Le Bœuf est en vedette dans les Carnets Secrets *

et nous fait voyager, cette semaine , avec :

Marie-France B. : Bœuf à la Guinness

Mamigoz : Boulettes de Bœuf Créoles

*
 

Décollons pour l'Irlande avec Marie-France B.
 

" Bonjour Soazic,

Dernièrement lors d'une réunion avec des amis,

j'ai fait du bœuf à la guinness,

souvenir d'un voyage en Irlande,

et j'ai pensé à faire une photo

.Ce n'est pas très photogénique mais c'est très bon ! 

Bon weekend,

j'espère pas trop pluvieux, amitiés,

Marie-France R."

Merci Marie-France

Voici une très chouette recette venue Irlande,

Avec le temps pourri de la semaine dernière,

c'est un plat très réconfortant

Ne t'inquiète pas , quand c'est bon,

on oublie vite la présentation, on a la recette

prête à imprime et à réaliser

*

Pour ne pas laisser Marie-France toute seule

je vous propose mes Boulettes de bœuf Créoles

Il vous faudra :

Des boulettes de boeuf

2 càs d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

15 cl de vin blanc

2 tomates fraîches

1 bonne càs de concentré de tomates

1 briquette de coulis de tomates

sel et poivre

Piment d'oiseau, pili pili

1 càc de Massalé

( ou Colombo, ou Curry + Curcuma....)

Herbes de Provence

Origan

3 ou 4 feuilles de sauge

Riz basmati

Dans une cocotte faites revenir l'ail et l'oignon

dans l'huile d'olive, ajoutez les boulettes de viandes

Faites-les dorer .

Déglacez au vin blanc , et délayez le concentré

Laissez réduire 3 à 4 minutes

puis versez les tomates coupées en 8

Ajoutez le coulis de tomates et les herbes aromatiques

Baissez le feu et laissez mijotez à couvert 5 minutes

Coupez le feu et laissez en attente à couvert,

le temps de cuire le riz basmati

Bon appétit avec Mamigoz

*

Venez vous aussi, partager vos recettes,

en les envoyant à

Bonne journée, bon week-end

Nous allons encore nous régaler cette semaine

dans les Carnets Secrets *

avec les recettes de :

Josiane / Pecelette : Riz aux fruits de mer

Amélie1976 * : Fondant au chocolat

Mireille B. : Cervelle de canuts

*
 

Laissons Josiane / Pecelette

nous expliquer comment préparer son

Riz aux fruits de mer

Bonjour

" Après ma recette de caille voici celle du

riz aux fruits de mer que j'ai testé ce midi

Ingrédients :

1 paquet de 500g de petites seiches

1 paquet de 500g de cocktail de fruits de mer

feuilles de laurier

thym

ail ( 2 gousses pour moi)

sauce tomate

sel et poivre

Faire revenir les seiches et les fruits de mer

dans de l'huile d'olive,

rajouter l'ail coupé en morceau ou écrasé selon les goûts.

Bien remuer , laisser cuire quelques minutes

puis rajouter le thym , le laurier et la sauce tomate

On peut rajouter du chorizo pour parfumer

et relever la sauce, on sale et on poivre

On laisse cuire sur feu doux tout en remuant

de temps en temps puis on sert avec du riz

C'est très bon et très facile à faire.

Voilà de quoi faire vivre les carnets secrets de demain

ou de samedi prochain, tu le vois.

Bisous Soazic

Josiane
 

Merci Josiane

Une jolie façon de mettre en valeur les petites seiches

que l'on ne cuisine pas assez au nord de chez toi

*

On passe au dessert avec

Amélie1976 et son Fondant au chocolat

Faire fondre 30gr de chocolat noir avec 1cas d'eau.

Ajouter 1 cas de compote de pommes.
20gr de sucre
10gr de farine de blé ou d’avoine.
1 œuf et mélanger.

Beurrer un petit moule allant au four.

Verser la préparation et enfourner à 180° pendant 20mn,

cela dépend du four et de la taille du plat.

Je l'ai mis au frais plusieurs heures

pour qu'il soit ferme et fondant...comme j'aime !

