Avec l'été l'envie de dîner en terrasse,

se fait souvent ressentir,

pourquoi ne pas céder à la gourmande tentation

avec une belle Salade Frisée au Chèvre Chaud

du Petit Bistro de Mamigoz

Un repas complet qui vous permettra de rester

tranquillement à table avec vos convives

Pour la réaliser il vous faudra :

( 2 personnes )

1 frisée

2 œufs

50 gr de lardons fumés

2 tranches fines de poitrine fumée

4 tranches de bûchette de chèvre

4 galettes de riz pour nems

1 tomate

quelques olives noires à la grecque

un peu d'Emmental

de la Sarriette

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre, Piment d' Espelette

Moutarde forte

Origan

Pain de campagne pour les croûtons

Commencez par faire cuire les œufs mollets

Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante,

puis rincez-les immédiatement sous l'eau froide,

Réservez.

Lavez soigneusement la frisée, essorez-la.

Versez un peu d'eau dans un grand plat ,

faites tremper 1 galette de riz.

Coupez vos tranches de chèvre d'1 cm environ

Déposez la galette mouillée sur une planche à découper

Mettez une tranche de chèvre

au centre de la moitié inférieur de la galette.

Disposez sur le chèvre quelques feuilles de Sarriette

Puis de l' Origan, poivrez généreusement.

Versez quelques gouttes d'huile d'olive

Repliez la base de la galette sur le chèvre.

Rabattez le côté gauche , puis le droit.

Roulez alors le chèvre sur lui même,

comme vous le feriez pour une nem.

Votre ballotine de chèvre est prêt.

Disposez la salade dans un grand plat

ou dans de grandes assiettes individuelles.

Préparez la vinaigrette avec :

3 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique blanc.

1 càc de moutade

sel et poivre

Terminez par l'Origan

Mélangez .

Coupez le pain en tranches, puis en dés.

Réservez.

Coupez les tomates en quartiers,

épépinez-les pour ne garder que les pétales ,

Salez et poivrez, disposez-les sur la salade.

Préparez les lardons et la poitrine fumée.

Décoquillez les œufs, coupez-les en deux.

Déposez-les sur la salade

Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons.

Versez un petit filet d'huile d'olive,

faites dorer les dés de pain.

Retournez-les.

Ajoutez la poitrine fumée coupée en 2 .

En dernier faites dorer les ballottines de chèvre.

Pendant ce temps ajoutez les olives sur la salade.

Retournez les chèvres, saupoudrez-les de piment d' Espelette.

Ajoutez la contenu de la poêle.

Arrosez de vinaigrette.

Il ne vous reste plus qu'à couper l'Emmental

et d'en garnir le plat.

Voici un plat complet pour deux à déguster un soir d'été

en prenant tout son temps.

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Retrouvez cette recette dans

la Carte du Petit Bistro *

à Recettes Plats Principaux

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Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine anti-gasti )

Une délicieuse recette anti-gaspi,

pour vos soirées entre amis

présentée, ce midi au Petit Bistro de Mamigoz

Pour réaliser ce Pesto de radis :

Les fanes fraîches d'une botte de radis

1 barquette de fromage frais – 150 gr

50 gr de pignons de pin

50 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

Sel et Poivre du moulin

Commencez par laver et essorer les fanes.

Epluchez l'ail, coupez-la en quatre

et déposez-la dans le bol du mixer ou du blender .

Ajoutez les pignons, le parmesan et les fanes de radis.

Mixez 10 secondes en augmentant la vitesse

Ouvrez l'appareil , salez et poivrez

Ajoutez alors le fromage frais et l'huile d'olive.

Fermez, mixez.

Vous devez obtenir une pâte homogène.

Versez dans un bocal en verre genre pot de confiture.

Fermez et mettez au frais.

Au dernier moment préparez vos toasts,

coupez des tranches de pain de campagne

Tartinez-les de Pesto.

Décorez avec quelques rondelles de radis.

Vous pouvez fort bien congeler ce Pesto

dans des petites boites ,

plus faciles à utiliser selon le nombre d'invités.

A déguster en entrée  avec les radis

ou en toasts à l'apéro

Si vous désirez faire du Beurre de Radis c'est ICI *

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Retrouvez cette recette et bien d'autres  dans
 

  la Carte du Petit Bistro *

à "  Préparations spéciales "

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Exotique )

C'est toujours un plaisir de savourer

une cuisine épicée et relevée d'un léger piment

C'est ce que je vous propose avec

les Maquereaux au Massalé du Petit Bistro de Mamigoz

Vous profiterez ainsi au mieux de la pleine saison

Pour les réaliser, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux Maquereaux

une dizaine de champignons de Paris

1 boite de tomates pelées

1 càs d'huile d'olive

1 petit verre de vin blanc sec

1 càc de Massalé

1 càc de Bois en poudre

un peu de piments oiseau en poudre

1/3 de chorizo

1 oignon rosé de Roscoff et sa tige

2 gousses d'ail

3 branchettes de thym en fleurs

Ciboulette, persil, sauge, 1 feuille de bois d'inde

Coupez l'oignon en lamelles

Hachez l'ail et la tige de l'oignon.

