( Cuisine Fusion )
Ce plat très convivial, un rien exotique,
vous sera servi ce midi au Petit Bistro de Mamigoz
Une Morue à la Portugaise.
Pour 6 personnes, il vous faudra :
1 filet de morue dessalé la veille
3 ou 4 oignons ( ici rosés de Roscoff )
3 gousses d'ail
3 tomates
5 pommes de terre
12 olives noires
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre 5 baies
du persil haché
Piment d'Espelette
Lavez les pommes de terre.
Mettez-les dans un cuit vapeur spécial micro-ondes.
Programmez 10 mn / pleine puissance.
Epluchez les oignons et l'ail.
Coupez les oignons en lamelles.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte,
jetez-y les oignons.
Laissez-les fondre et dorer 5 minutes.
Pendant ce temps lavez, coupez
et épépinez les tomates .
Rincez et égouttez la morue.
Lorsque les oignons sont translucides,
ajoutez l'ail hachée, puis les tomates.
Salez et poivrez. Couvrez.
Hachez le persil, ajoutez-le, couvrez.
Laissez mijoter 5 minutes
Profitez-en pour éplucher et couper les pommes de terre
en rondelles
Lorsque la garniture est cuite, réservez-la.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Déposez-y la morue et faites-la griller
10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, ajoutez les olives dans la garniture,
saupoudrez de Piment d'Espelette.
Mélangez . Couvrez.
Votre morue est devenue blanche : elle est cuite.
Versez les pommes de terre sur la morue,
salez et poivrez -les éventuellement.
Recouvrez de la sauce tomate.
Mélangez délicatement
pour ne pas casser les pommes de terre.
Couvrez.
Faites mijoter encore 5 minutes
Déposez directement la sauteuse au centre de la table
ou servez sur assiettes chaudes.
C'est un plat tout simple qui fera voyager les papilles
*
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Bon appétit avec Mamigoz