Lapin au Cidre et Pain d'Epices pour la St Valentin

au  Petit Bistro de Mamigoz

Vous avez un Amoureux et vous voulez le garder,

rien de tel qu'un bon dîner en tête à tête

à la lueur des bougies et musique romantique.

Vous pouvez préparer votre lapin à l'avance

en ne le cuisant que 30 minutes.

Il vous suffira de le réchauffer tout doucement

Pour Vous Deux, il vous faudra :

½ lapin

1 paquet de lardons fumés

1 paquet de poitrine fumée en fines tranches

1 filet d'huile d'olive

1 oignon rosé de Roscoff

1 gousse d'ail

1 dizaine de pruneaux dénoyautés

le même volume de raisins secs de couleurs

1 cuillère à café de Paprika

1 verre de Whisky 

½ bouteille de cidre ….. Breton

Très peu de sel, poivre 5 baies

1 ou 2 tranches de pain d'épices

Plus : 1/2 cuillère à café d'épices pour Pain d'épices.

Faites chauffer une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive.

Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Pendant ce temps hachez l'oignon et l'ail.

Coupez les lamelles de poitrine fumée en deux.

Mettez-les en chiffonnade dans la sauteuse.

Laissez dorer 2 à 3 minutes à feu moyen.

Réservez les morceaux de lapin et le lard.

Dans la même sauteuse, dans le jus de cuisson

versez le mélange oignon-ail. Mélangez doucement.

Dès qu'ils deviennent transparents sans prendre de couleur

ajoutez les lardons, mélangez.

Cuisez 2 à 3 minutes à feu doux.

Réintroduisez alors le lapin et la poitrine fumée.

Salez peu, poivrez beaucoup.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes.

Versez alors le verre de Whisky et flambez

Pendant ce temps mettez dans une coupelle

les raisins secs , les pruneaux et le Paprika.

Ajoutez ce mélange dans la sauteuse, mélangez, couvrez,

laissez cuire quelques minutes.

Versez de cidre, juste à niveau

avant d'ajouter le pain d'épices coupé en dés.

Saupoudrez d'épices pour pain d'épices, couvrez encore une fois.

Laissez cuire toujours à feu doux 45 minutes.

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

…...

Retrouvez cette recette chez Recette de Cuisine

et chez PtitChef.... en cours de validation

Bonne Saint Valentin à celles et ceux qui sont à deux

et aux Autres, qui sont seuls et très heureux comme ça !

Bon appétit avec Mamigoz

La Quiche Endives Prince de Bretagne,

Oignons de Roscoff et Saumon fumé de Mamigoz

Aujourd'hui au Petit Bistro vous pourrez déguster

une recette réalisée avec les meilleurs produits régionaux.

La Quiche Endives Prince de Bretagne,

Oignons de Roscoff et Saumon fumé

Le mariage très réussi de saveurs délicates

Pour 6 personnes, il vous faudra :

5 belles endives Prince de Bretagne

200 gr de saumon fumé

1 gros oignon de Roscoff, doux et rosé.

1 grosse échalote

2 œufs

2 càs de crème fraîche épaisse

Sel et poivre 5 baies

1 pâte feuilletée.

1 noix de beurre demi-sel.

La première chose à faire, lavez les endives.

Coupez-les en deux et ôtez la côte centrale

qui est cause de l'amertume des endives

Coupez les endives en fines lamelles

Hachez l'oignon et l'échalote plus finement.

Faites chauffer une sauteuse, déposez-y la noix de beurre,

puis l'oignon, faites-le fondre avant d'ajouter l'endive.

Mélangez bien et laissez l'ensemble devenir transparent

avant d'ajouter l'échalote, le sel et le poivre.

Couvrez, baissez le feu .

Mijotez 10 minutes.

Pendant ce temps battez les œufs, ajoutez la crème

Fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Garnissez le moule à tarte en gardant le papier.

Versez en premier les endives, puis le saumon en lamelles.

Versez alors le mélange Oeufs/ Crème

Enfournez pour 35 minutes à four préchauffé à 160°.

