Croustillants de Sardines et Faisselle de Chèvre aux Herbes

Encore une très agréable recette de soir d'été

à déguster en terrasse ou au jardin.

Rien n'est plus agréable qu'un barbecue

quand en plus on grille des Sardines fraîches,

les Petits Chiens sont très intéressés.

Je vous dévoile au passage mon petit truc à moi

mais ne le répéter pas trop :

Lorsque mes sardines sont étêtées et vidées,

une heure avant de les griller

je les mets dans une boite sur un lit de gros sel,

une couche de sardines tête/bêche,

une couche de sel.... etc. 

Si vous utilisez un barbecue style Wéber

cuisson à couvert, elles seront croquantes et moelleuses.

S'il vous reste des sardines voici une proposition :

Les Croustillants de Sardines grillées

et leur Faisselle de Chèvre aux Herbes

servis au Petit Bistro de Mamigoz

*

Il vous faudra :

Des sardines déjà grillées

de la faisselle de chèvre

huile d'olive

1 tomate

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 échalote

Ciboulette, estragon, sarriette

1 feuille de menthe pour 4 feuilles de basilic

Fleur de sel et poivre 5 baies

Pain maison aux céréales ou pain de campagne.

Dans un bol mélangez, la faisselle et les herbes ciselées

Ajoutez l'échalote finement hachée.

Poivrez et ajoutez le vinaigre

Goûtez avant d'ajouter la Fleur de Sel.

Coupez les tranches de pain d'1 centimètre d'épaisseur

versez dessus un filet d'huile d'olive .

Ouvrez vos sardines, enlevez l'arête centrale.

Faites dorer votre pain sans le griller

4 minutes au four cyclonique , sera l'idéal

Sur le pain doré disposez les demi sardines

séparées par une lamelle de tomate, poivrez.

Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.

Faites dorer à votre convenance.

Déposez alors délicatement sur les sardines

deux petites cuillères à café de faisselle aux herbes

Servez avec un Sauvignon ou un Muscadet bien frais

en proposant la Fleur de Sel.

Bon appétit avec Mamigoz

Délice de Moules du Petit Bistro... en toute simplicité

C'est l'été, vous êtes en vacances en bord de mer

vous avez cueilli quelques moules, en famille....

Mais comment les déguster au mieux

lorsque l'on est sous la tente

avec juste un Bleuet et une gamelle ????

Je vous propose une recette hyper simple

mais très goûteuse

Il vous faudra :

Des moules

3 gousses d'ail,

3 branches de persil,

1 verre de vin blanc,

du poivre

1 bocal de sauce tomate cuisinée

Lavez et nettoyez les moules

Mettez-les dans une sauteuse avec ail et persil.

Ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée

Poivrez et ajoutez le vin blanc.

Mélangez délicatement

Posez un couvercle et mettez la sauteuse sur feu vif

Surveillez l'ouverture des coquilles

Servez de suite avec un petit bol de sauce.

*

S'il vous en reste, pour le repas du soir,

faîtes cuire des tagliatelles ou des spaghettis.

Pendant leur cuisson, faîtes réduire la sauce .

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.

Jetez les moules dans la sauce, coupez le feu aussitôt.

Versez les pâtes dans la " sauce et moules "

Mélangez et servez aussitôt

Bon appétit avec Mamigoz

Recettes de vacances du Petit Bistro de Mamigoz

Vous ne partez pas en vacances cette année,

mais rien n'empêche de faire voyager vos assiettes

Si l'on allait en Espagne :

Une bonne omelette savoureuse

un goût d'ailleurs avec les produits d'ici !

Il vous faudra :

des petits lardons allumettes

de l'oignon émincé finement

quelques champignons de Paris en lamelles

pommes de terre cuites à la vapeur

et coupées en petits dés

Sel, poivre 5 baies piment de d'Espelette

Herbes du jardin ou de Provence.

