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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 01:00

Blancs d'oeufs pour Macarons et Crème Catalane au Petit Bistro

 

Je commence ma tentative de macarons

 

Jeudi ( 12 décembre) j'ai préparé mes blancs

 

 

 

J'ai tout d'abord clarifié 5 œufs

 

blancs pour macarons 1-Mamigoz

 

pour en prélevé très précisément 140gr.

 

blancs pour macarons-2 Mamigoz

 

Après avoir filmé, j'ai percé une petite fente

 

blancs pour macarons-3 Mamigoz

 

Mise au frigo jusqu'au samedi 14 au matin

pour les blancs.

 

Pour ne pas jeter les jaunes,

je vous propose une crème catalane, allégée en sucre

 

Creme catalane 1-Mamigoz

 

Pour 6 personnes , il vous faudra :

 

Creme catalane 3-Mamigoz

 

5 jaunes d’œufs

1 litre de lait

150 gr de sucre

50 gr de maïzena

1 bâton de cannelle

le zeste d'1/2 citron vert

sucre roux de canne.

 

Creme catalane-M1-Mamigoz

 

Commencez par mettre vos jaunes d’œufs

dans une jatte, pesez le sucre.

 

Creme catalane 2-Mamigoz

 

 

Pendant ce temps dans une grande casserole,

faites chauffer le lait avec la cannelle

et le zeste de citron vert.

 

Creme catalane-M2-Mamigoz

 

Mélangez les œufs et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajoutez alors la Maïzena et mélangez

 

Creme catalane-M3-Mamigoz

 

Dès que le lait arrive à frémissements,

versez la valeur d'un bol sur la préparation.

Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux.

 

Lorsque le mélange est lisse, brillant et homogène

reversez l'ensemble dans la casserole.

Portez tout juste à ébullition

Baissez le feu et mélangez à la spatule

jusqu'à épaississement.

 

Creme catalane 6-Mamigoz

 

Versez la crème dans des coupelles larges

et peu profondes.

Laissez refroidir avant de mettre au frigo

 

Creme catalane 7-Mamigoz

 

Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux

 

Creme catalane 8-Mamigoz

 

et brûlez au chalumeau.

 

Creme catalane 9-Mamigoz

 

Le sucre caramélisé doit être très craquant

et faire un bruit de verre brisé lorsque vous posez

votre cueillière....


La Catalane se déguste d'abord " à l'oreille ".

 

 

Réglez-vous avec ce grand classique

qui, moins sucré n'en est que meilleurs

 

 

*

Samedi 14 matinée macarons.

 

Ce soir je sors mes blancs d’œufs du frigo

pour les avoir demain matin à température ambiance....

 

Suspens ! Je croise tout ce que j'ai comme doigts

 

. La couronne !

Ils doivent avoir la couronne.

 

Retrouvez cette recette sur

Recettes de Cuisine

logo-recettes-de-cuisine-logo[11]

 

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

gravhelio 27/05/2017 10:46

Hummm ! C'est quand même ce que je préfère... les desserts !

gravhelio 15/12/2013 07:12


Ta crème a l'air délicieuse !

Lavandière 14/12/2013 22:41


Miam miam, la crème,


pour les macarons, vivement demain pour voir **leurs trombines**


je connaissais pas le truc des blancs 3 jours avant ??


les miens avaient bien fait la collerette, mais sortis trop tôt et plaf, tout rapalapla.. ensuite,


pourtant qu'est ce qu'ils etaient beaux et dodus dans le four,


mais au vu du temps passé à les faire , ça m'a un peu degoutée

valerieb/titival 14/12/2013 20:13


je ne sais pas comment seront tes macarons mais j'aimerai bien gouter ta crème catalane , elle a l'air très bonne


bisousbisous

nadette 14/12/2013 18:39


c'est bien parti, moi je n'ai pas de balance très précise pour peser les blancs, la tienne a l'air très pratique, quelle en est la marque ???????????, bonne continuation, bisous

lizathenes 14/12/2013 13:14


J'en veux de la crème catalane ! Un bol ! Merci !

