Rognons crémés au Porto Blanc, au Cookeo, du Petit Bistro de Mamigoz

9 février 2025 7 09 /02 /février /2025 01:02

Rognons crémés au Porto Blanc, au Cookeo, du Petit Bistro de Mamigoz

Voici une recette, rapide , facile et économique

du Petit Bistro de Mamigoz,

qui plaira à ceux qui aiment les abats

mes Rognons crémés au Porto Blanc, au Cookeo

accompagnés de penne

Pour la réaliser, il vous faudra :

Un rognon de bœuf sans graisse ni nerfs

1 càs d’huile d’olive

2 noix de beurre demi-sel

1 oignon rouge

20 cl de crème fraiche allégée

5 càs de Porto blanc

1 càs de moutarde forte

1 bouillon saveur de bœuf

15 cl d’eau

1 boite de champignons de Paris

1 càs de farine

Herbes de Provence

Sel et piment d’Espelette

2 càs de persil haché

Epluchez et coupez l'oignon en lamelles

Préparez le Porto blanc dans une coupelle

Mesurez 15 cl d’eau dans un pichet

et émiettez y le cube de bouillon

Nettoyez les rognons si le boucher ne l’a pas fait

Diluez la moutarde dans le pichet

Versez l'huile d'olive et le beurre dans la cuve chauffée

en mode rissolage fort, puis ajoutez les oignons

Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le rognon

Mélangez et laissez dorer sous toutes les faces

Versez alors le Porto pour déglacer

Laissez évaporer l’alcool, avant de verser le bouillon du pichet

Fermez le Cookeo et programmez 20 minutes

Haute pression

Pendant ce temps cuisez vos penne, égouttez-les

et laissez en attente dans la casserole

Préparez les ingrédients pour le roux :

Beurre ½ sel , Farine, crème fraiche, sel,

piment de d’Espelette, persil, herbes de Provence

1/2 verre d'eau

Ouvrez la boite de champignons

Préparez votre roux en faisant fondre dans une casserole

1 noix de beurre ½ sel jusqu’à ce qu’il devienne roux

mais pas brûlé

Ajoutez la farine hors du feu

Laissez la cuire et diluez avec ½ verre d’eau

Mélangez

Vous obtenez une pâte épaisse, et sans grumeaux

Continuez alors en ajoutant la crème fraiche

Puis lorsque le roux est stabilisé, épicez en ajoutant

sel, piment d’Espelette, herbes de Provence, persil

Mélangez

Le Cookeo a terminé sa cuisson

Ouvrez-le, versez les champignons égouttés

Mélangez

Versez alors le roux et laissez au chaud

Mettez les penne dans le plat de service

Versez les rognons dans un grand plat creux

et le reste de la sauce dans une saucière

A servir de préférence avec une assiette à pâtes

ou éventuellement creuse si vous n’avez pas

Ne me dites pas qu’après ce succulent repas

vous n’aimez pas les abats

On n’est pas à la cantine ! Très loin de là.....

J’aime avoir beaucoup de sauce car je l’utilise

souvent le soir, avec un plat de 100 gr de pâtes/personne

Repas complet ! parfait avec un fruit …

Pour preuve une façon inattendue de recycler

la sauce restante avec saumon et riz :

Faites cuire votre riz.

Lorsqu'il est presque prêt, chauffez une petite poêle

versez un petit filet d'huile d'olive.

Déposez le filet de saumon côté peau.

Lorsque la couleur a changée sur 1/4 de la hauteur,

retournez-le et versez le roux

Egouttez le riz et laissez cuire le saumon 2 à 3 mn

à feu doux, jusqu'à ce qu'il change de couleur sur 1/3.

Inutile d'assaisonner, le roux l'est parfaitement

Bonne dégustation

Bon appétit avec Mamigoz

Retrouvez cette recette

dans les Archives des Recettes au Cookeo *

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon dimanche gourmand

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Published by Mamigoz - dans Cuisine Cookeo
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commentaires

Naniland89

13/02/2025 05:21

Un délice en effet

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Cat

09/02/2025 14:34

Merci pour ces recettes. Bisous

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Mireille Berthet

09/02/2025 10:51

oh comme je regrette de ne pas avoir pensé aux carnets et prendre une photo ! ! cette semaine j'ai cuisiné pratiquement ta même recette , mais c'était des foies de lapins au madère ! sinon,même façon que toi pour la sauce, les champignons , tout !!! Chez mes parents et beaux parents , on cuisinait beaucoup " la fricassée", rognons et foies mélangés !!! Bon dimanche ,Bon appétit .Bises .mimi

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Mamigoz

09/02/2025 11:01

Oui, la fameuse sauce Madère, on a été élevées avec elle. Au Porto blanc c'est encore plus délicat et on reste dans les teintes claires . On aimait voir le flambage !!! C'était magique ! On a eu la chance d'être nourries à la " cuisine bourgeoise " comme on l'appelait à l’époque . Bisous et bonne journée au chaud

Isabelle45

09/02/2025 10:43

Merci beaucoup pour cette excellente recette. Bon dimanche. Bisous

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Mamigoz

09/02/2025 10:56

Je les prépare toujours comme ça.... Bisous et bonne journée

Marie

09/02/2025 10:32

Bonjour, merci pour ta recette même si je n'aime pas les abats. La pluie a cessé bon dimanche. Bises

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Mamigoz

09/02/2025 10:37

Les abats sont particuliers et quand on a pas eu la chance d'en manger de très bien préparés..... c'est fichu on reste bloqué là-dessus ! Bisous et bonne journée

Christ51

09/02/2025 10:29

Bonjour, j'adore les abats et une bonne idée pour le restant de la sauce. Je prends tes deux recettes que j'ai mis de côté. Nous avons un beau soleil que je t'envoie. Bon dimanche, bisous.

