Pour cette quatrième recette du défi proposé par
Cuisine à l'Ouest * et la Cidrerie Kerné *
j'ai créé cette recette déclinée en trois versions :
Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné
et Clémentines en pickles
Pour la réaliser il vous faudra :
200 gr de filet de hareng doux
Pour la marinade
20 cl de vinaigre de cidre,
1 càc de poivre de Jamaïque en grains( Bois d'inde )
1 càc de grains de poivre blanc,
2 capsules de Cardamome
1 feuille de laurier,
1 càs de cassonade,
2 clémentines
le zeste des clémentines
1 oignon rosé de Roscoff.
Accompagnements :
Pommes de terre vapeur tiède ou salade de riz
ou pain de campagne grillé
Préparez la marinade :
Versez la moitié du vinaigre dans une petite casserole.
Ajoutez le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc,
les deux capsules de Cardamome, le laurier.
Râpez les zestes de clémentines au -dessus de la casserole.
Epluchez les 2 clémentines et ajoutez les segments.
Epluchez et hachez l'oignon rosé de Roscoff.
Versez le reste de vinaigre
Les éléments doivent baigner dans le vinaigre.
N'oubliez pas la cassonade, mélangez.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps déroulez les filets de harengs
puis coupez-les en tronçons.
Déposez-les dans une boite de conservation.
Laissez frémir la marinade pendant 1 à 2 minutes
puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Lorsque la marinade est bien froide,
versez-la sur les harengs et fermez la boite.
Conservez au frigo pendant au moins 3 jours
avant de les préparer pour la dégustation.
*
Je vous propose trois applications différentes
Vous aurez besoin de pommes de terre cuites vapeur
Huile d'olive, sel, poivre 5 baies, persil haché.
De riz long ambré et de pain campagne, complet ou seigle.
Huile d'olive, sel et poivre 5 baies.
Hareng Saur en salade de pommes de terre .
Lavez les pommes de terre,
déposez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes.
Ajoutez un peu d'eau.
Programmez 10 mn pleine puissance
Laissez-les tiédir avant de les éplucher et couper en rondelles.
Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez
Mélangez avec précaution.
Dans une assiette plate, récupérez le hareng,
les clémentines et l'oignon égouttés.
Recoupez chaque morceau de poisson en trois
puis les clémentines en deux.
Otez les grains de poivre.
Déposez sur les pommes de terre.
Assaisonnez peu à peu avec le vinaigre de la marinade
en mélangeant et en goûtant à chaque cuillère,
jusqu'à l'obtention de la saveur désirée...
Parsemez de persil plat haché.
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Hareng Saur en salade de riz
Vous aurez besoin de riz long ambré cuit
Huile d'olive, poivre 5 baies, persil haché.
Versez un filet d'huile d'olive sur le riz,
poivrez généreusement, ne salez pas.
Mélangez
Procédez comme pour la salade de pomme de terre.
N'oubliez pas le persil.
Mélangez et réservez au frais.
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Troisième usage, pour un brunch ou un apéritif dînatoire.
Toasts de Hareng et Pickles de Clémentines
Il vous faudra du pain de campagne,
complet ou de seigle en tranches,
huile d'olive, poivre 5 baies.
Toastez vos tranches de pain
Pendant ce temps
récupérez les ingrédients égouttés, sans les graines.
Emiettez-les finement.
Versez un petit filet d'huile dans une coupelle,
poivrez généreusement aux 5 baies.
Mélangez.
Badigeonnez les toasts d'huile, avec un pinceau.
Garnissez-les de farce
Ajoutez un léger filet d'huile d'olive
Poivrez aux 5 baies.
Voilà qui étonnera et régalera vos invités....
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N'hésitez pas à découvrir ou revisiter