Un petit air Alsacien pour cette recette

toute en saveurs et délicatesse

Mon Filet Mignon, Quetsches et pommes aux Nüdles

Pour le réaliser, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de 500 gr environ

1 oignon

200gr de Quetsches

2 pommes

1 càs de vinaigre de cidre

150 gr d'eau + 1 càs bombée de fond de veau

Romarin

1 filet d' huile d'olive

Beurre demi-sel

Sel et Poivre 5 baies du moulin

6 spirales de Nüdles

*

Commencez par préparer le fond de veau.

Faites chauffer un peu d'eau en bouilloire

Versez-en 150 gr dans un mug, ajoutez le fond de veau

Mélangez rapidement

Versez 2 càs de vinaigre de cidre dans une coupelle.

Lavez les quetsches, coupez-les en deux

Ôtez les noyaux.

Epluchez et ciselez l'oignon.

Chauffez une cocotte avec l'huile d'olive

Réduisez le feu et jetez-y les oignons.

Mélangez.

Laissez les oignons fondre

Attention, toute la recette se fera à feu doux !

C'est là tout le secret de la réussite

Pendant ce temps, enlevez les traces blanches sur le filet

Puis coupez-le en 4 et déposez-le dans la cocotte.

Faites dorer les morceaux, en les retournant 3 fois

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel.

Laissez fondre le beurre qui ne doit pas prendre de couleur

et doit rester mousseux

Laissez mijoter quelques instants à couvert

Réservez alors le filet mignon

Versez maintenant le vinaigre de cidre, mélangez.

Lorsque le vinaigre s'est évaporé, versez le fond de veau

Mélangez.

Laissez épaissir un instant.

Puis replacez le filet, les quetsches, et le Romarin.

Couvrez, programmer 20 mn toujours à feu doux.

Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes en quartiers,

enlevez les pépins.

Chauffez une grande poêle avec une noix de beurre ½ sel

Lorsque qu'il est mousseux, mais ne chante plus,

déposez les quartiers et faites-les dorer 10 minutes.

Soit 5 minutes de chaque côté.

Lorsqu'il ne reste plus que 10 mn de cuisson au porc,

retournez la viande, vérifiez qu'elle n'attache pas,

puis goûtez la sauce , salez très peu , poivrez

Baissez encore le feu sous la viande

Couvrez et finissez la cuisson.

Lorsque les pommes sont cuites,

déposez-les très délicatement, dans la cocotte.

Faites-les descendre doucement dans la sauce,

en bougeant les morceaux de filet,

sur place, sans mélanger.

Faites mijoter encore 5 minutes.

Puis laissez en attente 10 minutes.

Ce qui vous donne le temps de cuire les Nüdles

Choisissez 6 spirales de Nüdles

Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée

Pendant la cuisson des pâtes, les arômes de la viande

se développent dans la cocotte.

Egouttez les Nüdles et déposez-les sur la viande.

Mélangez très délicatement.

Voilà ! C'est prêt, vous pouvez dresser.

Choisissez des coupelles pour concentrer la sauce.

Réservez les morceaux de viande,

déposez dans la coupelle, les pâtes, puis les pommes,

les quetsches et la sauce.

Découpez chaque morceau de porc en tranche,

et déposez-les en décalé sur la coupelle.

Servez avec une salade verte ….

Régalez-vous !

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

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