( Cuisine Fusion )

Les longs week-end du mois de mai, où l'on aime traîner,

le soir, entre amis, font le bonheur de tous.

Reste à la cuisinière d'improviser un repas de fortune

avec les quelques petits restes du barbecue du midi,

voir quelques chipos ou merguez congelées

Je vous propose mes Tagliatelles à la Marocaine

Il vous faudra  pour 4 à 6 personnes:

3 merguez ( congelées )

1 oignon rose

Des pâtes tagliatelles ou laminées

½ verre de vin blanc sec

1 belle càs de crème fraîche légère

1 càc de Ras el Hanout

Faites chauffer un wok sans matière grasse

coupez les merguez congelées en tronçons d' 1 cm

Jetez-les dans le wok bien chaud.

Epluchez l'oignon, émincez-le, ajoutez-le.

Lorsque les merguez sont bien dorées, versez le vin blanc.

Saupoudrez de Raz-el-Hanout

Laissez réduire de moitié.

Pendant ce temps chauffez l'eau salée, cuisez les pâtes

Lorsque les pâtes sont cuites, versez la crème dans le wok.

Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Egouttez les pâtes, déposez-les sur les merguez.

Mélangez et servez aussitôt

Bon appétit avec Mamigoz

Le mois de mai arrive à grands pas,

avec son cortège d'apéros décontractés, entre amis.
 

Vous avez fait des petits toasts en tous genres

et évidemment il vous reste des fonds de pots :

Rillettes de Saumon, rillettes de crabe,

fromage frais épicé saveur pizza, faux caviar.....

Voici comment les transformer, le lendemain,

en véritable plat de résistance,

en compagnie d'échine de porc grillée à la plancha

et de pommes de terre " Rouges " au Diable Charentais.

Si vous n'avez pas de Diable Charentais

vous pouvez cuire vos pommes de terre au four

enroulées dans du papier alu

Comptez 2 à 3 pommes de terre par personne

1 belle gousse d'ail

Epluchez l'ail, frottez-en l'intérieur du poêlon,

soigneusement, pour éviter qu'il ne se fende.

Mettez les pomme de terre, couvrez, cuisez 45 mn.

Tournez-les de temps à autre.

Chauffez la plancha
 

Au bout d'¼ d'heure de cuisson,

mettez les grillades en route sur la plancha.

Vous pouvez disposez vos restes de garnitures

dans des petits ramequins, sur un plateau,

ce sera plus élégant qu'en pots entamés.

Mélangez votre fromage goût pizza pour répartir

dans tout le fromage, l'enrobage.

Servir l'échine grillée avec les pommes de terre

coupées en deux, recouvertes de garnitures au choix

N'oubliez pas, le simple beurre demi-sel....

un peu de citron pour le faux caviar,

la crème fraîche juste salée à la fleur de sel

et au poivre 5 baies...
 

Juste saupoudré de Fleur de Sel c'est extra.

Bon Appétit au mois de mai, avec Mamigoz

Depuis le temps, elle me manquait bien un peu,

l'occasion de venir potiner avec vous,

la voici que ces quelques recettes rapides,

économiques mais néanmoins délicieuses

Que diriez-vous d'un Poulet grillé aux Epices

servi avec son riz nature et poireaux confits
 

ou encore....

avec les même épices l'Omelette Campagnarde

et pourquoi pas du Surimi à l' Antillaise

Pour réaliser ce Poulet grillé aux Epices et poireaux confits
 

Il vous faudra pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet avec le haut

2 blancs de poireau

1 noix de beurre demi-sel.

Sel , poivre 5 baies, épices pour poulet

Riz long ambré

Saupoudrez les cuisses d'épices , salez et poivrez.

Mettez le poulet sur la grille haute du four cyclonique.

Programmez à 200° et 25 minutes
 

Chauffez l'eau pour cuire le riz
 

Epluchez et lavez vos poireaux, coupez-les en tronçons

Faites-les revenir dans le beurre.

Lorsqu'ils sont dorés, salez, poivrez,

couvrez, laissez mijoter
 

Versez le riz dans l'eau
 

Comptez 20 minutes de cuisson

Surveillez les poireaux, ils doivent confire, pas brûler.

Mélangez soigneusement de temps en temps

Dressez sur des assiettes chaudes.

*

Comme j'adore les Epices Poulet, j'en mets partout

comme dans cette Omelette Campagnarde

Une recette on ne peut plus simple

Il me faut trois fois rien :

2 œufs / Personne

un reste de Pomme de terre et Carottes

cuites à la vapeur 7 minutes au micro-ondes

des Epices pour Pommes de terre sautées

et des Epices pour poulet.

Sel et poivre 5 baies, 1 filet d'huile d'olive

Commencez par battre les œufs

Salez, poivrez, ajoutez les épices pour poulet.
 

Chauffez une poêle, versez le filet d'huile

Faites revenir les légumes coupés en dés.

Salez et poivrez

( car cuits à la vapeur ne sont pas épicés)

Saupoudrez d'épices pour pommes de terre .
 

Retirez les légumes le temps de verser les œufs

Remettez les légumes lorsque l'omelette est légèrement prise.

Terminez la cuisson.

Quand le fond de l'omelette est joliment doré

pliez en deux et servez avec une salade de saison

*

Je sais bien que quelques personnes parmi vous ,

n'aiment pas la cuisine relevée....

Pas de chance , moi j'adore, alors je fais !

Prenez du Surimi tout bête, sublimez-le à L'Antillaise

Pour 2 personnes :

6 bâtonnets de Surimi

1 oignon rosé

2 à 3 tomates

Du Gingembre,

du piment langue d'oiseau ( pili pili )

du Colombo

1 filet d'huile de tournesol

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies,

1 morceau de sucre de canne

Persil ou ciboulettes pour la déco

Epluchez et hachez l'oignon,

faites-le fondre dans un peu d'huile, dans un wok.
 

