Une recette sympa pour accueillir vos enfants

et petits enfants durant l’été.

Recette personnelle : Mamigoz

Pour environ 6 personnes  (Voir 12)



Il vous faudra :

1 litre de crème fraîche,

 15 Carambars,

4 feuilles de gélatines.






Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez votre crème fraîche dans une casserole à fond épais.

Ajoutez les Carambars et laissez les fondre doucement

tout en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

 Les Carambars ne doivent surtout pas coller

au fond de la casserole.

 L’usage d’un fouet est plus pratique que la cuillère en bois,

le caramel s’accrochant aux lamelles
 
plus facilement qu’à la casserole.

Lorsque tout le caramel est bien fondu,

 ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et tournez encore un peu.

Versez dans des coupelles ou verrines,

mettez au froid pendant un minimum de 5 heures.

Servez avec des fruits frais,

une tranche de Quatre-quarts et une tuile de Carambar. 

*
Recette du Quatre-quarts….

Pesez 3 ou 4 œufs suivant la taille du gâteau désiré.

Mettez le même poids de sucre, de farine et de beurre ramolli.

N’oubliez pas le sachet de levure.

Versez dans un moule à manqué ou à cake.

Cuire à 180° environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le gateau,

à l'aide d'un couteau....

La lame doit ressortir " propre ". 

*

Fabrication des tuiles de Carambars

Préchauffez votre four à 180°.

Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Mettez  vos carambars bien séparés sur le papier et enfournez-les.

Surveillez bien la cuisson.

Ils doivent fondre, puis s’étaler et enfin bouillonner.

C’est à ce moment précis qu’il faut les retirer du four.

Attendez un petit instant avant de les décoller à la spatule,

 posez-les encore chauds, sur un rouleau à pâtisserie,

 pour leur donner une forme

 et laissez-les refroidir avant de les toucher. 

Vous servirez l’ensemble accompagné de lamelles

ou de dés de fruits frais de saison.

Décorez de feuilles de menthe.

Servez très frais.

Bon appétit avec Mamigoz.

Recette personnelle : Mamigoz

Aujourd’hui, je vous confie ma recette de
 rillettes de maquereaux.

Surtout, et là pour une fois j’insiste,
 si vous vous donnez la peine de faire cette recette,
ne changez rien, mais rien de rien…..
Sinon vous faites celle de Mamiton.com.

J’ai passé beaucoup de temps à équilibrer
parfaitement les ingrédients.

Pour ces rillettes il vous faudra

4 maquereaux,
 1 verre de vin blanc sec,
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
1 petite boite 33cl de crème fleurette entière,
 2 tablettes de court bouillon,
 ½ cuillère à café de curry de Madras,
1 soupçon de piments d’Espelette,
 persil, romarin et ciboulettes,
Sel et poivre 5 baies.

Préparez votre court bouillon de poisson
avec 2 tablettes et 2 litres d’eau.

Lorsque les tablettes sont fondues,
coupez le feu aux premiers bouillons et laissez-le refroidir.
Nous reprendrons la cuisson des maquereaux en  eau froide.

Pendant ce temps, videz les maquereaux.

Plongez les maquereaux entiers dans le court-bouillon froid
et comptez 5 minutes de cuisson,
à partir des premiers bouillons.

Cuisez-les en eau frémissante.
Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le court-bouillon.

Reprenez vos poissons refroidis et levez les filets,
 ôtez la peau et les arrêtes,
ainsi que toutes les parties noires et marrons.
 Emiettez grossièrement la chair entre vos doigts,
 cela vous permettra de repérer les dernières arrêtes.

Ne prenez pas de fourchette et encore moins de mixer !

Préparation de la sauce :

Versez le verre de vin blanc dans une grande casserole.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème fleurette,
le curry, la moutarde à l’ancienne,
le romarin, sel et poivre
 et la petite touche de piments d’Espelette.

Mélangez bien pendant la prise
 et laissez réduire 10 minutes à feu doux
en tournant de temps en temps.

  
Puis plongez les morceaux de maquereaux dans cette sauce.
  Ajoutez le persil et les ciboulettes.

Laissez réduire encore un peu,
on doit voir le fond de la casserole  avec la spatule.


Attention à ne pas trop sécher, l'ensemble doit rester moelleux.

Mettez dans une terrine
et laissez refroidir avant de la filmer et la mettre au frigo.

Vous pouvez très bien disposer les rillettes en petits bocaux
 et les stériliser 1 h à 95/100°.

Les rillettes se congèlent aussi parfaitement,
temps de conservation 3 mois

A servir en entrée accompagnées de cornichons
et d’une salade verte,
en toasts grillés pour l’apéritif
 ou encore en couche dans des verrines.

C’est encore meilleur tartiné sur mon Pain de Juin
ou celui de Juillet,
dont je vous donnerai la recette le week-end prochain.

Même celles qui n'apprécient pas trop les maquereaux
aimeront vraiment ces rillettes.

Bon appétit

 Recette personnelle : Mamigoz
 
           Avec les beaux jours, le week-end c’est souvent barbecue.

Mais il reste souvent, un peu de saucisses,
 un rien de poulet, et autre mini-portions de plein de choses.

 
Mais non ! Je n'ai pas servi sur la nappe ! 

Voici une façon artistique de remettre vos restes dans le circuit !

Il vous faudra :

1 oignon
3 poivrons : vert, jaune et rouge.
Ciboulette, sel et poivre,
1 soupçon de piment d’Espelette.
Du poulet, des chipolatas en rondelles
et autres restes de viande coupés en dés. 

Coupez l’oignon et les poivrons en fines lamelles.
Faites les revenir dans  une grande poêle
 avec un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire 15 mn avant d’ajouter les dés de viande,
puis les épices.

Cuire encore 5 mn à feu doux
 et saupoudrez de ciboulette et servez chaud.

Même celles qui n’aiment pas les poivrons,
que l’on trouve coincés dans les brochettes, se régaleront.

Bon appétit avec Mamigoz.

Recette personnelle : Mamigoz

Je vous présente une entrée qui réjouira petits et grands :

Les paniers de tomates estivales.

Je vais en profiter pour vous montrer une recette
 de Mayonnaise vraiment inratable !

Il vous faudra:
1 tomate par personne
1 boite de macédoine de légumes
 des crevettes roses
1 oeuf
huile de colza
moutarde
ketchup
sel et poivre
ciboulettes

Commençons par la découpe des tomates préalablement lavées.

 
Coupez, à 1/2 cm à droite du centre
et sur la moitié de la tomate.

Puis de l'extérieur vers l'intérieur.


Pour obtenir cette découpe.


Faites de même de l'autre côté.
Attention de bien laisser 1 cm au centre
 pour l'anse du panier.


A l'aide d'un couteau, creusez délicatement la tomate.


Evidez-la à la petite cuillère,
pour obtenir un petit panier avec son anse.

Ouvrez la boite de macédoine,
versez-la dans une passoire et rincez-la à l'eau fraiche.
Laissez-la s'égoutter.


 Pendant ce temps, commencez la Mayonnaise .
Sortez l’œuf du frigo ¼ d’heure avant,
pour le mettre à température.

Séparez le blanc du jaune et ne gardez que le jaune.
Ajoutez un peu de moutarde
(là j’ai mis de la moutarde à l’estragon).


Mélangez à demi (pas plus que sur la photo)
et ajoutez 6 à 10 gouttes de vinaigre.

Laissez reposer 3 à 4 minutes au moins.


Pendant ce temps, reprenez les tomates,
salez et poivrez-les.
Puis retournez-les sur un papier, pour qu'elles s'égouttent.


Revenez alors à la Mayonnaise.
Mélangez bien  avant d’ajouter quelques gouttes d’huile,
 sans cesser de tourner.

Ajoutez l’huile très doucement au départ (½ cuillère à café),
 puis lorsque la mayonnaise est prise,
 vous pourrez ajouter,
 l’équivalent d’un cuillère à soupe à chaque fois.

Salez et poivrez seulement à la fin, selon votre goût.

Dans un saladadier, mélangez la macédoine
et les 3/4 du bol de mayonnaise.
Remplissez les petits paniers de cette préparation
et décorez d'un brin de persil. 
Posez-les sur un lit de salade chiffonnée.
Décorez avec des crevettes roses
que vous aurez décortiquées et du citron.


Accompagnez de verrines de sauce cocktail :


Dans votre reste de mayonnaise,
incorporez une cuillère à soupe de Ketchup.
Ajoutez des ciboulettes.
Tournez jusqu'à obtenir une jolie sauce rose.

Servir bien frais avec un Rosé de Loire...
ou de Provence.

Les petits paniers ne contenant pas assez de macédoine,
je vous conseille de servir le reste de légumes
 en petites verrines, en accompagnement.
Ceci n'en sera que plus agréable à la vue. 

Bon Appétit avec Mamigoz
                                                                    

Pour accommoder les huitres pendant les mois sans R,
la façon la plus simple est de les farcir.

Pour cela il vous faudra :

3 à 4 huitres par personne suivant la taille
vin blanc,
Ail et  échalote,
beurre ½ sel
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 à 12 champignons de Paris moyens
Persil et chapelure
Un peu de farine
Sel et poivre du moulin

Commencez par ouvrir les huitres.
 
Dans une casserole, pochez-les quelques instants avec leur jus,
dans un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.

Otez les huitres, mais gardez le jus de cuisson

 Conservez les coquilles pour la présentation.

Mais vous pouvez tout aussi bien les présenter
 dans des coupelles ou comme ici dans des coquilles de verre.

Placez la chair dans les coquilles (ou les ramequins).

Reprenez le jus de cuisson.
Filtrez-le et faites-le un peu réduire pour la sauce.

Préparez tous les ingrédients.

Dans une  casserole faites revenir à feu doux,
l’ail et les échalotes finement hachés dans du beurre ½ sel.
Lorsque ce mélange est joliment coloré,
saupoudrez d’un peu de farine,
laissez cuire un instant, puis  ajoutez le jus de cuisson.

Lorsque la sauce est prise, ajoutez le verre de lait,
(laissez reprendre la sauce en tournant),
puis les champignons, le persil et un peu de crème fraîche.
 Salez et poivrez.

 

Versez cette sauce sur les huitres pochées
et coupées en morceaux.

Saupoudrez de chapelure.

Faites-les dorer 5 minutes au four.

Vous pouvez reprendre cette recette avec
 des coquilles Saint-Jacques , des pétoncles
des coques ou praires...
ou même du poisson blanc
ou thon au naturel en utilisant le jus de la boite.  

Bon appétit avec Mamigoz.