Vous pouvez ajouter, des tomates en dés

et/ ou des olives en lamelles.

Huile d'olive

œufs

Faites dorer rapidement tous les éléments

dans un petit filet d'huile d'olive

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette.

Salez et poivrez.

Lorsque tout est bien doré, versez les œufs battus.

Dès que le fond de l’omelette est pris,

passez la spatule entre l'omelette et le fond de la poêle.

Posez une assiette sur l'omelette

Tenez fermement l'assiette appuyée contre la poêle

et retournez le tout d'un geste rapide.

Glissez l'omelette dans la poêle pour finir la cuisson.

Servez avec une salade verte

que vous aurez agrémentée de petits légumes pimentés

voir recette ICI.

*

Puisque nous parlons cuisine sans soucis

à la maison ou en camping

Un cordon bleu que les enfants adorent

mais sans frites ni chips

Profitez en pour leur faire découvrir

un légume magique : les patates douces

au délicieux goût de carotte.

Il vous faudra

1 cordon bleu par personne

patate douce ( 1 pour 2 personnes )

champignons de Paris

Mélange ail et persil pour salade

Sel, poivre, Huile d'olive

Epluchez les patates douces coupez-les en dès

jetez-les dans l'eau bouillante salée

Cuisson 15 minutes environ suivant la grosseur des dés.

Vérifiez la cuisson en les piquant.

Egouttez-les.

Essuyez quelques champignons de Paris

avant de les couper en lamelles.

Déposez les cordons bleus dans une poêle chaude,

sans matière grasse.

Cuisez la première face, quelques minutes.

Retournez les lorsqu'ils sont bien dorés.

Versez un filet d'huile d'olive, jetez-y les légumes

Faites-les revenir en les saupoudrant d'herbes.

Salez et poivrez

Servez aussitôt avec une cuillère de crème fraîche

 accompagnez d'une salade verte ou de tomates.

*

Que pensez-vous d'un petit magret pour un dimanche ensoleillé ?

Rien de plus simple avec des salsifis en accompagnement

Il vous faudra :

Du magret de canard déjà mariné

Si il ne l'est pas laissez le 1 à 2 heures

badigeonné d'un très bon mélange

d'huile d'olive et d'épices pour poulet.

1 boite de salsifis au naturel

du mélange ail, persil , oignon pour salade

Sel et poivre

Faites chauffer un grill .

Pendant ce temps quadrillez au couteau le magret, côté graisse.

Déposez-le sur le grill bien chaud côté peau.

Récupérez la graisse de canard au fur et à mesure .

( ne la laissez pas brûler, elle vous servira plus tard,

à faire sauter des pommes de terre cuites à l'eau salée).

Lorsque la première face du magret est cuite,

retournez-la et ajoutez les salsifis.

Saupoudrez du mélange ail persil, .

Retournez le magret, et servez dès que le salsifis est doré.

Le canard est parfaitement cuit et reste rosé.

*

Vous pouvez retrouver mes recettes chez

Recettes de cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

La Pizza du Petit Bistro de Mamigoz

L'été j'adore manger des pizzas faites maison

avec les tomates du Jardin de Fille...

Même si cette année, je risque d'attendre le mois Août

La réussite d'une Pizza dépend avant tout

de la qualité de la pâte.

Cette recette de pâte est celle que ma Belle-Fille

m'a donné, nettement meilleure que la mienne !

Pour la réaliser, il vous faudra :

Cette authentique panière m'a été offerte

par le boulanger du 41 ème R.I. de Chateaulin (29)

en cadeau de départ, en 1999.

250 gr de farine blanche

1 sachet de levure boulangère

150 gr d'eau

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à café de sel fin.

Si vous la faites au robot :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot

Mettez le crochet pour pétrir et laissez tourner 7 min.

Laissez reposer la pâte 1 heure, sous un linge propre.

Une fois que la pâte a doublé de volume,

étalez-la sur une surface plane et farinée

Si vous la faites au Thermomix

Mettez la farine, la levure, l'huile et le sel dans le bol

Fermez et donnez 2 à 3 pressions sur le turbo

Ajoutez l'eau et pétrissez 1 mn position pétrin.

Puis mixez

10 sec / position retournement des palmes / vitesse 2

pour décoller la pâte.

Laissez reposez la pâte 1 heure.... etc...

Préchauffez votre four à 160 °

Vous préférez la faire à la MAP

Mettez dans l'ordre :

l'eau, le sel, l'huile, la farine et la levure

Programme Pizza ( n° 9 pour moi ) Temps 1h30

mais je sors ma pâte à la première sonnerie

dès qu'elle est pétrie, et la laisse gonfler tranquillement

Garnissage de la Pizza du Petit Bistro

Il vous faudra :

Moutarde à l'ancienne

de la Sauce Provençale fraîche ou en pot

(Recette de Thermomix pour les moules à la Provençale)

4 tomates moyennes coupées en 1/2 rondelles

des anchois

1 petite boite de champignons coupés

des olives pimentées

1 filet d'huile d'olive pimentée maison.

Herbes de Provence, et Basilic

Etalez la pâte dans le moule

badigeonnez de moutarde, puis de sauce Provençale.

Disposez joliment les ½ tranches de tomates

Les anchois, les champignons, les olives

Arrosez le tout d'huile pimentée, saupoudrez d'herbes

Enfournez pour 20 à 25 m.

Il est bien évident que pour la garniture

vous faites suivant vos goûts

et les ingrédients dont vous disposez.

S'il vous reste de la pâte

étalez-la dans des petits moules,

arrosez l'huile d'olive, saupoudrez simplement d'herbes

Glissez-les dans le four à côté de la Pizza.

Vous les dégusterez en les couvrant d'une tranche de chèvre,

ajoutez la sarriette, le poivre 5 baies,

un léger filet d'huile d'olive avant de les glisser sous le grill.

Un régal !

Vous les dégusterez froids comme un simple pain

avec vos entrées de crudités

Vous pouvez retrouvez cette recette

chez Recette de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

( Recette avec ou sans Thermomix )

Flan léger Pommes-Fraises de Mamigoz

Je vous avais parlé la semaine dernière

de ce flan super léger trouvé sur une boite d’œufs.

Le voici en version normale et Thermomix

Il vous faudra :

2 œufs

20 cl de lait

50 gr de sucre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de farine

1 sachet de sucre vanillé

2 pommes

250 gr de fraises

1 bouchon de rhum blanc

10gr de beurre pour le plat ( version normale )

des feuilles de menthe pour la déco

*

Mélangez les œufs et les sucres, ajoutez la farine,

puis le lait, la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Beurrez un plat.

Lavez les fruits, épluchez les pommes

puis coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans le plat beurré.

Equeutez les fraises, coupez-les si nécessaire.

Déposez-les en seconde couche sur les pommes .

Versez le flan sur les fruits.

Enfournez pour 20 mn à 200°.

Le flan doit être légèrement doré.

Servez tiède ou froid avec la menthe.

*

Version Thermomix :

Vous reprenez les mêmes ingrédients

sans le beurre.

Pour changer un peu, vous pouvez remplacer

les pommes par des poires

Mettez dans le bol tous les ingrédients

sauf les fruits

Mixez 10 sec / vitesse 4

Préparez vos fruits et mettez-les en couches

dans des ramequins ou des petits pots.

Remplissez les pots à la moitié.

Complétez par le flan.

Posez les pots dans le Varoma.

Recouvrez-les d'une feuille d'alu

( pour éviter les retombées d'eau dans les flans )

Versez 500gr d'eau dans le bol .

Posez le couvercle, puis le Varoma et cuire

15 m/ Varoma / vitesse 1

Laissez tiédir les pots dans le Varoma

avant de les fermer et les mettre au frais

Recette visible chez  Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz