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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 00:04

 

( Préparations spéciales du Petit Bistro )

 

Vous aviez aimé la Tutti Frutti

 

voici ma Confiture de Figues du Jardin de Fille,

qui est déjà " fiancée "  au Foie Gras de Noël

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

Je vais vous donner tous les détails

sur ma façon de faire toutes mes confitures.
 

C'est tout simplement mathématique

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

Ingrédients :

 

60 % de fruits

40 %de sucre

et 10 cl de rhum blanc... " Faut bien ça "

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

La veille, lavez les figues, égouttez-les
 

Pesez un grand récipient, notez son poids
 

Coupez les figues en deux ou 4 suivant leur taille.
 

Lorsque vous avez terminé, pesez à nouveau le récipient

Faites la tare

( Poids total - poids du récipient = poids des fruits)
 

Calculez 40 % du poids des fruits

 

***

 

Exemple vous avez 1 260 gr de fruits,

il suffit de faire une règle de 3...
 

Je vous raconte l'histoire :
 

40 % de sucre / 60 % de fruits


 

Le raisonnement est le suivant :


Si j'ai 1 260 gr de fruits soit 100 %,

 

je cherche combien j'aurai de gramme dans 1 %

je divise par 100 tout bêtement ...12,6 gr

 

Dans 40 %, j'en aurai  donc 40 fois plus...

donc 12,6 X 40 = 504 gr...


 

ce qui se traduit par :

1 260 X 40

___________________ = 504

100

 

500 gr ça ira bien comme ça

 

Pas compliqué la règle de 3, vu comme ça 

et ça marche aussi pour les 38 % , et même les 95 % !

 

Vous savez désormais calculé le bon poids de sucre

 

***
 

Versez les fruits dans une grande cocotte

ou dans une bassine à confiture,

ajoutez le sucre pesé, puis le verre de rhum

Mélangez et couvrez pour la nuit.

 

*

Déposez une petite assiette dans le congélateur


 

Le lendemain mettez les fruits en chauffe, durant 30 mn

en surveillant et en tournant de temps à autre,

sans massacrer les morceaux.
 

Profitez-en pour passer vos pots dans une casserole d'eau bouillante,

retournez-les sur un linge propre,

faites de même avec les couvercles.

Laissez sécher.

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

A partir de cette demi-heure, vous allez bien surveiller la cuisson

en la tournant toutes les 3 mn, puis 2 mn,

jusqu'au moment où vous allez sentir de la résistance

dans la spatule, là il faudra tourner sans arrêt,

en raclant bien le fond de la cocotte pour ne pas attacher.

 

Vous poursuivrez la cuisson,

jusqu'à ce que la confiture nappe la spatule

et qu'en passant le doigt, la rayure reste visible.

 

De plus vous allez sentir que vos fruits

commencent à sentir la confiture.
 

Sortez alors l'assiette du congélateur,

versez 1 cuillère à café de confiture dans l'assiette

penchez-la en lui faisant faire des ronds,

si la confiture ne dégouline pas, elle est prête.
 

Remplissez les pots 1 par 1 en les fermant

et les retournant au fur et à mesure.

 

Lorsque vous avez terminé,

le fond de votre cocotte doit être propre

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

Vous obtenez une délicieuse confiture avec morceaux
 

Attendez que les pots soient refroidis pour les retourner

et mettre les étiquettes.

 

La Confiture de Figues du Petit Bistro de Mamigoz

J'ai utilisé les petits pots d'anciennes terrines de pâté,

vous savez celles que l'on achète par 3

très pratique pour la confiture " spéciale petite famille ".
 

Vous voyez le gros plan.....

 

Ce délicieux Poulet Curry/Citron vous sera servi

dimanche au Petit Bistro...
 

Bon appétit avec Mamigoz

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commentaires

flipperine 15/10/2014 09:27

que cela doit-être bon

Christa 12/10/2014 13:46

La confiture de figues accompagne très souvent les fromages corses. Il est vrai que le goût est très ... disons prononcé :-) Mais qu'est ce que c'est bon!
Merci pour ta recette. Bises

agnès 11/10/2014 13:45

Miam, foie gras et confiture de figues!!!

Mamigoz 11/10/2014 14:16

Et en plus c'est Noël !
Bon WE

Isabelle91 10/10/2014 21:13

Merci pour cette recette.
Je croule sous les figues cette année.
J'aime beaucoup cette confiture avec le foie gras mais aussi avec le fromage surtout quand il devient fort.
bon appétit, je fais en faire ce week-end.

