Le Véritable Ragoût de porc à l'Ancienne,

servi au Petit Bistro de Mamigoz.

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire,

épices anciennes et cuisson longue et à feux doux,

dans une vraie cocotte en fonte.

Pour ce plat familiale de 8 personnes

il vous faudra

1,200 kg de porc (choisir du sauté)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 belle échalote

1 bouquet garni *

un peu de sel

Poivre de moutarde de mamigoz *

2 Kub Or ( ou 2 bouillons de volaille)

1cuillère à soupe de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 pommes de terre à chair ferme

5 carottes

5 gros champignons de Paris

½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle  (Voir les Potins)

½ bouteille de Bordeaux

1 cuillère à soupe de Maïzena Sauceline.

( à défaut Maïzena +eau)

* Bouquet garni :

(2 feuilles de laurier, 1 branchette de thym,

1 branchette de romarin, du persil)

* Poivre de moutarde de mamigoz

( poivre 5 baies + graines de moutarde, tant pour tant)

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.

Faites dorer la viande d'un côté.

Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote.

Epluchez et lavez-les carottes.

Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût).

Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces,

retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons.

Introduisez alors les carottes et les pommes de terre.

Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons,

pour cela, remuez souvent.

Enlevez-les pommes de terre

et remplacez-les par la viande.

Mélangez les ingrédients.

Ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni

Préparez le bouillon :

diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante.

(Repérez bien la couleur du bouillon, avant....)

Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin.

Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle.

(Vous avez vu la couleur du bouillon, après... C'est autre chose !)

et laissez mijoter 1 heure.

Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

Au bout d'1 heure ajoutez les pommes de terre.

Cuisez encore 15 minutes.

Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.

Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons

essuyés et coupés en lamelles.

Cuisez 15 minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline

Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle

diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.

Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre.

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes ,

le temps de chauffer vos assiettes.

Servez tout chaud et tout fumant....

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Recette proposée sur le site PtitChef le 03/11/2012

En cours de validation

Fiche recette PtitChef

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Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

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ou sur 750 gr

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Merci PtitChef

Bon appétit avec Mamigoz