Ardennaise 14/12/2013 12:54


Pas mal la catalane , je vais essayer


 


Pour les macarons bien sécher la poudre d'amandes moi je la sort  sur une assiette plate la veille  ou le matin pour l'après
midi


 


bien tamisée les ingrédients secs , bien macaronner


 


Bien secouer la plaque quand tu as couché tes macarons sur la plaque


 


Et là après je " suis en prière devant la porte du four pour voir apparaitre la petite collerette " maintenant je suis au point mais il m'a fallut faire
pas mal d'essais


 


Bon WE et bons macarons

Mamigoz 14/12/2013 17:41



Merci pour tous ces conseils avisés. J'ai couru après toute la semaine dernière


J'ouvre juste l'ordi pour mettre les photos et faire le texte


...... Yes ! J'ai la collette ! Trop contente


Dommage que je n'aime pas beaucoup le sucré, je vais devoir me forcer


Pourvu que ma gentille voisine ne soit pas partie en WE


Bisous, belle soirée


 



Marie-Claire 14/12/2013 10:48


Merci des bonne recettes bonne journee Marie-Claire

Amélie 14/12/2013 10:43


Hummm, que cette crème me fait envie. Bizzz

MissParker 14/12/2013 10:22


CC ... Merci Mamigoz pour cette recette !!!


J'attends avec impatience les macarons


Bonne cuisine, BISOUS

Fabienne 14/12/2013 10:22


A bientôt pour la suite ;-) ....

france72 14/12/2013 09:39


Hum, les futurs macarons, je croise aussi les doigts pour la collerette... paraît qu'il faut juste bien laisser "croûter" les macarons avant de les enfourner, mais si c'était aussi simple, ça se
saurait !! Bon macaronage, je sens qu'ils vont être parfaits ! Bises - Françoise

Mamigoz 14/12/2013 17:42



Je les trouve un peu pas assez dodus



Viviane 14/12/2013 09:34


merci pour la crême qui utilise les jaunes, maintenant j'attends la suite jusque là ça va, bisous

sylvie jacquet 14/12/2013 09:24


merci ma chere pour cette recette "récup de jaune" il est vrai que dans certaine recette nous n'en avons pas besoin et il est bien dommage de gacher la marchandise !!! bonne chance et bon courage
pour les macarons mais te connaissant il est fort peu probable que cela rate !!! bisous bisous 

Mamigoz 14/12/2013 17:44



C'est pas gagné d'avance, c'est qu'ils sont capricieux les petis !



cathy17 14/12/2013 09:11


miam la creme 


j ai hate de voir les macarons! pourquoi faut il preparer les blancs si longtemps a l avance ? j ai hate de voir le resultat et de me regaler les yeux 


 

Mamigoz 14/12/2013 17:48



C'est un truc de chimie, qui bidouille l'albumine du blanc qui du coup perd son élasticité


Et voilà le pourquoi du comment c'est parce que.........


Et comme ça on a la collerette ....si on est à 35 °



Miki 17 14/12/2013 08:46


Je me perds entre les tortues, où je ne sais pas mettre les yeux, et les macarons qui seront surement très bons, mais pas si simple !


Bonne journée


Miki 17

Simone 14/12/2013 08:27


J'ai bien l'impression que l'on va se régaler une fois de plus. Merci à toi et bonne cuisine.


Bises

Maïc 14/12/2013 08:24


Merci pour la crème catalane, j'en salive dejà!!! et je suis sûre que tu vas nous faire de parfaits macarons... 

kiwi 14/12/2013 08:12


Belle crème catalane hummmmmm .


Bonne chance pour les macarons mais je ne doute pas que tu vas réussir :*)

@nnie 14/12/2013 06:04


Jour "J" Mamigoz ! bonne macaronnade et à très vite pour les photos 


merci pour la recette de crème catalane

monique la bretonne 14/12/2013 06:00


bonne degustation , il manque le cafe!!!!!!!!!!!!!


bonne journee


monique la bretonne

Amélie O 14/12/2013 05:41


Comme j'aimerai être avec toi pour ce défi, tu prends ça au sérieux !


Bonne matinée

piroshka 14/12/2013 00:31


Tu vas y arriver ,tu es une très bonne cuisinière!


Bises

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