Servez avec une salade verte.

Retrouvez cette recette chez PtitChef

Ou chez  Recettes de Cuisine

N'hésitez pas à piocher des idées succulentes chez

Prince de Bretagne

Bon appétit avec Mamigoz

En voilà un titre " qui se la pète ! "

Mais il a bien raison d'être heureux, ce petit Bar à deux places

en exclusivité, rien que pour vous.

Pour le réaliser il vous faudra, pour 2 personnes :

1 Bar " portion "

2 endives Prince de Bretagne

1 poivron rouge

1 bel Oignon rosé de Roscoff

1 échalote

1 citron

Beurre ½ sel

Sel, poivre
Huile d'olive

Epices pour Pommes de terre sautées

Epices poisson Panchphoran

(voir photo sur mon blog)

Persil pour la déco

Commencez par préparer le Bar, si ce n'est déjà fait.

Lavez et coupez le poivron épépiné en quartiers

Gardez 1 quartier pour farcir le Bar.

Dans une coupelle mélangez 1 càc de Panchphoran

dans 2 càs d'huile d'olive.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poisson

de ce mélange de chaque coté.

Déposez votre poisson dans un plat à gratin.

Ouvrez le bar, et enduisez l'intérieur d'huile épicée

avant d'y déposer le poivron en mini cubes.

Refermez le bar à l'aide de piques disposés en croix.

Utilisez le reste d'huile pour les poivrons

puis disposez-les autour du poisson.

Programmez le four Cyclonique 15 minutes / 200°

Pendant ce temps, lavez puis coupez les endives en deux

pour enlever le centre qui est source d'amertume.

Coupez-les en fines lamelles.

Epluchez et hachez au couteau l'Oignon de Roscoff

Dans une casserole chaude à fond épais,

déposez une noix de beurre demi sel.

Lorsqu'il ne chante plus, ajoutez l'oignon.

Réduisez le feu, pour permettre à l'oignon de fondre

tranquillement sans brûler, ni prendre couleur.

Ajoutez alors l'endive, salez et poivrez

N'oubliez pas les épices pour pommes sautées.

Mélangez soigneusement.

Donnez juste un petit coup de chauffe.

Lorsque les endives commencent à devenir transparentes

couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps votre bar est presque cuit.

Le four cyclonique s'éteint..... Laissez-le en attente.

Préparez votre sauce d'accompagnement

Dans une coupelle mettez l'échalote hachée finement

Versez le jus du citron, salez et poivrez

Mettez au micro ondes 1 minute à 60% de la puissance

Vous devez obtenir une échalote confite

baignant dans un jus mousseux.

Ajoutez alors 2 noix de beurre demi-sel

et remettez au micro ondes 1 minute à 40 % de puissance

Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Reprogrammez votre four cyclonique pour 5 mn

le temps de chauffer vos assiettes de présentation.

Présentation:

Commencez par le lit d'endive

Posez dessus le bar, décorez de persil frisé et plat.

Entourez de lamelles de poivron grillé.

Servez avec la sauce beurre / échalote citronné.

Faites vous plaisir, dégustez-le avec un Sauvignon bien frais.

*

Retrouvez cette recette chez PtitChef

Merci PtitChef

*

ou encore sur le site Recettes de Cuisine

et puisque j'ai utilisé de bons produits régionaux

je vais aussi la proposer à  Prince de Bretagne... 

même si le thème de janvier est la soupe !

Bon appétit avec Mamigoz

Moulé aux Amandes et Panais, au Petit Bistro

Je n'ai pas résisté plus longtemps au plaisir de goûter

à la Cuisine Médiévale : livre offert par Patricia 

Comme nous étions samedi ( hier )

et que le soleil tentait une timide apparition,

je suis allée au marché BIO en quête d'un Panais.

J'ai choisi 2 petits panais dodus tendres et parfumés

pour réaliser un Moulé aux Amandes et Panais.

Au Moyen-Age Moulé signifiait Moelleux

Je vais tout de suite vous avouer que j'en suis dingue !

