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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 01:00

 

 

Macarons aux noix, garniture Roquefort ou foie gras

ce dimanche au Petit Bistro

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 1-Mamigoz

 

Après une bonne semaine de recherches

j'ai fini par me faire une idée très précise

de ces petites choses si délicates en apparence

mais au caractère bien trempé .

 

Préférant de loin ce qui est salé,

je me suis quand même lancée dans l'Aventure

 

 

Armée de mon fougueux destrier "Thermomix "

j'ai mis toutes les recettes, trucs et astuces

dans un grand sac, j'ai secoué.... Il en est ressorti ceci

 

Pour 2 plaques de coques : 96 soit 48 macarons

 

il vous faudra :

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 3-Mamigoz

 

140 gr de blanc d’œufs ( mis au frigo 48 h à l'avance)

80 gr de poudre d'amandes

80 gr de poudre de noix

160 gr de sucre glace

180 gr de sucre en poudre

Sel, poivre

 

Garniture Roquefort

 

Roquefort 1 part

1 yaourt de brebis

sel épicé, poivre

ciboulette

 

Garniture foie gras

 

1 bloc de foie gras ou de mousse de canard

Chutney ou confiture de figue

 

*

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 2-Mamigoz

Avec le Thermomix, j'ai toujours du sucre glace .

 

Il me suffit de mettre le sucre en poudre dans le bol

et mixer 10 s / vit 9.

Je peux ainsi remplir mon ex-Saupoudroir Rose 

à moindre frais avec un entonnoir.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 4-Mamigoz

 

Préparation des noix


Avec 360 gr de noix fraîches j'obtiens 135 gr de cerneaux

que je mixe 10 s /vit 9 ( progressivement ).

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 5-Mamigoz

 

Je vais utiliser une partie des noix concassées

pour ma garniture au Roquefort

et remixer 80 gr pour les meringues..

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 6-Mamigoz

 

Dans le bol du Thermomix je verse :

 

80 gr de poudre de noix

80 gr de poudre d'amande

160 gr de sucre glace

1 pincée de sel et 2 de poivre.

 

Programmez: 10 s /Vit 9.

 

la poudre est tellement fine qu'il est inutile

de la passer au tamis.

 

Lavez et séchez parfaitement le bol.

 

Préparez 2 coupelles avec chacune 90 gr de sucre

 

Mettez le fouet puis versez les blancs d’œufs

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 7-Mamigoz



Programmez 7 mn / 37° / vit 3,5 (progressive)


Au bout d'un minute, versez par l'ouverture

du couvercle les premiers 90 gr de sucre.


Lorsque les blancs sont en meringue (comptez 3 mn)

ajoutez la deuxième coupelle de sucre

et une nouvelle pincée de poivre.


Laissez monter jusqu'à la sonnerie.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 8-Mamigoz

 

Vous obtenez une meringue lisse et brillante

formant un bec d'oiseau.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 9-Mamigoz

 

Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule,

ajoutez le mélange poudres / sucre glace.

Incorporez-le très délicatement

en faisant des moulinets avec la spatule

pour obtenir une pâte homogène lisse et brillante.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 10-Mamigoz

 

Lorsqu'elle forme un ruban.... Elle est parfaite.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 11-Mamigoz

 

Avec la poche à douilles disposez des petits tas

sur une feuille de papier sulfurisé

ou mieux sur un silicone " exprès-prévue-pour "

que vous aurez eu la précaution de poser sur une plaque rigide

 

Vous remarquerez que j'ai posé les feuilles de silicone

sur l'arrière des plaques à pâtisserie.... 

Etant légèrement plus grandes elles font des fronces

et sont en biais sur les bords....ça dégouline !

 

*

Vous avez bien mérité une petite pause

 

Laissez " croûter "  la pâte pendant 45 minutes

 

*

 

Au bout de 35 mn , préchauffez le four à 150°

 

*

 

Posez le doigt sur une meringue ( un peu moche )

pour vérifier qu'elle ne colle plus.

 

Mettez la première plaque au four pour 15 à 18 mn

 

Ouvrez la porte à mi-cuisson pour faire sortir

la vapeur humide.... et voir si la collerette est là

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 12-Mamigoz

 

Normalement elle doit être là...........

YES ! Elle est là

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 13-Mamigoz

 

Continuez la cuisson jusqu'à son terme

 

Sortez alors, les macarons du four, laissez refroidir

sur les moules sans les manipuler.

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 14-Mamigoz

 

Une fois refroidis, décollez-les avec précaution

pour les disposer sur une grille.

 

Garnitures

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 17-Mamigoz

 

Macarons aux noix Roquefort Ciboulettes

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 15-Mamigoz

 

Egouttez le yaourt de brebis dans une faisselle

Ajoutez le sel épicé et le poivre.

Ecrasez le Roquefort à la fourchette.

Ajoutez les noix concassées. Mélangez

N'oubliez pas la ciboulette ciselée.

 

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 16-Mamigoz

 

mélangez encore pour obtenir une pâte lisse.

 

Ma crème de Roquefort est totalement étouffée

par le sucre des macarons

alors qu'elle se révèle magnifique

sur une simple tranche de pain de mie toastée.

 

 

 

Macarons aux noix Foie gras ou mousse

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 18-Mamigoz

 

Etalez la mousse de foie sur un macaron

vous pouvez tartiner le second macaron

de Chutney de figue ou de confiture d'oignons

 

Mais les macarons aiment le sucre.

Il existe une autre vie en dehors du chocolat,

ganache et autre pâte à tartiner

 

Macarons aux noix-Roquefort ou foie gras 19-Mamigoz

 

Tout simplement le caramel du Petit Bistro

la confiture de lait de notre enfance ou la "Marmelade"   

Sympa aussi la framboise parfum violette....

 

 

Sacrée journée...Moi non plus, je ne ferai pas ça tous les jours !

 

Mais j'avoue que je suis hyper contente  

Ils ont une collerette et ils sont très bon, les petits 

 

Demain je ferai bien un truc mieux que ça

pour utiliser mon super mélange Roquefort, noix et autre

 

Woui, sûr que ce sera mieux dans ma gamme de saveurs.

 

Décidément je n'aime vraiment pas le sucré

mais je voulais faire des macarons juste pour tester

et savoir que j'en étais capable.

 

Il y a des jours où je suis vraiment, juste parfois

à démonter et à repeindre

Mais moi, j'aime bien être comme ça !

 

Bonne journée.

Mam'Soazic-new


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commentaires

steph58 19/01/2014 14:26


merci pour les recettes

agnès 20/12/2013 18:46


Tout ceci a l'air vraiment appétissant...du beau et bon travail!

jojo78 20/12/2013 07:54


bonjour, ils on l'air géniaux ces macarons, mais comment faire quans on ne possede pas loutil magique ? on bave devant les photos. bisous et bonnes fetes de fin d'année.

Josianne60 19/12/2013 21:11


Magnifiques macarons !!! bravo et ils doivent être très bons salés, je n'ai jamais essayé cette version. Bonne soirée, bisous

sylvie jacquet 19/12/2013 19:16


ma chere j'en ai la bave qui coule !!! mais je ne comprend pas pourquoi je ne reçois ton article qu'aujourd'hui !!! ça a du beuguer quelque part !!! bonne soirée !! bizzz

Miki 17 19/12/2013 17:06


Je ne sais pas si les macarons sont bons ?


Comme toi, je préfère le salé !


Mais pour le côté humour, c'est génial.


J'aime ta façon de prendre les choses et les commentaires (extra) !!


bzzz

Magali 19/12/2013 16:14


Merci beaucoup pour cette super recette


Ils sont vraiment appétissants

lizathenes 19/12/2013 15:18


On ne se refuse rien au Bistro ... Je vais prendre un peu des deux !

Josette 19/12/2013 14:28


trop appétissants - il faut que j'essaye la semaine prochaine pendant mes congés.


merci de nous faire partager ces recettes

kiwi 17/12/2013 07:38


Wouhhhhouuuu la grand classe !


Les miens étaient tout moche mais bon pour moi . Gérard n'a même pas voulu y goûté , fifille si  :*)

belle-maman 16/12/2013 18:18


Bonsoir ! Très apétissants ! et quel boulot !!!   Moi je suis très sucre .... Bonne continuation ! bonne soirée

LadyMilonguera 16/12/2013 11:12


Quelle belle idée ces macarons !

MissParker 16/12/2013 10:50


CC ... une news que je n'ai pas reçu


BRAVO ... c'est une réussite et MERCI de partager


Bisous ensoleillés Mamigoz, bonne semaine

Amélie 15/12/2013 22:57


Comme c'est appétissant !


Bizzz

cicia 15/12/2013 17:01


Tes macarons sont réussis, nul doute qu'ils soient délicieux. Merci beaucoup pour tes conseils, je vais les transmettre à mon mari qui en fait des presque"tout prêt". Bises et bonne fin de
dimanche.

Viviane 15/12/2013 12:15


bravo ils sont bien beaux, comme je reviens du marché, pas le temps de m'apesantir, je reviendrai, merci et bisous

Simone 15/12/2013 10:09


C'est du travail ... merci beaucoup pour ces recettes.


Bises et bon dimanche.

Mamounette48 15/12/2013 09:59


bravo bravo de bien jolis macarons avec une très belle collerette, championne la cuisinière !


et en plus miam miam les garnitures.


Bon appétit et bonne journée


Bises

Lavandière 15/12/2013 09:43


Bonjour


pour une première, ils sont mignons tout plein,


je n'ai jamais goûté aux macarons salés, faudra que je tente


mais au vu du temps qu'il faut pour les faire, non merci je ne retenterai pas la chose, bien bon à manger, mais pas ma tasse de thé à préparer


pourtant j'aime faire la cuisine........ à chacun son truc


bonne dégustation et bon dimanche

somphet 15/12/2013 07:55


bravo, chic, joli et surement délicieux!!


bon dimanche biz

gravhelio 15/12/2013 07:51


Bravo,  tu as réussi ! Ce n'est pas donné à tout le monde. Tu es bénie des Dieux !


Impossible de laisser un commentaire dans le premier "Laisser un commentaire". Jed n'y accède qu'en regardant les commentaires déjà donnés !

Maïc 15/12/2013 07:28


ils sont vraiment magnigique tes macarons! Bravo!!

carpoiselle 15/12/2013 07:07


Ils sont magnifiques, mais je suis comme toi, je n'aime pas le sucré et les macarons tellement "mode" ne sont pas ma tasse de thé!!


Bises et bon dimanche

Jimmy 15/12/2013 00:23


Oh punaise, ils sont beaux


Chapeau

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