(Cuisine facile)

Ne résistez plus à ce nuage de subtilité

qu'est cette " Terrine aux deux saumons "

- frais et fumé -

associés à la douceur de l'asperge

et sa crème de persil.

Pour une terrine de 8 personnes, il vous faudra : 

Pour la terrine :

400 gr de saumon sans arêtes et sans peau

2 blancs d’œuf

1 bocal de 300 gr environ d'asperges

1 petite boite de 20 cl de crème fraîche épaisse

100 gr de saumon fumé de Norvège en tranches

12 olives vertes dénoyautées

1 coupelle de pistaches en coques

1 cuillère à café de sommités d'aneth

1 cuillère à café de persil de la mer

Sel iodé

Mélange 5 baies, piment d'Espelette.

Réduction de balsamique

Pour la crème de persil :

1 botte de persil

1 belle échalote

1 petite boite de 20 cl de crème liquide

Sel, mélange 5 baies et piments d'Espelette

Commencez par couper votre saumon en gros dés pour le mixer.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

et ne garder que les blancs que vous fouetterez,

mais sans les monter en neige.

Décortiquez les pistaches

Faites-les griller dans une poêle à sec,

puis mettez-les dans un torchon,

  frottez-les fermement pour enlever la peau .

Mettez-les ensuite dans le pilon et écrasez-les à demi.

Dans un saladier, mettez le saumon haché,

les blancs d’œufs battus, le sel,

le mélange 5 baies et piment d'Espelette.

Ajoutez la crème épaisse délicatement.

Saupoudrez d'aneth, et de persil de la mer.

Mélangez soigneusement avant d'ajouter les olives coupées en 4.

Mélangez à nouveau, filmez

et mettez au frigo à prendre, pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparez la crème de persil

Lavez le persil, et ne gardez que les feuilles.

Faites bouillir une casserole d'eau

et préparez un saladier d'eau très froide.

Epluchez l'échalote et mixez-la.

Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles 20 secondes,

égouttez-les aussitôt.

Plongez-les dans l'eau froide pour leur garder la couleur vert vif. Egouttez-les à nouveau en pressant pour retirer toute l'eau.

Ajoutez le persil à l'échalote hachée,

puis les 20 cl de crème liquide,

salez, poivrez avec le mélange baies et piments

et mixez très fin (avec le pied à potage ou le blender)

Vous obtenez une délicieuse sauce verte.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frigo.

Allumez votre four à 180° (th 6)

Montez votre terrine :

Egouttez vos asperges.

Déposez dans la terrine,

la moitié de la préparation initiale mise au frais.

Lissez le dessus qui doit être bien plat

Recouvrez totalement d'une couche de saumon fumé.

Ajoutez les asperges, rangés les unes à côté des autres

en veillant à mettre les pointes une fois à droite,

une fois à gauche.

Recouvrez à nouveau de saumon fumé

Terminez par une dernière couche de mélange de saumon frais.

Lissez parfaitement le dessus et couvrez la terrine.

Déposez votre terrine dans un grand plat creux

rempli aux ¾ d'eau bouillante

et enfournez l'ensemble pour 45 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée,

vérifiez en enfonçant un couteau dans la terrine,

si le couteau ressort propre,

votre terrine est cuite,

sinon prolongez d'une dizaine de minutes.

Servez bien frais accompagné de la crème de persil

et d'un filet de réduction balsamique.

Petite note :

Si vous n'avez pas de terrine, utilisez un moule à cake

que vous recouvrirez d'une double couche de papier alu.

Recette proposée sur le site PtitChef le 02 juin 2011

Recette validée le   03 juin 2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz