Nous avons la chance cette semaine encore

d'avoir une belle recette à découvrir dans

Vos Carnets Secrets *

Une seule recette, n'étant pas suffisante,

je me permets d'ajouter un Petit Potin....

Martine68 : les Madeleines à bosses

Mamigoz : Boudins blancs Céleri rave et Radis Noir

*

Commençons par les Madeleines de Martine68

‌" Bonjour !

Comme promis, je te donne ma recette des madeleines !

simple et efficace !

Je la fais depuis plus de 20 ans ! 

150gr de farine
150gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
150gr de beurre fondu et refroidi
4 œufs
2 c à soupe de poudre de noisettes,

ou amandes ou citron ou orange

Sur la photo elles sont faites avec de la poudre d'amandes

Je n'utilise pas le fouet électrique, juste un simple fouet ! 

Battre les œufs à la main avec le fouet.

Ajouter la farine, la levure et le sucre. Battre.

Ajouter le beurre fondu et refroidi un peu. Bien remuer. 

Ajouter les noisettes ou amandes ou citron, orange....

etc....comme on aime !

Beurrer les moules

et déposer 1 c à soupe de pâte dans chaque alvéole. 
 

Cuisson 4 minutes à 210°C 

Sur la photo, je les ai cuites un peu plus,

j'ai trop rempli les alvéoles,

car je voulais faire qu'une fournée....

Un pain attendait son tour dans le four ! mdr ! 

les photos sont un peu floues,

mon téléphone portable est au bout du rouleau

et fait ce qu'il peut......

Mais si vous voulez une belle bosse,

essayez cette recette! In-ra-ta-ble

!
Bisous.
Martine68 "

Une recette qui s'inscrit dans la série :

" Les Madeleines à bosse..."

On finira par les avoir ces sacrées bosses !

En tous cas , ici , la bosse est bien là ....

Bravo Martine

*

Pour étoffer un peu cet article,

une recette qui met en valeur les légumes

Boudin blanc au Céleri rave et Radis Noir

Pour 2 personnes, il vous faudra :

Tant pour tant de Céleri et de Radis noir

1 Oignon rosé de Roscoff

2 Boudins blancs

1 noix de beurre demi-sel

Sel et poivre, Origan

Epluchez, lavez et coupez les légumes en dés d'1 cm

Faites-les cuire 10 mn au micro-ondes , pleine puissance

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en lamelles

Chauffez le beurre dans une poêle

Faites y fondre l'oignon à feu doux.

Lorsqu'il est translucide ajoutez les boudins.

Faites les dorer.

Vos légumes sont cuits, versez-les dans la poêle.

Ajoutez éventuellement un peu de beurre.

Salez et poivrez le céleri et le radis noir.

Saupoudrez l'ensemble d'Origan.

Retirez les boudins et laissez les légumes bien dorer

Lorsqu'ils sont dorés, versez-les dans le plat de service

déposez dessus les boudins.

Servez et régalez-vous

*

Retrouvez cette nouvelle rubrique

dans la Carte du Petit Bistro

dans Vos Carnets Secrets *

Si vous voulez partager vos recettes de famille,

ou recettes régionales un peu oubliées

envoyez-moi vos textes et photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

C'est un plaisir de découvrir Vos Recettes préférées

Cette semaine vous avez été 4 à ouvrir Vos Carnets :

Josiane : Gâteaux moelleux Potimarron, Granny

Amélie * : Soupe au lard fumante

Michelle : Chou façon Asiatique

Catherine / Caprice 37 : Madeleines

*

Je vous laisse l'Antenne.......

Nona / Josiane nous révèle sa recette de

Petits Gâteaux au Potimarron et Pommes Granny

Tu cuis le potimarron 6mn cocotte minute

ou 10 mn dans une casserole

Laisse-le refroidir .

Après moi j'enlève la peau, mais c'est pas obligatoire

Tu coupes en 2 pour enlever le cœur et les pépins

Tu épluches 2 pommes vertes granny

puis tu coupes en petits morceaux


Après battre 2 œufs avec 80 gr de sucre ajouté en plusieurs fois

110gr  de farine
Mélanger à un 1/2 sachet levure de boulanger
Ajouter 1/2  yaourt grec pour détendre

et 1 càc d'eau de fleurs d'oranger ou rhum .

Mélanger, ajouter les pommes et mettre dans un moule beurré.

