Macarons aux noix, garniture Roquefort ou foie gras

ce dimanche au Petit Bistro

Après une bonne semaine de recherches

j'ai fini par me faire une idée très précise

de ces petites choses si délicates en apparence

mais au caractère bien trempé .

Préférant de loin ce qui est salé,

je me suis quand même lancée dans l'Aventure

Armée de mon fougueux destrier "Thermomix "

j'ai mis toutes les recettes, trucs et astuces

dans un grand sac, j'ai secoué.... Il en est ressorti ceci

Pour 2 plaques de coques : 96 soit 48 macarons

il vous faudra :

140 gr de blanc d’œufs ( mis au frigo 48 h à l'avance)

80 gr de poudre d'amandes

80 gr de poudre de noix

160 gr de sucre glace

180 gr de sucre en poudre

Sel, poivre

Garniture Roquefort

Roquefort 1 part

1 yaourt de brebis

sel épicé, poivre

ciboulette

Garniture foie gras

1 bloc de foie gras ou de mousse de canard

Chutney ou confiture de figue

*

Avec le Thermomix, j'ai toujours du sucre glace .

Il me suffit de mettre le sucre en poudre dans le bol

et mixer 10 s / vit 9.

Je peux ainsi remplir mon ex-Saupoudroir Rose 

à moindre frais avec un entonnoir.

Préparation des noix

Avec 360 gr de noix fraîches j'obtiens 135 gr de cerneaux

que je mixe 10 s /vit 9 ( progressivement ).

Je vais utiliser une partie des noix concassées

pour ma garniture au Roquefort

et remixer 80 gr pour les meringues..

Dans le bol du Thermomix je verse :

80 gr de poudre de noix

80 gr de poudre d'amande

160 gr de sucre glace

1 pincée de sel et 2 de poivre.

Programmez: 10 s /Vit 9.

la poudre est tellement fine qu'il est inutile

de la passer au tamis.

Lavez et séchez parfaitement le bol.

Préparez 2 coupelles avec chacune 90 gr de sucre

Mettez le fouet puis versez les blancs d’œufs

Programmez 7 mn / 37° / vit 3,5 (progressive)

Au bout d'un minute, versez par l'ouverture

du couvercle les premiers 90 gr de sucre.

Lorsque les blancs sont en meringue (comptez 3 mn)

ajoutez la deuxième coupelle de sucre

et une nouvelle pincée de poivre.

Laissez monter jusqu'à la sonnerie.

Vous obtenez une meringue lisse et brillante

formant un bec d'oiseau.

Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule,

ajoutez le mélange poudres / sucre glace.

Incorporez-le très délicatement

en faisant des moulinets avec la spatule

pour obtenir une pâte homogène lisse et brillante.

Lorsqu'elle forme un ruban.... Elle est parfaite.

Avec la poche à douilles disposez des petits tas

sur une feuille de papier sulfurisé

ou mieux sur un silicone " exprès-prévue-pour "

que vous aurez eu la précaution de poser sur une plaque rigide

Vous remarquerez que j'ai posé les feuilles de silicone

sur l'arrière des plaques à pâtisserie.... 

Etant légèrement plus grandes elles font des fronces

et sont en biais sur les bords....ça dégouline !

*

Vous avez bien mérité une petite pause

Laissez " croûter "  la pâte pendant 45 minutes

*

Au bout de 35 mn , préchauffez le four à 150°

*

Posez le doigt sur une meringue ( un peu moche )

pour vérifier qu'elle ne colle plus.

Mettez la première plaque au four pour 15 à 18 mn

Ouvrez la porte à mi-cuisson pour faire sortir

la vapeur humide.... et voir si la collerette est là

Normalement elle doit être là...........

YES ! Elle est là

Continuez la cuisson jusqu'à son terme

Sortez alors, les macarons du four, laissez refroidir

sur les moules sans les manipuler.

Une fois refroidis, décollez-les avec précaution

pour les disposer sur une grille.

Garnitures

Macarons aux noix Roquefort Ciboulettes

Egouttez le yaourt de brebis dans une faisselle

Ajoutez le sel épicé et le poivre.

Ecrasez le Roquefort à la fourchette.

Ajoutez les noix concassées. Mélangez

N'oubliez pas la ciboulette ciselée.

mélangez encore pour obtenir une pâte lisse.

Ma crème de Roquefort est totalement étouffée

par le sucre des macarons

alors qu'elle se révèle magnifique

sur une simple tranche de pain de mie toastée.

Macarons aux noix Foie gras ou mousse

Etalez la mousse de foie sur un macaron

vous pouvez tartiner le second macaron

de Chutney de figue ou de confiture d'oignons

Mais les macarons aiment le sucre.

Il existe une autre vie en dehors du chocolat,

ganache et autre pâte à tartiner

Tout simplement le caramel du Petit Bistro

la confiture de lait de notre enfance ou la "Marmelade"   

Sympa aussi la framboise parfum violette....

Sacrée journée...Moi non plus, je ne ferai pas ça tous les jours !

Mais j'avoue que je suis hyper contente  

Ils ont une collerette et ils sont très bon, les petits 

Demain je ferai bien un truc mieux que ça

pour utiliser mon super mélange Roquefort, noix et autre

Woui, sûr que ce sera mieux dans ma gamme de saveurs.

Décidément je n'aime vraiment pas le sucré

mais je voulais faire des macarons juste pour tester

et savoir que j'en étais capable.

Il y a des jours où je suis vraiment, juste parfois

à démonter et à repeindre

Mais moi, j'aime bien être comme ça !

Bonne journée.

Le Père Noël avant l'heure.... Mes nouveaux Jouets

Oui, j'avoue … sans honte, ni regrets particuliers

depuis quelques mois je lorgnais sur les Macarons.

Mes goûts penchant plutôt vers le Salé

je me disais que pour les Réveillons

je proposerai bien en apéritif des Macarons .

Oui Mais !

Faciles à faire.....Très difficiles à réussir

Avec un bon Crémant de Loire pourquoi pas

quelques macarons déjà classiques au foie gras

ou Roquefort et noix, pour me lancer.

Encore un défi que j'aimerai relever .

Mais version Petit Bistro.... Inédits

Woui ! Je sais , y'a du boulot,

mais entre 2 Tortues Caméléon brodées ou créées

c'est encore possible.

*

Véronique, (ma Gentille Voisine, Maman des Poussins)

m'a offert un coffret saveur de " Pomme Ariane "

J'adore les cadeaux de Véronique

Cette année deux " Cocottes à pommes "

pour four tout bête ou Kro-ondes

L'année dernière c'était un très beau coupe pomme .... 

Déjà collector et très recherché . Il  le mérite amplement

Maintenant il ne me reste plus qu'à concrétiser

et vous donner mes recettes........ Si ça marche !!!!!

Bonne journée

Les Petits Potins : Cuisine, brico déco Noël avec les Poussins

Quand je vous disais que j'avais passé

un mercredi Fo or midable avec les Poussins....

Vers 10 heures :

Nous avons commencé par faire le dessert

Verrines de Fromage Blanc battu sur compotée

de Rhubarbe du Jardin et Pommes Royale Gala

le tout posé sur un lit de pavés bretons en crumble

Déco : Macédoine de Fruits Confits-Pépites Chocolat.

J'avais cueilli mes dernières rhubarbes le matin même.

Je les avais abritées du froid cette dernière semaine

en prévision de ce dessert.

4 belles Pommes Royale Gala pour casser l'acidité.

Un tant pour tant est idéal

Le tout dans le bol du Thermomix avec 4 càs de sucre

Programme : 10 minutes / 100°/ Vitesse 2.

*

Pendant ce temps le Pain de Campagne cuisait dans la MAP

Léger et parfumé, il attendra le goûter de 4 heures

Un peu de Pro activ .... pas Bretons les poussins

et du gruyère râpé.

*

11h15, on passe aux choses très sérieuses...

Préparation de la Quiche Forestière

Le midi, le pain était tout chaud, mais inutile avec la quiche

Une quiche faite par Antoine, mélangeant ici, avec entrain

3 œufs avec 3 càs bombées de crème fraîche

Une pincée de sel et deux de poivre.

Puis il verse délicatement cette préparation, dans le moule

sur la pâte feuilletée, où attendent les lardons poêlés

et 4 beaux champignons bruns coupés en lamelles.

Une dernière petite couche de gruyère râpé

juste pour la gourmandise.

Antoine aimerait plus tard être cuisinier,

j'espère qu'il réalisera son rêve, il est très motivé.

*

Début d'après midi :

Après avoir joué à " l'Homme de Ménage "

avec Charly (le balai mécanique),

Vincent s'installe pour l'Atelier Déco

Nous allons fabriquer des Déco " en vrai Cristal "

pour le sapin de Noël, ou la maison

Vous aurez besoin pour 1 étoile et 2 boules :

J'ai commencé par couper le fond de la bouteille

à 1/2 cm de hauteur avec le cutter.

Puis dessiné, face intérieure, les contours de l'étoile .

Vincent a pris le relais pour le découpage.

Je l'ai un peu aidé pour le centre, le plastique étant épais

Chaque marque d'eau a une bouteille différente

très pratique pour varier les étoiles.

Pour accrocher l'étoile, j'ai fait un pré-trou ,

Vincent a pu ainsi facilement, sans se blesser,

passer un fil d'argent, dans une des branches.

Prévoyez le fil en double, ou un ruban de couleur.

L'étoile est presque terminée

Il reste le plus important, la parure de perles et paillettes

C'est là qu'intervient la colle qui pue.

On prend une paillette avec la pince à épiler,

on récupère un tout petit peu de colle

sur le bout du tube et on la pose où l'on veut sur l'étoile.

On finit par une perle au centre et des paillettes

  en or pour faire mieux  .

*

Voilà qui occupe jusqu'à la petite pause Goûter :

Pain de Campagne / Fromage râpé

Ils décident !

*

On reprend l'Atelier, avec la Boule de Cristal 

Comme j'ai utilisé une bouteille de 2 litres,

la boule est assez grande.

J'ai coupé au cutter 8 anneaux dans le corps

partie droite de la bouteille.

Vincent a réussi tout seul, à percer un trou pour passer

son fil d'argent, de l'intérieur, vers l'extérieur

N'oubliez pas de faire un gros nœud au fil .

On enfile ainsi 4 anneaux.

Après les avoir croisés, on met un point de colle

et l'on enfile les perles

On serre bien l'ensemble avant de faire un nœud

et laisser un long fil d'accroche.

Là il est préférable que vous aidiez pour cette étape

On fixe le fond de la même façon

puis on pose les perles.

*

C'est tout pour aujourd'hui.

Gardez quelques bouteilles....

Pendant les vacances de Noël, c'est une occupation

qui réjouira petits et grands.

Soyez attentifs, faites des pré-trous dans le plastique.

Vous pouvez aussi utiliser une aiguille chauffée

pour faire les trous....

Je n'ai pas voulu leur montrer le truc,

on ne sait jamais quelle application, ils en feraient.

Les enfants sont si imaginatifs 

Ce fut une journée géniale

Les Poussins n'ont pas fini de raconter.....

Bonne journée

Petits Potins ...Voilages, timbres et Bible de la Cuisine Angevine.. 

Pour ces nouveaux Petits Potins de saison chez Mamigoz

le rituel de protection des plantes sous le préau,

continue avec la pose des voiles d'hivernage

La photo n'est pas de bonne qualité

dernière limite pour une prise de vue....

*

A la lumière et bien au chaud, à l'intérieur cette fois

vos premières demandes de timbres sont là.

Le temps de vous faire de jolis cartons réponse

pour ne pas abîmer les timbres.....

C'est parti pour les premiers envois.

*

Je suis trop contente d'avoir trouvé un de mes cadeaux

….. de presque Noël.

Dès la file d'attente à la caisse ,

trop pressée, j'avais enlevé le plastique … 

et là j'ai vu " La  Bible " de la Cuisine Angevine

réalisée par les Professionnels des Métiers de Bouche

du Maine et Loire

Laissez-vous séduir.....

Sandre au beurre blanc, Chartreuse d'agneau,

poêlée de St jacques au vinaigre de Coteaux du Layon

Fouace mogettes et rillauds

Aumônières croustillantes de foie de volaille

et foie gras maison.....

C'est promis je partagerai quelque recettes

avec bien entendu les adresses des restaurants

… comme ce

" Cœur de St Jacques au foie gras en habit d'artichaut "

d'Anne-Marie et Christian Boué

Charcutier traiteur à Thouarcé

Je suis déjà dingue raide de cet Agenda

Dès demain à l'heure où la campagne n'aura pas dé-blanchi

je partirai.... en acheter un second, pour offrir.

Bonne journée

Reste de Rôti de Porc, Sauce Piquante et Penne Rigate

ou l'Art d'accommoder les restes au Petit Bistro

La sauce piquante est une sauce que l'on utilisait beaucoup,

bien avant la mode de l'aigre-doux .

Légère et acidulée, elle épouse bien le porc.

Pour réaliser ce plat il vous faudra :

1 reste de rôti de porc

2 échalotes

6 càs de vinaigre

1 noix de beurre demi-sel

25 gr de farine soit une càs bien bombée

125 ml d'eau

1 càc de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre, persil

3 ou 4 cornichons maison

Penne Rigate ou tagliatelles

Mettez vos pâtes à cuire dans l'eau bouillante salée,

pendant ce temps hachez le persil, l'échalote,

coupez le cornichons en tout petits dés.

Mettez le vinaigre dans un bol pour micro onde

ajoutez l'échalote et cuire 1 mn pleine puissance.

Préparez votre roux en faisant fondre votre beurre

dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez puis versez l'eau jusqu'à obtenir

une crème lisse et brillante.

Versez le vinaigre échalote, mélangez.

Salez et poivrez

ajoutez la moutarde

puis les cornichons et le persil

Coupez le porc en cubes, ajoutez-le à la sauce

Couvrez, laissez mijoter, le temps de réchauffer

la viande et d'égoutter vos pâtes.

Versez les pâtes dans les assiettes.

Creusez légèrement un nid pour y verser

les dés de porc et la sauce

Décorez de persil haché.

Servez de suite, bien chaud.

Recette visible chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz