Le Cookeo est un très bel instrument pour cuisiner,

mais cela ne signifie pas qu'il faille bâcler

tout le savoir faire accumulé pendant des générations,

en jetant tout dans la cuve en vrac, en fermant

et en cuisant 20 minutes......

Je le dis très souvent :

Pas de couleurs, pas de saveurs.

Il faut toujours dorer soigneusement ses viandes.

Cela permet de créer des sucs, que l'on déglacera ensuite

en frottant bien le fond de la casserole,

avec une spatule plate, en bois

Cette façon de faire se retrouve dans ce

Lapin crémé aux deux moutardes

Si vous le réalisez, il vous faudra :

1  lapin entier

1 bel oignon

3 càs Huile d'olive

100 g Lardons fumés

20 cl de vin blanc
 

20 cl d'eau
 

1 Cube bouillon de volaille
 

2 càs Moutarde à l'ancienne
 

2 càs Moutarde de Dijon
 

2 càs Maïzena
 

20 cl Crème fraîche entière

Versez 2 càs d'huile d'olive dans la cuve.

Faites revenir les morceaux de lapin en deux fois.

Lorsque la seconde partie est dorée,

rajoutez la première et continuez la cuisson

quelques minutes en mélangeant

Pendant ce temps épluchez et émincez l'oignon

Retirez le lapin de la cuve et réservez

Versez 1 càs d'huile dans la cuve pour y faire revenir

les oignons puis les lardons.

Préparez vos 20 cl de vin blanc dans un pichet doseur

Lorsque l'oignon est fondu et les lardons sont dorés,

versez le vin blanc.

Mélangez et portez à ébullition

Pendant ce temps préparez 20 cl d'eau chaude

et émiettez dedans, le cube de volaille

Lorsque l'alcool du vin est évaporée

et que vous avez déglacé le fond de la cuve,

versez le bouillon de volaille.

Goûtez ! Puis salez et poivrez

Ajoutez les deux moutardes

Mélangez soigneusement et déposez le lapin

Fermez le Cookeo et programmez

Cuisson sous pression : 15 minutes

La cuisson terminée, ressortez les morceaux de lapin

Réservez-les

La sauce est belle, et parfumée, mais liquide...

A vous maintenant de la sublimer

Dans une coupelle mettez 2 càs rases de Maïzena

Ajoutez 1 louchette de sauce et mélangez

Lorsque la crème est homogène,

versez une seconde louchette et mélangez.

Il ne reste plus qu'à verser cette préparation dans la cuve

en mélangeant sans cesse

Remettez le Cookeo en mode rissolage fort

Versez alors la crème fraîche tout en mélangeant.

Vous obtenez une belle onctuosité

et une crème épaisse.

Votre crème est prête, remettez le lapin dans la sauce

Deux minutes après, éteignez le rissolage du Cookeo

et rabattez le couvercle sans le fermer

Laissez le lapin reposer pour diffuser les saveurs

Profitez-en pour cuire les penne

Egouttez les pâtes

Versez le lapin crémé dans le plat de service.

Voyez l'épaisseur de la sauce....

Comme une mayonnaise .

On n'a pas fait de la soupe !

Servez sur grandes assiettes blanches, pour élégance.

Cela mettra en valeur la délicatesse des saveurs.
 

Toutes les subtilités des mets

se révèlent dans la façon de cuisiner

Bon appétit avec Mamigoz

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et dans l' Album spécial Cookeo *

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Bon appétit et bonne journée avec Mamigoz