Plancha et cassaves ( Kassav )

galettes de manioc- façon Antillaise

Mettez du soleil dans votre plancha,

c'est si facile .

Il vous faudra :

Chipolatas, Merguez, Chipolatas aux herbes

Courgettes, poivrons

2 càs d'Huile d'olive,

sel, poivre,

1 càs de Colombo,

1 càc d'épices pour wok

Farine de manioc ( épiceries exotiques )

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles et gros dés.

Dans un bol mélangez les épices et l'huile d'olive.

Arrosez les légumes avec ce mélange.

Laissez mariner au moins 1 heure.

Chauffez et huilez la plancha.

Cuisez les saucisses et les légumes.

Lorsque l'ensemble est presque cuit,

versez la farine directement sur la plancha,

mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux.

Retirez la farine, ajoutez quelques gouttes d'eau

pour faire une purée épaisse.

Déposez la pâte sur la plancha en formant des petites galettes.

Retournez et cuire le second côté.

Une autre fois je vous ferai de vraies cassaves

( sans ajout d'eau ) et à la morue....... Trop bon !

Dressez les assiettes en déposant les légumes sur les galettes

Dégustez chaud ou tiède.

Vous pouvez les servir en apéritif dînatoire

Coupez les galettes en quatre, les saucisses en tronçons,

empilez les légumes sur la galette,

terminez par la saucisse.

Bon appétit avec Mamigoz

Tarte aux Petits Légumes et Poulet Fumé du Petit Bistro

Le printemps arrive, vous voulez en profiter

alors moins de temps pour mijoter des petits plats.

Voici la recette idéale tout droit sortie du placard :

Ma Tarte aux Petits Légumes et Poulet Fumé

Pour 6 personnes il vous faudra :

1 pâte feuilletée

2 oignons rosés de Roscoff

1 boite de macédoine

1 boite de tomates pelés en morceaux

(ou des tomates fraîches, suivant la saison )

1 reste de poulet fumé

( j'en ai toujours en morceaux, au congélateur,

je le recuis obligatoirement avant de le servir,

même froid, il perd ainsi son excès de graisse )

2 càs de crème fraîche épaisse

2 œufs entiers

100 gr de fromage râpé.

1 filet d'huile d'olive

sel, poivre, herbes de Provence

Chapelure fine et chapelure maison.

(la chapelure fine en boite est une semoule de blé ,

la chapelure maison ce sont des biscottes écrasées)

*

Commencez par ouvrir la boite de macédoine.

Versez dans une passoire, rincez, laissez bien égoutter.

Pendant ce temps récupérez la viande du poulet.

Coupez-la en petits dés.

Epluchez et hachez les oignons.

Versez l'huile dans une sauteuse chaude.

Jetez-y les oignons. Faites dorer légèrement.

Ajoutez le poulet. Mélangez. Cuisez 3 à 4 minutes.

Ajoutez alors la macédoine. Salez, poivrez.

N'oubliez pas les herbes de Provence.

Mélangez-bien , laissez en attente.

Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
Salez , poivrez.

Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.

Versez le mélange de légumes.

Ouvrez la boite de tomates, égouttez-la

Disposez les tomates sur les légumes,

puis le fromage râpé et versez les œufs crémés.

Saupoudrez de 2 càs de chapelure fine,

qui pompera l'excès éventuel d'eau des tomates

puis la chapelure maison, plus dorée et agréable à l’œil.

Mettez au four 35 minutes à 200°.

Servez avec une salade de saison.

Recette visible chez PtitChef

et Recette de cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Saumon Beurre Blanc à l'Orange et Nems de Poireaux

du Petit Bistro

Vous aimez le Saumon, pourquoi ne pas tester

la nouvelle recette du Petit Bistro :

Saumon au Beurre Blanc à l'Orange et Nems de Poireaux

Pour réaliser cette recette originale,

il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de Saumon

8 poireaux

8 feuilles de brick beurre ½ sel

4 grosses échalotes

250gr de beurre breton ½ sel

le jus d'une orange non traitée

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre 5 baies.

Commencez par laver les poireaux.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Relavez-lez soigneusement, puis coupez-les en rondelles

Chauffez une poêle avec un peu de beurre.

Versez-y les poireaux pour les faire dorer.

Salez et poivrez.

Couvrez, baissez le feu , laissez mijoter 10 minutes.

Faites fondre une noix de beurre au micro ondes,

pour graisser les feuilles de brick.

Etalez le beurre au pinceau sur la feuille.

Déposez 2 belles càs de fondue de poireaux

au quart du bas de la feuille. Roulez jusqu'au milieu .

Pliez à droite et à gauche, roulez à nouveau.

Un dernier coup de pinceau beurré pour fermer le nem.

Préparez le beurre blanc en hachant finement les échalotes.

Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la.

Dans une petite casserole en cuivre si possible

versez les échalotes et le jus d'orange.

Faites réduire à feu vif , puis baissez le feu

avant d'ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.

Hors du feu, fouettez en formant de 8 pour émulsionner.

Lorsque le beurre est devenu mousseux, réservez.

Reprenez votre poêle, faites cuire le saumon d'un côté.

Retournez-le et ajoutez les nems.

Faites- les dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps , retravaillez votre beurre.

Réchauffez-le un instant si besoin avant d'ajouter la crème.

Fouettez vigoureusement, puis ajoutez les zestes d'orange.

Dressez vos assiettes avec un pavé saumon et deux nems.

Arrosez délicatement le poisson de beurre blanc.

Servez le reste du beurre blanc à l'orange en saucière.

Recette visible sur le site Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Tarte " Comme à la Mer " : Endive, crème de Maquereau, tomate

Je vous propose aujourd'hui une recette exclusive

du Petit Bistro de Mamigoz

Cette recette est composée à 99 %

d'ingrédients typiquement Bretons.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

2 œufs

2 càs de crème fraîche épaisse

5 endives Prince de Bretagne

1 oignon rosé de Roscoff

4 à 5 tomates en tranches suivant la taille

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 càs (ou 1 càc) de moutarde à l'ancienne

1 ou 2 boites de maquereaux à la moutarde

(suivant l'intensité du goût recherché)

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Chapelure

Hachez l'oignon, les échalotes et l'ail.

Faites les revenir dans l'huile d'olive, en sauteuse

Pendant ce temps, lavez et coupez les endives en deux.

Otez le centre. Coupez -les en lamelles.

Dès que les oignons sont dorés, ajoutez les endives.

Versez 1 càs de sucre en poudre.

Salez et poivrez, mélangez.

Attendez que les endives fondent un peu

couvrez la sauteuse, laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps disposez la pâte dans le moule

Tartinez-la de moutarde.

Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème

Salez et poivrez. Mélangez.

Ouvrez la ou les boites de maquereaux.

Versez la sauce des boites dans le mélange œufs/crème

Ecrasez les maquereaux à la fourchette

Versez-les dans le saladier.

Fouettez l'ensemble pour bien émietter le poisson.

Les endives sont pré cuites.

Egouttez-les avant de les étaler sur la pâte.

Versez dessus la crème de maquereau.

Disposez les tomates tranchées pour recouvrir l'ensemble

Saupoudrez de chapelure

Mettez au four 35 à 40 minutes à 180°

Servez chaud ou tiède avec une salade de saison

et un verre de Sauvignon frais.

Dommage, je n'ai pas trouvé sur Google de références

liées à C. de Beaupré, concernant ma jolie vaisselle.

Retrouvez cette recette sur Recettes de Cuisine

et sur PtitChef

Bon appétit avec Mamigoz

Paupiettes Crème de Porto Forestière,

Purée de Pois Cassé du Petit Bistro

Les légumes anciens sont à la mode,

mais connaissez-vous la purée de pois cassé ?

Accompagnée de Paupiettes Crème de Porto Forestière

c'est tout simplement divin

Pour 4 personnes il vous faudra :

Recette Paupiettes

4 paupiettes de porc

1 oignon de Roscoff

1 belle gousse d'ail

2càs de crème fraîche épaisse

huile d'olive, beurre demi-sel

1 carotte

1 feuille de laurier, herbes de Provence

½ petite boite de champignons de Paris entiers

½ bocal de girolles

1 cube de bouillon de volaille

1 verre de Porto

1 càc de Sauceline ou de Maïzena

Peu de sel, poivre

Recette purée de pois cassés :

250 gr de Pois Cassé

1 carotte

1 oignon

1 morceau de sucre roux

3 feuilles de laitue

1 noix de beurre demi-sel

1 bouquet garni ( thym, persil, laurier )

150 gr de poitrine fumée fraîche

sel et poivre 

*

Commencez par cuire les pois cassés

Déposez les pois cassés dans le panier vapeur

d'une cocotte minute .

Recouvrez d'eau FROIDE NON SALEE

au trois quart du panier. Fermez la cocotte

Comptez 10 minutes de cuisson à partir de la rotation

de la cocotte.

Ouvrez la cocotte, égouttez les pois.

Lavez la cocotte.

Dans la cocotte faites dorer le lard coupé en dés

dans un peu de beurre. Ajoutez la carotte

et l'oignon coupés en rondelles, la laitue, le sucre,

le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez à fleur d'eau bouillante.

Fermez la cocotte et cuire doucement pendant 20 minutes

à partir de la rotation de la cocotte.

Egouttez les pois, mais gardez le jus de cuisson

( pour alléger éventuellement votre purée )

Mettez les pois dans le blender pour obtenir une purée

homogène.

Ajoutez alors une noix de beurre , mélangez.

Servir en cocotte avec une lamelle de lard grillée.

Pendant la cuisson des pois préparez les paupiettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive

et le beurre, faites-y dorer les paupiettes.

Hachez l'oignon et l'ail, coupez la carotte en dés .

Ajoutez-les aux paupiettes, ainsi que le laurier

Emiettez le cube de bouillon.

Recouvrez d'eau bouillante, mélangez.

Pour une cuisson plus homogène, transvasez

dans une casserole moyenne.

Couvrez , laissez mijoter 15 minutes.

Otez alors les paupiettes. Filtrez le bouillon.

Ajoutez alors le verre de Porto.

Portez à ébullition et faites flamber.

Ajoutez les deux sortes de champignons.

Finissez votre sauce en ajoutant la crème fraîche

puis la Sauceline ( ou Maïzena )

Remettez les paupiettes et faites réchauffer

tout doucement à découvert

Dressez sur assiette chaude

Retrouvez cette recette chez PtitChef

ainsi que chez Recette Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz