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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 01:00

Véritable Coq au Vin à l'ancienne, du Petit Bistro deMamigoz

 

Il est de ces recettes inoubliables,

dégustées dans notre enfance, les jours de Fêtes.....

Le goût du Coq au Vin reste gravé dans nos mémoires.

 

Veritable Coq au vin a l ancienne-Mamigoz

 

Nos Grand-mères laissaient mijoter 6 à 7 heures,

le  brave vieux Coq , sur le coin du fourneau à bois.

 

L'époque est révolue !

Je vous propose de réussir cette recette

en 2 h 30 au " Cuiseur / Mijoteur "

 

A préparer le vendredi pour déguster le dimanche

 

Veritable Coq au vin a l ancienne-1-Mamigoz

 

Pour 4 à 6 personnes il vous faudra :

 

75 cl de bon vin

 

Veritable Coq au vin a l ancienne-2-Mamigoz

 

Du coq coupé en morceau

que vous trouverez sous l’appellation  Coq à mijoter

 

Veritable Coq au vin a l ancienne-3-Mamigoz

 

200gr de lardons

1 filet d' huile d'olive et 1 noix de beurre demi-sel

3 carottes des sables

1 oignon

2 échalotes

3 gousses d'ail

1 belle branchette de Thym,

2 feuilles de laurier,

4 petites feuilles de sauge

du persil plat et frisé

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café d'Epices Rabelais

1 verre à digestif de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre 5 baies.

 

Accompagnements Pommes de terre rouges

ou riz créole.

 

 

Le vendredi matin

 

Mettez votre coq à mariner

 

Veritable Coq au vin -montage 1-Mamigoz

 

Lavez et épluchez les carottes

l’oignon, l'échalote et l'ail

Mettez le coq, dans la cuve de votre cuiseur / mijoteur,

recouvrez-le d' herbes (laurier, thym, persils).

Ajoutez l'oignon, les échalote et l'ail coupés et hachés.

Emiettez le cube de volaille

et saupoudrez d'Epices Rabelais.

Salez et poivrez.

Versez les 75 cl de bon vin.

 

Reposez le couvercle du mijoteur

et mettez-le dans une pièce froide.

 

*

 

Le samedi matin

 

Veritable Coq au vin-montage 2-Mamigoz

 

Dans une grande sauteuse,

faites chauffer l'huile et le beurre

pour y faire dorer les morceaux de coq, égouttés.

Puis ajoutez les lardons, faites dorer.

Pendant ce temps récupérez les légumes de la marinade.

Lorsque tout est bien doré, versez-les dans la sauteuse.

Laissez-les prendre un peu de couleur.

 

Veritable Coq au vin-montage 3-Mamigoz

 

Saupoudrez alors de farine,

laissez cuire un instant avant de verser le Cognac

Puis flambez.

Versez la marinade, lorsque le Cognac ne flambe plus.

 

Veritable Coq au vin-montage 4-Mamigoz

 

Couvrez la sauteuse et portez à gros bouillons

pendant 2 à 3 minutes.

 

Si vous avez une mijoteuse

 

Déposez les morceaux et la sauce dans son bol

recouvrez d'eau pour arriver juste au niveau de la viande.

Cuire alors une première fois durant 90 minutes.

Laissez refroidir sans ouvrir

et arrêtez la fonction " tenir au chaud "

 

Veritable Coq au vin-montage 5-Mamigoz

 

Puis, l'après midi, ouvrez la mijoteuse,

goûtez la viande pour évaluer sa cuisson

ajoutez vos pommes de terre

Refermez et cuisez une deuxième fois 45 minutes.

 

La viande doit être confite

 

Si vous n'avez pas de mijoteuse

comptez 6 heures minimum de cuisson !

 

 

Le Dimanche matin

 

Réchauffez 15 minutes dans la mijoteuse

Servez dans des assiettes chaudes.

 

Veritable Coq au vin a l ancienne-PDT-Mamigoz

 

Je sais ! Je sais.....

Ce plat est long à préparer,

mais c'est un délice incomparable !

 

De plus vous pouvez faire travailler votre mijoteuse

la nuit en heures creuses !

