Une troisième recette pour relever le Défi de

La Cuisine à l'Ouest *

*

en association avec la Cidrerie Kerné * :

mon Colombo de Porc aux Epices 4 saisons,

mariné au Cidre Kerné

Pour le réaliser, il vous faudra :

Pour la marinade :

1 rouelle de Porc

1 càs d'Epices  4 saisons à la grilladine *

3 càs d'huile d'olive

30 cl de cidre Kerné

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 pomme golden

2 piments oiseau

1 boite de tomates concassées

2 feuilles de laurier

3 branches de persil

Cive et ciboulettes

4 branchettes de thym

1 branchette de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Pour la cuisson :
 

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

20 cl de crème de coco

1 càs de Colombo

Accompagnement :
 

Riz long ambré nature

Déposez le porc dans une grande boite avec couvercle.

Entaillez la couenne du tour.

Ceci évitera à la viande de se rétracter.

Dans une petite casserole, versez 1 càs de 4 saisons.
 

Recouvrez d'huile d'olive, faites juste chauffer.

Mélangez et badigeonnez la viande des deux côtés. 

Laissez infuser les parfums pendant 2 à 3 heures.  

Reprenez les éléments de la marinade
 

Hachez et ciselez toutes les herbes

N'oubliez pas les petits piments écrasés

Déposez-les sur la viande 

Hachez l'oignon, écrasez l'ail.

Ajoutez-les, salez et poivrez. 

Versez la boite de tomates concassées.
 

Epluchez la pomme, coupez-la en dés et ajoutez-la.
 

Prenez la boite de tomates vide et remplissez-la de cidre.
 

Versez sur l'ensemble. 

Mélangez avec précaution. 

Fermez la boite et laissez 24 heures au frais.
 

*
 

Le matin préparez les nouveaux ingrédients :

Huile d'olive, oignon, crème de coco, Colombo
 

et procédez à la cuisson 

Chauffez une grande sauteuse avec l'huile d'olive.
 

Egouttez bien la viande et faites-la dorer des deux côtés.
 

Epluchez et hachez l'oignon, puis ajoutez-le

en le faisant glisser sur les côtés de la viande. 

Vous obtenez ceci, pour bien faire ressortir les saveurs.
 

N'oubliez jamais : pas de couleur.... pas de goût !

Otez la viande de la sauteuse, mais gardez l'oignon 

Egouttez les éléments de la marinade,

versez-les délicatement dans la sauteuse.
 

Faites-les cuire quelques minutes pour faire ressortir les parfums.
 

Saupoudrez d'1 càs de Colombo, mélangez.
 

Versez alors le jus de la marinade. 

Mélangez soigneusement avant de verser la crème de coco.
 

Goûtez , salez , mélangez et regoûtez. 

Mettez la rouelle de Porc dans la sauteuse.

Nourrissez-la de sauce.

Couvrez et cuisez pendant 1 heure 30.
 

Programmez 50 mn,

retournez la viande au bout de 25 mn, continuez la cuisson.
 

Programmez à nouveau 40 mn,

retournez encore la viande au bout de 20 mn. 

Lorsque vous retournez la viande pour la dernière fois,

il vous reste 20 mn de cuisson....

...... juste le temps de rincer le riz long ambré

et de le cuire dans l'eau bouillante salée. 

Egouttez votre riz et maintenez-le au chaud.
 

Sortez la rouelle dans un grand plat, pour faciliter le découpage
 

Versez la sauce avec les éléments de la marinade

dans un cul de poule.

Procédez à dressage simple, mais chic,

pour garder l'esprit bon enfant de la Cuisine Antillaise.
 

Cerclez le riz, déposez 2 ou 3 tranches de rouelle .
 

Recouvrez de sauce.

Servez chaud. 

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N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *
 

Bon appétit avec Mamigoz