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6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Voici une vraie recette de " dans le temps " ,

cuite au four, comme dans une ancienne cuisinière à bois.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Il vous faudra de la patience et du temps...


 

A préparer la veille pour développer les saveurs.

Mais quel régal !


 

Il vous faudra pour 6 personnes :

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

1 rôti de dinde dans le filet

1 choux pommé blanc

10 tranches de poitrine fumée

1 oignon rosé de Roscoff

Herbes aromatiques : Persil, thym, laurier, sauge.

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

Beurre demi sel

1 càs d'huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Gros sel

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Mettez une grande cocotte de l'eau salée à bouillir.


 

Lavez et coupez votre chou en 4.

Otez, le trognon.

 

Lorsque l'eau bout, déposez le chou dans la cocotte.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu.

Programmez 10 à 15 minutes à feu moyen.

Epluchez l'oignon

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Arrivé en fin de cuisson du chou,

faites chauffer une noix de beurre et 1 càs d'huile d'olive

dans une sauteuse.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez votre oignon en lamelles.

Lorsque le beurre ne chante plus, versez les oignons.

Mélangez et laissez fondre à feu doux.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le rôti.

Salez et poivrez tout de suite.

Augmentez un peu le feu, pour colorer la viande.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites bien dorer la viande sur tous les cotés

même sur la barde de lard...


 

Lorsqu'il est bien doré, réservez-le sur une assiette.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Les choux sont blanchis, récupérez-les dans une passoire.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Tapissez le fond d'une cocotte en verre

de la moitié des lamelles poitrine fumée

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Coupez en grosses lamelles, deux morceaux de chou.

Déposez-les dans la cocotte, sur le lard.

Puis déposez le rôti au centre.

Recouvrez-le d'herbes aromatiques.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Recoupez les deux derniers quarts de chou en lamelles

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Terminez par le reste du lard de poitrine

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Remettez la sauteuse sur le feu et mélangez.

Puis versez le vin blanc pour déglacer . Mélangez

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Faites chauffer un demi-litre d'eau dans une bouilloire.

Dans un pilon, déposez le cube de volaille.

 

Ecrasez-le, puis versez un peu d'eau bouillante.

Mélangez jusqu'à dissolution.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Versez alors ce bouillon dans la sauteuse...

Mélangez.

Ajoutez le reste d'eau, mélangez. Coupez le feu.


 

A l'aide d'une louche, versez la sauce dans la cocotte

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Couvrez, enfournez et chauffez le four à 180°

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Lorsque le four est chaud, comptez 1 heure de 1 ère cuisson.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Sortez la cocotte à mi-cuisson

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Vérifiez le niveau du bouillon et la résistance du chou.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson du rôti

Il doit être encore très légèrement rosé

 

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Otez le rôti et déposez-le sur le chou.

Ainsi vos choux baigneront dans le bouillon.

 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Replacez-le au four 10 à 15 minutes.


 

A la fin de la cuisson, éteignez le four

et laissez la cocotte dans le four jusqu'au lendemain.


 

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le lendemain la cocotte est prête à être réchauffée.

180° pendant 15 minutes environ

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Procédez alors au montage dans des assiettes à pâtes

ou assiettes creuses.

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Le chou au fond, les tranches de rôti sur le côté

Arrosez de bouillon,

Servir avec un peu de moutarde aux salicornes


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four

Bon appétit avec Mamigoz

 

 

*

Rôti de filet dinde au chou braisé, cuit au four
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commentaires

N
Que j'aime ces plats cuisinés
Répondre
L
Pour la bonne cuisine il faut de bons produits et évidemment un peu de patience... Mais le résultat est là ..
Répondre
J
Oh elle a l'air bien bonne cette recette !
Répondre
S
C’était ma façon de faire les perdrix... il faudra que j’essaie à nouveau avec de la pintade. Merci pour l’idée. Je t’embrasse.
Répondre
C
Je procède de la même façon avec une pintade. Pintade en choucroute. Aujourd'hui c'était perdrix chou et écrasé de P de T, mais le chou avec le rôti de porc s'accorde très bien. ça devait être délicieux, et réchauffé encore meilleur. Bisous
Répondre
A
Recette bien appétissante. Belle journée Bizzz
Répondre
M
Oui, Bisous, bonne fin de journée
E
Merci pour cette recette bien appétissante , Bon dimanche ensoleillé , bisous
Répondre
M
Bisous, bonne fin de journée Eliane, bien au chaud
M
CC Soazic... Merci pour cette recette que je réaliserai quand l'AMAP ne donnera un chou dans le panier de la semaine ;)
Doux dimanche, gros bisous, gros câlins à Paolo
Répondre
M
Il était dans mon panier de samedi dernier.... Bisous, bonne fin de journée et gros câlins
G
Bien sympathique recette merci
Bizzzzz et bon dimanche
Répondre
M
Il faut laisser le temps s'écouter doucement... Bisous, bon dimanche
L
En effet il faut prendre le temps mais comme il a l'air bon, et dans le temps les meilleurs plats étaient ceux qui mijotaient +++++ dans des cocottes en fontes où en terre; rien à voir avec les autocuiseurs de maintenant. Les sommets au loin sont bien blancs, et du soleil ce matin. Bon dimanche, bbbiiizzz et gros poutous
Répondre
M
Tu vis dans une carte postale.... Entre lavande et neige.... Bisous, bon dimanche
P
Malheureusement je vais me contenter de rêver devant ton plat appétissant, pour moi comme pour mon mari tous les choux sont interdits et pourtant j'adore mais bon il faut se faire une raison, je pense que nous allons retrouver cette recette dans la galerie, bon dimanche, bisous.
Répondre
M
Le chou, blanchi facilite le transite....Mais quand ça veut pas.... Bisous, bon dimanche
M
ça sent bon les bons plats d'hiver et aujourd'hui c'est vraiment de saison. bonne journée
Répondre
M
La neige est là dans certaines régions... Noël sera blanc ! Bisous, bon dimanche
V
merci pour cette recette pour un dimanche pluvieux c'est ce qu'il faut. Bonne journée à toi et gros baisers.
Répondre
M
Tout à fait ça réchauffe bien Bisous, bon dimanche
K
Je met de côté tout de suite tu penses ; à la cuisinière à bois tu me tentes là . aujourd'hui c'est boudin noir pour Gégé et blanc pour moi avec de belles pommes du jardin . Dehors ce sont des miroirs d'eau :*)
Répondre
M
J'ai pensé à toi en la faisant, Pour moi aussi ce midi boudin blanc aux granny au four halogène . Ici aussi il a plu, mais c'est tout doux... 6 °. . Bisous, bonne journée
C
Elle me plaît bien ta recette.... Pour nous ce midi c'est potée lorraine, qui a commencée à mijoter hier...
Je garde sous la main ton appétissante recette...
Bon dimanche, prends soin de toi, bisous
Répondre
M
Tout ce qui est du genre potée, j'adore. Bonne dégustation . Bisous, bonne journée
F
merci pour ta recette que je lis avant de déjeuner.. elle doit être bien bonne ..bon dimanche pluvieux bisous
Répondre
M
Ici aussi c'est pluvieux, mais pas froid . Bisous, bonne journée
L
Merci pour ta recette, très appétissante. Gros bisous et bonne journée.
Répondre
M
Hum ! c'est bien bon.... J'ai mis la moitié des choux au congèle, je vais les récupérer après les fêtes . Bisous, bonne journée
G
Merci pour cette recette!
Plus qu'à aller acheter le chou!
Bon dimanche pluvieux!
Répondre
M
C'est meilleur que sur les brûleurs, ça cuit doucement en profondeur . Bisous, bonne journée
M
Bonjour! J'ai l'impression d'en sentir les odeurs tellement ça m'a l'air appétissant! Merci pour le partage! Passe un bon dimanche! gros bisous! à demain!
Répondre
M
Oui, ça sentait très bon, pendant deux jours . Bisous, bonne journée
M
Oh la la , oh la la , quelle recette !!!qu'il est beau ce rôti, que ce plat me parait bon !!! , je vais me coucher mais je crois que je vais en rêver cette nuit .
A Cuisiner dès que possible .Merci pour cette belle recette . Bonne nuit et bon dimanche .Bises
Répondre
M
Une de ces recettes que faisait ma belle mère dans son four à bois... Elle aurait 108 ans .... Bisous, bonne journée

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