Macarons aux noix, garniture Roquefort ou foie gras

ce dimanche au Petit Bistro

Après une bonne semaine de recherches

j'ai fini par me faire une idée très précise

de ces petites choses si délicates en apparence

mais au caractère bien trempé .

Préférant de loin ce qui est salé,

je me suis quand même lancée dans l'Aventure

Armée de mon fougueux destrier "Thermomix "

j'ai mis toutes les recettes, trucs et astuces

dans un grand sac, j'ai secoué.... Il en est ressorti ceci

Pour 2 plaques de coques : 96 soit 48 macarons

il vous faudra :

140 gr de blanc d’œufs ( mis au frigo 48 h à l'avance)

80 gr de poudre d'amandes

80 gr de poudre de noix

160 gr de sucre glace

180 gr de sucre en poudre

Sel, poivre

Garniture Roquefort

Roquefort 1 part

1 yaourt de brebis

sel épicé, poivre

ciboulette

Garniture foie gras

1 bloc de foie gras ou de mousse de canard

Chutney ou confiture de figue

*

Avec le Thermomix, j'ai toujours du sucre glace .

Il me suffit de mettre le sucre en poudre dans le bol

et mixer 10 s / vit 9.

Je peux ainsi remplir mon ex-Saupoudroir Rose 

à moindre frais avec un entonnoir.

Préparation des noix

Avec 360 gr de noix fraîches j'obtiens 135 gr de cerneaux

que je mixe 10 s /vit 9 ( progressivement ).

Je vais utiliser une partie des noix concassées

pour ma garniture au Roquefort

et remixer 80 gr pour les meringues..

Dans le bol du Thermomix je verse :

80 gr de poudre de noix

80 gr de poudre d'amande

160 gr de sucre glace

1 pincée de sel et 2 de poivre.

Programmez: 10 s /Vit 9.

la poudre est tellement fine qu'il est inutile

de la passer au tamis.

Lavez et séchez parfaitement le bol.

Préparez 2 coupelles avec chacune 90 gr de sucre

Mettez le fouet puis versez les blancs d’œufs

Programmez 7 mn / 37° / vit 3,5 (progressive)

Au bout d'un minute, versez par l'ouverture

du couvercle les premiers 90 gr de sucre.

Lorsque les blancs sont en meringue (comptez 3 mn)

ajoutez la deuxième coupelle de sucre

et une nouvelle pincée de poivre.

Laissez monter jusqu'à la sonnerie.

Vous obtenez une meringue lisse et brillante

formant un bec d'oiseau.

Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule,

ajoutez le mélange poudres / sucre glace.

Incorporez-le très délicatement

en faisant des moulinets avec la spatule

pour obtenir une pâte homogène lisse et brillante.

Lorsqu'elle forme un ruban.... Elle est parfaite.

Avec la poche à douilles disposez des petits tas

sur une feuille de papier sulfurisé

ou mieux sur un silicone " exprès-prévue-pour "

que vous aurez eu la précaution de poser sur une plaque rigide

Vous remarquerez que j'ai posé les feuilles de silicone

sur l'arrière des plaques à pâtisserie.... 

Etant légèrement plus grandes elles font des fronces

et sont en biais sur les bords....ça dégouline !

*

Vous avez bien mérité une petite pause

Laissez " croûter "  la pâte pendant 45 minutes

*

Au bout de 35 mn , préchauffez le four à 150°

*

Posez le doigt sur une meringue ( un peu moche )

pour vérifier qu'elle ne colle plus.

Mettez la première plaque au four pour 15 à 18 mn

Ouvrez la porte à mi-cuisson pour faire sortir

la vapeur humide.... et voir si la collerette est là

Normalement elle doit être là...........

YES ! Elle est là

Continuez la cuisson jusqu'à son terme

Sortez alors, les macarons du four, laissez refroidir

sur les moules sans les manipuler.

Une fois refroidis, décollez-les avec précaution

pour les disposer sur une grille.

Garnitures

Macarons aux noix Roquefort Ciboulettes

Egouttez le yaourt de brebis dans une faisselle

Ajoutez le sel épicé et le poivre.

Ecrasez le Roquefort à la fourchette.

Ajoutez les noix concassées. Mélangez

N'oubliez pas la ciboulette ciselée.

mélangez encore pour obtenir une pâte lisse.

Ma crème de Roquefort est totalement étouffée

par le sucre des macarons

alors qu'elle se révèle magnifique

sur une simple tranche de pain de mie toastée.

Macarons aux noix Foie gras ou mousse

Etalez la mousse de foie sur un macaron

vous pouvez tartiner le second macaron

de Chutney de figue ou de confiture d'oignons

Mais les macarons aiment le sucre.

Il existe une autre vie en dehors du chocolat,

ganache et autre pâte à tartiner

Tout simplement le caramel du Petit Bistro

la confiture de lait de notre enfance ou la "Marmelade"   

Sympa aussi la framboise parfum violette....

Sacrée journée...Moi non plus, je ne ferai pas ça tous les jours !

Mais j'avoue que je suis hyper contente  

Ils ont une collerette et ils sont très bon, les petits 

Demain je ferai bien un truc mieux que ça

pour utiliser mon super mélange Roquefort, noix et autre

Woui, sûr que ce sera mieux dans ma gamme de saveurs.

Décidément je n'aime vraiment pas le sucré

mais je voulais faire des macarons juste pour tester

et savoir que j'en étais capable.

Il y a des jours où je suis vraiment, juste parfois

à démonter et à repeindre

Mais moi, j'aime bien être comme ça !

Bonne journée.