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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 00:00

(Cuisine facile)

 

Ne résistez plus à ce nuage de subtilité

qu'est cette " Terrine aux deux saumons "

- frais et fumé -

associés à la douceur de l'asperge

et sa crème de persil.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (18)

 

Pour une terrine de 8 personnes, il vous faudra : 

 

 

Pour la terrine :

 

400 gr de saumon sans arêtes et sans peau

2 blancs d’œuf

1 bocal de 300 gr environ d'asperges

1 petite boite de 20 cl de crème fraîche épaisse

100 gr de saumon fumé de Norvège en tranches

12 olives vertes dénoyautées

1 coupelle de pistaches en coques

1 cuillère à café de sommités d'aneth

1 cuillère à café de persil de la mer

Sel iodé

Mélange 5 baies, piment d'Espelette.

Réduction de balsamique

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (1)

 

Pour la crème de persil :

 

1 botte de persil

1 belle échalote

1 petite boite de 20 cl de crème liquide

Sel, mélange 5 baies et piments d'Espelette

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (2)

 

Commencez par couper votre saumon en gros dés pour le mixer.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

et ne garder que les blancs que vous fouetterez,

mais sans les monter en neige.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (3)

 

Décortiquez les pistaches

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (3-1)

Faites-les griller dans une poêle à sec,

puis mettez-les dans un torchon,

  frottez-les fermement pour enlever la peau .

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (4)

 

Mettez-les ensuite dans le pilon et écrasez-les à demi.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (5)

 

Dans un saladier, mettez le saumon haché,

les blancs d’œufs battus, le sel,

le mélange 5 baies et piment d'Espelette.

Ajoutez la crème épaisse délicatement.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (6)

 

Saupoudrez d'aneth, et de persil de la mer.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (7)

 

Mélangez soigneusement avant d'ajouter les olives coupées en 4.


Mélangez à nouveau, filmez

et mettez au frigo à prendre, pendant 1 heure.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (8)

 

Pendant ce temps préparez la crème de persil

Lavez le persil, et ne gardez que les feuilles.

 

Faites bouillir une casserole d'eau

et préparez un saladier d'eau très froide.

Epluchez l'échalote et mixez-la.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (9)

 

Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles 20 secondes,

égouttez-les aussitôt.

Plongez-les dans l'eau froide pour leur garder la couleur vert vif. Egouttez-les à nouveau en pressant pour retirer toute l'eau.


Ajoutez le persil à l'échalote hachée,

puis les 20 cl de crème liquide,

salez, poivrez avec le mélange baies et piments

et mixez très fin (avec le pied à potage ou le blender)

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (11)

 

Vous obtenez une délicieuse sauce verte.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frigo.

 

Allumez votre four à 180° (th 6)

Montez votre terrine :


Egouttez vos asperges.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (12)

 

Déposez dans la terrine,

la moitié de la préparation initiale mise au frais.

Lissez le dessus qui doit être bien plat

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (13)

 

Recouvrez totalement d'une couche de saumon fumé.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (14)

 

Ajoutez les asperges, rangés les unes à côté des autres

en veillant à mettre les pointes une fois à droite,

une fois à gauche.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (15)

 

Recouvrez à nouveau de saumon fumé

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (16)

 

Terminez par une dernière couche de mélange de saumon frais.


Lissez parfaitement le dessus et couvrez la terrine.

 

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz (17)

 

Déposez votre terrine dans un grand plat creux

rempli aux ¾ d'eau bouillante

et enfournez l'ensemble pour 45 minutes.

 

Terrine deux saumons-asperges-Mamigoz

 

Lorsque la cuisson est terminée,

vérifiez en enfonçant un couteau dans la terrine,

si le couteau ressort propre,

votre terrine est cuite,

sinon prolongez d'une dizaine de minutes.

 

Servez bien frais accompagné de la crème de persil

et d'un filet de réduction balsamique.

 

Petite note :


Si vous n'avez pas de terrine, utilisez un moule à cake

que vous recouvrirez d'une double couche de papier alu.

 

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 02 juin 2011


logo Ptitchef-mamigoz

 

Recette validée le   03 juin 2011

 

Fiche recette

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

J


Ben bien que je n'aime toujorus pas le poisson,  merci pour cette recette. C'est sympa de la proposer. Bizzzzzzzzzzzzz



Répondre
S


Miam, j'en ai l'eau à la bouche...


Cela me tente, merci pour la recette.


Amitié, SyPi



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A


Cette recette m'a l'air bien succulente moi qui raffole du saumon et des asperges je crois que je vais nous mitoner celà un de ces soirs. Merci, bisous



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V


Ta terrine est très tentante... Je ne pourrai pas la tester avant l'année prochaine, conserves interdites pour moi (trop de sel), plus d'asperges au marché...



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P


Miam, ça à l'air délicieux, je vais essayer cette recette ... Merci



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M


merci beaucoup pour cette recette !


bonne soirée


bisous


Maryse



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Y


cette recette m'avait échappé; elle doit être délicieuse, si j'en juge par les ingrédients


merci et belle soirée


bisous, Soazic



Répondre
V


miam ...avec une chaleur comme aujourd'hui c'est le plat idéal !!! j'adore ce genre de terrine


bisousbiosus



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M


c'est exactement le plat délicieux qu'il me faut pour un dimanche d'été , à l'ombre de la terrasse dans le calme ...Merci pour cette délicieuse recette


bisous de Malélé la pluie s'est invitée cette nuit ouf on respire mieux



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M


MERCI Mamigoz pour cette délicieuse recette !!!


J'en salive déjà


BISOUS Soazic, très bon dimanche



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V


merci pour cette recette et bon dimanche bises . Viviane



Répondre
L


Avant de partir : mon lien et un clic bein sûr


http://maisondeliza.over-blog.fr



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L


J'arrive vers midi 30 ... Un petit vin blanc sec avec la terrine ?



Répondre
A


Merci pour la bonne recette


 


Très bon Dimanche


Réjane



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D


début juillet nous serons une tablée de 9  au Jardinoux !


ce sera pique-nique sur table et chacun apportera un truc...


Au Jardinoux je ferai cette belle terrine, elle a l'avantage de se préparer la veille !!! Que du bonheur !!!


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux qui remplacera la crème par celle au soja !!!


Danaou



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R


Bonjour à partir du 21 nous serons en Belgique en vacances, à la même heure que vous, c’est possible que j’aie du retard dans mes réponses, mes excuses d’avance.


Je te souhaite un très bon  dimanche


amitiés de rené



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