 

 

Vous retrouverez cette Recette  chez Recettes de cuisine

logo-recettes-de-cuisine-logo[11]


 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

F
Merci pour cette delicieuse recette. Je fais un coq au vin pour samedi et je vais me servir de celle-ci.
Nous devons être un peu voisine car j'ai vu sur la decoupe de coq le nom de Tiercé et j'habite à côté d'angers. Bonne journée. Cordialement
Répondre
M
Effectivement nous sommes pratiquement voisine.C'est assez rare de trouver du coq à cuire, et le poulet est trop tendre.
Bonne fin de journée françoise
S
mrc pour cette recette elle est manifique mais il fout bouko sucre
Répondre
M
Désolée Samira, mais il n'y a pas de sucre dans cette recette
H
Brave old rooster is a very good and delicious dish made in France. The main ingredients of this dish are onion, garlic, pepper, carrots, salt, butter, lardon and chilli. Thanks for sharing its recipe. I am planning to make it this weekend.
Répondre
C
Brave old rooster is a very good and delicious dish made in France. The main ingredients of this dish are onion, garlic, pepper, carrots, salt, butter, lardon and chilli. Thanks for sharing its recipe. I am planning to make it this weekend.
Répondre
M
Bon appétit, bon WE
M


Répondre
M

ça donne faim!!!bises
Répondre
M

je viens de manger un bon repas !! avec mon fils et coupine : j'ai achete un poulet dans une petite epicerie tenue par des paysans locaux !!!!9e80 le kgs  !!! un regal , cuit dans le four
cyclonique ( il logeait juste !!) frites ( la coupine est belge) et mon fils nous avait fait des petites verrines a " tombe" mousse de banane ;  noix de zut je ne trouve plus le nom
macadamia ?  , grillees et enrobees de caramel , et par dessus une petites mousse au chocolat au lait !!!


des que je trouve le coq a mijoter ( jamais vu , ici !) je fais un coq au vin !! avec un saint nicolas de gourgueil s'il vous plait !!! pas sur que j'en trouve ici !!!!


merci poue cette bonne recette 


bonne semaine


mamyours
Répondre
A

il n'y a pas longtemps j'ai dégusté,en Berry,un coq "en barbouille " délicieux,sans doute plus vite mangé que cuisiné!
Répondre
J

Oh fan, je sens la bonne odeur de ce plat d'ici!!! Merci pour la recette. Bizzzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.
Répondre
J

Merci pour cette bonne recette qui rappelle de bon souvenirs !! je crois qu'à ma communion, maman en avait fait !!!! bonne soirée, bisous
Répondre
P

Bravo pour ce coq au vin, j'adore ça. Moi aussi, j'achète une volaille en découpe, il n'y a rien à jeter et tout le monde a un beau morceau. C'était mon plat favori lors des réunions de
famille.(s'il en reste, on met au congélateur...) Sinon, c'est que toute la famille a apprécié !!!
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D

Ca me rapelle la cuisine de ma grand mère :-) La cocotte sur un coin du fourneau à mijoter des heures ! Mmmmmmmmmmmmm
Répondre
D

Avec la cocotte minute sur un feu très doux, çà marche pas ?


Bizzzes de 'lAbeille du jardinoux


danaou
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E

En effet que de souvenirs.... Pour moi, ce sont de vacances que l'on passait en Lorraine. Ma tante avait un poulailler et nous réservait un coq ...... C'est vrai que cela humait bon ..... et ma
tante était une excellente cuisinière, tout était ....divin ......


Merci pour ce retour en arr!ère délicieux. Maintenant les régimes .....  fini toutes ces bonnes recettes.....


Bon, on n'en a profité .... et bien ... alors pas de regret ......


Bon dimanche très gourmand  -  Eolilu


 
Répondre
M

Bon comme bien souvent le dimanche,, je viens Réserver une table


Waouu on va se régaler !!


Bises bbon appétit et bon dimanche


 


MAMINOU
Répondre
M

MERCI Mamigoz et ... Bon Appétit, BISOUS
Répondre
L

Deux parts pour moi !!!
Répondre
D

hum!!! je prends note pour un prochain weekend !! bonne journée
Répondre
V

Merci pour la recette. Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait.
Répondre
S

Lorsque je fais ce genre de plat, j'utilise le "mijoton" de ma plaque, le fais la veille pour le lendemain et si nous ne sommes que tous les deux, congèle le
surplus en parts pour 2 ... c'est toujours un régal. Quand c'est un coq, il est toujours au Chambertin ... bourguignone d'adoption oblige !!!


Bises et bonne journée.
Répondre
J

merci, pour cette excellente recette, mais pas de mijoteuse et pas de cuisinière à bois, bien dommage car excellent
Répondre
V

trop bon....J'en ai fait un la semaine dernière pour l'anniversaire de ma fille. Je les servis avec des tagliatelles...c'est un peu long mais quand les invités sont là, il n'y a plus rien à
faire....Biz et bon dimanche ...Véro
Répondre
D

Merci Mamigoz pour cette succulente recette qui me transporte assez loin dans le temps et me fait rêver.


Je connais le menu de dimanche prochain... et bien sûr, marinade et dégustation avec un très bon vin et non pas de la "piquette".
Sinon à quoi ça sert qu'on se décarcasse ??? ...


Merci encore et bon dimanche.
Répondre
G

Que de souvenirs chez ma grand mère en tourraine qui le faisait mijoter sur sa cuisinière à bois, c'était un délice. Reste à trouver un bon coq qui a bien courru et bio de préférence. merci pour
revaloriser ce plat; 


très bon dimanche


Geneviève
Répondre
@

ta recette met l'eau à la bouche ! il y a un bon moment que je ne l'ai pas faite et le dernier c'était à la bière (eh ! on est ch'ti ou pas !)
Répondre
K

Ahhh fallait venir le cuire à la maison ! ! ! ;)  :*)
Répondre
A

je salive dès le matin !
Répondre
M


ça va être un peu juste pour s'y mettre ce matin !



K

Il faudra que j'y pense pour mon chef sur la cuisinière à bois :*)
Répondre
M


J'ai beaucoup pensé à ta cuisinière à bois, pendant qu'il mijotait.


Le tout c'est de trouver la bête !



L

C'est bien de remettre des anciennes recettes au goùut du jour et en plus les restes se congèlent. Maintenant il faut en trouver dans les magasins ... bonne journée
Répondre
M


Je pense que c'est la première fois que j'en trouve à Super U. La caissière m'a dit qu'ils en faisaient detemps en temps, mais pas souvent.... L'occasion fait le larron.


Bon dimanche



C

bonjour,


 


Heu disons que juste apres le p'tit dej...le coq au vin...ça fait pas..mais je regarderais ça plus tard...


en tout cas bravo..pour toujours avoir des idées aussi rafinées.


bon dimanche bisz biz


christiane53
Répondre
M


Et bien je me suis réveillée avec cette délicieuse odeur qui flottait encore dans la maison......ça m'a plutôt donner faim !


Bisous et bon dimanche



A

Bonjour ,


Je le réalise rarement mais autrement je fait comme toi  , j'aime bien faire des champlignons juste sautés au dernier moment


Par contre faire pour faire j'en congèle une ou 2 parts


Bon Dimanche
Répondre
M


Je voulais les accompagner avec les shiitakés du congélateur mais ma gourmandise à prise le dessus



G

J'ai des souvenirs de mon enfance avc le coq au vin ! Il était servi pour les fêtes. Je me rappelle notamment de la communion de mon petit frère !
Répondre
M


Nous avons les mêmes et à cette époque les coqs vivaient vieux !



C

Merci pour cette recette que je réalisais beaucoup lorsque les enfants étaient à la maison


Maintenant nous sommes 2 et avec des régimes différents alors pas facile!!!!!!!


Tu as utilisé un vin de mon départemnet que nous aimons beaucoup et trouvons meilleurs que le Bourgueil


Bises et bonne journée
Répondre
M


C'est un de les vins préférés, j'en ai toujours à la maison, il estplus " chaud " que le Saumur Champigny.


Je ne bois que du bon vin que pour accompagner la bonne cuisine du Petit Bistro, sinon c'est eau minérale gazéifiée faite maison.... Celle des bouteilles est beaucoup
trop salée.


Bon dimanche avec soleil.... peut-être ?



F

j en ai fait un une fois et ce fut un delice - celui ci a l air bien appetissant aussi et quel bon vin


bises


dominique
Répondre
M


Là, pour le vin, il faut mettre un bon, sinon le coq aura goût de " pinard "


et l'odeur dans la maison sera une cata !



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