L'automne arrive !
la saison des plats en sauce est ouverte !
Avec les dernières figues, quelques herbes du Jardin,
en invitant 1 oignon rosé de Roscoff
et un lapin tout dodu, élevé par Véronique,
tout près d'ici, à Vern d'Anjou,
et nourri à la luzerne et aux graines de lin......
je vais vous mijoter un délice de saveurs.
Un Lapin de la Garrigue aux Figues, Sarriette, Sauge et Thym
Pour cela, j'ai utilisé :
( Diaporama )
1 magnifique lapin classe NA ( Nouvelle Agriculture )
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
1 douzaine de figues
une noix de beurre ½ sel, un filet d'huile d'olive
2 branchettes de sarriette
2 branchettes de thym
1 feuille de laurier
1 tête de Sauge à petites feuilles
1 coupelle de persil haché
1 càs de farine
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre 5 baies
1 verre de vin blanc sec
2 verres d'eau
Macaronis ou pâtes creuses
Epluchez et coupez l'oignon finement,
préparez votre bouquet garni avec les herbes
Hachez le persil.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et le lapin
sans les brusquer, dans le beurre et l'huile
Lorsque tout est bien doré, réservez.
Dans la même sauteuse, sans ajout de matière grasse
déposez le foie, faites blondir, réservez.
Roulez les figues dans la sauteuse pour les dorer
et les enrober de sucs jusqu'au marquage,
puis réservez-les.
Remettez le lapin et les oignons dans la sauteuse.
Singez (saupoudrez d'1 càs de farine)
Laissez prendre en mélangeant.
Ajoutez 1 verre de vin blanc sec, mélangez
puis 1 verre d'eau, mélangez.
Ecrasez l'ail avec le plat du couteau.
Ajoutez-les au lapin, avec le bouquet garni et le persil.
Salez et poivrez, mélangez
Versez un dernier verre d'eau, mélangez.
A ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
10 minutes avant la fin, mettez les macaronis à cuire
Lorsque les 20 minutes sont écoulées
ajoutez le foie et les figues, puis la crème fraîche.
Mélangez, couvrez, laissez mijoter 10 minutes
La cuisson des pâtes et du lapin se termine en même temps.
Dressez sur assiettes chaudes
servez rapidement.
*
Retrouvez cette recette chez PtitChef
et chez Recettes de Cuisine
Bon appétit avec Mamigoz
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