Je vous les avais promis la semaine dernière,

voici donc mes Meringues Craquantes ,

réalisées avec les blancs d’œufs des Pasteïs de nata .

Il vous faudra :

4 blancs d' oeufs

1 pincée de sel fin

140 gr de sucre en poudre

140 gr de sucre glace

Versez les blancs dans le bol du robot

Montez-les avec la pincée de sel.

Lorsqu'ils sont bien mousseux,

ajoutez le sucre en poudre, en pluie

et en plusieurs fois.

Une fois les blancs montés, nacrés et brillants,

retirez le bol du robot.

Tamisez le sucre glace, puis incorporez-le

très délicatement à l'aide d'une spatule,

en soulevant tout doucement...

C'est hyper important.

Préchauffez le four à 125°c.

Préparez vos plaques de cuisson

en déposant aux angles une noisette de meringue

Déposez sur la plaque une feuille sulfurisée

et collez en appuyant légèrement

Remplissez une poche munie d'une douille cannelée .

Dressez les meringues à votre convenance

en les espaçant un peu.

Enfournez pour 2 heures de cuisson

Puis éteignez le four et laissez refroidir à l'intérieur

avec la porte entre-ouverte

pour que les meringues finissent de sécher.

Lorsque vous les sortirez,

vos meringues seront parfaitement desséchées.

Vous pourrez alors les conserver un moment

dans des boites métalliques.

*

Pour vous montrer comme elles sont toujours aussi craquantes,

et délicieuses.

je viens à 08 h 35 de les photographier

*

Cette recette trouvera sa place

dans

Le Livre Brodé des Gourmandises de Mamigoz

*

En attendant retrouvez -la, chez

Recettes de Cuisine *

Bon appétit avec Mamigoz