Pendant ce temps coupez les tomates en lamelles

Ajoutez-les à l'oignon.
 

Profitez de la réduction pour démarrer votre riz

Lorsque les tomates sont fondues, ajoutez les épices

puis le vin blanc, salez et poivrez.

N'oubliez pas le sucre pour contrer l'acidité

Faites réduire de moitié à feu doux.

Coupez les bâtonnets de Surimi en trois

et réchauffez-les dans la sauce.
 

La sauce est parfaite quand la spatule

laisse une trace bien nette au fond du wok .
 

Servez si possible dans une assiette à pâtes

le riz recouvert de la préparation

*

Et comme les Potins ne seraient pas ce qu'ils sont sans les astuces....

voici un petit récipient de rangement pour petits restes :

un ancien verre à moutarde de chez Aldi

et son couvercle.... pile poil !
 

Trop épais ( et trop grands ) pour servir un Whisky,

ils savent se rendre utiles à la cuisine

Bon appétit, bonne journée

3

Avec ce printemps précoce, les Orties Bio

ont repoussé au Jardin de Fille.

C'est l'époque idéale, pour les inviter en cuisine

comme par exemple avec cette savoureuse

Tarte Terre / Mer à la Crème d'Orties

Exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

Pour la réaliser il vous faudra / 6 personnes :

1 bassine de têtes d'orties

1 pâte feuilletée

3 œufs

3 càs de crème fraîche épaisse

2 belles échalotes

100 gr de lardons allumettes

12 bâtonnets de Surimi

2 càs de persil,

sel et poivre 5 baies

1 noix de beurre demi-sel

1 tranche de pain complet grillé (ou chapelure)

Mettez à bouillir de l'eau dans une grande marmite

pendant ce temps, lavez soigneusement les têtes d'orties

Egouttez-les.

Dès que l'eau bout, jetez-les délicatement dans la marmite.
 

Comptez 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
 

Egouttez-les un maximum en appuyant avec un presse-purée
 

Vous obtenez une sorte de galette compacte

que vous hacherez au couteau

Hachez finement également les échalotes

Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel,

versez les échalotes, elles doivent devenir transparentes.
 

Ajoutez ensuite les lardons pour les dorer

puis le Surimi coupé en dés, et enfin le persil.

Salez légèrement, poivrez généreusement.
Mélangez et laissez à feu doux 3 à 4 minutes.

Préchauffez votre four à 180°

Pendant ce temps, cassez 3 œufs

ajoutez 3 càs de crème fraîche

Salez un peu, poivrez . Mélangez

Vous ajouterez ensuite, la pâte d'Orties. Mélangez.

Déroulez la pâte feuilletée,

versez le mélange Terre/Mer sur le fond de tarte
 

Recouvrez de crème d'Orties à l'aide d'une spatule.
 

Ecrasez la tranche de pain complet grillé

et saupoudrez-en le dessus de tarte.

Enfournez à 180° pour 35 à 40 minutes

Déposez votre tarte sur le plat de service.

Préparez une salade verte

( Ici une Cône d'Anjou de mon Jardin de Fille )

Découpez, servez chaud / tiède.

Excellent aussi froid

Recette proposé chez PtitChef le 20 mars

et chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Recette originale du Petit Bistro

En cette fin février, les plats uniques sont à l'honneur,

mais pourquoi ne pas les faire voyager...

Un brin de soleil, une pincée de cocotier,

une pointe de Moutarde Créole et la Potée se révèle magique

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 palette demi sel

4 saucisses fumées

½ chou pommé blanc

6 à 8 carottes

1 beau poireau

2 Christophines

1 oignon + 4 clous de girofle

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier ( bois d'inde )

1 cube de bouillon ( volaille ou bœuf )

Fleur de Sel et poivre 5 baies

Piments oiseaux ( facultatif)

Moutarde à l'ancienne, moutarde Créole

Commencez par éplucher et laver, vos légumes :

Oignon, ail, carottes, chou, poireau

Piquez l'oignon de 4 clous de girofle.
 

Déposez au fond du Cuit-tout la palette, puis les légumes

Poivrez, mais ne salez pas

N'oubliez pas le cube de bouillon, le laurier et le thym.
 

Versez de l'eau à niveau, sans recouvrir les légumes
 

Fermez et programmez 45 minutes

5 minutes avant la fin de la cuisson,

lavez et épluchez les Christophines, coupez les en 4.
 

Ouvrez le Cuit-tout pour ajouter les Christophines

et les 4 saucisses fumées.
 

Si le niveau de bouillon est un peu haut ,

réservez-en 2 à 3 louches.

Programmez la cuisson pour 20 minutes.

Faites descendre la vapeur et ouvrez .

Disposez dans un grand plat, la palette entourée de légumes
 

Servez avec la moutarde à l'ancienne,

ou mieux la moutarde Créole... et un peu de Fleur de Sel
 

*

Vous n'allez quand même pas perdre un si bon bouillon,

mettez-le au froid, lorsque la graisse est figée, ôtez-la.

Le soir ou le lendemain vous pourrez servir un :

Potage aux Perles du Japon.
 

Prélevez la quantité de bouillon nécessaire

( avec des petits morceaux de légumes et de viande )

Portez à ébullition, ajoutez 2 à 3 càs de Perles du Japon

puis laissez mijoter en remuant souvent.
 

Les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent transparentes .
 

Servez dans de jolis bols ou en assiettes creuses

*
 

Recette proposée chez PtitChef le 21/02/2015

et Recettes de Cuisine

Bonne appétit avec Mamigoz