( Cuisine anti-gasti )

Une délicieuse recette anti-gaspi,

pour vos soirées entre amis

présentée, ce midi au Petit Bistro de Mamigoz

Pour réaliser ce Pesto de radis :

Les fanes fraîches d'une botte de radis

1 barquette de fromage frais – 150 gr

50 gr de pignons de pin

50 gr de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

Sel et Poivre du moulin

Commencez par laver et essorer les fanes.

Epluchez l'ail, coupez-la en quatre

et déposez-la dans le bol du mixer ou du blender .

Ajoutez les pignons, le parmesan et les fanes de radis.

Mixez 10 secondes en augmentant la vitesse

Ouvrez l'appareil , salez et poivrez

Ajoutez alors le fromage frais et l'huile d'olive.

Fermez, mixez.

Vous devez obtenir une pâte homogène.

Versez dans un bocal en verre genre pot de confiture.

Fermez et mettez au frais.

Au dernier moment préparez vos toasts,

coupez des tranches de pain de campagne

Tartinez-les de Pesto.

Décorez avec quelques rondelles de radis.

Vous pouvez fort bien congeler ce Pesto

dans des petites boites ,

plus faciles à utiliser selon le nombre d'invités.

A déguster en entrée  avec les radis

ou en toasts à l'apéro

Si vous désirez faire du Beurre de Radis c'est ICI *

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Retrouvez cette recette et bien d'autres  dans
 

  la Carte du Petit Bistro *

à "  Préparations spéciales "

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Exotique )

C'est toujours un plaisir de savourer

une cuisine épicée et relevée d'un léger piment

C'est ce que je vous propose avec

les Maquereaux au Massalé du Petit Bistro de Mamigoz

Vous profiterez ainsi au mieux de la pleine saison

Pour les réaliser, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux Maquereaux

une dizaine de champignons de Paris

1 boite de tomates pelées

1 càs d'huile d'olive

1 petit verre de vin blanc sec

1 càc de Massalé

1 càc de Bois en poudre

un peu de piments oiseau en poudre

1/3 de chorizo

1 oignon rosé de Roscoff et sa tige

2 gousses d'ail

3 branchettes de thym en fleurs

Ciboulette, persil, sauge, 1 feuille de bois d'inde

Coupez l'oignon en lamelles

Hachez l'ail et la tige de l'oignon.

Otez la peau du Chorizo et coupez-le en dés.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile olive,

pour faire fondre le chorizo.

Puis ajoutez l'oignon, l'ail et la tige d'oignon.

Faites fondre l'oignon.

Lorsqu'il est légèrement doré, versez le vin blanc.

Mélangez

Saupoudrez de Bois d'inde

Mélangez

Ajoutez alors les tomates pelées.

Remplissez au 1/3 la boite d'eau, versez-la dans la sauteuse.

Mélangez et écrasez la tomate avec une fourchette.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Ajoutez-les à la sauce, avec le bois d'inde et la sauge.

Saupoudrez de piments oiseau.

Ajoutez la càc de Massalé.

Mélangez.

Coupez les champignons en lamelles, ajoutez-les.

Salez et poivrez.

Déposez les maquereaux au centre.

Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le à cuire

Retournez les poissons à mi cuisson

Otez le couvercle de la sauteuse,

pendant les dix dernières minutes

pour concentrer la sauce.

Egouttez le riz et maintenez-le au chaud.

Servez dans des assiettes un peu creuse.

Accompagnez d'une coupelle de sauce.

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A demain exceptionnellement

pour une nouvelle recette de maquereaux

.....En bocaux !

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

à Cuisine Exotique

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Enfin, un Cake sans huile et sans beurre

mais riche en saveurs épicées

et très moelleux

Mon Cake au Colombo et Saveurs Epicées

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

200gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs entiers

½ verre de lait ½ écrémé

120 gr d' emmental râpe

1/3 de chorizo fort

1 càc de Colombo

Poivre du moulin

Piment oiseau en poudre ( facultatif )

4 tomates séchées à l'huile d'olive

10 olives noires

1 citron vert

Ciboulettes

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Puis versez le lait peu à peu tout en mélangeant.

Cassez les œufs, mélangez encore.

Battez alors la pâte,

jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez le Colombo et éventuellement, le piment.

Mélangez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Coupez le chorizo en petits dés, ajoutez-le.

Versez l'emmental râpé.

Coupez les 10 olives en petits morceaux, ajoutez-les.

Prélevez 4 tomates séchées, coupez-les en dés

Zestez le citron vert au-dessus du saladier

pour ne pas perdre les huiles essentielles de la peau.

Coupez en rondelles la moitié du citron vert.

Enlevez la peau, et coupez en lamelles.

Versez dans le saladier.

Préchauffez le four à 175 °

Mélangez soigneusement et Poivrez.

Huilez un moule à cake.

Versez la pâte en égalisant le dessus.

Lorsque le four est chaud,

déposez-y le cake à mi-hauteur.

A la sonnerie sortez le cake

Vérifiez sa cuisson en le piquant avec un couteau.

Démoulez-le.

Le fond et le tour doivent être parfaits,

dorés mais pas brûlés... 

Déposez-le sur un plat long et étroit.

Sublime !

Et quelle bonne odeur....

Il est parfait !

Le Cake est bien alvéolé. 

Il ne reste plus qu'à le déguster avec une salade.

La pâte ne contenant ni huile, ni beurre reste très légère,

et les ingrédients sont bien répartis .

Pour un apéritif ou au brunch,

vous pouvez faire ce Cake dans des moules à muffins.