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Mamigoz

09/02/2025 10:38

Surtout tu démarres bien ton roux roux à l'eau.... il n'en sera que plus onctueux ! Mais chut c'est un secret ! Bisous et bonne journée

ODILE

09/02/2025 10:16

J'en ai l'au à la bouche mais, contrairement à moi, mon mari n'aime pas les abats... Bises

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Mamigoz

09/02/2025 10:39

Un gamin qui n'a pas eu la chance d'en manger de bons ! Bisous et bonne journée

pecelette32

09/02/2025 09:55

Je fais régulièrement des rognons mais uniquement de veau, je vais noter ta recette pour la sauce , j'utilise aussi du Porto ou du vin blanc mais pas autant d'ingrédients, comme Alice j'aime beaucoup le saumon mais bien cuit, merci beaucoup pour tes 2 recettes, bon dimanche Soazic, bisous.

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Mamigoz

09/02/2025 10:42

C'est ce qui fait la différence de saveurs... Les ingrédients ! Pour le saumon il doit rester nacré, sinon il perd ses parfums... C'est comme les coquilles st Jacques c'est meilleur mi-cuit, sinon c'est caoutchouteux Bisous et bonne journée

Honorius

09/02/2025 09:09

Coucou, pas mon truc les abats, par contre mon épouse adore, comme quoi les extrèmes s'attirent ! Bon dimanche et gros bisous

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Mamigoz

09/02/2025 10:44

J'aime les abats , je les cuisine toujours au vin blanc, à la sangria blanche ou au Porto blanc .... Même le gibier d'ailleurs , c'est tellement plus délicat en saveurs ! Tu devrais tester, ton épouse serait aux anges ! Bisous et très bonne journée à vous deux, Vieux Sorcier

Viviane

09/02/2025 08:56

Merci pour cette recette, il en faut pour tous les goûts. je ne suis pas absolument fan des abats, mais pourquoi pas . Bon dimanche et bisous.

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Mamigoz

09/02/2025 10:45

Prépares comme ça tu ne les reconnaitrais même pas.... Bisous et bonne journée au chaud

Odile54

09/02/2025 08:53

J'adore les rognons ! Bon dimanche

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Mamigoz

09/02/2025 10:46

Super ! A très bientôt dans la Galerie Bisous et bonne journée

kiwi

09/02/2025 08:47

J'en connais un qui se régalerait :*)

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Mamigoz

09/02/2025 10:47

Fais lui plaisir..... Bisous et bonne journée

Jacqueline S

09/02/2025 08:37

Bonjour Soazic Merci pour ces 2 recettes . . . Une bonne idée pour utiliser la sauce restante . Je fais souvent du saumon , par contre les rognons moins souvent . Je garde les recettes de côté. Bon dimanche au coin du feu . Gros bisous.

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Mamigoz

09/02/2025 10:48

Préparés comme ça , j'adore aussi Bisous et bonne journée

Binet Françoise

09/02/2025 08:28

Merci pour ta bonne recette de rognons..bon dimanche bisous 😘

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Mamigoz

09/02/2025 10:48

Une sauce magique .... Bisous et bonne journée

Giboulée50

09/02/2025 08:17

Merci pour ces deux recettes! Le jour se lève avec un ciel légèrement nuageux, joliment rosé! J'essaie de t'envoyer un peu de soleil Bon dimanche

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Mamigoz

09/02/2025 10:49

Ici le soleil n'est pas loin, mais il n'arrive pas à sortir... Bisous et bonne journée

Claudine

09/02/2025 08:15

Merci pour cette succulente recette, la sauce doit être divine . Bon dimanche bisous

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Mamigoz

09/02/2025 10:50

Ah oui, la sauce c'est quelque chose.... Un roux roux démarré à l'eau, ça change tout Bisous et bonne journée

alice 47

09/02/2025 08:10

j'aime les rognons et j'avoue qu'il y a for longtemps que je n'en ai pas mangé ! Avec cette jolie sauce ce doit être un délice ! Par contre le saumon je ne l'aime que très cuit !! Merci pour le partage !! Gros bisous du dimanche avec du brouillard !!!!!

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Mamigoz

09/02/2025 10:51

Dommage pour le saumon.... Il est mort pour rien.... Mais il ne saura pas qu'il n'ira jamais au paradis des saumons.... Bisous et bonne journée Alice

Marie jeanne85

09/02/2025 08:02

Je suis bien désolée , mais les abats ..... mis à part le foie de génisse Mais ta recette est divine , surtout cette sauce crémeuse ! Comme tu dis avec des pates ou du riz Bon dimanche et je t'embrasse bien affectueusement

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Mamigoz

09/02/2025 10:53

Si ce n'est que ça, la sauce est super bonne aussi avec du poulet Bisous et bonne journée

Simone Bourry

09/02/2025 00:17

Hum, nous adorons les rognons à la maison, mais je n'ai jamais pensé à faire une sauce aussi onctueuse pour les accompagner, Merci pour cette recette, je recycle aussi mes restants de sauce, je les congèle dans des petits pots en verre et je suis contente de les retrouver quand je fais des pâtes ou du riz, bises et bonne nuit.

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Mamigoz

09/02/2025 10:55

Rien ne se perd en cuisine.... et quand on réchauffe ce sont les souvenirs qui reviennent.... Bisous et bonne journée