Merci Amélie

Il est bien tentant ton fondant

*

Toutes belles prestations se terminent en feux d'artifices

c'est Mimi / Mireille B.

qui nous l'offre avec sa Cervelle de canuts

" Par une journée bien pluvieuse ,

que faire d'autre qu'une petite sieste avec chat et chien

devant météo à la carte  et faire un brin de cuisine .

Parce que j'aime mieux le fromage blanc salé que sucré

Comme toutes les semaines,

j'ai fait mon fromage aux herbes que  je déguste chaque soir

sur  une petite tartine de pain légèrement passée au grille-pain .

Il ne me semble pas l'avoir déjà envoyé aux carnets .

Il s'agit tout simplement de ce qu'on appelle dans la région

"cervelle de canuts “,où claqueret, où tomme daubée ,

et autres noms selon nos belles régions .

C'est une recette bien connue .

Dans mon petit bol à couvercle :

Pour  500grs de bonne tomme fraîche de vache où chèvre

( au diable l'avarice , je mets  les 2) 

que je  fais bien égoutter  au préalable .

(et rien de perdu car le petit lait,

je le donne aux poulettes qui en raffolent, c'est leur apéro !!!!!)

J'ajoute 2 belles grosses cuillères à soupe

de crème fraîche épaisse  ,

une belle pincée de sel, du poivre 

et  un peu de curcuma,

un beau bouquet d'herbes fraîches :

   , persil, ciboulette , 1 gousse d'ail, et une échalote mixées !

Puis  une cuillerée à café de vinaigre de cidre

et  2 d'huile d'Olive ou de noix ..

Bien mélanger le tout  dans un bol  à couvercle

et laisser au moins un jour "se faire" .

Et voilà, plus qu'à se régaler de la bonne tartine

jusqu'à la fin du  pot et après ....... ...

on recommence !!!!!!!

 D"après l'histoire , à Lyon,

les canuts n'étant pas assez riches

pour s'offrir de la vraie cervelle à passer au beurre,

ils faisaient cette préparation que l'on appelle donc

“ Cervelle de canut !!

Avec le temps, je suis sûre que tu brodes ton plaid

dans la maison et que la tourterelle

attend le beau temps pour venir te tenir compagnie

sous la terrasse dans le joli jardin de fille.

Je m'aperçois que mon petit message est une grande …

tartine a lire ? !!!

Bisous et belle journée.

Mimi "

Merci Mimi

Oh que non, nous aimons toutes te lire

et t'écoutons avec grand plaisir nous raconter

les choses simples qui font la vie plus belle

*

Retrouvez ici tous les Carnets Secrets *

*

Venez vous aussi, partager vos recettes préférées,

en les envoyant à

Bonne journée, bon week-end

Au tout début du printemps le Romarin est en fleurs

et les mandarines encore présentes,

c'est le moment de les associer dans une recette

qui laissera de beaux souvenirs à vos invités

Magret de canard aux mandarines, Porto blanc

et Romarin en fleurs

Un mariage à trois, inoubliable.....

Il vous faudra pour 2 personnes :

1 magret de canard

4 mandarines

sel et poivre

1 branchette de romarin en fleurs

1 càc bombée de miel de sarrasin

10 cl de Porto

Préparez les ingrédients :

Quadrillez la graisse du magret,

massez avec le sel et le poivre

Récupérez les zestes de mandarines

Epluchez-les, et détachez les quartiers de 3 mandarines

Chauffez fort une poêle

puis déposez le magret côté gras en contact avec la poêle

La graisse fond, récupérez-la au fur et à mesure

à l'aide d'une cuillère.

Réservez-la dans une coupelle

Au bout de 3 à 4 minutes retournez le magret

et laissez cuire 1 à 2 minutes, pas plus

Pendant ce temps, allumez le four à 180 °

et effeuillez le romarin sur les mandarines

Puis réservez le magret dans un plat allant au four

Dans la poêle, déposez 1 càc bombée de miel

( J'ai choisi un miel de sarrasin au caractère bien affirmé )

Si vous n'avez plus de graisse ,

récupérez 1 càc dans la coupelle.... puis délayez le miel

Quand le caramel est formé....

Déglacez au porto en versant en deux ou trois fois

tout doucement pour éviter les éclats

Ajoutez les mandarines, puis les zestes

Récupérez le jus de la 4 ème mandarine,

Mélangez

Augmentez la puissance du feu

et laissez réduire le liquide

Salez et poivrez la face sans gras

Déposez les mandarines autour du magret

Lorsque le four est prêt, glissez le magret

et programmez 12 mn à 180 °

A la fin de la cuisson, éteindre le four

sortir le magret et le recouvrir de papier alu

pour le laisser reposer 10 mn

Déposez le plat de riz à réchauffer dans le four éteint

Découpez le magret en tranches fines

Servez sur assiette avec le riz chaud et les mandarines

Hum ! Dommages, vous 'avez pas les parfums....

Très bon appétit avec Mamigoz

*

Retrouvez cette recette dans

Recettes plats principaux 2 *

Et si vous la réalisez, n'oubliez pas la Galerie

Bon dimanche

Ce samedi, par chance le soleil brillait chaleureusement !

Un vrai temps de vacances...

Ni une, ni deux, embarquement immédiat !

La veille j'avais fait mariner les hauts de cuisses
avec des épices du soleil

Ingrédients pour la marinade:

4 hauts de cuisse de poulet
Huile d'olive,
1 oignon et sa tige
Sel et poivre
1 càc de Massalé
1 càc de Curcuma Madras
du Piment d'Espelette
Herbes de Provence
Persil frais
10 cl de vin blanc sec

Dans la boite à marinade, déposez le poulet

Epluchez et coupez l'oignon en lamelles

Ciselez sa tige et ajoutez-la
Salez et poivrez

Versez 6 càs d'huile d'olive dans une coupelle
 

 Dans la coupelle d'huile, ajoutez le Massalé,
le Curcuma, le Piment d' Espelette

Mélangez

Saupoudrez le  poulet d'herbes de Provence

Versez peu à peu ,  la coupelle d'épices
et étalez l'huile uniformément

tout en retournant le poulet
 

Hachez 3 branches de persil frais et parsemez-en le poulet

Mesurez 10 cl de vin blanc sec  
 

Versez  le vin blanc sur le poulet,
A l'aide d'une cuillère, récupérez-le et reversez sur la viande

Faites ainsi une dizaine de fois pour bien imprégner l'ensemble

Fermez la boite à marinade et mettez au frais pour la nuit

*

Le lendemain ensoleillé....

Préparez les ingrédients :

Huile d'olive
3 poivrons : vert, jaune, rouge
1 courgette
4 tomates
sel et poivre
Herbes de Provence
Persil
ail en poudre
Riz basmati en accompagnement

Chauffez la plancha, puis déposez le poulet

Faites-le dorer des deux cotés à feu vif

Puis réduisez, pour le laisser cuire tranquillement
 

Pendant ce temps coupez la courgette en rondelles

Coupez les poivrons épépinés en lamelles

Déposez tous les légumes dans la boite à marinade

Salez et poivrez-les

Saupoudrez d'herbes de Provence

Hachez le persil, et ajoutez-le

Arrosez de 3 à 4 càs d'huile d'olive ( pas plus )

Mélangez
 

Poussez le poulet et déposez les légumes
 

Laissez cuire tranquillement tout en les retournant
 

Coupez les tomates en deux

et déposez-les côté plat sur la plancha

Pendant ce temps préparez le riz basmati à la cuisson
 

Puisque l'on est en joli week-end,
on va prendre le temps de sublimer le riz basmati

Commencez par faire tremper le riz 10 mn ,
en l'installant dans une passoire, posée sur un bol d'eau

Vous allez voir votre riz reprendre vie,
s'attendrir et se gonfler, de plus il lâche son amidon....

Il suffira de le cuire dans de l'eau bouillante salée

10 mn à feu moyen et de l'égoutter immédiatement,

pour ne pas le saturer d'eau,

tout en le maintenant au chaud,  sur la casserole,

et avec le couvercle ....

