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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 01:06

 

Pour vos Réveillons, invitez les légumes d'hiver

en habit de fête et étonnez vos amis avec des

avec des

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

  (Diaporama)

 

Samossas "  Prince de Bretagne "

aux Moules Sauce Hot sur lit d'Endives Confites

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver


 

Pour relever le défi Prince de Bretagne

 

Ma farandole de légumes :

 

Carottes à l'orange et navets glacés

 

Verrines de Betterave Rouge et Sauce Fromagère à l'échalote

 

Chou Romanesco à la croque au sel

 

 

 

Réalisation des Samossas :

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

des moules de bouchot

1 verre de vin blanc sec

1 grosse échalote / la même quantité de chorizo

1 càs de concentré de tomate

le jus d' ½ citron = un peu de zeste

poivre 5 baies

un peu de Baharat

( à défaut mélange à base de curry + piment )

persil haché

Sauceline ( ou Maïzena )

Beurre ½ sel

feuilles de brick

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Commencez par ouvrir les moules à couvert avec le vin blanc.

Egouttez-les, laissez-les refroidir.

 

Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
 

Préparez votre Sauce Hot


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Epluchez l'échalote, coupez la même quantité de chorizo,

enlevez la peau,coupez en petits dés. Hachez l'échalote


 

Dans une casserole chauffez une noix de beurre ½ sel

faites-y fondre l'échalote, dès qu'elle est translucide,

Ajoutez le chorizo, mélangez bien pour dissoudre les dés.


 

Ajoutez alors le concentré de tomate, mélangez

Versez un peu de jus de cuisson des moules, mélangez.

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Râpez le citron pour récupérer quelques zestes

Pressez le ½ citron, Ajoutez-le à la sauce tomate

 

Mélangez en versant un peu de jus de moules.

Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Poivrez, ajoutez le persil haché finement, le Baharat,

mélangez en versant un peu de jus de cuisson.

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Laissez mijoter la sauce, 5 minutes, à feu très doux

avant de versez 1 càc de Sauceline.

Lorsque la sauce est prise, coupez le feu,

versez les moules, mélangez laissez refroidir dans la sauce.


 

Préparation des Endives :


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

3 endives Prince de Bretagne

1 oignons rosé de Roscoff

Huile d'olive et beurre ½ sel

1 càc de sucre de canne

sel et Poivre 5 baies

jus de moules


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Lavez , puis coupez les endives en deux, ôtez le centre,

détaillez-les en fines lamelles.

Epluchez et hachez finement l'oignon rosé


 

Dans une casserole à fond épais ( c'est important )

chauffez l'huile d'olive et le beurre

faites revenir l'oignon rosé, sans coloration.

 

Versez les endives, mélangez.


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Saupoudrez de sucre de canne

Salez et poivrez, versez un peu de jus de moules

 

Couvrez , laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Lorsque les endives ont pris de la couleur,

reprenez la casserole, augmentez un peu de feu,

 

Tout en mélangeant sans cesse,

décollez le caramel des bords de la casserole en frottant

légèrement avec les endives, pour récupérer tous les sucs.


 

La casserole doit être "  propre " .

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Coupez le feu laissez refroidir avant de les mettre

dans une boite au frigo, en attente avec les moules


 

Roulage des Samossas :


 

Doit se faire au dernier moment

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Feuilles de Brick

préparation des endives

préparation des moules

beurre fondu

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Faites fondre du beurre ½

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la feuille de brick

Coupez la feuille de brick en quatre dans le sens de la hauteur


 

Déposez 1 càc d'endive, puis de moules en Sauce Hot

roulez en faisant des triangles de gauche à droite

Terminez en fermant la languette, à l'intérieur.

Vous la collerez avec du beurre.

 

*

 

Une astuce pour utiliser le reste de moules :

 

Ajoutez-les froides, dans un joli petit plat, à votre buffet

à déguster dans une feuille d'endive, avec ou sans citron...

 

Un délice !.

 

 


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Passez les Samossas au four pour les réchauffer

et les faire joliment dorer


 

*

Carottes à l'orange et navets glacés

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Nous allons réaliser une farandole de légumes d'hiver

en habits de fête
 

Commençons par les carottes qui doivent être préparées

au moins 1 heure à l'avance,

mais elles seront meilleurs encore le lendemain

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Des carottes

1 orange

une branche de Coriandre

Poivre 5 baies

1 pointe de cumin (facultatif)

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Epluchez, lavez et râpez les carottes dans un saladier.

Pressez l'orange, versez -le, poivrez,

Ajoutez éventuellement un soupçon de cumin

Ciselez finement les feuilles de coriandre


 

Mélangez, mettez dans une boite au frais.

 

*

Les navets glacés


 

Peuvent se préparez la veille et se réchauffer


 

Ils accompagneront avec bonheur une pintade

au cours d'un repas.

Des navets

Sucre de canne en poudre

Beurre

le jus d' ½ citron

Eau

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver
Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Epluchez vos navets et pesez-les, notez le poids

et divisez-le par 10 pour obtenir le poids du sucre nécessaire.

Vous aurez avec ce dosage de sucre un excellent rapport en goût.


 

Coupez les navets en dés d' 1 cm environ

( Au printemps utilisez des petits navets nouveaux entiers )

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre

ajoutez les navets, mélangez pour bien les enrober 

Versez le jus de citron, mélangez

Ajoutez le sucre, mélangez, puis le sel, mélangez

Recouvrez d'eau à hauteur.

Portez à ébullition, réduire le feu,

laissez évaporer l'eau tranquillement en surveillant bien

(comptez environ 10 à 15 minutes )


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Lorsque toute l'eau s'est évaporée,

tournez les navets dans le fond de la casserole pour caraméliser

et récupérer tous les sucs sur les parois.


 

Versez un peu d'eau à mi hauteur des navets

recommencer l'évaporation.

Vous procéderez à ces "  manœuvres "  3 à 4 fois

jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur ambrée.

Vos navets doivent devenir translucides et très moelleux

sans s'écraser en purée.


 

C'est délicat, un peu long ( 30 mn ) mais assez facile à faire .


 

Vous les rangerez dans une boite au frais dès qu'ils seront froids.


 

*


 

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Verrines de Betterave Rouge

et Sauce Fromagère à l'échalote


 


 

Rien de plus simple :

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Il suffit d'avoir 1 ou 2 betteraves rouges cuites

coupées en dés et un peu de saumon fumé

1/2citron découpé


 

Pour la sauce :

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

2 fromages frais à 0% deM.G.

1 belle échalote hachée,

deux branches de persil haché

1 càc de moutarde à l'ancienne,

sel et poivre


 

Mélangez tous les ingrédients


 

Dressez les verrines


 

Remplissez à la moitié de dés de betterave

ajoutez une càc de sauce fromagère,

Découpez des lamelles de saumon que vous enroulerez

sans serrer, pour former des roses.

Décorez d'1/4 de tranche de citron.

Servez frais.


 

*

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Chou Romanesco à la croque au sel

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Lavez et coupez votre chou en bouquets

Faites cuire votre chou Romanesco dans l'eau salé

pendant 2 à 3 minutes


 

Servez avec la Sauce Fromagère ou de la Fleur de sel

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Avant de vous quitter, un petit goût d'ailleurs

avec cette petite sauce de " récupération "

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Vous avez gardé la marinade des Panais Marinés .....

 

C'est super !

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Il vous reste du fromage frais, du persil,

de la coriandre et un peu de menthe du Jardin de Fille

Samossas " Prince de Bretagne "  et farandole de légumes d'hiver

Dans un ramequin, mélangez le fromage frais

avec un peu de marinade

Hachez finement autant de coriandre que de menthe

1 càs de chaque

Ajoutez, mélangez, poivrez, émulsionnez.

Servez frais.


 

Idéal un apéritif dînatoire, un brunch ou buffet

des légumes de saisons, plein de vitamines

accompagnés de sauces légères

 

 

*

 

Vous avez eu la patience de lire toutes mes recettes,

pour vous remercier, voulez-vous gagner

 

1 carnet de recettes Prince de Bretagne  ?

 

Cliquez sur la vignette .....Découvrez le tableau.....

 

 

et dites-moi dans votre commentaire

lequel de ces légumes vous inviteriez à votre Réveillon.

 

 

La ou le gagnant sera désigné par un tirage au sort.

 

" Les Poussins " choisiront un chiffre de 1 à xxxx

d'après le nombre de commentaires

 

Le nombre de com n'étant pas limité

 

C'est Prince de Bretagne qui invite !


 

Bonne fêtes avec Mamigoz.

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commentaires

Prince de Bretagne 16/12/2014 18:28

Un grand merci, Mamigoz, pour ce grand travail de mise en valeur de nos légumes Prince de Bretagne ! De quoi faire un superbe réveillon savoureux…

Mamigoz 16/12/2014 20:33

Merci Pierre
J'ai adoré relever ce défit,
Un Réveillon où les légumes sont en vedette, ce n'est pas si fréquent.
Belle soirée

MURIEL 16/12/2014 02:01

Bonjour MAMYGOZ

Plus de mail de MISTER OVER BLOG depuis le 7 décembre.

Je m'"inquiète un peu surtout pour vous. J'espère que vous allez bien et qu'il ne s'"agit seulement que d'une panne d'ordi.

A bientôt pour de nouvelles créations.

Amitiés de martinique

Mamigoz 16/12/2014 09:52

Bonjour Muriel
C'est encore Mister OB qui ne distribuepas le courrier;
Je poste tous les jours un article.
J'ai du me réabonner à plusieurs blmogs car, je ne recevais plus leurs news.
Tout va très très bien en Mamigozie.
Merci de vous inquiéter pour moi
Très belle journée

flipperine 09/12/2014 11:54

une belle table mais que de préparations il faut s'y prendre à l'avance

POEM 08/12/2014 20:42

Cela donne faim toutes ces bonnes choses.
Je testerai les navets à la façon de Mamigoz et j'ajouterais bien des mini purées de carottes de couleurs diverses, histoire de dynamiser le chapon.
Merci Mamigoz

Mamigoz 09/12/2014 09:10

En voilà, une bonne idée les purées arc-en-ciel !
Belles fêtes de fin d'année

Christine 08/12/2014 18:37

Oulala Mamigoz ! Je salive de plaisir rien qu'à lire cette fastidieuse recette ! Quel travail ! Merci beaucoup pour ce partage ! Biz !

Mamigoz 09/12/2014 09:09

J'adore faire la cuisine, j'avais l'impression que la maison était plein de copines... Et ça c'est bien !
Belle journée

MissParker 08/12/2014 13:29

Cc Soazic ... une nouvelle semaine qui débute sous le soleil ... va-t-il durer ????????
Bisous, bonne semaine

Mamigoz 09/12/2014 09:08

Ce ne sera pas pire que la semaine dernière où le soleil n'a pratiquement pas mis le nez en dehors des nuages
Bisous, belle semaine aussi

Edith 08/12/2014 09:55

Que der bonnes recettes, mais aussi, que de travail ! Je suis admirative !!!! Tout ça doit être bien bon !!!

Mamigoz 08/12/2014 10:17

C'est tout bon et ça se grignote sans prendre 1 gramme
Belle journée

melle 08/12/2014 08:28

Une petite forêt de "sapins" romanesco , ce serait sympa !
Bravo pour ce très beau reportage qui met les légumes à leur juste place pendant les fêtes !
Belle semaine et à bientôt sur le blog !
En début d'année, je reprendrai la quakerball un peu mise en sommeil pour les préparatifs de Nël.
Melle

Mamigoz 08/12/2014 09:53

C'est normal, on a toute l'année pour la broder, et il reste toujours, des déco ou des cartes à broder au dernier moment
Belle journée

Marie-Jeanne 85 08/12/2014 08:10

Et bien je laisse un autre commentaire ,puisque tu nous le propose si gentiment
Bises

Mamigoz 08/12/2014 09:52

Tu peux en laisser autant que tu veux, les Poussins choisiront un n°
Plus tu en aura, plus tu auras de chance
Bonne journée

Aline des Bdr 08/12/2014 07:01

Tout est alléchant dans tes recettes , alors on va tester un peu tout , avec une préférence pour les endives

Mamigoz 08/12/2014 09:51

Quand tu auras goûté les navets tu les adoptera pour toutes les fêtes , toute l'année
C'est magique !
Belle journée

Mamounette48 08/12/2014 06:37

Tu nous gâte avec toutes ces recettes, mais c'est un sacré travail.... quel temps tu as dû y passer.
pour moi j'hésite entre la betterave et le chou romanesco pour la vision "sapin"
Merci à toi
bises

Mamigoz 08/12/2014 09:50

Allez, je prends note pour les deux.
Tirage dès que je reçois les carnets, ça donne plus de chance
Bonne semaine

ptitecuisinedepauline 07/12/2014 20:08

Pleins de jolies recettes!

Mamigoz 07/12/2014 20:45

Bonsoir Pauline, Merci de la visite

lavandière 07/12/2014 19:24

Aïe aïe le choix est difficile tant tout donne l'eau à la bouche, je dirai quand même un petit penchant pour les betteraves
pour les samoussas le seul hic est que ma belle-fille n'aime pas les moules, les coquillages St Jacques peuvent elles faire l'affaire
merci pour toutes ces idées géniales
amitiés
bonne soirée

Mamigoz 07/12/2014 20:44

Elle ne sentira plus beaucoup les moules , mais au lieu de St Jacques, contente toi des noix de pétoncles, ou même de surimi. Garde les St Jacques pour lui les faire quand ça :
http://www.chez-mamigoz.com/article-33594165.html
Là tu la feras craquer
Bonne soirée

Castres81 07/12/2014 18:16

Merci pour toutes ces bonnes idées.
J'ajouterai bien les betteraves de couleurs au réveillon.
Bonne fin de dimanche
Monia

Mamigoz 07/12/2014 19:13

Oui, les betteraves de toutes les couleurs, c'est super joli....mais là, je n'avais pas trouvé à Super U
Belle soirée Monia

pat 07/12/2014 17:44

Tu m'as donné faim avec toutes ces bonnes recettes. Elles sont si joliment présentées qu'on en mangerai bien même sans faim. En ce qui concerne les légumes invités au réveillon, je les inviterais bien tous si je le pouvais, je suis une fana des légumes surtout les légumes "oubliés" qui ont souvent une saveur incomparable. Mais pour mes invités je vais rester dans le traditionnel avec du céleri que je ferai surement en purée pour accompagner mon plat principal. De toute façon l'ail, l'oignon, l'échalote sont quasi toujours invités à notre table. Et pourquoi pas une petite salade de mâche pour faire joli ? Bisous

Mamigoz 07/12/2014 19:11

Tu devrais tester les navets glacés, comme ça histoire de les goûter, tu auras une sacrée surprise, ça n'a plus du tout le goût du " navet de la soupe "
Belle soirée

maryvonne 07/12/2014 17:40

Merci pour toutes ces bonnes idées, on ne pense jamais assez aux légumes pour nos
tables de réveillons.
Bon dimanche!

Mamigoz 07/12/2014 19:10

On picore assez facilement les légumes de cette façon, ça marche plus que les biscuits salés
Belle soirée

claude 07/12/2014 16:17

Merci pour ces recettes sympas mais le légume pour qui je "vote" c'est l'endive ...
Bonne fin de dimanche bien gris ...

Mamigoz 07/12/2014 19:09

Bien gris ici aussi, c'est un peu de saison
Merci de ta visite, belle soirée

Raymonde 07/12/2014 11:55

Difficile de choisir, j'aime tous les légumes; mais un petit faible pour tes verrines de betterave rouge et la sauce fromagère à l'échalote ! Tu as bien travaillé Soazic et tu me donnes faim ........
Bises et bon dimanche.

Mamigoz 07/12/2014 19:08

Elles sont très classiques, mais c'est une valeur sûre qui enchante toujours
Belle soirée

Michèle 07/12/2014 11:47

Super toutes ces idées pour préparer les fêtes. Merci beaucoup
Bises

Mamigoz 07/12/2014 19:04

C'est aussi très bon pour la ligne !
Belle soirée

MissParker 07/12/2014 11:35

CC Soazic ... que de belles recettes ... et les photos ... superbes !!!
Merci de cet élégant partage ;)
BISOUS, bon dimanche, sans oublier les caresses à Paolo ;)
Ps : j'invite les navets glacés, j'adore ;)

Mamigoz 07/12/2014 19:03

J'en fais souvent , ma voisine à beaucoup aimé, dès qu'elle aura une petite heure, elle vient ici, je lui montre le coup de main pour une cuisson parfaite
Belle soirée

Simone 07/12/2014 10:59

Ta rose de saumon me plait beaucoup ... il y aura donc des verrines avec les betteraves du jardin, je ne mets pas de moutarde habituellement .... je vais changer ma recette et utiliser la tienne et ferai aussi des samossas.
Merci pour ces belles idées et tes nombreux partages.
Le reste de moelleux vient de partir avec mes petits fils !!!!
Bises et bon dimanche.

