Pour cette quatrième recette du défi proposé par

Cuisine à l'Ouest * et la  Cidrerie Kerné *
 

j'ai créé cette recette déclinée en trois versions :
 

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné

et Clémentines en pickles

Pour la réaliser il vous faudra :

200 gr de filet de hareng doux

Pour la marinade

20 cl de vinaigre de cidre,

1 càc de poivre de Jamaïque en grains( Bois d'inde )

1 càc de grains de poivre blanc,

2 capsules de Cardamome

1 feuille de laurier,

1 càs de cassonade,

2 clémentines

le zeste des clémentines

1 oignon rosé de Roscoff.

Accompagnements :

Pommes de terre vapeur tiède ou salade de riz

ou pain de campagne grillé

Préparez la marinade : 

Versez la moitié du vinaigre dans une petite casserole.

Ajoutez le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc,

les deux capsules de Cardamome, le laurier. 

Râpez les zestes de clémentines au -dessus de la casserole.
 

Epluchez les 2 clémentines et ajoutez les segments.
 

Epluchez et hachez l'oignon rosé de Roscoff.
 

Versez le reste de vinaigre

Les éléments doivent baigner dans le vinaigre.

N'oubliez pas la cassonade, mélangez.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps déroulez les filets de harengs

puis coupez-les en tronçons.
 

Déposez-les dans une boite de conservation.

Laissez frémir la marinade pendant 1 à 2 minutes

puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Lorsque la marinade est bien froide,

versez-la sur les harengs et fermez la boite.

Conservez au frigo pendant au moins 3 jours

avant de les préparer pour la dégustation. 

*

Je vous propose trois applications différentes
 

Vous aurez besoin de pommes de terre cuites vapeur

Huile d'olive, sel, poivre 5 baies, persil haché.

De riz long ambré et de pain campagne, complet ou seigle.

Huile d'olive, sel et poivre 5 baies.

Hareng Saur en salade de pommes de terre . 

Lavez les pommes de terre,

déposez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes.

Ajoutez un peu d'eau.

Programmez 10 mn pleine puissance
 

Laissez-les tiédir avant de les éplucher et couper en rondelles.

Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez

Mélangez avec précaution.

Dans une assiette plate, récupérez le hareng,

les clémentines et l'oignon égouttés.
 

Recoupez chaque morceau de poisson en trois

puis les clémentines en deux.
 

Otez les grains de poivre.
 

Déposez sur les pommes de terre.
 

Assaisonnez peu à peu avec le vinaigre de la marinade

en mélangeant et en goûtant à chaque cuillère,

jusqu'à l'obtention de la saveur désirée...

Parsemez de persil plat haché.
 

*
 

Hareng Saur en salade de riz 

Vous aurez besoin de riz long ambré cuit

Huile d'olive, poivre 5 baies, persil haché. 

Versez un filet d'huile d'olive sur le riz,

poivrez généreusement, ne salez pas.

Mélangez 

Procédez comme pour la salade de pomme de terre.

N'oubliez pas le persil.

Mélangez et réservez au frais.

*

Troisième usage, pour un brunch ou un apéritif dînatoire.

Toasts de Hareng et Pickles de Clémentines

Il vous faudra du pain de campagne,

complet ou de seigle en tranches,

huile d'olive, poivre 5 baies.

Toastez vos tranches de pain 

Pendant ce temps

récupérez les ingrédients égouttés, sans les graines.
 

Emiettez-les finement.

Versez un petit filet d'huile dans une coupelle,

poivrez généreusement aux 5 baies.

Mélangez. 

Badigeonnez les toasts d'huile, avec un pinceau.
 

Garnissez-les de farce

Ajoutez un léger filet d'huile d'olive

Poivrez aux 5 baies.  

Voilà qui étonnera et régalera vos invités....

*
 

N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *

Bon appétit avec Mamigoz