( Cuisine de Bretagne )

Voici une vraie recette de " dans le temps " ,

cuite au four, comme dans une ancienne cuisinière à bois.

Il vous faudra de la patience et du temps...

A préparer la veille pour développer les saveurs.

Mais quel régal !

Il vous faudra pour 6 personnes :

1 rôti de dinde dans le filet

1 choux pommé blanc

10 tranches de poitrine fumée

1 oignon rosé de Roscoff

Herbes aromatiques : Persil, thym, laurier, sauge.

1 verre de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

Beurre demi sel

1 càs d'huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Gros sel

Mettez une grande cocotte de l'eau salée à bouillir.

Lavez et coupez votre chou en 4.

Otez, le trognon.

Lorsque l'eau bout, déposez le chou dans la cocotte.

Lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu.

Programmez 10 à 15 minutes à feu moyen.

Epluchez l'oignon

Arrivé en fin de cuisson du chou,

faites chauffer une noix de beurre et 1 càs d'huile d'olive

dans une sauteuse.

Coupez votre oignon en lamelles.

Lorsque le beurre ne chante plus, versez les oignons.

Mélangez et laissez fondre à feu doux.

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le rôti.

Salez et poivrez tout de suite.

Augmentez un peu le feu, pour colorer la viande.

Faites bien dorer la viande sur tous les cotés

même sur la barde de lard...

Lorsqu'il est bien doré, réservez-le sur une assiette.

Les choux sont blanchis, récupérez-les dans une passoire.

Tapissez le fond d'une cocotte en verre

de la moitié des lamelles poitrine fumée

Coupez en grosses lamelles, deux morceaux de chou.

Déposez-les dans la cocotte, sur le lard.

Puis déposez le rôti au centre.

Recouvrez-le d'herbes aromatiques.

Recoupez les deux derniers quarts de chou en lamelles

Terminez par le reste du lard de poitrine

Remettez la sauteuse sur le feu et mélangez.

Puis versez le vin blanc pour déglacer . Mélangez

Faites chauffer un demi-litre d'eau dans une bouilloire.

Dans un pilon, déposez le cube de volaille.

Ecrasez-le, puis versez un peu d'eau bouillante.

Mélangez jusqu'à dissolution.

Versez alors ce bouillon dans la sauteuse...

Mélangez.

Ajoutez le reste d'eau, mélangez. Coupez le feu.

A l'aide d'une louche, versez la sauce dans la cocotte

Couvrez, enfournez et chauffez le four à 180°

Lorsque le four est chaud, comptez 1 heure de 1 ère cuisson.

Sortez la cocotte à mi-cuisson

Vérifiez le niveau du bouillon et la résistance du chou.

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson du rôti

Il doit être encore très légèrement rosé

Otez le rôti et déposez-le sur le chou.

Ainsi vos choux baigneront dans le bouillon.

Replacez-le au four 10 à 15 minutes.

A la fin de la cuisson, éteignez le four

et laissez la cocotte dans le four jusqu'au lendemain.

Le lendemain la cocotte est prête à être réchauffée.

180° pendant 15 minutes environ

Procédez alors au montage dans des assiettes à pâtes

ou assiettes creuses.

Le chou au fond, les tranches de rôti sur le côté

Arrosez de bouillon,

Servir avec un peu de moutarde aux salicornes

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

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Bon appétit avec Mamigoz

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