Mamigoz 11/10/2014 00:33

Cette année aussi, j'en ai eu beaucoup plus que d'habitude, et des grosses !
Bonne confiture, belle nuit

PENELOPE 17 10/10/2014 17:44

Hier, pas moyen de mettre un comm. Aujourd'hui , ça fonctionne !!! Depuis 2 jours, j'étais dans la "framboise" ...24 pots!!! La semaine prochaine, j'attaque les figues, je retiens ta recette . Il faut fournir, car 2 de mes petits fils m'ont "embarquer" 8 pots, en septembre, pour emporter, vers leurs logements d'étudiants....et ils reviennent me voir, dans 1 semaine!!! Au chaudron !!! Si je leur met du Rhum....Ils vont "chanter, ou dormir, pendant les cours.

Mamigoz 10/10/2014 20:07

Non, car le rhum mis la veille avec le sucre a déjà fait fermenter les fruits et l'alcool est déjà parti. Aucun risque, en plus avec la cuisson du lendemain, même les vapeurs sont " comestibles "
Bisous, belle soirée

Marie-Jeanne 85 10/10/2014 11:51

Merci pour cette recette très détaillée ,mais il faut avoir un figuier ..................
Avec le foie gras je fais de la confiture de coings ,mais coupé en petits cubes
La confiture de figues est aussi sur la table ,comme ça ya le choix !!!
Bises Herbretaises

Mamigoz 10/10/2014 20:04

Avec une compotée d'oignons de Roscoff, c'est super bon aussi !
Bonne soirée

Amélie 10/10/2014 11:35

Hummmmmm, mon régal que la confiture de figue.
Seule différence, je mets 50/50 pour les fruits et le sucre et pas de rhum.
Une prochaine fois, j'essaierai avec le rhum mais je n'ai pas de figuier qui donne dans mon jardin...
Bizzz

Mamigoz 10/10/2014 20:04

Je mets toujours 60/40, sinon je trouve trop sucré, mais ça vient de moi, je ne suis pas très sucre, je compense par 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires
Belle soirée

Fabienne 10/10/2014 11:17

encore de bonnes recettes !!
Journées très chargées en ce moment, alors je ne passe pas souvent ici :-(

Bonne journée et Bon WE !!
A bientôt !

Mamigoz 10/10/2014 20:02

Ta visite me fait d'autant plus plaisir
Bonne soirée au calme

MissParker 10/10/2014 10:56

Cc Soazic ... Hum ! de la bonne confiture de figues, j'adore ;)
Merci pour cette belle recette ;)
Bisous pluvieux, bonne journée, papouilles à Paolo :)

Mamigoz 10/10/2014 20:01

Ici, la journée fut belle, bonne température même en soirée. J'avais préparé de quoi faire du feu, mais pas la peine, à 20 heures les fenêtres sont encore ouvertes..... pas pour longtemps
Belle soirée

gravhelio 10/10/2014 10:46

Moi aussi, j'utilise les ex petits pots de pâté pour mes configures car je suis seule à en manger. Tous les ans au mois de septembre, nous passons une semaine à Libourne chez des amis et nous faisons de la confiture de figues. Pas question d'innover, la mamy (levée de bonne heure) a déjà commencé la cuisson avant que nous soyons levés. Tout le monde relaie pour tourner dans les marmites, mettre en pots. Bien sûr pour la cueillette et l'épluchage avant également. Nous sommes 10 à arriver pour cette semaine. C'est un rassemblement de frère et sœurs de zhom. Cette confiture est un délice. Et comme il reste des morceaux, je l'utiliser souvent pour faire des tiramisu en verre avec une base de boudoirs roses de reims, de la figue et le mascarpone/crème sur le dessus. Un régal !

Mamigoz 10/10/2014 20:00

En effet , super sympa la journée confiture en famille, Merci pour les photos
Très belle soirée

Viviane 10/10/2014 09:37

merci pour ta recette et ton rappel mathématique, c'est vrai la règle de trois .... la confiture de figues un régal, le seul problème mon figuier est trop jeune, bisous.

Mamigoz 10/10/2014 15:27

Il faudra attendre un peu mais après quel délice
Belle journée

cathy17 10/10/2014 09:28

genial merci
j ai justement mes figues dans le sucre je vais y rajouter le rhum blanc
helas! les miennes seront un petit peu plus sucree
merci por cette recette ainsi que cette explication de la regle de 3 pour celles qui auraient des petits trous de memoire

PENELOPE 17 10/10/2014 17:49

J'adore l'histoire du Q....I de l'huitre....et regardes l'étiquette, c'est écrit dessus....comme le Port Salut !!!!

Mamigoz 10/10/2014 15:26

La règle de 3 à notre époque, on savait faire, mais les jeunes de maintenant sans leur calculette....
J'ai eu il y a 7 ans, une " petite nana " toutes les grandes vacances à la maison, joli petit " Q " mais le " I " d'une huitre... Impossible de lui faire comprendre les pourcentages
J'ai fini par lui dire.... Tu vas " chez Jennifer " tu trouves le pantalon de tes rêves prix 10 € , soldé à - 10%, tu l'achètes, tu le paies combien..............
Sans se démonter elle me répond " faut pas être con, Soazic, regarde l'étiquette c'est écrit dessus "!... Ok ! Imparable.
Belle soirée

caprice37 10/10/2014 09:27

Elle donne envie ta confiture.....je n'ai eu que 2 figues cette année, un peu juste!!!!!!!
Je garde précieusement tes conseils pour le sucre, je galère à chaque fois, maintenant c'est plus clair!!!!
Bonne journée ici dans le brouillard, mais le soleil finira peut être par pointer son nez
Bisous

Mamigoz 10/10/2014 15:17

Ne bouge pas, j'ai du soleil depuis ce matin, je t'en envoie un rayon
Sacrée règle de 3 , si mal expliquée à l'école et pourtant si logique
Belle journée

Didine 10/10/2014 09:19

Quelle chance vous avec avec ces belles figues.
Je retiendrai les proportions et le rhum :-)
Bonne journée.

Mamigoz 10/10/2014 19:59

Il en reste encore quelques unes pour dimanche, mais c'est la fin
Belle soirée

yvonne 10/10/2014 08:54

poulet curry/citron à la carte pour dimanche ? je réserve une table, nous serons 2 !
dans ma confiture de figues je remplace le rhum par un peu de vanille, c'est subtil comme parfum mais j'aime bien. l'année prochaine j'essaierai le rhum (dans une confiture aux noix et aux bananes c'est délicieux !). bon appétit

Mamigoz 10/10/2014 09:00

J'en mets partout, m^me avec les fraises.
Ok pour demain, j'ajoute deux couverts
Belle journée

Simone 10/10/2014 07:35

... et en plus de la recette, cours de calcul !!! ça marche aussi la règle de trois pour le calcul de la toile ... merci et bonne journée.
Bises

Mamigoz 10/10/2014 08:58

Oui, oui, ça marche aussi....Pour les soldes aussi.... C'est pratique ça fait plein de choses ce truc là !
Belle journée, merci de la visite

kiwi 10/10/2014 07:18

Bonne idée les petits pots de terrine , j'en met aussi de côté c'est toujours utile :*)

Mamigoz 10/10/2014 08:57

Pour mettre le 1/2 oignon, par exemple....
Bonne journée

huguette 10/10/2014 06:59

merci pour l'explication de ta façon de faire les confiture et quelle chance d'avoir un figuier. Bisous

Mamigoz 10/10/2014 08:57

Ce sont des figues blanches ça pousse presque partout, c'est comme le mimosa
Bonne journée

fred 10/10/2014 04:08

merci pour cette superbe recette
effactivement avec le foie gras de Noel .... hummmmmm

Mamigoz 10/10/2014 06:29

Je crois que les figues ont été inventées juste pour ça
Bonne journée

simone 10/10/2014 01:04

merci pour cette belle confiture et sa façon de la faire, et pour le rappel de la règle de 3, dont on se sert bien souvent pour des recettes de gâteaux, ! quelle chance d'avoir des figues dans son jardin, c'est si bon !!

Mamigoz 10/10/2014 06:28

Il y a pourtant tellement de personnes qui ne comprennent pas la règle de 3 !
Bonne journée

carpoiselle 10/10/2014 00:20

Coucou,
j'ai moi aussi penser à mon foie gras de Noël aujourd'hui : j'ai préparé mon confit de figues avec vinaigre de framboises, jus de citron, sucre. Mmmmm! Il est aussi en petites terrines.
En tous cas, vive les figues fraîches!
Bises et belle nuit

Mamigoz 10/10/2014 06:27

Bonjour
C'est toujours un plaisir de retrouver cette confiture, souvent très bien accompagnée
Belle journée

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