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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 00:00

Terrine aux Epices Rabelais de Mamigoz

(Cuisine facile)

 

J'avais très envie de faire une terrine,

pour une réunion de famille exceptionnelle,

mais je la voulais particulière,

j'ai donc choisi quelques ingrédients phares de ma cuisine :

Epices Rabelais et piments d'Espelette.


Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (16)

 

Pour cette délicieuse terrine il vous faudra

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (3)

 

600 gr de chair à saucisse nature

3 à 4 foies de volaille suivant la taille

2 échalotes

3 gousses d'ail

3 à 4 branches de persil

2 œufs entiers

1 coupelle de pistache

2 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Une belle 1/2 cuillère à café d'Epices Rabelais

Sel

Poivre 5 baies en grains

Piments d'Espelette

Baies de Sichuan

une crépine

un demi sachet de gelée au madère (12 gr).

25 cl d'eau froide.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (2)

 

Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies,

les baies de Sichuan et les piments d'Espelette.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (4)

 

Epluchez les échalotes et l'ail,

et hachez-les avec le persil au mixer.

Hachez les foies au couteau.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (5)

 

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse

avec l'échalote, l'ail, le persil, ajoutez le foie et mélangez.

Ajoutez alors, les Epices Rabelais,

et une demi-cuillère à café de mélange pilé.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (6)

 

Salez et versez le Cognac.

Mélangez soigneusement.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (7)


Otez la coque des pistaches et concassez-les au pilon.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (8)

 

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le en omelette.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (9)


Versez dans la farce, l’œuf et les pistaches,

mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine.

Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (10)


Disposez cette farce dans une ou plusieurs terrines

et recouvrez de crépine.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (11)

 

Préparez votre bain-marie.


Couvrez la terrine et déposez-la dans un grand un plat creux.

 

Si vous n'avez pas de couvercle, pliez un papier alu en deux

et emballez votre terrine dedans, ça fera l'affaire.


Versez de l'eau chaude dans le plat

et enfournez pour 2 h à 160°.

Coupez alors le feu et laissez la terrine refroidir au four,

porte entrouverte.

 

Finalisation de la terrine.

 

Lorsque votre terrine sera froide,

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (12)

 

préparez la gelée au Madère avec ½ sachet de poudre,

soit 12 gr et 25 cl d'eau froide,

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (13)

 

que vous verserez dans une casserole

en y ajoutant ½ cuillère à café d'Epices Rabelais.


Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes,

le temps de nettoyer votre terrine

à l'aide d'une éponge très propre.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (14)

 

Portez ensuite la gelée à ébullition.

Coupez le feu dès les premiers bouillons

et laissez-la tiédir, avant de la verser sur la terrine.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (15)

 

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

 

Terrine-epices-Rabelais-tranche-Mamigoz.jpg

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 06/05/2011


logo Ptitchef-mamigoz

 

Recette validée le 06/05/2011

Fiche recette

 

Menu-PtitChef-8-mai-2011-.jpg

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

M
Michèle
10/07/2011 07:21
<br /> <br /> Superte ta terrine, il faut absolument que je trouve ces épices! Merci et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
régine
08/05/2011 21:59
<br /> <br /> ok mamigoz je tenterai  comme ça<br /> <br /> <br /> car elle me plait bien<br /> <br /> <br /> merci beaucoup bonne soirée<br /> <br /> <br /> régine<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 22:25
<br /> <br /> Ou on fait, ou on fait pas !<br /> <br /> <br /> Mais surtout on ne transforme pas.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Il y a tellement d'autres recettes qui feraient ton bonheur,<br /> <br /> <br /> à toi de choisir celle qui te convient.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Une terrine, lorsqu'on est au régime....<br /> <br /> <br /> Evidemment ce n'est pas prévu pour.<br /> <br /> <br /> Mais..........Une petite tranche fait toujours plaisir... petite, toute petite !<br /> <br /> <br /> Ok ! J'arrête de te tenter.<br /> <br /> <br /> Ici en Anjou y'a pas la mer.... donc c'est boubou !<br /> <br /> <br /> Et c'est cool<br /> <br /> <br /> Bisous et belle nuit<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
R
régine
08/05/2011 20:42
<br /> <br /> ta recette me plait bien<br /> <br /> <br /> mais est ce que je peux changer la viande car pour un régime j'ai pas droit au porc et à l'agneau <br /> <br /> <br /> et ensuite peut on le congeler si c trop important<br /> <br /> <br /> merci pour tout ce que tu nous donnes<br /> <br /> <br /> biz<br /> <br /> <br /> régine<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 21:21
<br /> <br /> NON ! NON ET NON ....<br /> <br /> <br /> Ne change rien à MA recette, change plutôt de recette.<br /> <br /> <br /> Je peux t'offrir de très bonnes recettes de rillettes de maquereaux,<br /> <br /> <br /> de sardines à l'huile ou de poulet créole ou cajun<br /> <br /> <br /> encore d'oeufs de Brive ... de crêpes ou de galettes de blé noir....<br /> <br /> <br /> Que sais-je encore ?????<br /> <br /> <br /> Regarde dans la catégorie " cuisine et pains "........<br /> <br /> <br /> Va voir sur d'autres blogs spécialisés dans les régimes<br /> <br /> <br /> MAIS NE CHANGE PAS MES RECETTES !<br /> <br /> <br /> On n'a jamais fait du beurre blanc avec de l'huile d'olive<br /> <br /> <br /> pas plus qu'on ne fera de l'aioli avec du beurre salé.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Ne congèle pas ta " mixture " et surtout ne dis pas que c'est une recette de Mamigoz !!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> La bonne mesure c'est de manger de tout avec plaisir<br /> <br /> <br /> et raisonnablement.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Regarde bien mes photos :<br /> <br /> <br /> Lorsque je remplis mes terrines à quel niveau arrive le pâté !<br /> <br /> <br /> Maintenant , regarde une fois le pâté cuit<br /> <br /> <br /> Je suis obligée de gratter un peu le tour du pâté pour pouvoir mettre la gelée<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Maintenant regarde bien la tranche coupée ....<br /> <br /> <br /> Est-ce que vois des boules de graisse ??????????<br /> <br /> <br /> Je te propose une chose, sans parler de congélation !!!!<br /> <br /> <br /> Tu essaies ma recette EXACTE ça j'y tiens !<br /> <br /> <br /> en divisant les proportions par 2 pour une seule terrine<br /> <br /> <br /> Mais en la suivant A LA LETTRE.<br /> <br /> <br /> MAIS NE BOUZILLE PAS MA RECETTE<br /> <br /> <br /> S IL TE PLAIT<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
O
Odile 16 37
08/05/2011 19:13
<br /> <br /> recette très sympa!!! mais le cognac!!!! pas du courcelle c'est pas parfumé !!!! met un 3 etoiles  c'est bon qu'a la cuisine et surtout moins chère et peut etre plus parfumé on en met un<br /> peut moins ....c'st vrais que le courcelle ...enfin les cognac de sireuil ou de matha sont pas chère mais c'est pas terrible et en plus en petite bouteille...  pardon de te dire cela mais je<br /> suis une originaire de cette région et fille et soeur  de producteur... et ce cognac me fait herrisser le poil!  <br /> <br /> <br /> bon a part ce petit detail j'aime beaucoup ton blog je me régale de tous ce que tu met! et merci pour tous ce que tu fait partagé<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 19:58
<br /> <br /> Alors si tu aimes mon blog et que tu es une fidèle lectrice,<br /> <br /> <br /> tu dois être un peu au courant de ma situation " veuvesque " !<br /> <br /> <br /> Allez soyons "Royale " !!!!<br /> <br /> <br /> " Bonchons poreux, tuent le bonhomme "<br /> <br /> <br /> (devise Mamigozienne)<br /> <br /> <br /> En résumé :<br /> <br /> <br /> "Avant " je pouvais " sauver " 2 cuillères d'un très bon Cognac pour mon pâté.<br /> <br /> <br /> " Maintenant " j'investis dans une fiolinette..........<br /> <br /> <br /> Mais elle , au moins, elle est toujours là quand j'en ai besoin !!!!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> C'est dommage " avant " on pouvait mais .......<br /> <br /> <br /> " Maintenant " je ne peux plus mais.......<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> La recette reste intacte et ça c'est le principal<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bisous et belle soirée<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
V
valerieb/titival
08/05/2011 19:09
<br /> <br /> elle est trop top ta cuillère ....je vais être encore plus curieuse ....tu l'as trouvé où?<br /> <br /> <br /> bisousbisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 20:21
<br /> <br /> Chez l'un de mes " fournisseurs " habituels :<br /> <br /> <br /> " Aldi " ou " Centrakor "<br /> <br /> <br /> Ma devise " jamais plus de 10 €  "...... par mois !<br /> <br /> <br /> Surtout pas plus que ce que Mister OB me verse ....<br /> <br /> <br /> Je pense que ce mois ci je vais être obligée de revendre ma " cuillère peseuse" !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Punaise , ça déconne sérieux!<br /> <br /> <br /> 3 jours à 0 centime<br /> <br /> <br /> 1 jour à 1 centime<br /> <br /> <br /> et hier à 9 centimes !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> J'ai bien lu tes messages (sans réponse) sur le forum.<br /> <br /> <br /> Ob déconne et en plus il boude<br /> <br /> <br /> Perso je n'ai jamais reçu de messages d'explications.<br /> <br /> <br /> Comme le disait si bien mon "feu-défunt-mari " ....<br /> <br /> <br /> (que tous les diables l'emportent et ne le ramènent pas) :<br /> <br /> <br /> " Ferme ta gueule avant que je te la démonte " !<br /> <br /> <br /> Avec OB....Si on parle on est jeté !<br /> <br /> <br /> Il me reste encore quelques tubes " anti-bleus ".....<br /> <br /> <br /> en attendant la prochaine baffe.....la prochaine " raffle "<br /> <br /> <br /> Bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
G
gdg
08/05/2011 18:41
<br /> <br /> merci beaucoup de ta réponse, j'ai un super u je regarderais<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
Danaou
08/05/2011 17:58
<br /> <br /> çà je me la garde sous le coude, elle est trop bien cette terrine !!!!<br /> <br /> <br /> Bizzzzes de l'Abeille du Jardinoux<br /> <br /> <br /> danaou<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 22:04
<br /> <br /> Pour le week-end de brodeuses en aout.<br /> <br /> <br /> je vais en faire une " méga" dans ma grande terrine.... avant la rougaille.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> N'oubliez pas vos tentes, matelas, duvets <br /> <br /> <br /> et spécialités de votre région.....<br /> <br /> <br /> Ou quand<br /> <br /> <br /> "Le Petit Bistro de Mamigoz se transforme en Auberge Espagnole ".<br /> <br /> <br /> Certain que se sera trop top !<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> ... le jardin est assez grand !<br /> <br /> <br /> Le budget est petit<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Mais le week-end sera inoubliable.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Sur invitation exclusivement.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
G
gum
08/05/2011 13:31
<br /> <br /> Merci de ta réponse: elle m'a donné la solution. Je vais simplement en passer à la poêle et "décortiquer" l'odeur! <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
gdg
08/05/2011 13:04
<br /> <br /> hummm très appétissante cette terrine, et ces épices rabelais c'est quoi exactement et surtout on les trouve où?<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 13:11
<br /> <br /> Je les trouve dans mon Super U<br /> <br /> <br /> Si tu n'as pas ça chez toi, tu vas à l'accueil et tu leur demandes de t'en commander<br /> <br /> <br /> C'est ce que j'ai fait et depuis, il y en a toujours ici...... mais pas dans ceux des alentours !<br /> <br /> <br /> <br />
M
maryse
08/05/2011 12:24
<br /> <br /> miam! comme elle doit être succulente cette terrine!<br /> <br /> <br /> merci pour la recette !<br /> <br /> <br /> bon dimanche<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> Maryse<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
gum
08/05/2011 12:10
<br /> <br /> Tu utilises régulièrement ces épices Rabelais. Je cuisine beaucoup mais ne peux pas me pencher sur ce sujet, car je fais des allergies et la composition n'est pas détaillée... Ca a un goût de<br /> quoi, ça apporte quoi aux mets? Du piquant (façon ail ou piment)? De  la profondeur (façon muscade)? Du fumé?,?...?<br /> <br /> <br /> En tout cas, bravo! C'est du boulot, mais le résultat a l'air fort sympathique!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 13:03
<br /> <br /> Le problème, c'est que cette composition est secrète<br /> <br /> <br /> ça se présente comme une de poudre de curry  mais plus vert olive.<br /> <br /> <br /> Il y a des clous de girofle , mais ce n'est pas salé du tout, ça colore beaucoup les bouillons.<br /> <br /> <br /> ça te transforme tous les plats et te parfume la maison..... et le quartier.<br /> <br /> <br /> C'est comme le Colombo il y a le poulet "sans Colombo" et le poulet "avec Colombo".<br /> <br /> <br /> Rien à comparer.... ça te fait voyager, et pis c'est tout !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Si tu n'es pas allergique au Colombo,<br /> <br /> <br /> tu ne devrais pas avoir de problème avec les épices Rabelais.<br /> <br /> <br /> Mais je ne suis pas spécialiste<br /> <br /> <br /> <br />
F
frany
08/05/2011 11:29
<br /> <br /> merci pour cette recette qui m'a l'air bien facile à réaliser.<br /> <br /> <br /> bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
JOe
08/05/2011 11:00
<br /> <br /> Miam, miam, miam, j'adore les pistaches et je les ai repérées dans ta recette. Merci mamigoz. Bizzzzzzzzzzzz et passe un très bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
H
helene
08/05/2011 10:08
<br /> <br /> c'est une recette que j'ai bien envie de tenter ; elle est bien détaillée et ce serait la première fois que je me tente dans la terrine ; une envie de longue date<br /> <br /> <br /> merci biz helene<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
Agnès Durand
08/05/2011 10:08
<br /> <br /> Oui cette recette m'à l'air bien bonne, et c'est orginale et très sympa comme présentation. Bisous et bon dimanche.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
V
Véronique D
08/05/2011 10:05
<br /> <br /> Ta terrine doit être excellente!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
B
babeth56
08/05/2011 10:02
<br /> <br /> Merci Mamigoz, ca a l'air vraiment délicieux...bise<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sandy
08/05/2011 09:57
<br /> <br /> Ca à l'air beau. Très jolie présentation.<br /> <br /> <br /> Bon dimanche **<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
carpoiselle
08/05/2011 09:43
<br /> <br /> Mmmmmmmmmmmmm!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
soizic
08/05/2011 09:39
<br /> <br /> Moi non plus je n'ai jamais osé me lancer dans une terrine mais la tienne a l'ait tellement bonne !!!<br /> <br /> <br /> Merci pour cette recette.<br /> <br /> <br /> Bon dimanche.Bise<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
MissParker
08/05/2011 09:31
<br /> <br /> BISOUS Soazic, très bon dimanche et ... bon appétit <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
V
Viviane
08/05/2011 09:30
<br /> <br /> il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit vu que cette terrine est bien alléchante, merci pour la recette bon dimanche et bisous Viviane<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Malele
08/05/2011 09:23
<br /> <br /> il y a "certains membres de la famille" qui ont bien de la chance !!! ils vont bien se régaler .. et en plus le kouing Amann ...<br /> <br /> <br /> pfftt mais que vais je leur cuisiner à mon tour ?<br /> <br /> <br /> elle est géniale ta cuillère mesure pesette<br /> <br /> <br /> bisous de Malélé passez un très bon week end<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
lizagrèce
08/05/2011 08:54
<br /> <br /> J'apporte le vin ... Rouge ou blanc ???<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delph
08/05/2011 07:20
<br /> <br /> cela apparait délicieux. J'ai l'eau à la bouche. Bon Dimanche. Régale toi bien. A+ DELPH<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
christiane53
08/05/2011 06:45
<br /> <br /> coucou , bonjour,<br /> <br /> <br /> hé bien même si je n'ai pas encore oris mon petit dej...lire ta recette me mets l'eau à la bouche..comme ça, de si bonne heure le matin.<br /> <br /> <br /> BRAVO ma Soazic...tu es une chef...<br /> <br /> <br /> bisous et bon dimanche à toutes<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
dianou
08/05/2011 06:43
<br /> <br /> bonjour ma belle, a y est, j'ai pu ouvrir ton document, mon seven avais besoin de mises à jours, c'est fait, j'étais entre deux pacs et impossible de rentrer le dermier mais là c'est fait,<br /> recette imprimée et réalisée , un peut justau bout tiste la fille hihihi un régal , un savarin au final tant la levure a bien activé , jamais j'aurais pensé à un feuilletage en somme mais quel<br /> régal , riche, mais tellement bon ! a faire et à refaire, merci encore énormes bisous et à tout bientôt , dianou<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
V
valerieb/titival
08/05/2011 00:15
<br /> <br /> je n'ai jamais fait de terrine ....il faudra que j'essaye car la tienne à l'air très appetissante<br /> <br /> <br /> je suis curieuse mais c'est quoi ta cuillère .... une balance ???<br /> <br /> <br /> bisousbisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamigoz
08/05/2011 13:07
<br /> <br /> Oui, une mini balance de haute précision, car elle mesure les grammes, virgule quelque chose<br /> <br /> <br /> Par exemple 12,4 gr, très partique lorsque l'on te demande  5  ou 7 grammes de sel.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />

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