Mamigoz 07/12/2014 19:02

Elle se tourne facilement il suffit d'enrouler en forme de cornet, c'est plus joli qu'à plat
Avec la moutarde, ça donne un peu plus de peps
Belle soirée

Bernadette 07/12/2014 09:46

J' aime beaucoup la verrine de betterave rouge et sa rose de saumon. Charmant et certainement délicieux!

Mamigoz 07/12/2014 18:59

C'est ce qu'il y a de plus simple à faire, et c'est bien bon, avec un peu de moutarde dans le fromage frais
Bonne soirée

Viviane 07/12/2014 09:43

merci pour tes recettes, et vive les légumes, le chou romanesco un délice pour le palais cru ou cuit et un plaisir pour les yeux il est superbe ! bisous

Mamigoz 07/12/2014 18:57

Il est tout mignon quand tu lui a trempé la tête dans la sauce, on croirait de la neige.
Belle soirée

gravhelio 07/12/2014 09:12

Ouhhhh ! La liste est longue... Quel chef custo tu fais !

Mamigoz 07/12/2014 18:56

Quand on aime, c'est vite passionnant
Bonne soirée

kiwi 07/12/2014 08:40

Merci pour toutes ses idées , tu as du y passer des heures rien qu'à cuisiner et faire l'article !
J' inviterais bien le chou romanesco pour son élégance :*)

Mamigoz 07/12/2014 18:55

J'ai toujours aimé ce petit chou rien à cause de son super look, la nature sait se faire belle
Bonne soirée

Fakroun 07/12/2014 08:37

Variées,colorées,bien expliquées,ces recettes sont une source d'inspiration...à lire,à exécuter,à savourer... J'imagine le temps que tu passes à faire tes articles,Soazic...tout cela pour nous faire plaisir!
Merci et bon dimanche.

Mamigoz 07/12/2014 18:54

C'est vrai qu'il y a un gros " travail " derrière,mais c'est plus agréable à regarder.
On mange déjà avec les yeux avant d'avoir envie de refaire les recettes
Bonne soirée

Marie-Jeanne 85 07/12/2014 08:32

Soazic , quel travail pour toi !!! toutes ces recettes rien que sur un article ,rien pour tes amies blogeuses
Merci ,Merci Pour moi ce sera le navet ,recette que je vais tester avant
Bon dimanche à toi ,au chaud. Ici nous avons notre 1ere température négative
Bises Herbretaises

Mamigoz 07/12/2014 18:52

Tu as raison de tester les navets glacés, c'est incroyablement bon et rien à voir avec le goût du navet de la soupe, Tu vas te régaler.
Belle gelée ici aussi ce matin au réveil, j'avais rentré toutes mes plantes juste hier, car trop de soleil et ciel trop clair pour être honnête
Belle soirée

lizagrèce 07/12/2014 07:51

Félicitations pour cette belle présentation de ta farandole de légumes. Pour ma part le légume qui s'inviterait aisément à une table de fête je pense que c'est le romanesco à cause de sa forme. Bon dimanche !

Mamigoz 07/12/2014 18:50

C'est vrai que l'on dirait de jolis petits sapins, bien verts
Belle soirée

camelline 07/12/2014 06:46

Bonjour Mamigoz, merci pour ces belles recettes, je mettrais betteraves avec cette sauce que je ne connaissais pas. Bonne journée.

Feanor 07/12/2014 05:56

Merci beaucoup pour ces bonnes choses ! A faire a n'en pas douter ! Bon dimanche a toi ! Bises

Mamigoz 07/12/2014 18:19

A tester même en légumes d'accompagnement, ils seront parfaits.
Merci de la visite

piroshka 07/12/2014 01:28

Eh bien quel travail pour nous transcrire toutes ces recettes !
Merci Mamigoz !

Mamigoz 07/12/2014 18:19

J'y ai passé des heures,pour ne pas dire des jours, mais c'était vraiment un plaisir
Bon appétit

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