Avec l'été l'envie de dîner en terrasse,
se fait souvent ressentir,
pourquoi ne pas céder à la gourmande tentation
avec une belle Salade Frisée au Chèvre Chaud
du Petit Bistro de Mamigoz
Un repas complet qui vous permettra de rester
tranquillement à table avec vos convives
Pour la réaliser il vous faudra :
( 2 personnes )
1 frisée
2 œufs
50 gr de lardons fumés
2 tranches fines de poitrine fumée
4 tranches de bûchette de chèvre
4 galettes de riz pour nems
1 tomate
quelques olives noires à la grecque
un peu d'Emmental
de la Sarriette
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre, Piment d' Espelette
Moutarde forte
Origan
Pain de campagne pour les croûtons
Commencez par faire cuire les œufs mollets
Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante,
puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide,
Réservez.
Lavez soigneusement la frisée, essorez-la.
Versez un peu d'eau dans un grand plat ,
faites tremper 1 galette de riz.
Coupez vos tranches de chèvre d'1 cm environ
Déposez la galette mouillée sur une planche à découper
Mettez une tranche de chèvre
au centre de la moitié inférieur de la galette.
Disposez sur le chèvre quelques feuilles de Sarriette
Puis de l' Origan, poivrez généreusement.
Versez quelques gouttes d'huile d'olive
Repliez la base de la galette sur le chèvre.
Rabattez le côté gauche , puis le droit.
Roulez alors le chèvre sur lui même,
comme vous le feriez pour une nem.
Votre ballotine de chèvre est prêt.
Disposez la salade dans un grand plat
ou dans de grandes assiettes individuelles.
Préparez la vinaigrette avec :
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc.
1 càc de moutade
sel et poivre
Terminez par l'Origan
Mélangez .
Coupez le pain en tranches, puis en dés.
Réservez.
Coupez les tomates en quartiers,
épépinez-les pour ne garder que les pétales ,
Salez et poivrez, disposez-les sur la salade.
Préparez les lardons et la poitrine fumée.
Décoquillez les œufs, coupez-les en deux.
Déposez-les sur la salade
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons.
Versez un petit filet d'huile d'olive,
faites dorer les dés de pain.
Retournez-les.
Ajoutez la poitrine fumée coupée en 2 .
En dernier faites dorer les ballottines de chèvre.
Pendant ce temps ajoutez les olives sur la salade.
Retournez les chèvres, saupoudrez-les de piment d' Espelette.
Ajoutez la contenu de la poêle.
Arrosez de vinaigrette.
Il ne vous reste plus qu'à couper l'Emmental
et d'en garnir le plat.
Voici un plat complet pour deux à déguster un soir d'été
en prenant tout son temps.
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Bon appétit avec Mamigoz
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