Vous serez surprises par la grosseur

et la tendreté des grains
 

On revient à la plancha

Pendant ce temps, cuisaient les tomates...

On les retourne et on les assaisonne

Sel, poivre, ail en poudre et herbes de Provence...
 

Plus qu'à installer sur le plat de service
 

Chacun se sert, tout en papotant allègrement

Avec le soleil.... Elle est plus belle la vie !

On a bien fait d'en profiter !
Météo moins belle et moins chaude aujourd'hui dimanche

Bon on va pas se fâcher on n'est qu'en avril

..... Oui, .... Mais quand même ce fut un beau samedi !

A un autre demain pour retrouver le soleil...

*

Oui, je sais, vous avez toutes fait des planchas

je ne vous apprends rien, c'est certain,

je voulais juste partager mon premier vrai soleil

*
 

Vous retrouverez cette recette
dans Archives plats principaux

*

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,
dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

C'est un très gourmand Carnet Secret *

que vous allez ouvrir aujourd'hui,

admirez déjà les photos qui mettent en appétit

Claudine B : Gâteau de Savoie.

Martine  T  :   Cheesecake printanier

*

Découvrons ces merveilles dans l'ordre d'arrivée

Voici Claudine B et son magnifique Gâteau de Savoie

" Bonjour Mamigoz

J’espère que tu te remets doucement

mais bien de ton opération,

 je t’envoie la recette de mon gâteau de Savoie.

Ingrédients :

4 œufs,

80 g de sucre,

50 g de farine,

50 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

Sucre glace

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

plus le sucre vanillé

Jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine et maïzena tamisées

en plusieurs fois, en mélangeant bien

Battre les blancs d’œufs en neige ferme

avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement en plusieurs fois
 à la préparation précédente .

J’ai rajouté les zestes d’un 🍋 citron

Versez dans un moule beurré et fariné

Enfourner à 180° environ 30 minutes

Après refroidissement saupoudrez de sucre glace

Bonne dégustation.

Joyeuses fêtes de Pâques 🐣
 

Bisous
Claudine B

Merci Claudine

Qu'il est beau ton Gâteau

entouré de tes broderies de Pâques

*

On reste dans les fêtes de Pâques avec

Martine T et son Cheesecake printanier

" Bonjour Mamigoz,

Les fêtes de Pâques viennent à peine de se terminer

Maintenant il faut devenir raisonnable

alors je vous propose cette recette

que j'ai testée et approuvée.

C'est un cheesecake tout doux et fondant.

Il demande peu d'ingrédients

et le résultat m'a beaucoup plu.

Alors je partage.

Cheesecake printanier

50 gr de farine,
50 gr de sucre + 1 sachet vanillé
500 gr de fromage blanc à 0 %
3 œufs
le zeste d"un citron
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel,
des amandes effilées

et du chocolat noir pour la décoration

Préchauffez le four à 180 °

Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.

Dans un grand saladier,

battez les jaunes avec le sucre et le sachet vanillé

pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez le zeste du citron.

Incorporez le fromage blanc,

puis le mélange farine et levure.
Montez les blancs en neige ferme

(en ajoutant le sel)

et incorporez à la préparation précédente.

Chemisez un moule à manqué revêtu

au fond d'un papier sulfurisé et graissé sur les bords.

Versez la pâte dans le moule et faire cuire 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré.

Laissez refroidir à température ambiante

puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, pour décorer, on fait griller à sec

(mais pas trop) les amandes effilées.

Décorez avec les amandes

et versez dessus le chocolat noir fondu (au bain marie).

(Juste pour la photo, 4 mini-pensées de mon jardin pour confirmer que ce cheesecake est bien printanier).

Merci Mamigoz pour votre talent de créatrice,

de rédactrice, de cuisinière...

et au plaisir d'ouvrir à nouveau votre blog.

Martine  T  

Merci Martine d'envoyer des recettes

pour que vivent les Carnets Secrets,

que l'on aime tant retrouver

*

Carnets secrets *
que vous retrouverez dans mes Archives

*

Envoyez vos recettes préférées

et participez aux Carnets Secrets...

Très bon week-end

presque estival pour certaines régions