Pour vos Réveillons, invitez les légumes d'hiver
en habit de fête et étonnez vos amis avec des
avec des
(Diaporama)
Samossas " Prince de Bretagne "
aux Moules Sauce Hot sur lit d'Endives Confites
Pour relever le défi Prince de Bretagne
Ma farandole de légumes :
Carottes à l'orange et navets glacés
Verrines de Betterave Rouge et Sauce Fromagère à l'échalote
Chou Romanesco à la croque au sel
Réalisation des Samossas :
des moules de bouchot
1 verre de vin blanc sec
1 grosse échalote / la même quantité de chorizo
1 càs de concentré de tomate
le jus d' ½ citron = un peu de zeste
poivre 5 baies
un peu de Baharat
( à défaut mélange à base de curry + piment )
persil haché
Sauceline ( ou Maïzena )
Beurre ½ sel
feuilles de brick
Commencez par ouvrir les moules à couvert avec le vin blanc.
Egouttez-les, laissez-les refroidir.
Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le.
Préparez votre Sauce Hot
Epluchez l'échalote, coupez la même quantité de chorizo,
enlevez la peau,coupez en petits dés. Hachez l'échalote
Dans une casserole chauffez une noix de beurre ½ sel
faites-y fondre l'échalote, dès qu'elle est translucide,
Ajoutez le chorizo, mélangez bien pour dissoudre les dés.
Ajoutez alors le concentré de tomate, mélangez
Versez un peu de jus de cuisson des moules, mélangez.
Râpez le citron pour récupérer quelques zestes
Pressez le ½ citron, Ajoutez-le à la sauce tomate
Mélangez en versant un peu de jus de moules.
Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse
Poivrez, ajoutez le persil haché finement, le Baharat,
mélangez en versant un peu de jus de cuisson.
Laissez mijoter la sauce, 5 minutes, à feu très doux
avant de versez 1 càc de Sauceline.
Lorsque la sauce est prise, coupez le feu,
versez les moules, mélangez laissez refroidir dans la sauce.
Préparation des Endives :
3 endives Prince de Bretagne
1 oignons rosé de Roscoff
Huile d'olive et beurre ½ sel
1 càc de sucre de canne
sel et Poivre 5 baies
jus de moules
Lavez , puis coupez les endives en deux, ôtez le centre,
détaillez-les en fines lamelles.
Epluchez et hachez finement l'oignon rosé
Dans une casserole à fond épais ( c'est important )
chauffez l'huile d'olive et le beurre
faites revenir l'oignon rosé, sans coloration.
Versez les endives, mélangez.
Saupoudrez de sucre de canne
Salez et poivrez, versez un peu de jus de moules
Couvrez , laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
Lorsque les endives ont pris de la couleur,
reprenez la casserole, augmentez un peu de feu,
Tout en mélangeant sans cesse,
décollez le caramel des bords de la casserole en frottant
légèrement avec les endives, pour récupérer tous les sucs.
La casserole doit être " propre " .
Coupez le feu laissez refroidir avant de les mettre
dans une boite au frigo, en attente avec les moules
Roulage des Samossas :
Doit se faire au dernier moment
Feuilles de Brick
préparation des endives
préparation des moules
beurre fondu
Faites fondre du beurre ½
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la feuille de brick
Coupez la feuille de brick en quatre dans le sens de la hauteur
Déposez 1 càc d'endive, puis de moules en Sauce Hot
roulez en faisant des triangles de gauche à droite
Terminez en fermant la languette, à l'intérieur.
Vous la collerez avec du beurre.
*
Une astuce pour utiliser le reste de moules :
Ajoutez-les froides, dans un joli petit plat, à votre buffet
à déguster dans une feuille d'endive, avec ou sans citron...
Un délice !.
Passez les Samossas au four pour les réchauffer
et les faire joliment dorer
*
Carottes à l'orange et navets glacés
Nous allons réaliser une farandole de légumes d'hiver
en habits de fête
Commençons par les carottes qui doivent être préparées
au moins 1 heure à l'avance,
mais elles seront meilleurs encore le lendemain
Des carottes
1 orange
une branche de Coriandre
Poivre 5 baies
1 pointe de cumin (facultatif)
Epluchez, lavez et râpez les carottes dans un saladier.
Pressez l'orange, versez -le, poivrez,
Ajoutez éventuellement un soupçon de cumin
Ciselez finement les feuilles de coriandre
Mélangez, mettez dans une boite au frais.
*
Les navets glacés
Peuvent se préparez la veille et se réchauffer
Ils accompagneront avec bonheur une pintade
au cours d'un repas.
Des navets
Sucre de canne en poudre
Beurre
le jus d' ½ citron
Eau
Epluchez vos navets et pesez-les, notez le poids
et divisez-le par 10 pour obtenir le poids du sucre nécessaire.
Vous aurez avec ce dosage de sucre un excellent rapport en goût.
Coupez les navets en dés d' 1 cm environ
( Au printemps utilisez des petits navets nouveaux entiers )
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre
ajoutez les navets, mélangez pour bien les enrober
Versez le jus de citron, mélangez
Ajoutez le sucre, mélangez, puis le sel, mélangez
Recouvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition, réduire le feu,
laissez évaporer l'eau tranquillement en surveillant bien
(comptez environ 10 à 15 minutes )
Lorsque toute l'eau s'est évaporée,
tournez les navets dans le fond de la casserole pour caraméliser
et récupérer tous les sucs sur les parois.
Versez un peu d'eau à mi hauteur des navets
recommencer l'évaporation.
Vous procéderez à ces " manœuvres " 3 à 4 fois
jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur ambrée.
Vos navets doivent devenir translucides et très moelleux
sans s'écraser en purée.
C'est délicat, un peu long ( 30 mn ) mais assez facile à faire .
Vous les rangerez dans une boite au frais dès qu'ils seront froids.
*
Verrines de Betterave Rouge
et Sauce Fromagère à l'échalote
Rien de plus simple :
Il suffit d'avoir 1 ou 2 betteraves rouges cuites
coupées en dés et un peu de saumon fumé
1/2citron découpé
Pour la sauce :
2 fromages frais à 0% deM.G.
1 belle échalote hachée,
deux branches de persil haché
1 càc de moutarde à l'ancienne,
sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients
Dressez les verrines
Remplissez à la moitié de dés de betterave
ajoutez une càc de sauce fromagère,
Découpez des lamelles de saumon que vous enroulerez
sans serrer, pour former des roses.
Décorez d'1/4 de tranche de citron.
Servez frais.
*
Chou Romanesco à la croque au sel
Lavez et coupez votre chou en bouquets
Faites cuire votre chou Romanesco dans l'eau salé
pendant 2 à 3 minutes
Servez avec la Sauce Fromagère ou de la Fleur de sel
Avant de vous quitter, un petit goût d'ailleurs
avec cette petite sauce de " récupération "
Il vous reste du fromage frais, du persil,
de la coriandre et un peu de menthe du Jardin de Fille
Dans un ramequin, mélangez le fromage frais
avec un peu de marinade
Hachez finement autant de coriandre que de menthe
1 càs de chaque
Ajoutez, mélangez, poivrez, émulsionnez.
Servez frais.
Idéal un apéritif dînatoire, un brunch ou buffet
des légumes de saisons, plein de vitamines
accompagnés de sauces légères
*
Vous avez eu la patience de lire toutes mes recettes,
pour vous remercier, voulez-vous gagner
1 carnet de recettes Prince de Bretagne ?
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et dites-moi dans votre commentaire
lequel de ces légumes vous inviteriez à votre Réveillon.
La ou le gagnant sera désigné par un tirage au sort.
" Les Poussins " choisiront un chiffre de 1 à xxxx
d'après le nombre de commentaires
Le nombre de com n'étant pas limité
C'est Prince de Bretagne qui invite !
Bonne fêtes avec Mamigoz.
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