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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 01:00

Le Véritable Ragoût de porc à l'Ancienne,

servi au Petit Bistro de Mamigoz.

 

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire,

épices anciennes et cuisson longue et à feux doux,

dans une vraie cocotte en fonte.

 

Veritable-ragout-a-l-ancienne-Mamigoz.jpg

 

Pour ce plat familiale de 8 personnes

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il vous faudra

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (1)

 

1,200 kg de porc (choisir du sauté)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 belle échalote

1 bouquet garni *

un peu de sel

Poivre de moutarde de mamigoz *

2 Kub Or ( ou 2 bouillons de volaille)

1cuillère à soupe de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 pommes de terre à chair ferme

5 carottes

5 gros champignons de Paris

½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle  (Voir les Potins)

½ bouteille de Bordeaux

1 cuillère à soupe de Maïzena Sauceline.

( à défaut Maïzena +eau)

 

* Bouquet garni :

(2 feuilles de laurier, 1 branchette de thym,

1 branchette de romarin, du persil)

 

* Poivre de moutarde de mamigoz

( poivre 5 baies + graines de moutarde, tant pour tant)

 

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (3)

 

Faites dorer la viande d'un côté.

Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (4)

 

Epluchez et lavez-les carottes.

Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût).

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (5)

 

Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces,

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (6)

 

retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (7)

 

Introduisez alors les carottes et les pommes de terre.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (8)

 

Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons,

pour cela, remuez souvent.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (9)

 

Enlevez-les pommes de terre

et remplacez-les par la viande.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (10)

 

Mélangez les ingrédients.

Ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (12)

 

Préparez le bouillon :

diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (13)

(Repérez bien la couleur du bouillon, avant....)

Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin.

 

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (14)

 

Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (15)

(Vous avez vu la couleur du bouillon, après... C'est autre chose !)

 

et laissez mijoter 1 heure.

Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

 

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (16)

 

Au bout d'1 heure ajoutez les pommes de terre.

Cuisez encore 15 minutes.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (17)

 

Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (18)

 

Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons

essuyés et coupés en lamelles.

Cuisez 15 minutes.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (19)

 

Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline

Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle

diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.

 

Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre.

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz (20)

 

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes ,

le temps de chauffer vos assiettes.

 

Servez tout chaud et tout fumant....

 

Veritable ragout a-l-ancienne-Mamigoz

 

*

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 03/11/2012

 

logo Ptitchef-mamigoz

En cours de validation

Fiche recette PtitChef

 

*

 

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

 

logo-recettes-de-cuisine-logo[11]

 

*

 

ou sur 750 gr

 

logo750 g

 

 

 

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

 

Menu-PtitChef-05-11-2012-Mamigoz.jpg

 

Menu-PtitChef-2-05-11-2012-Mamigoz.jpg

Merci PtitChef

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

anita 23/10/2015 09:43

je l'ai faite samedi,un vrais régal....

katy 03/05/2015 11:49

Je viens de faire ta recette, elle est divine, on va se régaler, merci.

Mamigoz 03/05/2015 12:06

Bon appétit Katy, n'oublie pas la photo

odile 22/11/2012 05:00


Bon ben c'est pas régimeminceur cette nuit au bistrot allez j'ouvre un paquet de chips!

Marie Even 19/11/2012 08:31


J'ai réalisé cette recette  - j'ai vraiment retrouvé les parfums du ragout de ma grand mère quand elle le mitonait sur la cuisinière à charbon !!! extra

Danaou 06/11/2012 11:22


Ouf j'ai pas raté le ragoût !!! Quand je pense qu'il paraissait le jour où nous passions pas très loin de chez toi... Eric était trop fatigué pour se
permettre de faire un détour, papoter puis reprendre la route... 2 jours de festivités en Vendée, ce n'est pas rien !!!


