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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 00:00

(Cuisine facile)

 

J'avais très envie de faire une terrine,

pour une réunion de famille exceptionnelle,

mais je la voulais particulière,

j'ai donc choisi quelques ingrédients phares de ma cuisine :

Epices Rabelais et piments d'Espelette.


Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (16)

 

Pour cette délicieuse terrine il vous faudra

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (3)

 

600 gr de chair à saucisse nature

3 à 4 foies de volaille suivant la taille

2 échalotes

3 gousses d'ail

3 à 4 branches de persil

2 œufs entiers

1 coupelle de pistache

2 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Une belle 1/2 cuillère à café d'Epices Rabelais

Sel

Poivre 5 baies en grains

Piments d'Espelette

Baies de Sichuan

une crépine

un demi sachet de gelée au madère (12 gr).

25 cl d'eau froide.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (2)

 

Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies,

les baies de Sichuan et les piments d'Espelette.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (4)

 

Epluchez les échalotes et l'ail,

et hachez-les avec le persil au mixer.

Hachez les foies au couteau.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (5)

 

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse

avec l'échalote, l'ail, le persil, ajoutez le foie et mélangez.

Ajoutez alors, les Epices Rabelais,

et une demi-cuillère à café de mélange pilé.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (6)

 

Salez et versez le Cognac.

Mélangez soigneusement.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (7)


Otez la coque des pistaches et concassez-les au pilon.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (8)

 

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le en omelette.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (9)


Versez dans la farce, l’œuf et les pistaches,

mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine.

Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (10)


Disposez cette farce dans une ou plusieurs terrines

et recouvrez de crépine.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (11)

 

Préparez votre bain-marie.


Couvrez la terrine et déposez-la dans un grand un plat creux.

 

Si vous n'avez pas de couvercle, pliez un papier alu en deux

et emballez votre terrine dedans, ça fera l'affaire.


Versez de l'eau chaude dans le plat

et enfournez pour 2 h à 160°.

Coupez alors le feu et laissez la terrine refroidir au four,

porte entrouverte.

 

Finalisation de la terrine.

 

Lorsque votre terrine sera froide,

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (12)

 

préparez la gelée au Madère avec ½ sachet de poudre,

soit 12 gr et 25 cl d'eau froide,

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (13)

 

que vous verserez dans une casserole

en y ajoutant ½ cuillère à café d'Epices Rabelais.


Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes,

le temps de nettoyer votre terrine

à l'aide d'une éponge très propre.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (14)

 

Portez ensuite la gelée à ébullition.

Coupez le feu dès les premiers bouillons

et laissez-la tiédir, avant de la verser sur la terrine.

 

Terrine aux epices Rabelais de Mamigoz (15)

 

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

 

Terrine-epices-Rabelais-tranche-Mamigoz.jpg

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 06/05/2011


logo Ptitchef-mamigoz

 

Recette validée le 06/05/2011

Fiche recette

 

Menu-PtitChef-8-mai-2011-.jpg

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

M


Superte ta terrine, il faut absolument que je trouve ces épices! Merci et bon dimanche



Répondre
R


ok mamigoz je tenterai  comme ça


car elle me plait bien


merci beaucoup bonne soirée


régine



Répondre
M


Ou on fait, ou on fait pas !


Mais surtout on ne transforme pas.





Il y a tellement d'autres recettes qui feraient ton bonheur,


à toi de choisir celle qui te convient.





Une terrine, lorsqu'on est au régime....


Evidemment ce n'est pas prévu pour.


Mais..........Une petite tranche fait toujours plaisir... petite, toute petite !


Ok ! J'arrête de te tenter.


Ici en Anjou y'a pas la mer.... donc c'est boubou !


Et c'est cool


Bisous et belle nuit














 



R


ta recette me plait bien


mais est ce que je peux changer la viande car pour un régime j'ai pas droit au porc et à l'agneau 


et ensuite peut on le congeler si c trop important


merci pour tout ce que tu nous donnes


biz


régine



Répondre
M


NON ! NON ET NON ....


Ne change rien à MA recette, change plutôt de recette.


Je peux t'offrir de très bonnes recettes de rillettes de maquereaux,


de sardines à l'huile ou de poulet créole ou cajun


encore d'oeufs de Brive ... de crêpes ou de galettes de blé noir....


Que sais-je encore ?????


Regarde dans la catégorie " cuisine et pains "........


Va voir sur d'autres blogs spécialisés dans les régimes


MAIS NE CHANGE PAS MES RECETTES !


On n'a jamais fait du beurre blanc avec de l'huile d'olive


pas plus qu'on ne fera de l'aioli avec du beurre salé.


 


Ne congèle pas ta " mixture " et surtout ne dis pas que c'est une recette de Mamigoz !!


 


La bonne mesure c'est de manger de tout avec plaisir


et raisonnablement.


 


Regarde bien mes photos :


Lorsque je remplis mes terrines à quel niveau arrive le pâté !


Maintenant , regarde une fois le pâté cuit


Je suis obligée de gratter un peu le tour du pâté pour pouvoir mettre la gelée


 


Maintenant regarde bien la tranche coupée ....


Est-ce que vois des boules de graisse ??????????


Je te propose une chose, sans parler de congélation !!!!


Tu essaies ma recette EXACTE ça j'y tiens !


en divisant les proportions par 2 pour une seule terrine


Mais en la suivant A LA LETTRE.


MAIS NE BOUZILLE PAS MA RECETTE


S IL TE PLAIT


 


 



O


recette très sympa!!! mais le cognac!!!! pas du courcelle c'est pas parfumé !!!! met un 3 etoiles  c'est bon qu'a la cuisine et surtout moins chère et peut etre plus parfumé on en met un
peut moins ....c'st vrais que le courcelle ...enfin les cognac de sireuil ou de matha sont pas chère mais c'est pas terrible et en plus en petite bouteille...  pardon de te dire cela mais je
suis une originaire de cette région et fille et soeur  de producteur... et ce cognac me fait herrisser le poil!  


bon a part ce petit detail j'aime beaucoup ton blog je me régale de tous ce que tu met! et merci pour tous ce que tu fait partagé


 


 



Répondre
M


Alors si tu aimes mon blog et que tu es une fidèle lectrice,


tu dois être un peu au courant de ma situation " veuvesque " !


Allez soyons "Royale " !!!!


" Bonchons poreux, tuent le bonhomme "


(devise Mamigozienne)


En résumé :


"Avant " je pouvais " sauver " 2 cuillères d'un très bon Cognac pour mon pâté.


" Maintenant " j'investis dans une fiolinette..........


Mais elle , au moins, elle est toujours là quand j'en ai besoin !!!!


 


C'est dommage " avant " on pouvait mais .......


" Maintenant " je ne peux plus mais.......


 


La recette reste intacte et ça c'est le principal


 


Bisous et belle soirée


 














 



V


elle est trop top ta cuillère ....je vais être encore plus curieuse ....tu l'as trouvé où?


bisousbisous



Répondre
M


Chez l'un de mes " fournisseurs " habituels :


" Aldi " ou " Centrakor "


Ma devise " jamais plus de 10 €  "...... par mois !


Surtout pas plus que ce que Mister OB me verse ....


Je pense que ce mois ci je vais être obligée de revendre ma " cuillère peseuse" !


 


Punaise , ça déconne sérieux!


3 jours à 0 centime


1 jour à 1 centime


et hier à 9 centimes !


 


J'ai bien lu tes messages (sans réponse) sur le forum.


Ob déconne et en plus il boude


Perso je n'ai jamais reçu de messages d'explications.


Comme le disait si bien mon "feu-défunt-mari " ....


(que tous les diables l'emportent et ne le ramènent pas) :


" Ferme ta gueule avant que je te la démonte " !


Avec OB....Si on parle on est jeté !


Il me reste encore quelques tubes " anti-bleus ".....


en attendant la prochaine baffe.....la prochaine " raffle "


Bisous et bonne soirée














 



G


merci beaucoup de ta réponse, j'ai un super u je regarderais



Répondre
D


çà je me la garde sous le coude, elle est trop bien cette terrine !!!!


Bizzzzes de l'Abeille du Jardinoux


danaou



Répondre
M


Pour le week-end de brodeuses en aout.


je vais en faire une " méga" dans ma grande terrine.... avant la rougaille.


 


N'oubliez pas vos tentes, matelas, duvets 


et spécialités de votre région.....


Ou quand


"Le Petit Bistro de Mamigoz se transforme en Auberge Espagnole ".


Certain que se sera trop top !





 


... le jardin est assez grand !


Le budget est petit


 


Mais le week-end sera inoubliable.





Sur invitation exclusivement.


 



G


Merci de ta réponse: elle m'a donné la solution. Je vais simplement en passer à la poêle et "décortiquer" l'odeur!



Répondre
G


hummm très appétissante cette terrine, et ces épices rabelais c'est quoi exactement et surtout on les trouve où?



Répondre
M


Je les trouve dans mon Super U


Si tu n'as pas ça chez toi, tu vas à l'accueil et tu leur demandes de t'en commander


C'est ce que j'ai fait et depuis, il y en a toujours ici...... mais pas dans ceux des alentours !



M


miam! comme elle doit être succulente cette terrine!


merci pour la recette !


bon dimanche


bisous


Maryse



Répondre
G


Tu utilises régulièrement ces épices Rabelais. Je cuisine beaucoup mais ne peux pas me pencher sur ce sujet, car je fais des allergies et la composition n'est pas détaillée... Ca a un goût de
quoi, ça apporte quoi aux mets? Du piquant (façon ail ou piment)? De  la profondeur (façon muscade)? Du fumé?,?...?


En tout cas, bravo! C'est du boulot, mais le résultat a l'air fort sympathique!



Répondre
M


Le problème, c'est que cette composition est secrète


ça se présente comme une de poudre de curry  mais plus vert olive.


Il y a des clous de girofle , mais ce n'est pas salé du tout, ça colore beaucoup les bouillons.


ça te transforme tous les plats et te parfume la maison..... et le quartier.


C'est comme le Colombo il y a le poulet "sans Colombo" et le poulet "avec Colombo".


Rien à comparer.... ça te fait voyager, et pis c'est tout !


 


Si tu n'es pas allergique au Colombo,


tu ne devrais pas avoir de problème avec les épices Rabelais.


Mais je ne suis pas spécialiste



F


merci pour cette recette qui m'a l'air bien facile à réaliser.


bon dimanche



Répondre
J


Miam, miam, miam, j'adore les pistaches et je les ai repérées dans ta recette. Merci mamigoz. Bizzzzzzzzzzzz et passe un très bon dimanche



Répondre
H


c'est une recette que j'ai bien envie de tenter ; elle est bien détaillée et ce serait la première fois que je me tente dans la terrine ; une envie de longue date


merci biz helene



Répondre
A


Oui cette recette m'à l'air bien bonne, et c'est orginale et très sympa comme présentation. Bisous et bon dimanche.



Répondre
V


Ta terrine doit être excellente!



Répondre
B


Merci Mamigoz, ca a l'air vraiment délicieux...bise



Répondre
S


Ca à l'air beau. Très jolie présentation.


Bon dimanche **



Répondre
C


Mmmmmmmmmmmmm!!!



Répondre
S


Moi non plus je n'ai jamais osé me lancer dans une terrine mais la tienne a l'ait tellement bonne !!!


Merci pour cette recette.


Bon dimanche.Bise



Répondre
M


BISOUS Soazic, très bon dimanche et ... bon appétit



Répondre
V


il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit vu que cette terrine est bien alléchante, merci pour la recette bon dimanche et bisous Viviane



Répondre
M


il y a "certains membres de la famille" qui ont bien de la chance !!! ils vont bien se régaler .. et en plus le kouing Amann ...


pfftt mais que vais je leur cuisiner à mon tour ?


elle est géniale ta cuillère mesure pesette


bisous de Malélé passez un très bon week end



Répondre
L


J'apporte le vin ... Rouge ou blanc ???



Répondre
D


cela apparait délicieux. J'ai l'eau à la bouche. Bon Dimanche. Régale toi bien. A+ DELPH



Répondre
C


coucou , bonjour,


hé bien même si je n'ai pas encore oris mon petit dej...lire ta recette me mets l'eau à la bouche..comme ça, de si bonne heure le matin.


BRAVO ma Soazic...tu es une chef...


bisous et bon dimanche à toutes



Répondre
D


bonjour ma belle, a y est, j'ai pu ouvrir ton document, mon seven avais besoin de mises à jours, c'est fait, j'étais entre deux pacs et impossible de rentrer le dermier mais là c'est fait,
recette imprimée et réalisée , un peut justau bout tiste la fille hihihi un régal , un savarin au final tant la levure a bien activé , jamais j'aurais pensé à un feuilletage en somme mais quel
régal , riche, mais tellement bon ! a faire et à refaire, merci encore énormes bisous et à tout bientôt , dianou



Répondre
V


je n'ai jamais fait de terrine ....il faudra que j'essaye car la tienne à l'air très appetissante


je suis curieuse mais c'est quoi ta cuillère .... une balance ???


bisousbisous



Répondre
M


Oui, une mini balance de haute précision, car elle mesure les grammes, virgule quelque chose


Par exemple 12,4 gr, très partique lorsque l'on te demande  5  ou 7 grammes de sel.


 



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  • : Tout faire avec rien, mais le faire bien. Free point de croix, tutoriels détaillés, cuisine bistro ou exotique, écologie-économie. Le savoir-faire de Mamigoz rien que pour vous.
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