Voilà ! C'est clair et net, et c'est dit.

Je précise que je n'ai absolument rien changé à la recette.

Si vous aussi voulez craquer pour ce gâteau gourmand

il vous faudra :

250 gr de Panais

60 gr de farine

120 gr d'amandes de poudre

100 gr de sucre en poudre

½ sachet de levure en poudre

2 œufs

1 cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à café de cannelle en poudre

150 gr de beurre ramolli

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre

jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer le beurre ramolli à la fourchette

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure,

la poudre d'amande, le gingembre et la cannelle.

Verser alors l'ensemble dans le mélange

oeufs-sucre-beurre .

Bien mélanger à la fourchette, puis au fouet

pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Râper le panais (avec la grille pour carottes râpées)

Ajouter à la pâte et mélanger soigneusement.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pour 35 à 40 minutes four à 160°.

*

Je suis très heureuse de découvrir ces parfums d’antan.

Juste un petit problème, en fin de parcours :

j'ai voulu démouler mon cake à la sortie du four ….

Eh paf ! En vrac.....

Trop pressée de faire la photo avant la tombée du jour

Moralité :

Prenez le temps de le laisser tiédir avant le démoulage

car il est vraiment très très moelleux....

Il porte bien son nom.

Je vais, dans la semaine, refaire ce gâteau

mais en parts individuelles,

tout en incluant le petit accompagnement

avec lequel je l'ai dégusté et qui lui allait à ravir.

Bien entendu, je vous donne des nouvelles du Patient.

Bon appétit avec Mamigoz

Rognons de Bœuf Sauce Piquante et son Riz Nature

Je sais, vous allez me dire que vous n'aimez pas les abats....

Quel dommage, bien préparés, ils sont excellents

et super économiques.

Pour essayer de vous convaincre, je vous propose

ce dimanche au Petit Bistro

les Rognons de Bœuf Sauce Piquante

accompagnés très simplement de Riz Nature

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes :

Je compte 1 rognon pour deux gourmands

1 oignon rosé de Roscoff

1 noix de beurre demi-sel

½ verre de vinaigre de vin blanc à l'estragon

Sel, poivre 5 baies

1 cuillère à café de Sauceline Maïzena

Riz long ambré

Pain Maison aux céréales, gruyère, tomates séchées

Commencez par dénerver le rognon et le couper en cubes

Chauffez une casserole d'eau salée pour le riz

Mettez le riz à tremper.

Lorsque l'eau bout, égouttez le riz, versez-le dans l'eau.

Comptez 20 à 22 minutes de cuisson

Epluchez et coupez l'oignon rose en lamelles.

On doit retrouver l'oignon confit à la fin

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Lorsqu'il ne chante plus, ajoutez les oignons

Baissez le feu de moitié.

Lorsque vos oignons sont translucides

ajoutez les cubes de Rognon.

Laissez dorer 3 mn, en mélangeant de temps à autre.

Salez, poivrez.

Dès que la viande est bien dorée

et que les oignons ont pris la couleur de la sauce

versez le vinaigre pour déglacer la poêle.

Secouez la poêle pour enrober les cubes de sauce.

Couvrez, réduisez le feu.

Laissez en attente le temps d'égoutter le riz.

Pour garder votre riz au chaud :

posez la passoire sur la casserole vide, mais chaude

mettez le couvercle de la casserole sur le riz

Reprenez les rognons, poussez-les dans un coin

versez la Sauceline sur le jus

Mélangez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.

Laissez mijoter encore quelques instants.

Vérifiez la cuisson, en coupant un morceau.

Servez alors de suite sur assiettes chauffées.

Voici un plat traditionnel, simple à réaliser

Si vous n'aimez toujours pas les rognons

ne vous privez pas de cette délicieuse sauce

réalisez la recette avec des cubes de poulet,

ou un reste de rôti de porc ou de veau.

Retrouvez cette recette chez Ptitchef

Merci PtitChef

ou sur le site Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz