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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 01:01


 

Pour cette quatrième recette du défi proposé par

Cuisine à l'Ouest * et la  Cidrerie Kerné *
 

j'ai créé cette recette déclinée en trois versions :
 

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné

et Clémentines en pickles

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

Pour la réaliser il vous faudra :

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

200 gr de filet de hareng doux

 

    Pour la marinade


     

    20 cl de vinaigre de cidre,

    1 càc de poivre de Jamaïque en grains( Bois d'inde )

    1 càc de grains de poivre blanc,

    2 capsules de Cardamome

    1 feuille de laurier,

    1 càs de cassonade,

    2 clémentines

    le zeste des clémentines

    1 oignon rosé de Roscoff.


     

    Accompagnements :


     

    Pommes de terre vapeur tiède ou salade de riz

    ou pain de campagne grillé


     

    Préparez la marinade


     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez la moitié du vinaigre dans une petite casserole.


     

    Ajoutez le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc,

    les deux capsules de Cardamome, le laurier. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Râpez les zestes de clémentines au -dessus de la casserole.
     

    Epluchez les 2 clémentines et ajoutez les segments.
     

    Epluchez et hachez l'oignon rosé de Roscoff.
     

    Versez le reste de vinaigre

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Les éléments doivent baigner dans le vinaigre.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    N'oubliez pas la cassonade, mélangez.

    Portez à ébullition.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Pendant ce temps déroulez les filets de harengs

    puis coupez-les en tronçons.
     

    Déposez-les dans une boite de conservation.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Laissez frémir la marinade pendant 1 à 2 minutes

    puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Lorsque la marinade est bien froide,

    versez-la sur les harengs et fermez la boite.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Conservez au frigo pendant au moins 3 jours

    avant de les préparer pour la dégustation. 

     

    *

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Je vous propose trois applications différentes
     

    Vous aurez besoin de pommes de terre cuites vapeur

    Huile d'olive, sel, poivre 5 baies, persil haché.

    De riz long ambré et de pain campagne, complet ou seigle.

    Huile d'olive, sel et poivre 5 baies.

     

    Hareng Saur en salade de pommes de terre . 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Lavez les pommes de terre,

    déposez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes.

    Ajoutez un peu d'eau.

     

    Programmez 10 mn pleine puissance
     

    Laissez-les tiédir avant de les éplucher et couper en rondelles.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez

     

    Mélangez avec précaution.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Dans une assiette plate, récupérez le hareng,

    les clémentines et l'oignon égouttés.
     

    Recoupez chaque morceau de poisson en trois

    puis les clémentines en deux.
     

    Otez les grains de poivre.
     

    Déposez sur les pommes de terre.
     

    Assaisonnez peu à peu avec le vinaigre de la marinade

    en mélangeant et en goûtant à chaque cuillère,

    jusqu'à l'obtention de la saveur désirée...

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Parsemez de persil plat haché.
     

    *
     

    Hareng Saur en salade de riz 


     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Vous aurez besoin de riz long ambré cuit

    Huile d'olive, poivre 5 baies, persil haché. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un filet d'huile d'olive sur le riz,

    poivrez généreusement, ne salez pas.

    Mélangez 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Procédez comme pour la salade de pomme de terre.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    N'oubliez pas le persil.

    Mélangez et réservez au frais.


     

    *

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Troisième usage, pour un brunch ou un apéritif dînatoire.

     

    Toasts de Hareng et Pickles de Clémentines


     

    Il vous faudra du pain de campagne,

    complet ou de seigle en tranches,

    huile d'olive, poivre 5 baies.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Toastez vos tranches de pain 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Pendant ce temps

    récupérez les ingrédients égouttés, sans les graines.
     

    Emiettez-les finement.

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Versez un petit filet d'huile dans une coupelle,

    poivrez généreusement aux 5 baies.

     

    Mélangez. 

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Badigeonnez les toasts d'huile, avec un pinceau.
     

    Garnissez-les de farce

    Ajoutez un léger filet d'huile d'olive

    Poivrez aux 5 baies.  

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    Voilà qui étonnera et régalera vos invités....


     

    *
     

    N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles
    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles

    et la Cidrerie Kerné *

     

    Bon appétit avec Mamigoz

     

    Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné et Clémentines en  pickles
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    commentaires

    G
    Merci pour ces recettes!
    Répondre
    V
    Mamigoz m'a fait gouté cette recette surprenante hareng clémentine fallait oser, j'étais un peu sceptique du mariage et bien pas du tout c'est juste super bon, moi qui ne suis pas une fan du hareng pomme de terre car je trouve cela souvent un peu trop salé et bien avec la clémentine ça adoucit et c'est juste trop bon. Moi je préfère la variante pomme de terre hareng que celle avec le riz mais ça ne n'est que mon avis personnel car je ne suis pas très riz mais ça reste très bon, bravo mamigoz mais ou vas tu chercher tout ça. Très bonne journée à toi gros bisous
    Répondre
    M
    Pas toujours facile d' être ma voisine de test .C'est vrai que la version riz, était plus prévue pour l'été.... Surprenante association, mais grande révélation...Bisous, douce soirée à tous
    C
    Quel art de la marinade ! Je suis très tenté par les toasts…
    Répondre
    M
    Je les ai dégustés avec un ti' punch citron vert, juste pour tester les extrêmes. Une révélation ! Bonne soirée, merci de votre passage
    M
    Et bien tout cela doit être rudement bon car beaucoup de saveurs et des ingrédients de choix
    Merci à toi encore pour cette nouvelle recette étonnante
    Belle soirée et gros bisous
    Répondre
    M
    Merci Marie-Jeanne. A demain pour un dessert particulier, même si en apparence cela semble normal Belle soirée et gros bisous aussi
    Y
    quelle cuisine inventive ! que des recettes à goûter rapidement. merci de nous les dévoiler aussitôt créées.
    bon samedi
    Répondre
    M
    C'est bien là le défi ! A demain pour la dernière.... Je passe aux fourneaux pour finaliser, ensuite, ce sera le tri et montage photos, épurage du texte. Et zou, au lit; vers 22 heures
    Bonne journée, bisous
    G
    Bonjour Mamigoz
    Ta recette de hareng me tente bien . J'ai du vinaigre de cidre. C'est ce que j'utilise dans toutes mes vinaigrettes. Je vais noter la recette pour me la faire, dés que les travaux seront fait. Merci. Bon Samedi plus doux sous un ciel gris. Bisous.
    Répondre
    M
    Elle est spéciale, mais incroyable mariage très réussi. Bonne journée, bisous
    M
    CC Soazic... des clémentines, il fallait y penser !!!
    Tu as toujours d'excellentes idées qui changent tout ;)
    Merci pour ce partage :)
    Bonne journée (il neige chez moi) Bisous, Câlins
    Répondre
    M
    Merci, Renée, ici, c'est soleil à mi-temps, mais il fait plutôt doux. Bisous et câlins du jour.
    F
    Bonjour, Vous nous donnez toujours de bonnes recettes, mais aujourd'hui je viens à vous pour un petit conseil. Le samedi 23 nous fetons les 18ans de notre petite fille, je fais un filet de beauf en croute avec sauce aux morilles et j'ai un petit soucis pour les légumes à servir avec:; j'avais pensé purée de céléris mais je me tate.......avez vous des autres idées?
    Merci d'avance pour vos conseils. J'en profite pour vous souhaitez de Joyeuses Fetes de fin d'année;
    Françoise
    Répondre
    M
    Bonjour Françoise, le céleris, serait peut être un peu fort en goût et risquerait de masquer la subtilité des morilles. Une simple purée de pommes de terre de qualité, suffirait.
    Lorsque j'avais fait ce rôti de boeuf en croute Richelieu, je l'avais accompagné de barquettes pâte feuilletée, remplies de purée pomme de terre pour les unes et purée de Châtaigne pour les autres. Très belles fêtes, bonne journée, bisous
    M
    Les clémentines quelle bonne idée, je pense que je vais tester, encore une recette qui doit régaler, soit en plat soit en toast apéritif ! bravo pour l'idée
    Bon samedi
    Bises
    Répondre
    M
    Idée issue de mes cogitations nocturnes.... Bonne journée, bisous
    V
    merci, des filets de harengs et des pommes de terre, un régal, ma maman en faisait régulièrement, et moi je continue, bonne journée et baisers bien gelés !
    Répondre
    M
    Essaie avec des clémentines, c'est incroyable. Une idée qui m'a réveillée en sursaut une nuit en début de semaine. Bonne journée, bisous
    O
    Que d'idées tu as ..... incroyable , j'aime bien le vinaigre de cidre , c'est celui que j'utilise pour mes sauces de salade
    Répondre
    M
    Il est très bon et se révèle génial avec les pickles de clémentine.Bonne journée, bisous
    S
    Super ! trois recettes. Merci beaucoup.
    Bisous et belle journée.
    Répondre
    M
    Trois variantes pour 1 recette...; Bonne journée, bisous
    K
    Et bien 3 recettes d'un coup , que d'idées tu as wahhouu :*)
    Répondre
    M
    Des variantes qui changent de saveurs, et pourtant au départ, c'est la même chose.
    A
    Que de belles idées recettes!Bravo
    bon samedi
    bisous
    Répondre
    M
    C'est surprenant, mais tellement bon. Bonne journée, bisous
    M
    Bonjour! Des idées vraiment surprenantes, mais tellement savoureuses que les palais vont se régaler! Merci pour toutes ces recettes! Excellent w-e! Trouves-tu le temps de te reposer , tu vis à 100 à l'heure! mdr! Biz! à +
    Répondre
    M
    Il fallait faire original.....Si c'est pour aller chercher des recettes sur le net, ça sert à rien Il me reste encore celle de dimanche ! Bonne journée, bisous

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