( Cuisine Fusion )

J'adore la cuisine exotique et ses saveurs

que j'incorpore à la plupart de mes plats.

En voici un nouvel exemple : 

Mon Poulet au Massalé et ses légumes en cocotte.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

1 poulet entier

1 oignon

2 échalotes

4 ou 5 gousses d'ail non épluchées

1 filet d'huile d'olive

10 gr de beurre ½ sel

1 cube de bouillon de poule

100 gr de lardons fumés

4 pommes de terre rouges

1 carotte

1 coupelle de champignons (Surgelés ou 100gr frais )

1 coupelle de poivrons couleurs (Surgelés ou 1 frais )

1 boite de tomates concassées

2 branches de Thym

2 branches de Sauge

2 branches de Romarin

3 feuilles de laurier

1 càs de hachis ail et persil déshydratés

1 càs de Massalé

Sel et poivre 5 baies.

Dans une coupelle préparez vos épices

en mélangeant 1 càs de Massalé avec le sel et le poivre.

Saupoudrez l'intérieur de votre poulet

de la moitié de la préparation.

Introduisez la moitié des herbes aromatiques

dans le poulet .

Refermez le poulet.

Massez le poulet entièrement avec le reste des épices :

Massalé, sel et poivre ,

pour faire pénétrer les saveurs.

Déposez-le dans une cocotte vision ou en fonte.

Préchauffez le four à 180°

Epluchez l'oignon et les échalotes, coupez-les en lamelles.

Préparez l'ail en chemise.

Déposez-les dans la cocotte, autour du poulet,

ainsi que la carotte épluchée et coupée en rondelles.

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en grosses frites .

Glissez-les sous le poulet.

Répartissez les poivrons en lamelles.

Versez un petit filet d'huile d'olive sur le poulet

Ouvrez la boite de tomates concassées,

versez-la , toujours autour du poulet .

Remplissez d'eau, à moitié la boite de tomates.

Versez sur le poulet

Puis émiettez votre bouillon de poulet sur les légumes.

Parsemez 10 gr de beurre ½ sel.

Effeuillez les herbes aromatiques sur l'ensemble.

Fermez la cocotte.

Glissez la cocotte fermée dans le four .

Programmez 180° pendant 1h15

ou plus suivant la taille de la volaille

Comptez 1 h de cuisson par kilo de poulet.

Pendant la cuisson vous avez tout le temps

pour faire revenir les lardons ,

dans un soupçon de beurre demi sel

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les champignons.

Puis 1 càs de hachis ail et persil

A la sonnerie du four, sortez la cocotte

Vérifiez la cuisson du poulet, il doit être à peine rosé.

Ajoutez les lardons / champignons.

Enfournez sans le couvercle pour 20 mn

A la fin de la cuisson, sortez le poulet

et déposez-le sur le couvercle.

Mettez votre four sur position grill.

Glissez le poulet sous le grill , 4 à 5 mn

pour obtenir une peau craquante.

Le poulet a pris de la couleur et la peau est craquante.

Remettez la cocotte de légumes dans le four éteint

le temps de découper le poulet

Dressez sur assiettes chaudes avec les légumes

et un petit ramequin de sauce... pour les gourmands.

*

Vous pouvez fort bien préparer ce poulet la veille .

Laissez-le alors dans la cocotte

et réchauffez-le doucement au four le lendemain

*

Il va probablement vous rester du poulet et des légumes.

Rangez les éléments séparément,

dans des boites hermétiques

Rangez-les dans le frigo ( ou même le congélateur )

Se réchauffe très facilement au micro-ondes.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Une recette ancienne que l'on adore déguster

Crèmes brûlées vanillées aux mandarines

Pour un vrai plaisir gourmand, il vous faudra :

50 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de sucre

6 jaunes d’œufs

1 càc d'extrait de vanille

les zestes de 4 mandarines

6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade

5 ou 6 ramequins larges

1 chalumeau de cuisine...

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Ajoutez le sucre.

Fouettez pour blanchir et obtenir un mélange mousseux.

Préchauffez le four à 160°

Ajoutez la crème tiédie et la vanille .

Mélangez pour avoir une crème homogène

Râpez les zestes de 3 mandarines.

Versez dans 5 ou 6 ramequins suivant la hauteur désirée

Zestez la dernière mandarine sur les crèmes.

Déposez les ramequins dans la lèche frites

Enfournez avant de versez de l'eau bouillante

pour le bain-marie

Programmez 30 à 35 minutes de cuisson.

Sortez les crèmes du four, laissez les refroidir

avant de les mettre au frigo 4 heures au moins.

Avant de servir, recouvrez une fine couche de sucre

et caramélisez avec un petit chalumeau

Avec les blancs préparez des meringues craquantes

La recette est ICI *

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Bon appétit avec Mamigoz

Une excellente tarte aux saveurs d'antan,

parfaite pour faire manger, aux enfants,

des légumes cachés dans un dessert !

Ma Tarte au Potimarron , Physalis et Pistache

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

Un demi potimarron

1 pâte feuilletée

3 œufs entiers

4 càs de Physalis ( ou raison secs )

100 gr + 2 càs de pistaches (non salées)

2 càs de miel

1 noix de beurre ½ sel

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Je préfère les Physalis aux raisins secs

leur petit goût acidulé, se marie fort bien au Potimarron

Commencez par éplucher le potimarron .

Coupez-le en gros dés.

Déposez-le dans un cuit vapeur spécial micro-ondes

Programmez : 10 mn plein puissance.

Pendant ce temps mixez 100 gr de pistaches

Puis ajoutez les 3 œufs, le beurre, le miel.

Mixez.

Lorsque le potimarron est cuit, laissez-le tiédir.

Ajoutez la fleur d'oranger dans le bol du mixer.

Déroulez la pâte dans un moule.

Préchauffez le four à 210°

Puis versez les dés de potimarron et mixez.

Versez cette crème sur la pâte à tarte

Eparpillez les Physalis sur la crème de potimarron

Faites de même avec la pistache.

Vous obtenez une belle et appétissante tarte.

Votre four est chaud, enfournez pour 30 mn

La cuisson est parfaite quand la tarte

a pris de la couleur, et que le dessus est croûté.

Vous pouvez ranger votre tarte, une fois refroidie,

dans une boite hermétique,

elle se conserve très bien plusieurs jours.

Excellente en fin de repas, petit déjeuner ou goûter.

Elle est sans gluten

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Bon appétit avec Mamigoz

Aujourd'hui, nous allons préparer le Céleri .

C'est un légume très parfumé

que l'on marie souvent avec une rémoulade,

mais il aime être servi chaud,

relevé d'une sauce de caractère.

Je vous propose deux recettes simples

pour accompagner une cuisse de poulet grillée :

Ecrasé de Céleri au gingembre, sauce crémée

Céleri pané sauce crémée au Roquefort.

Quelque soit la recette choisie

vous devez commencer par éplucher et cuire le céleri.

Coupez le céleri en gros cubes

Mettez le immédiatement dans de l'eau froide citronnée.

Le citron permettra de lui conserver sa blancheur.

Ajoutez une mesure de gros sel.

Couvrez et portez à ébullition
 

Puis, cuisez 20 minutes, feu moyen.

Lorsque le céleri est pratiquement cuit

déposez les cuisses de poulet

sur le panier snacker de l'Actifry

( ou sous le grill du four ).

Salez et poivrez,

saupoudrez d'épices pour poulet.

Programmez 30 minutes.

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Ecrasé de Céleri au gingembre, sauce crémée

Pour cette recette vous aurez besoin de :

Cuisses de poulet

1 céleri rave

10 cl de crème fraîche

1 belle noix de beurre demi sel 30 gr

1 dosette de gingembre en poudre.

Le céleri est maintenant cuit,

égouttez-le au dessus d'un saladier,

pour garder l'eau de cuisson.

