( Cuisine de Bretagne )

Aujourd’hui je vous propose une véritable recette de Bretagne

Mes Crépinettes de porc aux Champignons,

sauce moutarde à la Salicorne

Recette réalisée avec la Moutarde à la Salicorne

offerte par Nona la semaine dernière

et dénichée chez Kerlan * tout près de chez elle

Je vous parle souvent de Tempête à l' Ouest

vous la trouverez aussi ICI *

Pour réaliser ma très savoureuse recette pour 4 personnes :

Il vous faudra :

4 crépinettes de porc

1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

1 noix de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide légère

2 cuillères à soupe de moutarde à la Salicorne

1 cuillère à soupe de fond de volaille

20 cl de vin blanc sec

thym , laurier, sauge, persil

6 ou 8 gros champignons de Paris

Sel, poivre du moulin et Piment Espelette

Accompagnement :

Pâtes laminées : Comptez 60 gr / Personne

Epluchez et coupez l'oignon et l'échalote en lamelles.

Ecrasez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre

Faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

Puis ajoutez les Crépinettes,

que vous laisserez dorer 2 à 3 min de chaque côté

Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les.

Pendant que les crépinettes dorent,

préparez votre verre de vin blanc sec

Déglacez la poêle avec le vin blanc. Mélangez

Saupoudrez de fond de volaille. Mélangez

Puis ajoutez la crème fraîche, mélangez

déposez alors la moutarde à la salicorne, mélangez

Baissez le feu

Ajoutez alors les herbes :

Thym, laurier, sauge et persil, puis le Piment d' Espelette

Goûtez... Salez un peu. Mélangez

Regoûtez

Remettez les crépinettes dans la sauce.

Elles doivent être à niveau

Couvrez et laissez mijoter à feux doux 50 minutes

Essuyez et coupez les champignons en quartiers.

Ouvrez la cocotte,

mélangez pour vérifier l'épaisseur de la sauce,

versez 1 / 2 ou 1 verre d'eau, mélangez

Ajoutez alors les champignons.

Mélangez délicatement.

Laissez mijoter ( il reste 40 mn )

Pendant ce temps, pesez les pâtes

15 minutes avant la fin de la cuisson des crépinettes

faites chauffer de l'eau salée pour les cuire.

Les crépinettes seront terminées avant les pâtes...

A la sonnerie de fin des crépinettes coupez le feu,

et laissez-les reposer à couvert.

Puis égouttez les pâtes

Procédez au montage des assiettes 

Dans une assiette creuse, déposez les pâtes

puis une crépinette

Versez une louche de sauce, avec champignons

Parsemez la crépinette de persil et servez chaud.

Une recette qui vous laissera en bouche,

longtemps, des parfums incroyablement délicats

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et dans L'Album Cuisine de Bretagne *

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Bon appétit avec Mamigoz