Pour mon anniversaire, je voulais un repas

à la hauteur de l’événement.

Magret de canard aux Poires et Massalé

Pour réaliser ce délice, il vous faudra :

1 magret de canard mariné au piment d'Espelette

1 oignon rosé de Roscoff

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 boite de poires au sirop

1 càc de fond de volaille

½ càc de gingembre en poudre

1 càc de Massalé

1 càs de sauce de Soja

1  càs de miel

1 càc de Maïzena

Accompagnez de Tagliatelles

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Epluchez et coupez l'oignon rosé en lamelles

Dans un poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l’oignon

Dans une coupelle, mélangez, le fond de volaille, le Massalé,

le gingembre, la sauce de soja et le miel.

Ajoutez 10 càs de sirop de poires , mélangez

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive

Faites-y dorer le magret que vous aurez quadrillé côté peau

Faites dorer les oignons à petit feu et la viande à feu moyen

Première face du magret : 5 minutes à feu moyen.

Lorsque les oignons sont dorés, versez la sauce de la coupelle.

Mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes .

Retirez la poêle du feu, continuez la cuisson du canard.

Profitez du feu libre pour cuire les tagliatelles

Retournez le magret et cuisez-le 5 minutes de côté chair.

Une fois cuit, réservez-le sur une assiette.

Récupérez la graisse de cuisson pour faire sauter

des pommes de terre ou autres légumes

Diluez la maïzena dans un petit verre d'eau,

Coupez les ½ poires en 4 lamelles

Reprenez le magret, salez et poivrez.

Egouttez les Tagliatelle et réservez-les au chaud

Remettez la sauce sur le feu.

Versez le verre de maïzena dans la sauce

Mélangez soigneusement. Laissez épaissir.

Déposez le magret côté peau sur la poêle.

Ajoutez les poires.

Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Retournez à mi cuisson.

Votre plat est prêt !

Coupez votre magret en fines tranches.

Faites une présentation, agréable à regarder

Servez avec des tagliatelles.

Bon.... J'ai du évidement tout mixer pour déguster.

J'ai savouré ce magret avec un Saumur sec,

 l'accord était parfait.

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Retrouvez cette recette dans la Carte du Petit Bistro *

 ou "  Quand la maladie s'en mêle "  ICI *

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Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine fusion )

Le nouvel an Chinois donne envie de déguster

un plat de chez nous,

tout en y retrouvant les saveurs asiatiques.

Avec le Boulgour aux légumes du soleil,

cuit au wok façon asiatique

c'est chose faite.

Vous aurez besoin pour 2 personnes :

1 godet de boulgour

2 godets d'eau froide

½ càc de gros sel

1 carotte

½ poivron rouge

½ concombre

1 tomate

3 champignons noirs

6 à 8 girolles séchées

1 càc de 5 parfums

1 càs d'huile de sésame

2 càs de sauce de soja

Coriandre

Mettez les champignons à tremper pour les réhydrater.

Mesurez 1 godet de boulgour

Versez dans une casserole 2 godets d' eau.

Salez l'eau et mettez la à chauffer.

Lorsque l'eau bout, versez le boulgour.

Laissez cuire tout doucement à couvert 7 minutes

Pendant ce temps râpez la carotte avec une grosse grille.

Coupez le ½ poivron en petites lamelles.

Faites de même avec la ½ courgette

A la sonnerie, coupez le feu et réservez le boulgour couvert.

Laissez-le gonfler.

Coupez la tomate en deux et épépinez-la.

Coupez alors en petites lamelles.

Ajoutez aux autres légumes

Egouttez les champignons et coupez-les en mini dés

Chauffez le wok, versez l'huile de sésame.

Vérifiez la température avec quelques dés de courgette

Puis versez tous les légumes, mélangez

Saupoudrez des 5 parfums, mélangez

Ajoutez la sauce soja, mélangez.

Versez le boulgour dans le wok et saupoudrez de coriandre.

Mélangez soigneusement

Coupez le feu.

Couvrez immédiatement le wok

Laissez les arômes se développer pendant 5 minutes

Servez alors dans une coupelle

Pas de soucis pour déguster les aliments de cette taille...

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Si vous êtes allergique au gluten,

remplacez le boulgour par du quinoa !

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

et ICI *

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Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz

La Pintade Paysanne au chèvre frais.

Des parfums qui embaumeront votre cuisine

et flatteront vos papilles

Pour la réaliser, il vous faudra :

1 pintade

2 pommes de terre chair ferme / personne

100 gr de lardons fumés

1 chèvre frais

1 bouillon de poule + 1 mug d'eau bouillante

1 branche de Romarin

Sel et poivre du moulin

1 noix de beurre demi-sel

Mettez le sel et le poivre dans une coupelle,

ajoutez le Romarin et versez à l'intérieur de la Pintade.

Prélevez 1 càs de chèvre frais

puis tartinez-en l'intérieur de la Pintade.

Déposez la Pintade dans un grand plat à four

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en gros frites et ajoutez-les.

Disperser les lardons sur les pommes de terre.

Salez modérément , mais poivrez généreusement.

Ajoutez le reste de chèvre et le beurre demi-sel.

Saupoudrez de Romarin.

Préchauffez le four à 190 °

Faites bouillir 20 cl d'eau pour diluer le cube de volaille,

puis versez sur la Pintade.

Le bouillon doit juste couvrir le fond du plat

Enfournez une première fois 30 minutes à 190°

A la sonnerie, sortez la Pintade, tournez-la sur l'aile.

Mélangez les pommes de terre et le lardons

pour homogénéiser la sauce et faire fondre le chèvre

Remettez au four à 180 ° pendant encore 30 minutes.

Vérifiez alors la cuisson des pommes de terre.

Retournez la Pintade sur l'autre aile.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Enfournez à 180° pendant 15 minutes.

A la sonnerie sortez la Pintade...

Elle est prête, croustillante à l'extérieur

et moelleuse à l'intérieur, grâce à la cuisson lente.

Les pommes de terre sont confites !

Mettez la sauce dans un ramequin

Dégraissez-la en surface si nécessaire.

Découpez la Pintade et servez rapidement,

sur assiette chaude.

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Retrouvez cette recette dans

la Carte du Petit Bistro *

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Bon appétit avec Mamigoz

Une recette de goût du Petit Bistro de Mamigoz

qui raviva les papilles

Saucisse brasse aux Girolles, Sauce crémée Moutarde

Pour 4 à 5 personnes , il vous faudra :

600 gr de saucisse brasse aux couteaux

1 càc de fond de volaille

1 verre d'eau

15 cl de crème liquide

2 càs de moutarde à l'Ancienne

1 échalote

1 gousse d'ail

½ bocal de Girolles

1 branchette de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre du moulin

Commencez par hacher l'échalote, l'ail et effeuillez le romarin.

Dans une casserole, faites-les revenir une ou deux minutes

avec un filet d'huile d'olive.

Versez le verre d'eau, puis le fond de volaille,

Mélangez, laissez réduire quelques minutes

Pendant ce temps, dans une poêle saisissez la saucisse

des deux côtés, dans un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 200°

Ajoutez la moutarde en grain. Mélangez.

Versez alors la crème liquide.

Ajoutez la moitié des girolles égouttées

Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à l'onctuosité.

Déposez la saucisse dans un plat allant à four

La sauce a épaissi , goûtez-la pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez un peu de sel et de poivre du moulin.

Versez-la sur la saucisse

Enfournez 15 minutes à 200°

Servez avec des grosses pâtes qui garderont la sauce,

du riz ou des pommes de terre

Dressez dans les assiettes à pâtes

ou à défaut des assiettes creuses

Dommage , vous n'avez pas les parfums

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Retrouvez cette recette dans

la Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

Une Tarte croquante qui vous baladera

hors des sentiers battus

Tarte gratinée Chèvre frais, Oignon rouge, Tomate, anchois

du Petit Bistro de Mamigoz

pour la réaliser, il vous faudra :

Pour 4 ou 6 personnes

1 pâte brisée

1 càs de moutarde forte

chapelure maison

Trois tomates moyennes

2 beaux oignons rouges

2 œufs

1 fromage de chèvre frais ( Petit Billy)

1 /4 de bûchette de chèvre

sel et poivre du moulin,

un bouquet de sauge.

4 ou 6 anchois au sel.

Un peu de basilic haché pour la déco finale

Etalez la pâte dans un moule à tarte

Badigeonnez de moutarde

Puis saupoudrez de chapelure.

Lavez les tomates, coupez les en deux,

puis en lamelles , épépinez-les.

Déposez-les sur la chapelure

Salez et poivrez

Epluchez et coupez les oignons

pour faire des rondelles concentriques.

Détachez les anneaux et déposez-les sur les tomates.

Dans un cul de poule , fouettez les œufs.

Salez et poivrez.

Coupez le fromage frais en dés.

Versez-en les ¾ dans le cul de poule.

Mélangez, puis fouettez, pour obtenir une crème

la plus homogène possible.

Versez régulièrement sur les légumes.

Préchauffez le four à 180°

dispersez le reste des dés de chèvre frais,

Puis coupez la bûchette de chèvre en bâtonnets

et éparpillez-les sur la tarte.

Déposez les 4 ou 6 anchois , pour délimiter les parts

Lavez et hachez la sauge, saupoudrez -en la tarte.

Saupoudrez de chapelure avant d'enfourner

35 minutes à 180°

Et la voici, toute belle, toute prête à être croquée,

saupoudrée d'un peu de basilic frais

saupoudrée d'un peu de basilic frais

Belle épaisseur, oignons croquants

chapelure genre crumble, chèvre frais bien ferme...

A déguster avec une salade verte

Ici, j'ai pris la roquette et les fleurs de Bourrache

du Jardin de Fille.

Huile d'olive vinaigre Balsamique blanc pour la sauce.

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Retrouvez cette recette

à la Carte du Petit Bistro *

à tartes, quiches et pizza....

Bon appétit avec Mamigoz