C'est la grande saison de sardines,

ne boudez pas votre plaisir de les déguster.

Si vous hésitez à empester vos voisins en les grillant

mettez-les discrètement dans l'huile d'olive

Je vous avais déjà donné une recette

pour préparer vous même vos sardines à l'huile ICI *
 

Je vous la propose cette fois,

avec olives , herbes aromatiques et citron vert

Pour cela il vous faudra pour la marinade :

1 douzaine de sardines

1 citron vert

de l'huile d'olive

1 douzaine d'olives vertes

Fleur de sel

2 càs de Vinaigre blanc

2 échalotes

3 gousses d'ail

piment d'Espelette

Romarin et Sarriette

Poivre 5 baies + poivre blanc concassés

Pommes de terre

Vinaigre de vin blanc à l'estragon

Essuyez les sardines , prélevez les filets

Epluchez les échalotes et l'ail. Hachez-les

Effeuillez le romarin et la sarriette

Coupez le citron vert en deux, puis en lamelles.

Ecrasez les poivres au pilon .

Saupoudrez le fond d'un ravier de fleur de sel

Déposez une couche de sardines.

Un peu de fleur de sel, une autre couche de sardines....

Terminez par versez le vinaigre blanc.

Laissez blanchir les sardines 15 à 20 mn.

Dans une boite hermétique,

rangez une première couche de filets de sardines.

Prévoyez 3 couches donc utilisez les éléments par 1/3

Ajoutez un peu de hachis d'échalote + ail,

puis quelques lamelles de citron, et un peu d'herbes.

N'oubliez pas les olives coupées en rondelles

et le piment d'Espelette.

Renouvelez l'opération encore 2 fois

Lorsque vous avez terminé la dernière couche,

versez le vinaigre salé sur l'ensemble .

Appuyez un peu sur les sardines.

Recouvrez d'huile d'olive, salez à la fleur de sel .

Saupoudrez de poivres concassés.

Refermez la boite et mettez au frais au moins 72 h.

Encore meilleurs au bout de 5 à 6 jours

Se conserve très bien 2 à 3 semaines.

Vous les dégusterez avec des pommes de terre

cuites à la vapeur, encore chaude, coupées en rondelles

épicées après cuisson, à la Fleur de sel et poivres concassés.

Déposez sur les pommes de terre, quelques sardines

arrosez d' 1 càc d'huile de marinade + herbes et olives

et d'un filet de vinaigre de vin blanc.

Vous pouvez relever de quelques grains de Fleur de sel

Bon appétit avec Mamigoz