Ecrasez les dés de céleri .

Vous pouvez utiliser le robot - plus facile...

Mettez les dés dans le bol.

Mixez 1 mn puissance 2.

Ajoutez le beurre, le gingembre, la crème fraîche

Poivrez, mais ne salez pas.

Mélangez position 1, pour ne pas corder le céleri.

Si votre purée est trop épaisse,

ajoutez un peu de jus de cuisson.

Réservez la purée de céleri.

Récupérez 1 louche de jus de cuisson,

portez-le à ébullition.

Puis versez la crème et réduisez le feu.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter 5 mn pour épaissir la sauce.

Vous obtenez une sauce qui nappe la cuillère.

Dressez le poulet grillé sur assiettes chaudes,

accompagnez de deux quenelles de céleri.

Arrosez de sauce.

Servez le reste de sauce en mini saucière.

C'est délicieux et parfumé

comme on aime !

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Comme il me reste 1 cuisse de poulet

et la moitié du céleri,

je vais pouvoir réchauffer le céleri

tout en faisant une savoureuse variante

( Evidemment vous pouvez repartir à zéro,

si vous n'avez pas de restes )

Céleri pané sauce crémée Roquefort..

Pour cette recette il vous faut :

1 cuisse de poulet cuite ( ou fraîche )

Céleri cuit ( ou frais ) en gros dés

un peu de farine

1 œuf

de la chapelure maison

10 cl de crème fraîche

du Roquefort

Sel et poivre du moulin

Huile de tournesol

Préparez 3 coupelles avec :

de la farine

1 œuf, salé et poivré

de la chapelure

Battez l’œuf en omelette

Roulez un dé dans la farine, puis dans l’œuf

et enfin dans la chapelure.

Réservez .

Continuez ainsi jusqu'à épuisement des cubes

Versez la crème fraîche dans une petite casserole

Poivrez généreusement.

Coupez une tranche de Roquefort

Ajoutez-la dans la crème.

Portez doucement à ébullition.

Pendant ce temps, faites réchauffer le poulet

10 mn dans l'Actifry.

Mélangez sans cesse la crème et le Roquefort

pour les amalgamer, d abord à la spatule,

puis au petit fouet,

pour obtenir un mélange homogène.

Chauffez une grande poêle avec l'huile de tournesol.

Lorsque l'huile est chaude,

déposez délicatement les dés un par un.

Faites-les frire sur toutes les faces.

Egouttez-les sur un papier absorbant

au fur et à mesure de la cuisson.

Versez la crème de Roquefort dans un ramequin.

Dressez joliment sur une grande assiette

la cuisse de poulet arrosée de sauce,

et entourée de céleri pané.

N'oubliez pas le ramequin gourmand

pour le surplus de sauce crémée.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

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Bon appétit avec Mamigoz

Cette année pour Noël, je cuisine un plat

que je faisais très souvent lorsque j'étais à Brive,

l'autre pays du Foie Gras.

Ce sera :

Un Filet Mignon de Porc en croûte, au Foie Gras,

accompagné de Pommes de Terre rouges,

cuites au Diable Charentais

et d'une sauce au Foie Gras et Crémant de Loire.

Pour le réaliser, sans se ruiner, il vous faudra :

Un filet mignon de porc ( ou de veau ) ( 7,50 € )

1 bloc de foie gras de 230 gr ( Aldi : 3,90 € )

1 pâte feuilletée rectangulaire ( Super U : 1,10 € )

1 Crémant de Loire ( Aldi : 7,40,€ )

1 petit filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

1 échalote

10 cl de crème fraîche

1 gousse d'ail ( pour le Diable )

Pommes de terre rouge

Sel et poivre du moulin.

Voyez ma sélection de produits

1 heure avant de cuisiner, parez votre filet

pour ôter les tendons et gras éventuels.

Chauffez l'huile d'olive et le beurre.

Dès qu'il ne chante plus , déposez le filet mignon,

et marquez-le bien sur toutes ses faces,

en l'arrosant sans cesse de beurre.

Cette opération, très importante,

donnera tout son goût et garantira la réussite de votre plat.
 

Elle doit durer 10 minutes à feu moyen

pour ne pas brusquer la viande .

Réservez, salez et poivrez le filet mignon.

Laissez-le refroidir complètement.

Gardez le jus de cuisson,

pour la sauce Foie gras / Crémant.

Pendant ce temps, frottez l'intérieur du Diable Charentais

avec une gousse d'ail .

Lavez et essuyez les pommes de terre.

Déposez-les dans le Diable, posez le couvercle

et cuisez directement sur le gaz pendant 45 minutes.

Si vous n'avez pas de Diable, cuisez les pommes de terre au four,

ou mieux emballées dans le l'alu, sur les braises de la cheminée.

Votre filet est désormais froid,

déposez-le au centre de la pâte feuilletée.

Découpez 2 belles tranches de foie gras,

puis recoupez-les en deux.

Déposez le foie gras sur le filet mignon,

tête bêche pour bien remplir l'espace.

Enroulez le filet de pâte de façon à avoir deux épaisseurs

sur le foie gras, pour éviter une sur-cuisson.

Pliez les extrémités pour bien refermer l'ensemble.

Retournez délicatement le boudin pour avoir

les deux épaisseurs dessous et le beau côté dessus.

Faites 3 petites cheminées pour évacuer la buée

et éviter le boursouflage de la pâte.

Préchauffez le four à 230 °

Séparez le blanc du jaune d'un œuf.

Ajoutez 1 càc d'eau froide, mélangez.

Déposez le filet mignon avec son papier cuisson

sur une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'un pinceau en silicone,

badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure

Vous avez le temps de mettre deux couches....

Surveillez la cuisson de vos pommes de terre,

mélangez souvent pour les faire griller de tous les côtés.

Versez le jus de cuisson du filet dans une casserole

en récupérant bien tous les sucs.

Si vous avez trop de graisse, laissez décanter,

vider le trop plein, et garder le fond...

C'est le meilleur.

A la sonnerie du four, glissez le filet au four

et réduisez immédiatement la puissance à 185 °

Programmez la cuisson à 35 minutes.

Les 45 minutes sont écoulées,

coupez le feu sous le Diable et laissez-le en attente

A la fin de la cuisson du filet, sortez-le

Laissez-le en attente, sans le couper, sur un grand plat.

Récupérez le précieux jus de viande, dans une coupelle.

Pendant ce temps préparez la Sauce Foie Gras / Crémant

Il vous faudra la moitié du reste de foie gras

La sauce de cuisson du filet.

( à défaut 1 noisette de beurre demi-sel )

10 cl de crème fraîche

1 verre de Crémant de Loire ( ou autre Crémant )

Epluchez et hachez finement l'échalote.

Versez l'échalote dans la casserole .

Cuire à feu doux

jusqu'à ce qu'elle soit bien transparente .

Versez alors la crème fraîche, faites-la chauffer doucement

Pendant ce temps coupez la moitié du foie gras en dés.

Versez le dans la crème, pour le faire fondre.

Lorsque le foie gras a bien fondu, versez le Crémant.

Salez et poivre.

Coupez le feu dès les premiers frémissements.

Si vous désirez une sauce fluide, mixez à l'aide d' un plongeur.

Réunissez tous les éléments pour le dressage sur assiettes.

Découpez le filet en tronçons de 5 cm.

Déposez un morceau de filet en croûte par assiette .

Puis 3 à 4 pommes de terre suivant la taille.

Fendez-les en deux.

Versez 1 càc de jus de viande sur la viande

et 1 càs de sauce foie gras / Crémant, par pomme de terre.

Servez rapidement.

Dégustez avec un verre de Crémant frais.

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S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement

le réchauffer au four traditionnel,

ou au four halogène.

Voici un repas de réveillon qui ne vous ruinera pas

et qui fera des heureux.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit

et Bonnes Fêtes avec Mamigoz.