Bizzzes de l'Abeille du jardinoux


danaou

Nik 06/11/2012 10:22


Hummmm la bonne recette qui réchauffe le corps et le coeur que voila !
Gros bisoussss
Merci
Nik

maryse 05/11/2012 18:09


ton ragoût me rappelle vraiment ceux de ma grand-mère avec l'arôme Patrelle qui donnait un si bon goût !


merci pour cette recette et les bons souvenirs !


bonne semaine


bisous


Maryse


 

rouanne 05/11/2012 16:42


bonjour , je voudrais bien faire la recette du ragoût de porc à l'ancienne, mais je ne trouve pas de graines de moutarde ni d'arome patrelle ! pouvez vous me dire ou je peut trouver ces graines
de moutarde?


merci de me répondre , et bonne fin de journée

jojo78 04/11/2012 22:11


bondoir, cette recette a l'air délicieuse, je l"essaierai un prochain dimanche. bisous

@nnie 04/11/2012 21:21


les arômes qu'il devait y avoir dans ta cuisine !!!!


merci pour ta recette

marie-christine 04/11/2012 20:49


ça donne faim!!bises

jocelyne 04/11/2012 19:27


Coucou, chouette j'ai tout à la maison, merci pour la recette, bonne soirée

élise 04/11/2012 18:45


hum!!! une recette mijotée.....j'adore


merci de commenter et filmer la recette ....car je ne suis pas très cuisinière et tu m'aides beaucoup 


bonne soirée

marie 04/11/2012 16:52


Juste un Coucou, en passant pour dire que ce ragout à l'ancienne sera fort apprécié de mon mari, qui sort du centre de rééducation vendredi ( pas facile après 6 mois ! que de sautes d'humeur!
alors je compte beaucoup sur les petits plats! ) , et, que je ferai en rentrant sur Frejus: c'est pourquoi, je vais vous lire, mais débordée, car seule ici, (j'ai resouri avec les péripéties de
la Skoda! la mienne est au garage à Perpignan et la récupère mercredi soir !!! plus de 3 semaines pour un pare-chocs!),et, reviendrai mettre un petit com. d'ici 2 à 3 semaines : alors profitez
ttes de cette bonne recette d'actualité et n'oubliez pas les petits plus de Mamigoz ( ses épices et le fameux arome Patrelle!) et j'en profite pour lui faire deux gros bisous amicaux : 
MARIE.

JOe 04/11/2012 15:57


Miam, miam, miam! C'est sûr que cuit dans une cocotte en fonte, ce doit être bien meilleur. Ce genre de cocotte est-elle adapté aux plaques à induction?
Voilà bientôt trois heures que ma soupe mijote... Malheureusement c'est dans une cocotte en inox!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz et passe un très bon après-midi.

didou 04/11/2012 14:31


je vais tester cette recette tantôt, elle me donne bien envie....merci beaucoup

deniel 04/11/2012 14:21


hum, ça donne envie !!!! je vais prévoir ça dans mes menus, merci


Bon dimanche !

Les Gourmandi'Z Girly 04/11/2012 13:19


Huuuuummm un bon plat de famille comme je les aimes!!!!!!!...Top

Vinsareva 04/11/2012 11:37


Ca donne envie! Merci pour la recette.

kiwi 04/11/2012 11:31


J'adore mijoter ce genre de plat sur ma cuisinière à bois , c'est de saison :*)

laurore 04/11/2012 10:13


Mamigoz, superbe recette "mijotage" que je testerai certainement un jour, dans ma cocotte en fonte.


Tu es coquine ... est-ce pour le plaisir de lui faire un tablier, ou pour goûter le génépi que tu l'as acheté.  Tu me diras si sa saveur te rappelle une plante ancienne et bien de chez toi ?


Tu es contente des moules que tu achètes chez LIDL ? ils ne donnent pas de goût ? et ils ne collent pas ? je n'ai jamais testé ceux-ci.


Bonnes petites croix ...

Mamigoz 04/11/2012 12:16



Coucou


Je venais tout juste de finir de broder le petit tablier.


J'ai ajouté, quleques fleurs jaunes, car sur l'étiquette elle est plus fleurie que sur la photo que j'avais. Je coorige la grille et te la ranvoie. Pas de modifications, juste quelques taches
jaunes en plus.


Je n'ai pas encore goûté la liqueur, mais je l'ai " respirée ", elle me rappelle la ligueur d'Angélique que faisait Tante Marthe lorsque j'étais petite ( je n'ai fait que la respirer, j'avais 10
ans !)


Pour les moules, je n'ai jamais eu de problèmes , avant de les remplir je les passe sous l'eau , j'égoutte et je remplis, ça ne colle pas. Je regarde s' ily a la mention " Effet anti-adhérent
maximal, sans ajout de matière grasse.


Sinon, ils faut qu'il soit relativement épais... Je me méfie des trop mous .


Je n'achète jamais ceux qui mats



nathalie 04/11/2012 10:08


ça a l'air bien bon...ne manque plus que l'odeur!!


bon dimanche!


 

didine68 04/11/2012 09:50


Bonjour


Mmmm miam miam ça donne envie.


Je crois bien que je vais prévoir ça pour le week-end prochain.


Merci pour l'astuce des carottes :-)

annick 04/11/2012 09:47


belle recette appetissante :


je reivnes lundi pour les croissants

valerieb/titival 04/11/2012 09:41


un bon petit plat mijoté comme je les aime


bisousbisous

Céleste 04/11/2012 09:41


J'en salive , hummmmm . Bisous . 

MissParker 04/11/2012 09:35


MERCI Mamigoz, BISOUS, Bon Dimanche

Jaffy-fleur de lys 04/11/2012 09:29


ça me donne faim dès le matin.

Rose 04/11/2012 09:24


Bonjour, cela me rappelle celui que ma mère faisait, je vais essayer, Bon W.E.. Bisous, Rose.

Simone 04/11/2012 08:36


En piquant la recette, j'ai trouvé la réponse à ma question. Bisous

gravhelio 04/11/2012 08:29


Ca c'est un bon plat d'hiver ! Je garde évidemment !

Simone 04/11/2012 08:28


Hum !!!! cela a l'air bien bon. Je ne connais pas cet arôme. Tu le trouves à Super U ?


Je te pique la recette.


Au fait, j'ai fait une brioche qui a tellement été appréciée que je n'ai pas eu le temps de la photographier avec les petits goûteurs !!! 


Bises et bon dimanche 

Cath37 04/11/2012 07:28


Je crois que tu n'habites pas trop loin de Tours.........


Alors j'arrive!!!!!!!!!!
c'est le genre de cuisine que j'aime j'enfaisait beaucoup lorsque les enfants étaient à la maison


Bonne journée malgré la pluie

lizagrèce 04/11/2012 07:24


Je vais me baigner d'abord et ensuite j'arrive au bistrot pour déguster ce bon ragoût fumant. J'apporte une bouteille de Néméa rouge - ça se mariera très bien avec cette recette du bistrot !

carpoiselle 04/11/2012 07:24


Et encore une recette du petit bistrot à mettre dans le carnet. Merci, la belle!


Bises et bonne journée pluvieuse.

Geneviève 04/11/2012 07:11


En passant par ici on apprend toujours quelque chose : à partir de ce jour je couperai mes carottes en biseau !

malou 04/11/2012 00:42


waou ! là c'est du grand chef ! 

Mamigoz 04/11/2012 06:43



Avec la météo affligeante, voilà de quoi se remonter le moral !


Bon dimanche au sec !



Mireille34 04/11/2012 00:25


Bonjour,


MERCI pour cette nouvelle recette que je vais essayer dès que j'aurais acheté les ingrédients.


En tout cas, je sais d'avance que ce sera un régal.


Bises. Mireille34 


 


 


 

Mamigoz 04/11/2012 06:39



Tu ne seras pas déçue.


Ma gentille voisine a retrouvé exactement le goût de celui de sa maman....


Le plus beau des compliments



france72 04/11/2012 00:19


Hum, ça m'a l'air sacrément bon, surtout avec ce petit goût d'arôme Patrel. Je m'en sers pour faire des rillons, ça donne non seulement une belle couleur mais aussi un très bon goût. On peut
faire ce plat avec de l'échine ? Merci pour cette belle recette, bises et bonne nuit

Mamigoz 04/11/2012 06:37



Oui bien sûr et avec une rouelle si tu préfères.... Dans le cochon, tout est bon !


Bon appétit



sylvie jacquet 04/11/2012 00:10


oh la la je salive et il est l'heure d'aller au lit !!! à la lecture je m'apperçois que le plus dure c'est d'attendre que cela soit pret !!!!!
ppppfffffffffffff !!!!! douce nuit dimanche auprès de la cheminée j'entends déjà la pluie tomber !!!! beurkkkk et hummmm en même temps cela veux dire au moins 12 heures de bricolage. bisous
bisous

Mamigoz 04/11/2012 06:43



Et la pluie, pour la journée.


Heureusement que chez Lidl, hier,  j'ai trouvé du Génépi des Alpes,


je vais pouvoir passer ma journée à lui broder un petit tablier.....


J'ai aussi trouvé un lot de 2 moules à mini-tout-petits-croissants....


Plus qu'à trouver une recette qui ira avec.


J'annonce, aujourd'hui, car il devrait y en avoir encore lundi !



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