Otez la peau du Chorizo et coupez-le en dés.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile olive,

pour faire fondre le chorizo.

Puis ajoutez l'oignon, l'ail et la tige d'oignon.

Faites fondre l'oignon.

Lorsqu'il est légèrement doré, versez le vin blanc.

Mélangez

Saupoudrez de Bois d'inde

Mélangez

Ajoutez alors les tomates pelées.

Remplissez au 1/3 la boite d'eau, versez-la dans la sauteuse.

Mélangez et écrasez la tomate avec une fourchette.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Ajoutez-les à la sauce, avec le bois d'inde et la sauge.

Saupoudrez de piments oiseau.

Ajoutez la càc de Massalé.

Mélangez.

Coupez les champignons en lamelles, ajoutez-les.

Salez et poivrez.

Déposez les maquereaux au centre.

Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le à cuire

Retournez les poissons à mi cuisson

Otez le couvercle de la sauteuse,

pendant les dix dernières minutes

pour concentrer la sauce.

Egouttez le riz et maintenez-le au chaud.

Servez dans des assiettes un peu creuse.

Accompagnez d'une coupelle de sauce.

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A demain exceptionnellement

pour une nouvelle recette de maquereaux

.....En bocaux !

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

à Cuisine Exotique

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Enfin, un Cake sans huile et sans beurre

mais riche en saveurs épicées

et très moelleux

Mon Cake au Colombo et Saveurs Epicées

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

200gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs entiers

½ verre de lait ½ écrémé

120 gr d' emmental râpe

1/3 de chorizo fort

1 càc de Colombo

Poivre du moulin

Piment oiseau en poudre ( facultatif )

4 tomates séchées à l'huile d'olive

10 olives noires

1 citron vert

Ciboulettes

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Puis versez le lait peu à peu tout en mélangeant.

Cassez les œufs, mélangez encore.

Battez alors la pâte,

jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez le Colombo et éventuellement, le piment.

Mélangez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Coupez le chorizo en petits dés, ajoutez-le.

Versez l'emmental râpé.

Coupez les 10 olives en petits morceaux, ajoutez-les.

Prélevez 4 tomates séchées, coupez-les en dés

Zestez le citron vert au-dessus du saladier

pour ne pas perdre les huiles essentielles de la peau.

Coupez en rondelles la moitié du citron vert.

Enlevez la peau, et coupez en lamelles.

Versez dans le saladier.

Préchauffez le four à 175 °

Mélangez soigneusement et Poivrez.

Huilez un moule à cake.

Versez la pâte en égalisant le dessus.

Lorsque le four est chaud,

déposez-y le cake à mi-hauteur.

A la sonnerie sortez le cake

Vérifiez sa cuisson en le piquant avec un couteau.

Démoulez-le.

Le fond et le tour doivent être parfaits,

dorés mais pas brûlés... 

Déposez-le sur un plat long et étroit.

Sublime !

Et quelle bonne odeur....

Il est parfait !

Le Cake est bien alvéolé. 

Il ne reste plus qu'à le déguster avec une salade.

La pâte ne contenant ni huile, ni beurre reste très légère,

et les ingrédients sont bien répartis .

Pour un apéritif ou au brunch,

vous pouvez faire ce Cake dans des moules à muffins.

Au Jardin, en terrasse ou même au salon,

c'est plus convivial que des tranches.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

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Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Pour faire voyager un peu la Cuisine Bretonne

du Petit Bistro, voici ma

Quiche aux Poireaux, Oignons de Roscoff et Chorizo

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

3 à 4 poireaux

2 oignons rosés de Roscoff

2 gousses d'ail

½ Chorizo fort

1 noix de beurre ½ sel

1 càs d'huile d'olive

3 œufs

20 cl de crème fraîche entière

sel et poivre 5 baies

Persil, 2 branchettes de thym

Lavez les poireaux, coupez-les en deux

dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.

Relavez-les dans l'essoreuse à salade.

Rincez plusieurs fois, videz l'eau.

Essorez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile

Versez les poireaux.

Laissez fondre les poireaux à feu moyen.

Coupez le chorizo en deux

Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

Faites de la place au centre de la sauteuse,

pour y verser les oignons.

Couvrez et laissez compoter 10 minutes

Mélangez de temps à autre,

jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, lavez et hachez le persil.

Effeuillez le thym

Epluchez et écrasez l'ail.

Ajoutez l'ail, le thym et le persil, salez et poivrez.

Coupez le feu .

Etalez la pâte feuilletée dans le moule

avec son papier de cuisson.

Versez-y les légumes.

Otez la peau du chorizo.

Coupez-le en petits dés.

Ajoutez-les à la quiche en les dispersant uniformément.

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, cassez les œufs, salez et poivrez.

Battez les œufs en omelette ,

puis ajoutez la crème. Fouettez.

Lorsque le mélange est homogène,

versez-le sur l'ensemble.

Attendez la sonnerie du four...

Enfournez alors à 180 ° pendant 35 mn

Votre quiche est prête à être dégustée

avec une salade de saison.

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Cette quiche est délicieuse aussi bien tiède

que froide où toutes les saveurs s'expriment pleinement

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz