Blancs d'oeufs pour Macarons et Crème Catalane au petit Bistro

14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 01:00

Blancs d'oeufs pour Macarons et Crème Catalane au petit Bistro

Blancs d'oeufs pour Macarons et Crème Catalane au Petit Bistro

Je commence ma tentative de macarons

Jeudi ( 12 décembre) j'ai préparé mes blancs

J'ai tout d'abord clarifié 5 œufs

blancs pour macarons 1-Mamigoz

pour en prélevé très précisément 140gr.

blancs pour macarons-2 Mamigoz

Après avoir filmé, j'ai percé une petite fente

blancs pour macarons-3 Mamigoz

Mise au frigo jusqu'au samedi 14 au matin

pour les blancs.

Pour ne pas jeter les jaunes,

je vous propose une crème catalane, allégée en sucre

Creme catalane 1-Mamigoz

Pour 6 personnes , il vous faudra :

Creme catalane 3-Mamigoz

5 jaunes d’œufs

1 litre de lait

150 gr de sucre

50 gr de maïzena

1 bâton de cannelle

le zeste d'1/2 citron vert

sucre roux de canne.

Creme catalane-M1-Mamigoz

Commencez par mettre vos jaunes d’œufs

dans une jatte, pesez le sucre.

Creme catalane 2-Mamigoz

Pendant ce temps dans une grande casserole,

faites chauffer le lait avec la cannelle

et le zeste de citron vert.

Creme catalane-M2-Mamigoz

Mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajoutez alors la Maïzena et mélangez

Creme catalane-M3-Mamigoz

Dès que le lait arrive à frémissements,

versez la valeur d'un bol sur la préparation.

Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange est lisse, brillant et homogène

reversez l'ensemble dans la casserole.

Portez tout juste à ébullition

Baissez le feu et mélangez à la spatule

jusqu'à épaississement.

Creme catalane 6-Mamigoz

Versez la crème dans des coupelles larges

et peu profondes.

Laissez refroidir avant de mettre au frigo

Creme catalane 7-Mamigoz

Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux

Creme catalane 8-Mamigoz

et brûlez au chalumeau.

Creme catalane 9-Mamigoz

Le sucre caramélisé doit être très craquant

et faire un bruit de verre brisé lorsque vous posez

votre cueillière....

La Catalane se déguste d'abord " à l'oreille ".

Réglez-vous avec ce grand classique

qui, moins sucré n'en est que meilleurs

Samedi 14 matinée macarons.

Ce soir je sors mes blancs d’œufs du frigo

pour les avoir demain matin à température ambiance....

Suspens ! Je croise tout ce que j'ai comme doigts

…. La couronne !

Ils doivent avoir la couronne.

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Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

gravhelio

27/05/2017 10:46

Hummm ! C'est quand même ce que je préfère... les desserts !

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gravhelio

15/12/2013 07:12

Ta crème a l'air délicieuse !

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Lavandière

14/12/2013 22:41

Miam miam, la crème, pour les macarons, vivement demain pour voir **leurs trombines** je connaissais pas le truc des blancs 3 jours avant ?? les miens avaient bien fait la collerette, mais sortis trop tôt et plaf, tout rapalapla.. ensuite, pourtant qu'est ce qu'ils etaient beaux et dodus dans le four, mais au vu du temps passé à les faire , ça m'a un peu degoutée

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valerieb/titival

14/12/2013 20:13

je ne sais pas comment seront tes macarons mais j'aimerai bien gouter ta crème catalane , elle a l'air très bonne bisousbisous

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nadette

14/12/2013 18:39

c'est bien parti, moi je n'ai pas de balance très précise pour peser les blancs, la tienne a l'air très pratique, quelle en est la marque ???????????, bonne continuation, bisous

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lizathenes

14/12/2013 13:14

J'en veux de la crème catalane ! Un bol ! Merci !

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Ardennaise

14/12/2013 12:54

Pas mal la catalane , je vais essayer Pour les macarons bien sécher la poudre d'amandes moi je la sort sur une assiette plate la veille ou le matin pour l'après midi bien tamisée les ingrédients secs , bien macaronner Bien secouer la plaque quand tu as couché tes macarons sur la plaque Et là après je " suis en prière devant la porte du four pour voir apparaitre la petite collerette " maintenant je suis au point mais il m'a fallut faire pas mal d'essais Bon WE et bons macarons

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Mamigoz

14/12/2013 17:41

Merci pour tous ces conseils avisés. J'ai couru après toute la semaine dernière J'ouvre juste l'ordi pour mettre les photos et faire le texte ...... Yes ! J'ai la collette ! Trop contente Dommage que je n'aime pas beaucoup le sucré, je vais devoir me forcer Pourvu que ma gentille voisine ne soit pas partie en WE Bisous, belle soirée

Marie-Claire

14/12/2013 10:48

Merci des bonne recettes bonne journee Marie-Claire

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Amélie

14/12/2013 10:43

Hummm, que cette crème me fait envie. Bizzz

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MissParker

14/12/2013 10:22

CC ... Merci Mamigoz pour cette recette !!! J'attends avec impatience les macarons Bonne cuisine, BISOUS

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Fabienne

14/12/2013 10:22

A bientôt pour la suite ;-) ....

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france72

14/12/2013 09:39

Hum, les futurs macarons, je croise aussi les doigts pour la collerette... paraît qu'il faut juste bien laisser "croûter" les macarons avant de les enfourner, mais si c'était aussi simple, ça se saurait !! Bon macaronage, je sens qu'ils vont être parfaits ! Bises - Françoise

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Mamigoz

14/12/2013 17:42

Je les trouve un peu pas assez dodus

Viviane

14/12/2013 09:34

merci pour la crême qui utilise les jaunes, maintenant j'attends la suite jusque là ça va, bisous

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sylvie jacquet

14/12/2013 09:24

merci ma chere pour cette recette "récup de jaune" il est vrai que dans certaine recette nous n'en avons pas besoin et il est bien dommage de gacher la marchandise !!! bonne chance et bon courage pour les macarons mais te connaissant il est fort peu probable que cela rate !!! bisous bisous

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Mamigoz

14/12/2013 17:44

C'est pas gagné d'avance, c'est qu'ils sont capricieux les petis !

cathy17

14/12/2013 09:11

miam la creme j ai hate de voir les macarons! pourquoi faut il preparer les blancs si longtemps a l avance ? j ai hate de voir le resultat et de me regaler les yeux

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Mamigoz

14/12/2013 17:48

C'est un truc de chimie, qui bidouille l'albumine du blanc qui du coup perd son élasticité Et voilà le pourquoi du comment c'est parce que......... Et comme ça on a la collerette ....si on est à 35 °

Miki 17

14/12/2013 08:46

Je me perds entre les tortues, où je ne sais pas mettre les yeux, et les macarons qui seront surement très bons, mais pas si simple ! Bonne journée Miki 17

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Simone

14/12/2013 08:27

J'ai bien l'impression que l'on va se régaler une fois de plus. Merci à toi et bonne cuisine. Bises

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Maïc

14/12/2013 08:24

Merci pour la crème catalane, j'en salive dejà!!! et je suis sûre que tu vas nous faire de parfaits macarons...

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kiwi

14/12/2013 08:12

Belle crème catalane hummmmmm . Bonne chance pour les macarons mais je ne doute pas que tu vas réussir :*)