Vous connaissez mon goût, en cuisine,
pour les épices et parfums d'ailleurs.
Je vous ai donné hier, en exclusivité, ma recette de
" Caramel au beurre salé au lait de coco ".
Associé à une poire pochée dans un sirop léger,
marié à de l'ananas et clémentine flambés au Rhum Vieux
et voici notre bon vieux caramel parti aux Antilles.
Pour 2 personnes il vous faudra :
2 tranches d'ananas frais
1 poire
2 clémentines
2 cuillères à soupe de Rhum Vieux
75 gr de beurre demi-sel
10 cl de lait de coco
1/2 litre d'eau
150 + 150 gr de sucre en poudre
Cannelle pour la déco
Commencez par verser l'eau dans une casserole
avec 150 gr de sucre, et 1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps épluchez la poire, coupez la en quatre,
ôtez le cœur et recoupez chaque morceau en deux.
Dès que le sirop bout, déposez-y les morceaux de poire
et pochez-les 3 à 4 minutes .
Elle doit être moelleuse mais encore un peu ferme.
Coupez le feu et laissez-la s'imprégner des parfums.
Préparez votre caramel :
Je vous ai donné hier la recette du caramel ,
pour que vous puissiez la retrouver plus facilement dans le blog.
Dans une coupelle préparez 50 gr de beurre demi-sel
et 150 gr de sucre en poudre.
Faites chauffer une sauteuse et jetez-y le beurre.
Dès qu'il ne chante plus, ajoutez le sucre
et mélangez soigneusement.
Baissez votre feu pour monter doucement le caramel.
Lorsqu'il aura pris sa belle couleur " écureuil "
versez avec précaution le lait de coco.
Mélangez sans cesse pendant quelques minutes,
jusqu'à l'épaississement du caramel.
Celui-ci doit juste napper la cuillère
et laisser une trace en y passant le doigt.
Lorsque le carmel est prêt, versez-le dans un pot à confiture.
Sortez les poires et égouttez-les.
Coupez les 2 tranches d'ananas en dés
et récupérez les quartiers de clémentines.
Faites chauffer 25 gr de beurre demi-sel
et faites-y dorer l'ananas et les clémentines.
Retournez-les pour dorer l'autre face.
Puis, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de sucre.
Mélangez soigneusement avant d'ajouter
1 cuillère à soupe de Vieux Rhum et de flamber rapidement.
Présentez les poires en couronne, sur l'assiette de service.
Intercalez un morceau de clémentine entre chaque poire.
Déposez délicatement l'ananas rôti au centre.
Versez un ruban de caramel sur les fruits.
Disposez quelques galettes pur beurre salé,
Vous pouvez saupoudrer le bord de l'assiette d'un peu de cannelle
pour ceux qui aiment ce parfum.
Recette proposée sur le site PtitChef le 05/01/2012
Recette validée le 05/01/2012
*
Puisqu'il vous reste un excellent sirop,
profitez-en pour faire une petite salade de fruits.
Faites pocher 4 minutes une pomme coupée de dés,
puis ajoutez 1 poire coupée en dés,
le reste de l'ananas en petits morceaux
1 ou 2 clémentines
.
Laissez cuire encore 3 à 4 minutes
Ajoutez 1 banane,
Coupez le feu,
puis laissez refroidir dans un compotier.
Bon appétit avec Mamigoz.
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