Recette personnelle : Mamigoz

Une succulente recette d’été,
avec ce petit air de vacances qui flotte encore dans l’air.

Pour cette recette il vous faudra :

Pour 6 courgettes rondes,
 4 tomates moyennes,
de la chair à saucisse,
4 échalotes,
 huile d’olive,
ail et persil,
sel et poivre,
une pointe de piments d’Espelette,
1 verre de vin blanc sec.

Commencez par allumer votre four à 180 °.

 Evidez les courgettes en faisant des copeaux, réservez cette pulpe.
Salez et poivrez les courgettes vidées et mettez-les au four.

Pendant ce temps faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
et faites y fondre deux échalotes,
ajoutez les copeaux de courgettes,
faites dorer légèrement,
puis les tomates en dés, salez et poivrez.

Laissez fondre les légumes, ajoutez ail et persil, piments d’Espelette.

Versez dans un grand plat allant au four.

Dans la même poêle,
faites revenir les deux dernières échalotes dans un peu d’’huile d’olive, ajoutez la chair à saucisse, avec de l’ail et du persil, salez et poivrez.

Faites dorer légèrement en séparant bien les morceaux de viande
 en les écrasant à la fourchette.

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez les légumes.

Mélangez bien la farce. Reprendre le grand plat sabot.
Sortir les courgettes du four et remplissez-les.

Versez le reste de la farce autour des courgettes
et arrosez avec 1 verre de vin blanc sec.

Remettez au four pour 30 minutes environ.

Les courgettes doivent rester légèrement fermes mais non croquantes.

Dégustez avec un Sauvignon ou un rosé de Provence frais.

Bon appétit et bonne journée.

Recette personnelle : Mamigoz

Il suffit d’un petit rien pour déguster de bons petits plats.

Voici deux petites recettes, spéciales :
" Pas envie de cuisiner ce soir ".

Après avoir cuit vos pommes de terre à l’eau dans leur peau,
épluchez-les, et creusez-les en formant des petits bateaux.
 Disposez-les deux par deux dans des coupelles individuelles.
Remplissez le trou avec une cuillérée de bonnes rillettes,
poivrez et ajoutez des herbes selon votre goût.
Reposez le petit chapeau et passez sous le grill.

C’est délicieux accompagné d’une salade verte.

Evitez de saucer le fond de la coupelle !
 Ah ! Je sais c’est le meilleur ! 

*

Des légumes qui plaisent aux enfants, ce sont bien les frites.

Mais avez-vous pensez que l’on pouvait faire de délicieuses frites
 avec de nombreux légumes, dont les carottes ?

 

Si vous voulez faire un cocktail carottes/pommes de terre,
plongez d’abord les carottes en premier,
 laissez cuire un instant avant d’ajouter les pommes de terre.

Si vous coupez les légumes, comme je le fais,
 les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles,
 vous pouvez, tout mettre en même temps.

Je fais toujours deux bains pour mes fritures.

N'oubliez pas de bien les égoutter sur un papier absorbant.
Accompagnez d'une tranche de jambon,
et d'une petite salade croquante.

Moi, j'aime bien avec une boite de Pâté Hénaff !.....

Bon appétit

                                                                                                                       

(Cuisine facile)

Vous connaissez tous et toutes, Rolande H.
qui fait de merveilleuses finitions
en brodant les grilles proposées,
aujourd’hui, je vais vous parler de sa fille Babeth,
qui a blog débordant d’astuces en tous genres.

Vous apercevrez aussi,
Eloïse et son merveilleux costume traditionnel,
celui-là même, que portait Babeth à son âge.

J’ ai trouvé chez Babeth, cette excellente recette de
 Muffins aux lardons et oignons

Je n’y ai apporté qu’un petit changement,
 en ajoutant un paquet de levure.

Ces muffins sont délicieux et si légers
 qu’ils ressemblent plus à des mini soufflés aux lardons,
 qu’à de petits cakes.

Je les ai servis en repas,
mais ils sont tout aussi adaptés à un apéritif dinatoire.

*
Comme entrée j’avais juste préparé
quelques coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel.

Coupez les en deux pour réduire l'épaisseur.
Salez et poivrez.


Rien de plus simple à préparer, mais attention à la cuisson :
 dans le beurre mousseux et 20 secondes de chaque côté.

Je les ai accompagnées d’une sauce rapide :
 beurre-citron, échalotes…au micro onde.

Dans un petit pot de grès mettre l’échalote hachée finement,
 la recouvrir juste à niveau, moitié vin blanc, moitié citron, poivrez.

Passer au micro onde pleine puissance 20 secondes.
 Ajoutez les petits morceaux de beurre demi-sel,
 repassez au micro-onde puissance réchauffage 30 secondes
 juste pour réchauffer le beurre.
Battez la sauce à la fourchette
et servez à côté des Saint-Jacques.

Ajoutez quelques grains de fleur de sel de Guérande.

Hyper simple ! Hyper bon ! 

N'oubliez pas le Pain à la ciboulette !

Bon appétit 
                                                                        

 Une recette sympa pour accueillir vos enfants

et petits enfants durant l’été.

Recette personnelle : Mamigoz

Pour environ 6 personnes  (Voir 12)



Il vous faudra :

1 litre de crème fraîche,

 15 Carambars,

4 feuilles de gélatines.






Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez votre crème fraîche dans une casserole à fond épais.

Ajoutez les Carambars et laissez les fondre doucement

tout en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

 Les Carambars ne doivent surtout pas coller

au fond de la casserole.

 L’usage d’un fouet est plus pratique que la cuillère en bois,

le caramel s’accrochant aux lamelles
 
plus facilement qu’à la casserole.

Lorsque tout le caramel est bien fondu,

 ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et tournez encore un peu.

Versez dans des coupelles ou verrines,

mettez au froid pendant un minimum de 5 heures.

Servez avec des fruits frais,

une tranche de Quatre-quarts et une tuile de Carambar. 

*
Recette du Quatre-quarts….

Pesez 3 ou 4 œufs suivant la taille du gâteau désiré.

Mettez le même poids de sucre, de farine et de beurre ramolli.

N’oubliez pas le sachet de levure.

Versez dans un moule à manqué ou à cake.

Cuire à 180° environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le gateau,

à l'aide d'un couteau....

La lame doit ressortir " propre ". 

*

Fabrication des tuiles de Carambars

Préchauffez votre four à 180°.

Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Mettez  vos carambars bien séparés sur le papier et enfournez-les.

Surveillez bien la cuisson.

Ils doivent fondre, puis s’étaler et enfin bouillonner.

C’est à ce moment précis qu’il faut les retirer du four.

Attendez un petit instant avant de les décoller à la spatule,

 posez-les encore chauds, sur un rouleau à pâtisserie,

 pour leur donner une forme

 et laissez-les refroidir avant de les toucher. 

Vous servirez l’ensemble accompagné de lamelles

ou de dés de fruits frais de saison.

Décorez de feuilles de menthe.

Servez très frais.

Bon appétit avec Mamigoz.

Recette personnelle : Mamigoz

Aujourd’hui, je vous confie ma recette de
 rillettes de maquereaux.

Surtout, et là pour une fois j’insiste,
 si vous vous donnez la peine de faire cette recette,
ne changez rien, mais rien de rien…..
Sinon vous faites celle de Mamiton.com.

J’ai passé beaucoup de temps à équilibrer
parfaitement les ingrédients.

Pour ces rillettes il vous faudra

4 maquereaux,
 1 verre de vin blanc sec,
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
1 petite boite 33cl de crème fleurette entière,
 2 tablettes de court bouillon,
 ½ cuillère à café de curry de Madras,
1 soupçon de piments d’Espelette,
 persil, romarin et ciboulettes,
Sel et poivre 5 baies.

Préparez votre court bouillon de poisson
avec 2 tablettes et 2 litres d’eau.

Lorsque les tablettes sont fondues,
coupez le feu aux premiers bouillons et laissez-le refroidir.
Nous reprendrons la cuisson des maquereaux en  eau froide.

Pendant ce temps, videz les maquereaux.

Plongez les maquereaux entiers dans le court-bouillon froid
et comptez 5 minutes de cuisson,
à partir des premiers bouillons.

Cuisez-les en eau frémissante.
Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le court-bouillon.

Reprenez vos poissons refroidis et levez les filets,
 ôtez la peau et les arrêtes,
ainsi que toutes les parties noires et marrons.
 Emiettez grossièrement la chair entre vos doigts,
 cela vous permettra de repérer les dernières arrêtes.

Ne prenez pas de fourchette et encore moins de mixer !

Préparation de la sauce :

Versez le verre de vin blanc dans une grande casserole.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème fleurette,
le curry, la moutarde à l’ancienne,
le romarin, sel et poivre
 et la petite touche de piments d’Espelette.

Mélangez bien pendant la prise
 et laissez réduire 10 minutes à feu doux
en tournant de temps en temps.

  
Puis plongez les morceaux de maquereaux dans cette sauce.
  Ajoutez le persil et les ciboulettes.

Laissez réduire encore un peu,
on doit voir le fond de la casserole  avec la spatule.


Attention à ne pas trop sécher, l'ensemble doit rester moelleux.

Mettez dans une terrine
et laissez refroidir avant de la filmer et la mettre au frigo.

Vous pouvez très bien disposer les rillettes en petits bocaux
 et les stériliser 1 h à 95/100°.

Les rillettes se congèlent aussi parfaitement,
temps de conservation 3 mois

A servir en entrée accompagnées de cornichons
et d’une salade verte,
en toasts grillés pour l’apéritif
 ou encore en couche dans des verrines.

C’est encore meilleur tartiné sur mon Pain de Juin
ou celui de Juillet,
dont je vous donnerai la recette le week-end prochain.

Même celles qui n'apprécient pas trop les maquereaux
aimeront vraiment ces rillettes.

Bon appétit