Cuire 20 mn à 180 degré en moules individuels

ou 35 mn dans un moule à cake

Démouler encore chaud

Je fais en individuels

car je congèle et on en sort 2 tous les jours

Je récapitule

Moi je fais un potimarron entier et je double les doses

120gr de potimarron
2 pommes acides
2 œufs
1/2 yaourt à la Grecque
10 gr de beurre pour le moule
110gr de farine je prends toujours la semi complète
80gr de sucre en poudre
1 càc de fleurs d'oranger ou rhum
1/2 sachet de levure de boulanger

Voilà je les trouve très bon légers et faciles à manger

Ces gâteaux moelleux se conservent bien 3 jours

Josiane à utilisé un joli moule de Noël,

trouvé chez Lidl il y a longtemps.

Merci Josiane,

une bien belle recette qui donne très envie !

*

Amélie 1976 *du Pas de Calais....

C'est ton tour

Coucou !

Voici donc ma recette de la Soupe au Lard...

pour 6 personnes

1.5kg de carottes
1kg de navets
6 blancs de poireaux
Le tout en tronçons assez gros
2  ou 3 oignons en morceaux
1 tête d ail entière légèrement épluchée
5 ou 6 pommes de terre moyennes
1kg de bœuf à bouillir en gros morceaux, du jumeau pour moi
500gr de lard fumés en 4 ou 5 gros morceaux
2 cubes pot au feu
Poivre
Os à moelle selon vos goûts..

Mettre tout sauf les pommes de terre et les os à moelle,

dans une marmite assez grande, recouvert d'eau.

Dès l apparition des bouillons mettre à feu doux

au moins 2h30.

Enlever " l écume" régulièrement.

30 mn avant de servir mettre les pommes de terre

et les os à moelle, 

préalablement salés de chaque côté

contenants de la moelle, ça évite que la moelle s échappe.

Servir chaud

Pour l'ail, partager les gousses selon les goûts de chacun

et "aspirer" l'ail fondant.

Pour la moelle, étaler sur du pain avec du sel et du poivre.

 

Voilà la recette de la soupe au lard, de ma maman,

que j'ai transmis à mes filles..

Vous pouvez mettre du céleri rave ou du chou,

mais moi je ne les digère pas ??

S'il vous reste des légumes,

le lendemain servez-les écrasés avec de la moutarde...

on dit que l'on fait du " Rassaquache "

Typiquement du Nord !

Sinon, on les sert avec une Sauce Verte :

Mayonnaise plus moutarde

avec une bonne quantité de persil, ail, échalote

Sel et Poivre.

Un joli plat à tester en famille dès que possible,

Merci  Amélie *

*

Laissons maintenant Catherine / Caprice37,

nous dévoiler les secrets des Madeleines

Voilà la recette des madeleines que j'utilise depuis des années. 

C'est une recette que j'ai eu au

Château de La Ferté Saint Aubin

près d'Orléans

qui fait des animations avec dégustation chaque année

pour les fêtes de Noël... 

Je pense que c'est râpé pour cette année.... 

Les proportions sont pour des minis madeleines,

j'arrive à en faire environ 20 avec ces quantités,

ayant des moules grandes madeleines... 

Un joli parchemin, promesse d'une belle gourmandise.

*

Il ne reste plus qu'à découvrir le

Chou façon asiatique de Michelle S.

 C'est la pleine saison des choux.

Alors je propose une recette asiatique facile,

et qui doit pourvoir être mangée avec une mâchoire sensible.....

Chou façon asiatique

 1/4 de chou pommé, 

3 pommes

1 gros oignon rose de Roscoff,

( C'est le meilleur, mais un autre fera l'affaire.)

Du curry en poudre 

Emincer le chou à la mandoline,

en faire autant avec l'oignon.

Faire revenir dans une sauteuse, avec de l'huile de coco,

ou d'arachide, quelques minutes.

Ajouter les pommes épluchées et mises en cube,

et 1 cuillère à soupe de curry.

 (on peut mette de la pâte de curry mais je n'en avais pas).

 Cuire doucement avec un couvercle,

remuer de temps en temps,

surveiller et mettre au besoin un peu d'eau. 

 Au bout d'1/2 heure, c'est fondant à souhait.

Effectivement, c'est rapide et facile à faire,

dès que je pourrai sortir chercher mes légumes,

je testerai, j'adore les légumes !

*

Retrouvez cette nouvelle rubrique

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dans Vos Carnets Secrets *

*

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Bon appétit

avec Vos carnets Secrets chez Mamigoz 

Je ne fête jamais Halloween,

mais lorsque l'on se retrouve avec des légumes

sortant vraiment de l'ordinaire,

l'imagination gambade furieusement...

Et pourquoi pas les farcir !

En ce moment je cuisine avec les légumes de "  La Fourmi "

Vanessa COTTEVERTE et Jérémy VAILLANT

Tiercé 49125 

que vous avez découvert ICI *

Les légumes élevés tout naturellement

réservent d'originales et très belles surprises

Véronique, ma gentille voisine, m'a offert, venant de là,

deux adorables petites courges Jack be little

et une carotte en forme de main, avec 5 doigts,

" qui méritait d'être sur mon blog ", m'a-t-elle dit.

*

Connaissez-vous les Jack be little ?

Ce sont de petites courges.... Toutes mignonnes

Le plus surprenant c'est qu'elles ont la peau extrêmement dure.

A un point qu'on les croirait vraiment.... en plâtre !

Et quand en plus on a une carotte en forme de main....

La famille Addams est là avec son serviteur : La Chose !

Alors les Jack passent de la déco à la cuisine.

Pour les déguster il vous faudra :

Pour les Jack :

1 petite Jack par personne

ou 1 grande pour deux

1 échalote

2 gousses d'ail,

1 filet d' huile d'olive

8 champignons de Paris

Chair à saucisse

1 verre de vin blanc sec

Persil, sauge

Sel et poivre du moulin

Parmesan, beurre demi sel

2 pommes de terre déjà cuites ( facultatif )
 

Pour la carotte :

Vous n'aurez pas " la main "

prenez des carottes et coupez les en tronçons

1 Yaourt à la grecque

1 càc de moutarde forte

1 càc de Garam Masala

Sel et poivre du moulin

Ciboulettes, sauge

Piment d' Espelette

*

Commencez par cuire les Jack à l'eau bouillante

15 minutes pour la petite et 10 minutes pour la grande

( elles ne sont que cousines )

Cuisez en parallèle les carottes épluchées

et coupées en tronçons :

15 à 20 mn, suivant la taille

( la main : 45 mn )

Pendant ce temps préparez la sauce pour les carottes

Mélangez le yaourt à la grecque avec la moutarde.

Salez et poivrez

Ajoutez le Garam Masala. Mélangez

Ciselez la ciboulette, ajoutez-la

faites de même avec la sauge.

Mélangez, saupoudrez de Piment d' Espelette.

Mélangez une dernière fois et mettez au frais.

Les courges Jack sont cuites, égouttez-les

et laissez-les refroidir

Pendant ce temps, épluchez l'échalote et l'ail.

Hachez-les finement.

Réservez dans une coupelle.

Essuyez les champignons de Paris.

Otez la queue et coupez-les en petits dés.

Réservez dans une assiette.

Chauffez une sauteuse avec le filet d'huile d'olive.

Baissez le feu et ajoutez l'échalote et l'ail.

Faites-les fondre.

Puis versez les champignons. Mélangez.

Vous avez maintenant le temps de vider les Jack.

Coupez les chapeaux, comme pour les tomates farcies.

Otez les pépins, et récupérez la chair,

sans aller trop près des bords.

Faites de même avec la petite.

Coupez les chairs en dés.

Les champignons sont cuits, écartez-les du centre

et déposez la chair à saucisse
 

Travaillez-la avec deux fourchettes, pour la disloquer.

Ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Mélangez

Ciselez la sauge, ajoutez-la.

Mélangez, couvrez. Laissez mijoter

Ajoutez la pulpe des jack et le vin blanc. Mélangez

Augmentez le feu pour faire évaporer le vin,

pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à 200°

Pendant ce temps, salez et poivrez les coques de Jack

que vous aurez mises dans un plat à gratin.

Goûtez la farce, rectifiez éventuellement l'assaisonnement

et coupez le feu.

Remplissez les Jack de cette farce.

S'il vous reste une ou deux pommes de terre cuites

coupez-les en dés et déposez-les dans le fond du plat

avec le reste de farce.

Râpez du Parmesan sur les Jack

et déposez une noisette de beurre demi sel

Enfournez à 200 ° pendant 10 minutes.

Profitez-en pour réchauffez les carottes

Reposez les chapeaux sur les Jack

Servez sur assiette avec la carotte

que vous recouvrirez de sauce froide.

Très élégante cette main avec sa mitaine !

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

*

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Bon appétit avec Mamigoz

Samedi, Mireille a été fort déçue de ne pas retrouver

la nouvelle rubrique "  Carnets secrets "  *

C'est toute triste qu'elle m'a envoyé sa recette de pizza :

Voici les explications de Mireille

concernant ce délice :

Voici justement la pizza que j'ai faite

avec la pâte à tarte Tupperware, archi connue, 

 et surtout la bonne "sauce ratatouillée "de Kiwi * .

Un délice .

J'ai rajouté dessus du jambon ,

Je n'avais plus de chèvre alors 

j'ai posé des tranchettes d'un fromage genre maroilles,

des olives , du gruyère ....y'en a plus !!!!

Une belle pizza bien garnie,

qui donne très envie de croquer dedans !

A déguster chez soi , en famille

ou entre amis.... avant 21 h !

*

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*

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Bon appétit avec Mireille et Mamigoz 

Aujourd'hui seconde découverte de Vos Carnets Secrets avec :

Simone : les Macarons de Papy Pierre

Amélie : Soupe d'épinards

Mireille : Gâteau Breton

*

Commençons par Simone R. * qui nous révèle les secrets

des Macarons de Papy Pierre :

" Une recette trouvée il y a déjà pas mal d'années

dans les cahiers de mon père qui était boulanger-pâtissier ". 

Merci Simone de partager ce secret familial

et professionnel !

Ainsi, Papy Pierre est encore parmi nous !

Plus qu'à l'imprimer et la tester.

Je suis certaine que c'est un délice !

*

Nous continuons avec Amélie 1976*

et la Soupe d'épinards que lui faisait,

et que fait toujours sa nounou

Il faut :

2 échalotes
150gr de pomme de terre
400gr d épinards frais
300gr de lait
200gr d'eau
Sel poivre
 

Faites revenir les échalotes ,

ajoutez les pommes de terre coupées en dés.

Lorsque les pommes de terre sont dorées, versez les épinards.

Laissez-les réduire.

Versez alors le lait et l'eau. Salez et poivrez.

Cuisson environ 20mn

Ajoutez 2 tartares et mixez

J'ai très hâte de tester

*

Je laisse Mireille vous présenter son délice de

Gâteau Breton

" Voici le gâteau  pour goûter 

 promis  pour la rubrique du samedi 

 et vite fait 

c'est mon amie Marie Thé, qui me l'avait transmise

il y a longtemps sous le nom de

Gâteau Breton .

Elle adore aller en Bretagne .

Donc si une amie s'annonce , vite , 

préchauffer le four à 180° ,chaleur tournante .

Dans un saladier  220grs de farine  ,

on peut éventuellement mettre 1/4 de fécule

de pomme de terre où de maïzéna .

70grs de sucre en poudre, c'est suffisant ,

un paquet de sucre vanillé , une pincée de sel ,

8 à 10 grs de levure chimique .

Bien mélanger les poudres .

Faire un puits et y casser 3 œufs entiers légèrement battus

et 1 brique de 20 cl de crème fraîche liquide 30% .

Il faut ce qu'il faut  comme disait Maïté !!!

Bien mélanger .

Couler dans un moule  à manqué de  24 cm   beurré .

Ah ! Je reconnais bien là , les 24 cm...

Tout comme le très légendaire Gâteau Nantais

qui ne montera que dans un moule de 24 cm !

Saupoudrer le dessus de la pâte  de sucre 

et parsemer de petites noisettes de beurre salé.

Cuire à four 180° environ 30 à 35 mn .

On peut également mettre des fruits sur le dessus de la pâte ,

pommes, poires, abricots ,  etc

avant de saupoudrer du sucre et le beurre .

La copine est arrivé, le temps de papoter ,

admirer les ouvrages, regarder les magazines de broderie,

le thé est infusé .

On déguste le gâteau tiède ou froid ..

 Gâteau Breton ou non, il a toujours du succès …

J'espère qu'il plaira .

Avec la même recette sans le sucre ( juste 1 cuillère à café,)

je fais mon saucisson brioché ..

Bises ..Mireille 

ayaya, j'en ai déjà mangé 1 / 4

Il faut bien le goûter, comme toi, les sauces !!?￰ﾟﾍﾰ? "

Super gâteau au beurre salé

bien gonflé et léger.

J'adore les traces de beurre qui ont dorées à la cuisson.

Merci Mireille.

*

Je suis certaine que nous retrouverons ces recettes

dans la Galerie, et qu'elles vivront encore longtemps.

*

Retrouvez cette nouvelle rubrique

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dans  Vos Carnets Secrets *

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