Au Jardin, en terrasse ou même au salon,

c'est plus convivial que des tranches.

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  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Pour faire voyager un peu la Cuisine Bretonne

du Petit Bistro, voici ma

Quiche aux Poireaux, Oignons de Roscoff et Chorizo

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

3 à 4 poireaux

2 oignons rosés de Roscoff

2 gousses d'ail

½ Chorizo fort

1 noix de beurre ½ sel

1 càs d'huile d'olive

3 œufs

20 cl de crème fraîche entière

sel et poivre 5 baies

Persil, 2 branchettes de thym

Lavez les poireaux, coupez-les en deux

dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.

Relavez-les dans l'essoreuse à salade.

Rincez plusieurs fois, videz l'eau.

Essorez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile

Versez les poireaux.

Laissez fondre les poireaux à feu moyen.

Coupez le chorizo en deux

Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

Faites de la place au centre de la sauteuse,

pour y verser les oignons.

Couvrez et laissez compoter 10 minutes

Mélangez de temps à autre,

jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Pendant ce temps, lavez et hachez le persil.

Effeuillez le thym

Epluchez et écrasez l'ail.

Ajoutez l'ail, le thym et le persil, salez et poivrez.

Coupez le feu .

Etalez la pâte feuilletée dans le moule

avec son papier de cuisson.

Versez-y les légumes.

Otez la peau du chorizo.

Coupez-le en petits dés.

Ajoutez-les à la quiche en les dispersant uniformément.

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, cassez les œufs, salez et poivrez.

Battez les œufs en omelette ,

puis ajoutez la crème. Fouettez.

Lorsque le mélange est homogène,

versez-le sur l'ensemble.

Attendez la sonnerie du four...

Enfournez alors à 180 ° pendant 35 mn

Votre quiche est prête à être dégustée

avec une salade de saison.

*
 

Cette quiche est délicieuse aussi bien tiède

que froide où toutes les saveurs s'expriment pleinement

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  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

J'adore la cuisine exotique et ses saveurs

que j'incorpore à la plupart de mes plats.

En voici un nouvel exemple : 

Mon Poulet au Massalé et ses légumes en cocotte.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

1 poulet entier

1 oignon

2 échalotes

4 ou 5 gousses d'ail non épluchées

1 filet d'huile d'olive

10 gr de beurre ½ sel

1 cube de bouillon de poule

100 gr de lardons fumés

4 pommes de terre rouges

1 carotte

1 coupelle de champignons (Surgelés ou 100gr frais )

1 coupelle de poivrons couleurs (Surgelés ou 1 frais )

1 boite de tomates concassées

2 branches de Thym

2 branches de Sauge

2 branches de Romarin

3 feuilles de laurier

1 càs de hachis ail et persil déshydratés

1 càs de Massalé

Sel et poivre 5 baies.

Dans une coupelle préparez vos épices

en mélangeant 1 càs de Massalé avec le sel et le poivre.

Saupoudrez l'intérieur de votre poulet

de la moitié de la préparation.

Introduisez la moitié des herbes aromatiques

dans le poulet .

Refermez le poulet.

Massez le poulet entièrement avec le reste des épices :

Massalé, sel et poivre ,

pour faire pénétrer les saveurs.

Déposez-le dans une cocotte vision ou en fonte.

Préchauffez le four à 180°

Epluchez l'oignon et les échalotes, coupez-les en lamelles.

Préparez l'ail en chemise.

Déposez-les dans la cocotte, autour du poulet,

ainsi que la carotte épluchée et coupée en rondelles.

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en grosses frites .

Glissez-les sous le poulet.

Répartissez les poivrons en lamelles.

Versez un petit filet d'huile d'olive sur le poulet

Ouvrez la boite de tomates concassées,

versez-la , toujours autour du poulet .

Remplissez d'eau, à moitié la boite de tomates.

Versez sur le poulet

Puis émiettez votre bouillon de poulet sur les légumes.

Parsemez 10 gr de beurre ½ sel.

Effeuillez les herbes aromatiques sur l'ensemble.

Fermez la cocotte.

Glissez la cocotte fermée dans le four .

Programmez 180° pendant 1h15

ou plus suivant la taille de la volaille

Comptez 1 h de cuisson par kilo de poulet.

Pendant la cuisson vous avez tout le temps

pour faire revenir les lardons ,

dans un soupçon de beurre demi sel

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les champignons.

Puis 1 càs de hachis ail et persil

A la sonnerie du four, sortez la cocotte

Vérifiez la cuisson du poulet, il doit être à peine rosé.

Ajoutez les lardons / champignons.

Enfournez sans le couvercle pour 20 mn

A la fin de la cuisson, sortez le poulet

et déposez-le sur le couvercle.

Mettez votre four sur position grill.

Glissez le poulet sous le grill , 4 à 5 mn

pour obtenir une peau craquante.

Le poulet a pris de la couleur et la peau est craquante.

Remettez la cocotte de légumes dans le four éteint

le temps de découper le poulet

Dressez sur assiettes chaudes avec les légumes

et un petit ramequin de sauce... pour les gourmands.

*

Vous pouvez fort bien préparer ce poulet la veille .

Laissez-le alors dans la cocotte

et réchauffez-le doucement au four le lendemain

*

Il va probablement vous rester du poulet et des légumes.

Rangez les éléments séparément,

dans des boites hermétiques

Rangez-les dans le frigo ( ou même le congélateur )

Se réchauffe très facilement au micro-ondes.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz