( Cuisine Fusion )

Merlan Crème de Curry aux Champignons du Petit Bistro

Recette au Thermomix.... ou pas !

Le Merlan est un poisson au goût très délicat

qui a de plus le mérite d'être très abordable.

Pour cette recette délicieuse diéthétique, très économique

il vous faudra :

1 merlan par personne

2 pommes de terre, 2 carottes,

2 champignons de Paris

1 petit oignon rose de Roscoff

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à café de Curry de Madras

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Herbes de Provence, sel, poivre.

1 long brin de cive.

1 noix de beurre demi-sel

Fleur de Sel, poivre de Sichuan

Dans le Thermomix ( ou le cuit-vapeur )

mettez ½ litre d'eau et 1 càc d'herbes de Provence

Déposez les pommes de terre épluchées, lavées

et coupées en quartier dans le panier cuisson.

Fermez le couvercle , puis posez le Varoma dessus

avec les carottes coupées en sifflets.

Posez le couvercle

Programmez 20 minutes / Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps préparez votre poisson ,

videz-le si besoin puis coupez-lui la tête.

Hachez assez finement l'oignon,

faites de même avec les champignons et la cive.

Lorsque les légumes sont cuits

ajoutez le poisson (avec la tête) dans le Varoma

Programmez 6 minutes / Varoma / vitesse 1.

Faites chauffer une casserole, avec le beurre

lorsqu'il ne chante plus jetez-y l'oignon.

Attendez qu'il soit translucide pour ajouter

les champignons puis la cive.

Versez le vin blanc et déglacez la casserole

pour récupérer tous les sucs .

Vous devez obtenir, une jolie sauce ambrée.

Salez et poivrez.

Il est temps maintenant d'ajouter le Curry,

puis la crème fraîche.

Mélangez et laissez mijoter tout doucement

le temps de présenter le poisson entouré de ses légumes.

Saupoudrez de Fleur de Sel et poivre de Sichuan

Nappez délicatement l'ensemble de sauce.

Servez aussitôt.

Vous pouvez retrouver cette recette sur le site

Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Chou Romanesco / Carottes, au Thermomix, un accord parfait

( peut-être fait dans un cuit vapeur normal )

Rien n'est plus simple que de cuisiner

cet élégant et adorable petit chou...

Tout simplement à la vapeur accompagné de carottes

Toutes la différence viendra des épices et parfums

que je vais ajouter dans ces

Oeufs au plat , Chou Romanesco et Carottes vapeur.

Pour réaliser ce plat simplissime, il vous faudra :

1 petit chou Romanesco en bouquets

4 carottes en rondelles

1 cuillère à soupe de mélange Tex-Mex

( poivron, oignon, échalote, poivre )

2 œufs par personne

du persil

une noisette de beurre à la truffe

(chez Aldi )

Poivre de Sichuan

un peu de sel épicé (chez Aldi)

Fleur de sel, Huile d'olive

Commencez par laver et couper vos légumes

mettez-les dans le Varoma

Dans le bol, versez ½ litre d'eau

Ajoutez le Tex-Mex et le panier cuisson

Fermez le Thermomix, posez le Varoma

Programmez 20 minutes / Varoma / vitesse 1. 

( Ce qui fera 15 minutes effectives )

Lorsque la cuisson est terminée

cuisez vos œufs sur le plat à feu vif, puis doucement

dans un léger filet d'huile d'olive

le jaune doit être juste bien chaud, mais pas cuit

le blanc autour translucide, frangé de doré à l’extérieur

et le dessous doit être croustillant !

Vous déposerez sur le jaune un peu de Sichuan

sur le blanc de l'oeuf, le sel épicé.

Disposez les légumes en fleurs

saupoudrez-les légèrement de fleur de sel et de Sichuan

Laissez fondre une languette de beurre truffé sur les légumes.

Un plat on ne peut plus simple du Petit Bistro

mais qui avec les épices et parfums de truffe

sait se rendre inoubliable.

*

Foie de bœuf Romanesco , Carotte, Pommes de Terre sautées.

Puisqu'il nous reste des légumes

je vous propose en deuxième service un

Foie de bœuf Romanesco , Carotte, Pommes de Terre sautées.

Je sais quelques unes d'entre vous

n'aimez pas du tout le foie.

C'est cependant un excellent aliment complet

qu'il serait raisonnable de manger 1 fois par semaine.

Il vous faudra :

Du foie de bœuf

du chou Romanesco et des carottes cuits vapeur

des pommes de terre en dés cuites à la vapeur

filet d'huile d'olive

Epices pour pommes de terre sautées

Un petit bouquet de persil

2 noix de beurre demi-sel

½ verre de bon vin blanc sec

cuillère à soupe de Sauceline de Maïzena.

Fleur de Sel

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive

Ajoutez les légumes , faites-les sauter quelques instants

avec les épices pour pommes de terre.

Ajoutez si besoin un peu d'huile d'olive

avant de déposer votre foie de bœuf.

Faites-le cuire d'un côté, puis retournez-le

Salez de Fleur de sel uniquement la viande.

Parsemez de persil haché

Finissez la cuisson doucement suivant votre goût

tout en " promenant " une première noix de beurre

sur les bords tout autour de la poêle.

Elle doit fondre pour donner de la saveur, mais pas cuire.

Dressez vos assiettes et maintenez-les au chaud

Pendant de temps, versez le vin blanc

dans la poêle vide, ajoutez la 2ème noix de beurre

Portez à ébullition et faites réduire de moitié.

Ajoutez alors la Sauceline, mélangez rapidement

jusqu'à épaississement

Nappez la viande et servez aussitôt.

S'accompagne parfaitement du vin blanc de cuisson .

Vous retrouverez cette recette chez

Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Les Donuts de Thon de Mamigoz

(Recette pour appareil)

Pour 28 Donuts, il vous faudra :

1 boite de 150 gr de thon

100 gr de farine

1 sachet de levure

½ cuillère à café de sucre

2 œufs

6 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 échalotes

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de persil

4 gousses d'ail hachées

1 branchette de thym

poivre et et sel

Dans un saladier mettez la farine et la levure,

Ajoutez tout en mélangeant :

les œufs, le sucre, le poivre, le sel, la crème, l'huile.

Dans un mixer, hachez l'échalote, l'ail dégermé, le persil, le thym,

Ciselez la ciboulette. Ajoutez les herbes à la pâte .

Egouttez le thon, émiettez-le à la fourchette,

puis ajoutez-le à la pâte

Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre appareil et dès que la lumière s'éteint,

disposez dans les alvéoles un peu de préparation,

à l'aide de deux petites cuillères.

Idéal pour un apéritif dînatoire.

Vous pourrez aussi les servir en plat du soir

accompagnés de quelques frites,  ketchup

et une salade verte de saison.

Si vous ne possédez pas l'appareil,

mettez la pâte dans des moules à muffins

Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Gigolette de Dinde marinée à l'oignon de Roscoff et pommes tombées

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz :

Gigolette de Dinde marinée à l'oignon de Roscoff

et pommes tombées .

Il vous faudra, pour 6 à 8 personnes :

1 belle cuisse de dinde

Pommes de terre

champignons de Paris bruns

1 verre de vin blanc

Pour la marinade :

1 ou 2 oignons de Roscoff

2 échalotes

2 gousses d'ail

persil plat et frisé

3 petites feuilles de sauge

1 branchette de thym

1 cive

1 pomme tombée en cubes

1 poivron rouge en lamelle

1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon

Sel et poivre 5 baies

pour le jus :

Huile d'olive 2 à 3 cuillères à soupe

1 citron : ½ coupé en dés, l'autre ½ en jus

1 cuillère à soupe Curry de Madras,

1 cuillère à café de bois d'inde en poudre

½ cuillère à café de graines de moutarde

1 verre de vin blanc

Commencez la veille par faire mariner la viande.

Déposez la viande dans une boite ( avec couvercle )

Disposez dessus les oignons, échalotes coupés en lamelles,

l'ail écrasé les herbes.

Lavez et coupez la pomme, le poivron rouge,

en dés et en lamelles

Coupez le citron en deux :

une partie sera coupée en dés, l'autre fera du jus.

Ajoutez-les à la viande. Salez et poivrez.

Dans un bol préparez le jus de marinade

avec la moutarde à l'estragon, les graines de moutarde

le Curry de Madras, le ½ jus de citron,

l'huile d'olive.

Mélangez et versez sur la viande et légumes.

Versez le verre de vin blanc, dans le bol

pour le rincer et récupérer ainsi les parfums.

Pour versez-le sur la viande .

Mélangez et récupérant le jus pour arroser l'ensemble.

Mettre au frais toute la nuit.

*

Le lendemain, ( prévoir 1 h 30 de cuisson douce )

préchauffez votre four à 180°,

déposez la cuisse dans un grand plat allant au four.

Epluchez, lavez, puis coupez en gros frites

quelques pommes de terre ( 1 à 2 /personne)

Disposez-les autour de la cuisse

Salez et poivrez-les.

N'ajoutez rien d'autre

Enfournez pour 45 minutes environ

Retournez la viande à mi-cuisson 

Lorsque les 45 minutes se sont écoulées, sortez le plat

pour y ajouter les ingrédients de la marinade.

Rincez la boite de marinade avec 1 verre de vin blanc

Ajoutez les champignons coupés en 4 .

Arrosez l'ensemble avec la marinade.

Remettez au four pour 45 minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre,

puis celle de la viande et des poivrons

Laissez cuire encore 5 à 10 minutes suivant le résultat

Servez sur assiettes chaudes

Régalez-vous avec ce plat plein de saveurs.

La dinde ainsi marinée et cuite tout doucement

sera tendre, moelleuse et goûteuse comme jamais.

Retrouvez cette recette sur le site Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz.

Je vous attends donc tout à l'heure, à 9 heures

pour découvrir quelle recette de Milye j'ai choisi

Bonne journée