mamigoz 18/05/2014 07:37



Bonjour Simone


Je place mes tartes ou quiches à mi-hauteur du four, elles sont ainsi toujours parfaites : 180° et 35 minutes


Bon dimanche



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